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重庆美食攻略重庆菜属四川菜系,具有麻辣酸香的特点,尤以麻辣为重。鱼香肉丝和回锅肉是川菜中有代表性的名菜。鱼香肉丝酸甜适中，香气浓郁。其原料不外乎醋、糖、泡姜、泡椒和葱粒，虽然简单，但要合理搭配，做出正宗的鱼香肉丝还真不易。我到很多家餐馆都点过这道菜，但非酸即甜，倒人胃口。所以你要考验馆子里师傅的手艺，不必吃别的菜，叫份鱼香肉丝尝尝就能看出这位师傅的基本功。另外在川菜中肉丝、肉片炒之前一定要加入芡粉，这样肉炒出来才够嫩。回锅肉是半肥半瘦的猪肉煮熟后切片炒成（如不煮而生炒就成了盐煎肉），炒回锅肉的关键之一是火候：爆油时要恰到好处才油而不腻，否则火候不到则油，火候过头则干硬；关键之二是，要是豆瓣酱酱香扑鼻，你就成功了一半。重庆人炒回锅肉一般用郫县豆瓣，略咸。我喜用妈妈亲手做的黄豆瓣酱，好吃极了！关键之三是起锅前别忘放糖，很多人都忽略了这一着，结果少了一味。正宗的回锅肉会让人长久难以忘却！重庆最富胜名的就要数火锅，据说火锅起源因于潮冷的冬季气侯和重庆人爽快率直的性格。从今天街头鳞次栉比的火锅店可以看出火锅市场的兴旺。重庆火锅主要分为红汤和清汤两种： 红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结合体，即火锅用S形的金属片分格成太极图状，一清一红，颜色分明。外地人在重庆喜欢吃鸳鸯火锅，要是吃红汤抵挡不了，马上请清汤救驾。重庆火锅取材相当广泛，荤的可取自家禽、家畜及其内脏器官和水产，而几乎所有的蔬菜都可用作素菜。至于油碟，重庆人喜用麻油拌蒜泥，一来清热降火，二来调味润滑，于是吃起更加回味悠长。在重庆吃火锅是不分季节的。冬天吃火锅是名正言顺，但夏天火锅的生意更火爆。在三伏天，临街露天而坐，赤裸上身（仅限男性），锅中汁水翻滚，桌上热气蒸腾，吃得汗流浃背，同时谈笑风生，席间觥筹交错，一杯冰啤下肚，畅快淋漓之极！而这也成了远近闻名的夏季重庆街头一景。和成都的火锅相比，重庆火锅更有阳刚之气。如果重庆火锅是“大江东去”，那么成都火锅就是“小桥流水”。成都人吃火锅原料很精细；重庆人没有如此讲究，猪、牛肉都是大张的薄片，白菜用手撕成整张，鳝鱼根本不要洗，连着血水就倒进锅里。近来重庆的老灶火锅重新出现，土灶加粗瓷大碗，更显豪放！到了重庆，首先应尝泉水鸡。正宗的泉水鸡在南岸区黄桷垭，在泉水鸡一条街选家门面考究的山庄（如塔堡花园），先掂量一下自己人的食量选称活鸡，再根据口味的喜好选择是否一鸡多吃。然后可点份蒜苗炒老腊肉，一份凉拌侧耳根，一份山野时令小菜，最后要碟玉米饼。 片刻，泉水鸡就端送上来，顿时浓香扑鼻，盆里浮油通红耀眼，而嗅觉、视觉一经刺激，立刻引起味觉的冲动。赶快尝尝吧，香辣鲜美！由于辣椒刺激，体内血液循环加剧，接着全身毛孔尽数舒张，微汗。在此时此刻，所有感觉无不透露着一个“爽”字。 来点青菜鸡血旺汤，品一下鸡血的细嫩，尝一下汤的清淡菜香。爆炒鸡杂可让你体验一下普通的川味家常菜，如何？老腊肉透明微卷，肥而不腻，散发着柏树枝的香气，感觉有种农家的生活乐趣。饭毕，天也黑了，去不远的一棵树鸟瞰重庆的夜景吧。重庆的建筑临两江， 顺着山势而筑，因而显得跌宕起伏，错落有致，夜晚降临，万家灯火，璀璨迷人，立体感极强。你会觉得眼前有个漂亮耀眼的大花篮，近在咫尺却伸手不可及，人在景中的感觉真 的很奇妙！ 鸡在重庆的吃法繁多：口水鸡，结合了卤味和白斩鸡的优点；辣子鸡，在大堆的干辣椒里埋了大量的鸡丁，不仅要好眼力，还要好肠胃；烧鸡公，既象泉水鸡，有兼有火锅的风格（两个白色卵形物很补人哟！:-) ）泡凤爪也很好吃。平常家里一般是把凤爪煮熟后放进泡菜坛里浸半天取食，但泡菜味较重，我不大喜欢。经比较，发现有友出品的袋装凤爪很不错，凤爪先斩细，再用糟辣子和多 种调料腌制，胶质和骨头尽数入味。既有泡的风味，又不掩饰凤爪的本味，而且耐品。这种泡凤爪在家乐福和很多小店都有得卖。 重庆的乌江鱼，一般由鲢鱼做成，并非来自乌江。吃法借鉴了火锅。先不点火，舀一小勺浮在上面的油到自己碗里作为蘸水，夹食的鱼肉放到碗里浸一下再入口。鱼是剖成薄片的，下锅之前裹一下苕粉，这样一来鱼肉非常的嫩，并且味道也足。 乌江鱼并不太辣，汤浓味鲜，很适合外地人口味。鱼肉食尽，点火点菜，此时食法与火锅无异，但味相差较大。 在重庆享有胜名的还有豆花鱼，正宗的豆花鱼在泊在嘉陵江边的船上，环境不错。豆花鱼绝妙之处和射雕英雄传中黄蓉所烹“二十四桥明月”异曲同工。重庆的鱼类吃法举不胜举，除上面的，还有现在火爆山城的邮亭鲫鱼，另有油焖鱼，麻辣鱼，水煮鱼，肥肠鱼一提起担担面，不知会勾起多少重庆人美好的回忆。记得小时候独自去解放碑玩，总爱在八一路吃碗担担面，一毛钱就能买一碗。单在路边闻着都流口水，吃起来更是风卷残云。奇怪的是担担面的味道，只有面摊上可得。很多人在家里仿效，均以失败告终。原因之一是麻辣小面佐料繁多，不易配齐，再则面汤也很关键，经验告诉，只有经多次煮面的面水下出的担担面才正宗！ 到重庆游了一遭，总得带点特产回去吧？品种众多的底料当然是首选，其次可考虑怪味胡豆（最好买去壳胡豆做成的），接下来还有米花糖（荷花牌、玫瑰牌的都是名牌）、合川桃片、涪凌榨菜、永川豆鼓、忠县腐乳等。要是在冬天，还可吃到价廉物美的广柑、桔子、柚子、脐橙等水果，让你的重庆之旅永不会空手而归。重庆美食地图1 解放碑一带： 大都会对面的小巷子“三三火锅”实验电影院对面，晚上，筒骨抄手解放碑的银丝米线，卤菜，米线，卤肉饭解放碑实验小学前面解放碑402车站酸菜肉丝，盒饭；181车站（酸菜，10点），万豪对面，碗杂面；实验剧场，蒋氏面庄大都会外婆桥小吃街，酸辣面；小小面庄，张胖面庄，逸园小吃，龙抄手，国泰串串，好又来酸辣粉宛苑鸽庄，解放碑家乐福背街下千厮门中间支马路! 椒麻乳鸽,香酥乳鸽女人广场旁富豪会3、4年前一家卖线、粉、面的店家；富豪会，开水面庄，杂酱能仁寺后门的麻酱小面，解放碑华华商场对面宜宾燃面解放碑来龙巷的叶氏口福米线，三鲜，肥肠，米线5元火锅，大都会外婆桥，自助餐，鸭舌鲁祖庙的大排档；民生路的山城羊肉馆；家乐福对面巷子里的老火锅，解放碑的牛山老火锅，中华路上的燃面，402起点站的面馆试验剧场对面，只有晚上才摆出来的筒骨鸡汤抄手，很鲜临江门的奇奇火锅；凯旋路的钟鲫鱼；较场口，山城羊肉馆，羊杂米线，工行，长沙德圆包，珍珠烧卖，鸭脖子，银丝甜卷；“云南酸辣粉”，麻油抄手，较场口小洞天旁南纪门十八梯眼镜面（推荐！），在药材市场对面分店，去老店要上午十二点之前,新店要下午5；30过后!.南纪门，黔江鸡杂；下半城的鼎食居，白家羊肉馆；长滨路的洞子鲫鱼，鳝段，青蛙，海螃蟹；羊肉全席 ，望龙门往储奇门方向，鼎世居，那羊肉笼笼望龙门（农贸中心对面）老虎灶鼎锅面；留真对面阳光百货右，云南酸辣粉临江门到帝王广场的中间胖子烂火锅的对面 兄弟烧烤晚上9点以后才开档，烤脆骨，烤猪舌，烤鲫鱼，泡菜，鸡尖，临江门重百负一层，过桥米线；旁边小食街，小火锅，荤豆花，米线临江重百的超市门口，新世纪的斜对面，往来龙巷走口口，溢香的抄手店，邹容广场背后仔仔面馆，临江门二十九中大门旁边，沿着铁门进去是一个停车场，牛肉面、杂酱面29中后门，羊肉系列酸辣粉是在大溪沟人和街，实验幼儿园的门口，摊摊儿，凉粉凉面，“胖叔叔凉面”，朝天门交易市场靠金竹宫旁边的麻辣小面2 两路口至七星岗一带： 文化宫上大门对面的长尝肠肥肠粉渝中区110上面红豆烧烤两路口桂花园九根毛鱼鳅,冬菜鸡两路口工会大厦对面交行路口往里走30米右手临华面庄两路口面向体育场大门的右边，交警队的对面的面两路口健康路急救中心急诊门口，杜老五辣子田螺,急救中心下面往体育馆方向（跳伞塔附近）两路口急救中心对面的胖子田螺两路口体育馆侧门，羊肉米线，石板坡北桥头底下火锅，刘一手，珠江花园大门对面七星岗金汤大厦门口小笼包，金汤包，鸭血汤七星岗千张包，馄饨，重宾对面观音岩重庆森林巷内“刘老幺”，扣肉芋儿，烧烤；肖家湾车站“老总面“张家湾车站对面有一家馆子,卖包子,小面,稀饭.重宾对面有老虎灶小面“开水面馆”。门口放着一个油炸台湾牛柳的油锅二路车站那条巷子里刀削面捍卫路对面的金王烧烤，刘老七饭馆馆，纯阳酒家，美美火锅；大黄路对面的綦江白渡鱼；临华村牛肉面，捍卫路往下，张家花园巷口；中华路小学对面豆花面；3 上清寺一带： 上清寺电信局的小面上清寺团市委旁边的豌杂面枣子岚垭眼镜刀削面上清寺太平洋广场停车场旁边，叫巷巷面，干熘小面，曾家岩，以前的鲜鸡汤旁边，马记鸡汤，黄豆红烧肉面和牛肉面。小三元 ，牛角沱 ，美专校街下面上清寺桥头串串香；布衣阿努，美专街，甜点总工会“小玲面馆”杂酱；上清寺电台“鑫源”烩三鲜华新街往渝大，嘉陵江化工厂后门，易老九华新街大桥下的猴儿面上清寺消防队右拐，学田湾正街，披萨，蔡鸭子（烤排骨）曾家岩雾都宾馆，鸡汤一条街曾家岩，喜洋洋 ，酱油鸡，小米排骨，凉拌苦瓜人民支路的曾家岩小学旁，左侧居民楼一楼有一家家庭作坊鸡汤馆，红烧牛肉、烧肉学田湾文化宫后陈氏面庄；工会大厦对面临华面庄；学田湾人民宾馆北楼宜宾燃面上清寺“多多乐”快餐 ，酸菜米线上清寺鑫乐向阳旁边脏系系那家，酸菜米线。美专校街的金汤包 鸭血汤1元 ，薄薄的猪耳朵 ，6个一笼 3元 ，花生米，蒸饺，煎饺，粥上清寺往曾家岩那条支马路进去一百米,沾水米线,李子坝顺风123旁边 翠竹水煮鱼 水煮,麻辣鱼!大溪沟莆草田桥下面的莆田老灶，鲜木耳。4 杨家坪： 杨家坪，兔八哥；冰雪饺子城；直港大道，东北菜，斌鑫丰泽园对面杨家坪404车站，山超新荣店，面，肖氏米线杨家坪蒋记豆花，蜂窝玉米，农贸市场杨家平“杨家米线”。袁家岗立交桥边的黄家米线；杨家平体校边的福星鱼庄；直港大道上的江湖人家火锅；冷锅鱼；蒋三鸡庄；兔八哥；石平桥转盘旁的张毛肚火锅；百事可乐厂边卖青蛙的；杨家坪直港大道“久隆坊铜火锅”！李家沱转盘，新世纪背后和体育场之间的口子上，赵大妹酸辣粉。石坪桥往大渡口公路方向走600米左右，有一个十字路口，右上坡就是盘龙村到顶，遇一丁字路口不转弯，前行20米左右，左手边就是“李老五鸡馆”，鸡、芋头、咸菜5 沙区： 天星桥中学旁边的贵州天香鹅三中对面，喜年乐下面的沾水米线。建院中门的串串，面对面的面b区斜对面，有一家福州的蒸饺，麦香园的燃油面。工人村的红岩火锅，工人村的大排挡：青蛙，鳝段，螺蛳骨，小龙虾a区大门对面的哈尔滨水饺，左边的30米的豫渝酒家，右铺盖面a区宾馆下去的雨田面庄的小面，右手边第三家店碗杂面 ，牛肉面, 韩国石锅拌饭大盘鸡，b区后门,炒面重大后门向左转，大约30米，两个烧烤摊拉,前面一家b区勤工助学楼后面,阳光地带右边第一家的小面,宽面b区成教院下卖冷淡杯的罗非鱼，再往下面走2分钟有家黄窗子的店面，牛肉，猪蹄汤锅，老君子薇对面有个凹进去的地儿，里面靠左手红烧耗儿鱼，猪蹄重大大门口的老太婆汤锅，烂豆花，粉蒸排骨建院中门外面那家小面馆没名字，牛肉面，老太婆蹄花汤，陈皮兔，蒜泥白肉，辣子肥肠，左手旁的鱼，粉蒸排骨沙坪坝南开城口的小面摊一中后门马路对面面庄沙坪坝磁器口的拽老头猫儿面沙坪坝现代书城对面 口磨米线、宜宾燃面谭谭鱼 ，在土湾去重棉的支路 往下走 做车大约2分钟看见一岔路便向右拐 在前行 150米 会看见 一大的厂门口马路左边，会看见一个两米多宽的小路 ，大约30米，一岔路右边小小的招牌米线 ，华宇广场对面，火车北站往8中方向，祥记小龙坎牛羊开胃粉，华华包；小龙坎“香吉轩”，鸡杂面，排骨面，老虎菜，小龙坎新村路交机厂居民楼角，面雾都电影院旁的雷烧腊；空军招待所附近的贵州黑笋鸡熊猫青蛙和鳝段；红灯笼火锅附近的李记鹅掌门化龙桥加油站对面的三妹饭庄家常菜麻辣小面，化龙桥，博森电器公司大门对面，小店面，婆婆b区后门右斜对面（沙中路，对面左手第一家）面；b区中门，老太婆蹄花汤，土豆烧排骨火锅 重大c区对面的金谷源 ，老肉片，麻辣牛肉劳动路，朝磁器口走 ,下坡中间对中巴车说“梯坎有下“ ,下去就有个小门面 ，水煮蹄花 ，煮豆腐磁器口方向（右梅子网吧，左贸易公司）杂酱面磁器口，正街，快到十字路口的地方（左拐到宝轮寺，直走下河），门口一口大锅，“x肥肠”，水肥肠，苦茭炖肥肠井口的辣子田螺和芋儿鸡烈士墓向娱乐城的方向走，夫妻烧烤，韭菜、烤鱼歌乐山金刚坡方向岔路口，门口红柱子，牛肉面火车北站，连锅子（滑水兔）；重师“心一快餐”，酸菜肉丝米线；师院后门，往杨公桥方向50米“蓝氏面庄”抄手天星桥区政府对面，牛肉；西南医院，南北客庄西南医院对面，在上面支路边，泉水罗非鱼 ，高滩岩西南医院加油站对面西南医院到天星桥，“玉煌兔”，南瓜饭，银耳汤杨公桥烧排骨，政法后门的蒙古餐馆三中蹄花汤，芋儿鸡，泡椒米线蒋抄手，凯瑞6 九龙坡区： 南方花园菜市场附近的串串香！南方花园口子上的本色卡拉ok城往下走1、200米，路边烧烤，排骨石桥铺58中，东北菜；科园四路，大肉面；科园三路，开半天耳朵面南方花园，东北饺子城，蒋家鸡；少妇面南方之夜进去支路，叉路口第一家，南方花园原来的那个香积橱对面，酸菜肉丝面陈家坪机电市场刀削，绅帝大厦后面巷口石桥铺电脑城对面，402车站，没有名字的小面馆，“黄家米线”，番茄丸子米线。石桥铺的洞子刀削面南方花园的鸭肠王，刘一手火锅，彩电中心对面的面馆，蕃茄元子面，石桥铺跃华超市后面的吕氏面庄，牛肉面和酸菜肉丝面大坪菜市，“老羊馆”羊杂，羊肝；九坑子菜市“厚道美”，面，米线马家堡，开半天，猪耳朵毛毛面，蒋平火锅，重医大盘鸡石油高校对门面馆，炒面，后门陕西面食；石油路长航医院对面的漆家鸡酸菜米线，大平三院对面，旁边有一家交通银行的那家。云南人开的米线馆 ，歇台子小学 旁边的公路里 进去30米酱肉包，歇台子党校门口，七点到九点，临时摊点7 大渡口： 大渡口重钢医院附近有一家辣子田螺（胖子田螺）九宫庙818车站那里的杨巷子鸡杂，小锅，大锅大渡口钢花电影院（公安局旁）胖哥牛肉面；黄桷坪，吊角楼米线，老四川米线，鸡肉，排骨；建行对面，姐妹串串，川东小炒，胡记蹄花汤8 渝北： 长江村，红源牛肉面加洲花园朝龙湖方向“一罐飘香”，金蹄花五里店，鹅掌汤；欧式一条街，海洋公园对面，周公筒骨汤江北新世纪斜对面支路，贵州米线；江北望海天天渔港，聚园，面馆，花市入口处；花卉园往里朝歌舞团方向100米，汇景圆对面，燃面龙湖鸭肠王，鸭肠，盘中餐酒楼，在鸭肠王楼上，金毛稣虾，酸汤滑肉江北海关对面，外贸下面，小脑壳烧烤，羊肉串和鱿鱼，半肥半瘦的棉羊肉龙溪镇的阿二炭烧吧（已经改为韩古吉亭），挨着小羊馆的龙溪镇蒙妮坦对面“李米线”区人民医院旁的花江狗肉；五里店的鹅掌汤；刘家台的老火锅；龙溪镇的三妹鱼；金岛花园的“香一方”；海关背后的城市农家乐，香坛鸭！江北刘家台的小小水煮鱼，水煮鱼,十块一斤机场边边上的翠云水煮鱼, 刘家台，胡火锅牛肉丸子两路东门面馆，豌豆面；渝北两路政府对面“巴渝酒家”，泡椒兔，洛碛的豆花，木洞的豆花，长江水9 南坪： 李家沱石龙桥旁烧鸡公店，平房福利社车站旁的一品香黔江鸡杂，油炸土豆南岸区上新街过去一点的小馆子，“清汤牛肉米线”南坪的云吞包，南坪诺马特旁边贝迪龙庭售楼部旁边的云云包子，“银丝卷”南坪步行街金台大厦后，东北菜馆，小山东刀削，邮电学院对面，河粉，蹄花面，脆酥包，珍珠丸子上新街往弹子石方向，一天门，久久米线江南商都酸