鸡蛋料理100招.doc

生活智慧王雞蛋料理100招 (食譜多多論壇) 生蛋篇 1.漏斗分離蛋白蛋黃2.自製分蛋器3.徒手分離蛋黃蛋白4.湯匙分離蛋黃蛋白5.簡單分離蛋黃蛋白6.快速打發蛋白17.快速打發蛋白28.快速打發蛋白39.蛋白去高湯濾泡找不到資料 10.蛋白修復分岔毛筆找不到資料 11.蛋白去除口香糖12.蛋白止血法13.蛋黃潤絲精14.蛋白妙鼻貼15.蛋白結晶砂16.蛋白變金粉17.蛋白防霧法煮蛋篇18.馬克杯煮糖心蛋19.懶人煮蛋20.省瓦斯煮蛋法21.造型水煮蛋 22.咖啡壺煮蛋23.美味糖心蛋 24.美麗蛋包25.快速做美麗蛋包26.煮泡麵鍋底不黏蛋27.美味茶葉蛋 28.神奇剝蛋29.快速剝蛋30.快速剝蛋31.吹蛋剝殼法32.第五代輕鬆剝蛋殼33.自製美味香鬆 34.茶杯煮蛋法蒸蛋篇 35.快速蒸蛋36.火鍋變蒸蛋 37.自製雞蛋豆腐 38.蒸蛋新口味39.豆漿起司蒸蛋40.快速做三色蛋煎蛋篇 41.湯匙蛋捲找不到資料42.漂亮煎蛋法 43.煎蛋皮新妙招44.花邊蛋皮 45.鹹酥雞烘蛋46.馬鈴薯煎蛋 47.美乃滋煎蛋 48.義大利麵烘蛋 49.巨型蛋捲找不到資料 50.自製日式蛋捲 51.洋蔥圈蛋52.美麗荷包蛋53.自製捲心酥料理篇 54.海苔蛋包 55.酥炸魔鬼蛋 56.皮蛋新吃法 57.焗烤蛋包飯 58.蛋白點心酥 59.懶人早餐60.快速做沙拉61.美味豆腐蛋派62.自製葡式蛋塔 63.簡單做滷蛋 64.魔鬼蛋 65.蛋黃酥 66.明月芋球 67.水煮蛋夾心豬排 68.茶碗蒸燉飯 69.法式夾心土司 70.葡萄蛋奶糕 71.低卡冰淇淋 72.可愛造型土司實用篇 73.弄碎皮蛋不沾手74.蛋盒做調色盤找不到資料 75.雞蛋不易破76.蛋殼洗鍋法77.蛋盒擠花器78.自製蟹黃 79.麵衣不分離80.自製雞蛋蠟燭81.蛋殼清寶特瓶污垢82.煎魚不沾鍋83.棉線切皮蛋找不到資料 84.切蛋片的妙招找不到資料 85.切蛋黃不散落找不到資料 86.橡皮筋讓蛋不滾落87.寶特瓶蓋蛋架88.快速做肉丸 89.自製咖哩餃 90.蛋盒做巧克力模型找不到資料 91.蛋殼做馬賽克磚92.保存雞蛋的妙招93.寶特瓶蛋盒94.燒過蛋殼驅螞蟻95.好切皮蛋找不到資料 96.切出花型水煮蛋找不到資料 97.蛋殼漂白法98.蛋殼不倒翁99.蛋殼種花法100.小玩藝-花型煮蛋器生蛋篇 1.漏斗分離蛋白蛋黃：利用漏斗，把蛋打在漏斗中，蛋白從底下流出，蛋黃自然就留在漏斗上，很容易就可以把蛋白蛋黃分開。 2.自製分蛋器：先將蛋打在盤子上，用空的寶特瓶，將容器內的空氣擠壓出來，再放在蛋黃旁，將手放開，即可吸入蛋黃 3.徒手分離蛋黃蛋白：將蛋打在你乾淨的手掌上接蛋黃，而蛋白讓它流入容器中即可。 4.湯匙分離蛋黃蛋白：將蛋打在撈麵的漏匙上，即可慢慢的分離蛋白及蛋黃 5.簡單分離蛋黃蛋白：只要將蛋殼敲一個小洞，先讓蛋白流出即可 6.快速打發蛋白1：將迴紋針加另一個迴紋針串起來放平，再各別串上多個迴紋針，將迴紋針別入打蛋器內部，即可快速打發蛋白 7.快速打發蛋白2：先將蛋白放入冰箱冷凍30分鐘，再利用打蛋器，即可輕鬆打發蛋白 8.快速打發蛋白3：將網袋套在打蛋器外面，再用來打發蛋白，亦可用來打發鮮奶油或溫牛奶（奶泡）。 9.蛋白去高湯濾泡找不到資料 10.蛋白修復分岔毛筆找不到資料 11.蛋白去除口香糖：當用冰塊無法去口香糖渣時，只要將蛋白塗在口香糖渣上，蛋白會慢慢溶解口香糖渣，再搓揉至可完全抓掉即可。 12.蛋白止血法：可以使用蛋白來止血，將蛋白塗抹在紗布上，再敷在傷口就好，因為蛋白的成份具有凝固血液的作用可以止血。 13.蛋黃潤絲精：頭髮乾硬粗糙的人，不妨試試在洗髮精裡加入些許的蛋白，待頭髮洗乾淨之後，再將剩餘的蛋黃加入一點點的醋，攪拌均勻塗抹在頭髮上，以熱毛巾包裹起來，等一個小時之後再以清水(千萬別用很熱的水)沖洗乾淨，吹乾之後，頭髮會感覺較為柔軟有光澤喔！ 14.蛋白妙鼻貼：利用雞蛋中殘留的蛋白塗抹於鼻頭，再小心取下蛋膜貼於鼻頭，再利用吹風機加速風乾時間，再取下蛋膜即可 15.蛋白結晶砂：將蛋白放入冰箱冷藏天，讓蛋白產生乾燥脫水的狀態，再用手指輕輕刮起；如果要增加其他種顏色，只要在蛋白中加入色素，再放入冰箱冷藏天即可。16.蛋白變金粉： 材料：蛋白、彩色墨水約一米粒的量、光滑板子、吹風機 做法：將蛋白塗抹在板子上，利用吹風機或自然風使蛋白風乾，最後用尺即可刮起閃亮金粉，如果粉粒太粗，可用筷子壓碎。在蛋白中加入彩色墨水即可作成彩色亮粉。 注意：此亮粉使用時不宜碰水、不宜在易流汗的夏天使用。 17.蛋白防霧法：在眼鏡內外皆塗上蛋白，即可防霧，清洗時，只要用水沖洗即可 煮蛋篇： 18.馬克杯煮糖心蛋：先在鍋子裡放水，再把蛋放在馬克杯裡，再放到鍋子裡去，隔水加熱煮15分鐘即可，這樣煮起來的蛋黃就會半熟而，此方法只適用馬克杯喔 19.懶人煮蛋：將電鍋內放置衛生紙（或廚房用紙），將衛生紙噴濕，再將蛋放入按下開關，等待開關跳起後，再悶8至12分鐘即可，但是要視蛋的數量為準，如果蛋的數量較多水噴濕的程度就要濕一點，悶的時間就要多個幾分鐘 20.省瓦斯煮蛋法：將雞蛋放入冷水鍋裡開火煮滾(依一般水煮蛋程序)，水滾後立即關火，蓋上鍋蓋悶5分鐘(糖心蛋)，全熟要悶約10分鐘即可！ 21.造型水煮蛋 材料：生蛋、泡茶杯、500CC有凹槽寶特空瓶1支(或捏飯團的容器) 作法： 1.先將蛋放在泡茶杯上，拿去蒸熟，如此蒸蛋的蛋黃會在中間，剝去蛋殼 2.將寶特瓶去頭尾，再將中間剪開，趁熱將蛋包起，用橡皮筋綁緊，泡在冷水中泡分鐘，取出切片即可 另法：準備已穿線的針，將針倒插入蛋中間，再用線一上一下拉著，繞蛋一圈，即可雕出有鋸齒的蛋。 22.咖啡壺煮蛋：先將生蛋放入放咖啡粉的位置，再注入一整壺的水，按下煮咖啡的開關，這時候煮出來的蛋會像是溫泉蛋一樣；若想吃全熟的水煮蛋，只要再將第一壺流出來的水再倒進去，再讓咖啡再煮沸一下即可。 23.美味糖心蛋 做法：當水煮滾了之後，將生蛋放入（水要蓋過蛋），蓋上鍋蓋，再滾煮約5分鐘，關火後再悶30秒，撈起，泡進冷水中冷卻即可。 糖心滷蛋 材料：水碗、醬油碗、砂糖、五香粉、糖心蛋 做法：先將水加入醬油、砂糖、五香粉拌勻，再放入糖心蛋冰入冰箱冷藏浸泡晚即可 24.美麗蛋包：先將蛋(不限數量)打入冷水中，然後將蛋連同冷水倒入滾水煮即可。 25.快速做美麗蛋包：先在可微波的碗內倒入少許冷水，再打入雞蛋，再倒入少許冷水，放入微波爐用大火微波分鐘即可 26.煮泡麵鍋底不黏蛋：用倍的水燒開，舀出一倍水，將生雞蛋泡在熱水，並煮泡麵約分鐘，再將蛋撈起泡在冷水中降溫，再加入泡麵內一起煮熟即可。 27.美味茶葉蛋 材料:生雞蛋 20顆、可樂 半杯、盬 一小匙、紅茶包 二包、醬油 二大匙 作法:將蛋殼前端輕敲(聽到會變聽音),但不要敲破哦.放入電鍋中.加入所有材料.然後將水加入.直到蓋過蛋既可.打開開關.,水煮開後.將茶包拿掉.然後等水煮至剩半鍋時.再加入水燒煮滾後.既可切成保溫 28.神奇剝蛋-水龍頭：在蛋比較圓的地方打洞，用洞口頂住水龍頭沖水即可。 29.快速剝蛋-先敲：煮蛋前先在蛋的側邊中間，輕輕敲出裂縫，再拿去煮熟，即可快速左右剝開蛋殼 30.快速剝蛋：將煮熟的蛋放入密封保鮮盒，倒入1/31/2的水，再蓋上保鮮盒密封好，輕搖盒子幾下至蛋殼裂開，即可輕鬆剝蛋殼。 31.吹蛋剝殼法：將蛋殼前後各剝一個小洞，用力向洞口吹氣，如此再剝蛋殼，即可輕鬆剝除 32.第五代輕鬆剝蛋殼：水滾後，再放入生蛋下去煮熟，再取出泡冷水待涼，即可輕鬆剝蛋殼了。 33.自製美味香鬆 材料：熟蛋黃3顆、高湯粉1/4小匙、芝麻1/4小匙、鹽1/4小匙 作法：將蛋黃壓碎，再加入高湯粉、芝麻、鹽拌勻，放入微波爐，用大火微波2分鐘，再取出攪拌均勻，再微波30秒即可。 34.茶杯煮蛋法：將蛋放在泡茶杯上，拿去蒸熟，如此蒸蛋的蛋黃會在中間 蒸蛋篇 35.快速蒸蛋：將蒸蛋放入滾水的蒸籠裡，放上筷子，蓋上鍋蓋(鍋蓋不能全蓋上)，用大火蒸15分鐘即可。 36.火鍋變蒸蛋 材料：蛋和火鍋湯2比1(例如蛋4顆、湯2碗) 作法：火鍋放涼，將蛋拌勻倒入火鍋內，邊倒邊攪拌，最後開小火煮至蛋凝固即可。 37.自製雞蛋豆腐 材料：無糖豆漿碗、蛋個、蛋黃個、鹽少許（可用個鴨蛋取代蛋蛋黃） 作法：將所有材料加在一起打勻，放入方型容器中，放入大同電鍋，外鍋放杯水，蓋上鍋蓋，留點縫細，按下去蒸熟（或用蒸鍋用中火蒸熟）即可 38.蒸蛋新口味 材料：蛋、熱水、即溶湯包 做法：先將湯包加入熱水拌勻，再加入已事先打勻的蛋液拌勻，放入微波爐微波分鐘即可 39.豆漿起司蒸蛋 材料：無糖豆漿100cc、雞蛋1個、起司條2大匙、鹽少許(可不加)、燙過的文蛤、魚板、香菇 做法：先將豆漿加入雞蛋、鹽巴拌勻，再加入起司條拌勻，放上文蛤、魚板、香菇，放入大同電鍋中，蒸煮至開關跳起約15分鐘即可。 40.快速做三色蛋 材料：雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋各一個、半碗溫開水（或是高湯）。 做法：雞蛋打入保鮮盒並打散，皮蛋、鹹鴨蛋切碎後加入蛋液中，再加入半碗的溫開水及少許鹽巴攪拌，放進微波爐，用強微波微波五分鐘即可。 煎蛋篇 41.湯匙蛋捲找不到資料42.漂亮煎蛋法 材料：蛋汁、冷凍蔬菜 作法： 1.先在桌上舖上布，將蛋汁及冷凍蔬菜拌勻 2.平底鍋起油鍋，放入蛋汁，趁蛋汁未凝固時，將蛋汁全部集中在鍋邊 3.要翻面時，熄火，將平底鍋放在布上，輕拍鍋柄（力道要適中），即可快速將蛋包翻面 43.煎蛋皮新妙招：先將蛋打勻，倒入已熱鍋的平底鍋內，用大火煎煮10秒鐘之後，立刻關火，利用鍋子的餘溫來煎煮蛋皮，至蛋皮邊緣與鍋子分離時，便可以徒手將蛋皮拿起且不會沾鍋。 44.花邊蛋皮 材料：雞蛋個、砂糖、鹽、炒飯 做法：將蛋加入砂糖和鹽打成蛋液，利用篩網過濾蛋液，濃稠的蛋液就會慢慢的滴下，滴入已用中小火加熱的平底鍋內，此時可移動篩網做成網狀花紋的蛋皮，起鍋放在炒飯上即可成做美麗的蛋包飯了。 45.鹹酥雞烘蛋 材料：鹹酥雞、蛋 做法：將吃剩的鹹酥雞切成一口大小，加入蛋液拌勻，放入平底鍋煎成烘蛋或做成蛋捲即可。 46.馬鈴薯煎蛋 材料：馬鈴薯個、雞蛋4顆、起司條 做法： 1.先將馬鈴薯蒸熟，壓成泥狀 2.將蛋打均勻，再加入其他材料及少許鹽、胡椒拌勻，倒入平底鍋，用小火煎煮至金黃，倒扣在盤上，再平放入鍋中再煎煮至另一面呈金黃即可。 47.美乃滋煎蛋 材料：甜椒、美乃滋、洋蔥丁、香腸丁、鹽巴、雞蛋4顆、胡椒粉 做法：先將蛋打勻，再加入其他所有材料攪拌均勻，全部倒入平底鍋中，用小火煎煮至金黃，蓋上盤子將煎蛋翻面，接著繼續煎煮另一面至金黃即可。 48.義大利麵烘蛋 材料：義大利麵人份、雞蛋個、起司絲、起司粉、黑胡椒粉、蔬菜 做法： 1.先將雞蛋加入起司絲及起司粉拌勻備用 2.將義大利麵條及蔬菜剪成小段，加入蛋液內拌勻，放入平底鍋（先放油加熱）中用筷子舖平，用中火煎至兩面金黃，即可起鍋裝盤，再淋上黑胡椒即可 49.巨型蛋捲找不到資料 50.自製日式蛋捲 材料：正方形鋁箔紙、調味好的3顆蛋液(依個人喜好調味) 作法：1.將鋁箔紙折成方形盒，抹上一些油 2.將蛋液倒入錫箔中，放在平底鍋裡，用小火煎3分鐘(蛋半凝) 3.拿出錫箔把半凝的蛋捲起，錫箔的上封口封好，左右也要捲一捲封好，再放入平底鍋中，要小心的把錫箔的上封口向下擺好，再小火煎5分鐘，即可 51.洋蔥圈蛋：先將洋蔥切成一圈圈，放在油鍋內，在圈內打上蛋，一起煎熟即可 52.美麗荷包蛋：先下蛋白，再放蛋黃，加些水，蓋上蓋子，悶約2分鐘即可裝盤。 53.自製捲心酥： 材料：奶油、蛋黃、春捲皮、芝麻糖粉（花生粉、玉米粒）。 做法：先在春捲皮上塗抹一層奶油，然後再撒上芝麻糖粉，再將春捲皮捲成長條狀，最後再塗上一層蛋黃液，就可放入烤箱，用中火烤15分鐘，完成後即可食用。 料理篇 54.海苔蛋包 材料：蛋、海苔、麵糊（麵粉水蛋） 作法：在海苔上抹上水，使海苔軟化，再於中央打個蛋，抓起海苔四周呈袋狀，再沾上一層厚厚麵糊，放入油鍋用大火炸至金黃（約30秒），即可起鍋與白飯一起食用 55.酥炸魔鬼蛋 材料：水煮蛋、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、青椒丁、馬鈴薯、鹽、胡椒、麵粉、蛋液、麵包粉 作法： 1.將馬鈴薯蒸熟，並壓成泥；水煮蛋對切，取出蛋黃 2.起油鍋，放入紅蘿蔔、洋蔥、青椒拌炒至熟，起鍋加入馬鈴薯、蛋黃拌勻，再加入鹽、胡椒拌勻，鑲入蛋白內，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，放入油鍋下去炸至金黃，撈起，食用時沾上蕃茄醬即可 56.皮蛋新吃法 材料：韭菜把、皮蛋、鹽巴、梅汁（烏梅汁） 做法： 1.先將皮蛋放入塑膠袋內壓碎，韭菜切細末備用 2.起油鍋，放入韭菜拌炒至八分熟，再加點鹽拌炒一下，再加入皮蛋拌炒完全，起鍋前淋上梅汁拌炒一下即可。 皮蛋下酒菜：先將皮蛋壓碎，再加入醬油、醋拌勻，再淋上蔥花即可 57.焗烤蛋包飯 材料：蛋個、炒飯、起司條 做法：先將蛋打勻，倒入平底鍋，煎出一張半熟的蛋皮，起鍋，將蛋皮蓋在炒飯上面（半熟的那一面在上面），均勻的舖上起司條，放入烤箱烘烤15分鐘即可。 PS.蛋要煎得好，要熱鍋冷油 58.蛋白點心酥 材料：蛋白1顆、糖粉30克、紅茶葉包、即溶咖啡粉包 做法：將蛋白打發，分三次加入糖粉打勻，接著加入紅茶葉和咖啡粉拌勻，將生料倒入擠花袋，再擠在烘焙紙上，呈一個個小三角錐，放入烤箱，用110度烘烤1小時即可。 59.懶人早餐：先在土司周圍擠一圈沙拉醬，再於中間打一個蛋，放入烤箱用大火烤10分鐘就好了，亦可在土司上，放上培根末或洋蔥丁，再一起放入烤箱一起烤 60.快速做沙拉：要做熟馬鈴薯或水煮蛋沙拉時，先將網袋洗淨，再將馬鈴薯或水煮蛋放入袋中，抓住袋頭並用力將之擠出，透過網袋壓出即可！ 61.美味豆腐蛋派 材料：雞蛋兩顆、豆腐塊、蔥花小段、太白粉2大匙、鹽巴少許 做法：先將豆腐壓成泥，再加入其它材料拌勻，取一大匙放入鍋中用小火煎煮，煎至兩面黃金酥脆即可，食用時，可搭配蕃茄醬、醬油膏或胡椒一起食用。 62.自製葡式蛋塔 材料：冷凍派皮(即酥皮)、奶水250cc、糖60克、蛋2顆、鹽少許。 做法： 1.先將糖、奶水、雞蛋、鹽全部加在一起拌勻。 2.派皮對切兩半，將其中一半的皮捲起來，再把它從兩側往中間壓扁，然後用桿麵棍桿平，放在烤模上壓平。 3接著多切一條長條型的派皮下來，將它繞在烤模邊縁繞一圈，壓合 4.把調好的蛋液倒入派皮中，約分滿，放進烤箱，用220度，大火烘烤15分鐘左右即可。 63.簡單做滷蛋 材料：五香粉、溫水、醬油、冰糖、雞蛋 做法： 1.將面紙舖在電鍋內，用水噴濕，再放上雞蛋，按下開關，待開關跳起，再悶分鐘，取出放入保鮮盒內，注入1/3冷水，蓋上蓋子，用力搖晃幾下，取出去除蛋殼備用 2.將溫水與醬油，以：的分量加在一起，再加入其他材料拌勻，再放入熟蛋，放入冰箱冷藏一天即可 64.魔鬼蛋 材料：水煮蛋、美奶滋(國外的比較好)、三色蔬菜. 做法：先將水煮蛋對切成一半，再將蛋黃挖出，然後把蛋黃與美奶滋攪拌搗碎呈糊狀，再將攪拌好的食材放入塑膠帶內，再把塑膠帶剪一個小缺口，然後把食材擠入蛋白凹槽內，再放上青豆仁(三色蔬菜)即可食用。 65.蛋黃酥 材料：起酥皮、棗泥、鹹蛋黃 做法： 1.將起酥皮放軟，揉成球狀，再桿成薄片 2.將棗泥壓平，包入鹹蛋黃，揉成球狀，再將起酥皮包住棗泥，揉成球狀 3.先在烤盤上放上烘焙紙，再放上蛋黃酥，刷上一層蛋黃液，撒上芝麻，放入烤箱用大火200度，烘烤1520分鐘即可。 PS.包餡時，可增加肉鬆或香菇蒂做成的素肉鬆，連同鹹蛋黃一起包入，可減少甜膩感 66.明月芋球 材料：芋頭300克、太白粉100克、砂糖100克、生的鹹蛋黃數顆 作法：將芋頭切塊蒸熟，壓成泥狀，再加入太白粉和砂糖攪拌均勻，如果太乾可加點水來調製，揉成團狀，再分小團，並揉成球狀壓平，包入鹹蛋黃，再揉成球狀，沾上太白粉，放入油鍋中，用低溫油炸至淡黃色，起鍋前開大火，炸至金黃撈起裝盤即可。 67.水煮蛋夾心豬排 材料：豬肉片、水煮蛋、麵粉、蛋汁、麵包粉 作法：將蛋切片，放23片夾在兩片肉片的中間，再依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，放入油鍋下去炸至金黃酥脆即可 68.茶碗蒸燉飯 材料：雞肉、香菇、魚板、雞湯粉、蛋個、水100CC、白飯碗 做法： 1.先將雞肉、香菇、魚板切片，雞蛋打散備用 2.將蛋加入水、雞湯粉一起拌勻，再加入白飯拌勻，讓白飯可以完全吸收蛋液湯汁，倒入烤杯再放上魚板、雞肉、香菇，放入電鍋蒸煮15分鐘即可。 69.法式夾心土司 材料：土司、蛋個、牛奶大匙、果醬（起司）、砂糖大匙 做法： 1.先將蛋、牛奶、砂糖打勻，做成蛋奶汁備用 2.土司去邊，抹上果醬，再夾上另一片土司，全部沾上蛋奶汁，放入平底鍋，用小火煎至金黃即可 70.葡萄蛋奶糕 材料：牛奶200CC、玉米粉大匙、奶油20克、蛋顆、砂糖大匙、切碎葡萄乾（先泡軟）30克、切碎櫻桃（罐頭） 做法：先將玉米粉加入牛奶拌勻，用小火加熱，再加入奶油、蛋汁、砂糖拌勻，煮成奶糊狀，熄火，再倒入葡萄乾、櫻桃拌勻，倒入杯中，表面再撒上少許葡萄乾及切櫻桃做裝飾，送入冰箱冷藏小時即可完成。 71.低卡冰淇淋 材料：蛋白約兩顆量、花生糖粉約兩匙（綠茶粉、香草粉、芝麻粉）。 作法：先將蛋白攪打至蓬鬆的狀態，再加入花生糖粉一起輕輕的攪拌均勻，然後將攪拌好的食材輕輕的倒入容器內，再放入冰箱內冷凍(約5小時)，完成即可食用！ ps：製作過程中不可加水或鹽，粉類最好是加乾細的粉，攪拌過程最好不要太大力，且勿放置過久，以免變成蛋白水 72.可愛造型土司 材料：滴管、水、蛋黃液、吐司 做法： 1.用滴管裝入蛋黃液作畫（只用蛋黃部分喔!） 2.將水塗抹在想要留白的地方 3.放入烤箱中烘烤35分鐘即可喔 ps：沒滴管可使用其他容器代替，我覺得用透明的小塑膠袋更方便，把蛋黃直接倒在塑膠帶裡集中在一角，然後剪掉一小角就像做蛋糕擠乳油一樣，用完就可直接把塑膠袋丟掉比較方便喔! 實用篇 73.弄碎皮蛋不沾手：將皮蛋放入塑膠袋後捏碎，在底部剪個開口，用擠的壓出來即可。 74.蛋盒做調色盤找不到資料 75.雞蛋不易破：將空蛋盒套在新買的蛋盒外，再用橡皮筋固定起來，使雞蛋有二層蛋盒保護即可。 76.蛋殼洗鍋法：先將蛋膜去除，再將蛋殼磨成細顆粒，灑在焦黑處，用菜瓜布用力刷洗，再用水沖洗乾淨即可 77.蛋盒擠花器： 1.利用尖頭形狀蛋盒，剪下單個蛋盒形狀，並修剪成擠花器頭大小，利用刀子在底部割出十字 2.取一個塑膠袋，於底部其中一角剪出個斜角，開口不能比修剪完的蛋盒大，再將蛋盒放進塑膠袋入，即可當成擠花器使用。78.自製蟹黃 材料：紅蘿蔔泥、蛋白個、太白粉小匙、薑泥少許、鹽少許 作法： 1.先將紅蘿蔔泥加入薑泥、鹽拌勻，再加入蛋白拌勻，再加入太白粉拌勻 2.起油鍋，放入拌好的材料拌炒一下即可 PS.加入蟹黃汁一起攪拌會更像 79.麵衣不分離：只要在蛋液內加入大匙的沙拉油，再將肉依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，放入油鍋用180度油炸至金黃酥脆即可 80.自製雞蛋蠟燭： 材料：蠟燭、蠟筆、鐵罐、棉繩、容器 ( 放成品用，如蛋殼 ) . 作法：先將蠟燭切成小塊，再放入鐵罐中隔水加熱，當蠟燭呈液態，再放入喜歡的顏色蠟筆，使其溶解，再將容器上固定好兩根棉繩（用筷子或夾子夾住），再倒入蠟液，等其冷卻既算完成 . 81.蛋殼清寶特瓶污垢：將蛋殼和醋，一起放入有污垢的瓶子中，用力搖動即可將污垢去除。 82.煎魚不沾鍋：在魚身刷上蛋黃液，形成蛋液保護膜，再放入鍋中煎煮即可。 83.棉線切皮蛋找不到資料 84.切蛋片的妙招找不到資料 85.切蛋黃不散落找不到資料 86.橡皮筋讓蛋不滾落：在蛋底下放上條橡皮筋，可防止雞蛋滾動 87.寶特瓶蓋蛋架：將蛋放在瓶蓋上，可防止雞蛋滾動 88.快速做肉丸 材料：空蛋盒、做肉丸的絞肉材料、太白粉、橡皮筋 作法：先在空蛋盒上全部灑上太白粉，再放上肉丸材料，蓋上蓋子，用橡皮筋束緊，每個縫都要綁，先正反面撞擊12次，再上下搖晃幾下即可 89.自製咖哩餃 材料：土司、剩下的咖哩料理（玉米濃湯）、空蛋盒、麵粉水、蛋汁、麵包粉 作法： 1.先將咖哩料理放在空蛋盒內，放到冰箱冷凍 2.土司去邊，四邊抹上麵粉水，中間放上咖哩冰塊，土司對折呈三角狀，開口壓緊，先沾上蛋汁，再沾上麵包粉，放入油鍋用中火炸至金黃酥脆即可 90.蛋盒做巧克力模型找不到資料 91.蛋殼做馬賽克磚：材料：鵝蛋殼、水彩、白膠、相框、刷子、亮光漆作法： 1.首先將先設計好鑲嵌畫的圖形。 2.把設計圖放進相框中。 3.拿數顆處理好的鵝蛋，塗上各種顏色的水彩。 4.接著將鵝蛋敲碎。 5.拿白膠塗在相框的壓克力版上，再把壓碎的鵝蛋殼隨自己的創意黏貼上去。 6.最後刷上白膠填補蛋殼間的小縫，晾乾，噴上亮光漆，美麗的鵝蛋鑲嵌畫就完成了。92.保存雞蛋的妙招：在雞蛋上面標示購買日期，放入冰箱保存，保存期限不要超過星期即可 93.寶特瓶蛋盒：將寶特瓶的一個側面切開，即可收納雞蛋 94.燒過蛋殼驅螞蟻：把不用的蛋殼用火烤，烤的表面有一點焦焦(不用全部都用的焦焦的)，把蛋殼用碎碎，放在塑膠蓋內，再把塑膠蓋放在桌腳下方就可以了。 95.好切皮蛋找不到資料 96.切出花型水煮蛋找不到資料 97.蛋殼漂白法：敲碎蛋殼，集入小袋中，束緊袋口收洗衣盆中，加入全水量1/3 的熱水浸約五分鐘，再加滿水至全水量，灑上洗衣粉混合起泡後加以揉洗即可。此作法將可達到潔白效果，而且不似一般漂白劑留下濃重的藥劑味。98.蛋殼不倒翁：先想個法子取出裡面的蛋汁，我們可以用個父銳的東西，在蛋上戳個小洞。不過，洞口大小了，可不容易取出蛋汁喔！所以，要動動腦筋。利用最簡便好用的新工具針筒，把空氣注射進蛋裡面去，這樣，蛋汁就會一瀉而出了。如果手邊沒有針筒可用，也可以施展嘴上功夫喔！可是這麼一來，蛋的兩端就要各開一個大一點的洞了。然後從上往下就嘴一吹，成啦！其實，取出蛋汁的方法很多，只要能夠保持蛋殼的整性，而又不影響美觀就是好方法。蛋汁取出來了，蛋殼也洗乾淨了，就像一張潔白畫布似的。可以任意在上面繪畫圖形，塗抹色彩。美化蛋殼的方法很簡單，可以用色筆直接在蛋臉上作素描，也可以用奇異筆或是壓克力水彩，來為蛋殼上彩粧，效果更好！普通水彩也是彩繪蛋殼的好顏料。不過，外面還要再加上一層透明漆，才能夠長久保持色彩的鮮麗。99.蛋殼種花法：可以把蛋敲碎放在瓶裡，再用杯子注人熱開水一杯，放個二、三天後，用來澆花瓶或盆栽，可使草木旺盛。100.小玩藝-花型煮蛋器：先