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文档简介

【鸡蛋小麻花】（参考分量：28根）配料：中筋面粉（即普通面粉）150克，细砂糖16克，鸡蛋45克，水30克，小苏打1/4小勺（1.25ml），盐1克炸油：花生油足量制作过程：1、将面粉和小苏打、盐混合。另取一个碗，将打散的鸡蛋、水、糖混合。2、将液体配料倒入面粉里。3、揉成一个光滑的面团。根据面粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方里的水量供参考。如果面团揉出来太软，可适当加点面粉，反之如果太硬，可适当多加点水。4、揉好的面团静置15分钟（建议盖上保鲜膜或湿布防止面团表面干燥）。5、案板上撒一些薄粉，将面团擀开成长方形。6、用轮刀比着擀面杖将面团切成细细的面条（和切手擀面一样一样的。如果没有轮刀，就直接用刀切吧）。7、将细面条搓圆，放在案板上，两手向相反的方向搓面条，搓到上劲。8、将面条对折，面条会自动缠绕在一起。捏紧一端，用手指套在面条上顺着面条缠绕的方向多绕几圈，使面条进一步缠紧。9、再次对折，面条缠成四股铰链状，麻花生坯的形状就出来了。10、将面条并拢的那一端捏紧，以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯。11、锅里倒入足量的花生油（至少能够淹没麻花的高度）。中火烧热以后，放入麻花生坯。12、炸到麻花变成金黄色，就可以捞出来了。TIPS：1、搓麻花的时候，如果天气比较干燥，还没搓的面条建议用湿布盖起来，否则很容易变干。2、炸麻花的温度要控制好，中火慢慢炸。热油锅的时候，如果判断不好油温，可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高，麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆，如果冷却后偏软，说明炸的火候不够。3、没有花生油，也可
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