豆腐的作法2.doc

1盒豆腐4种吃法(图)豆腐是人们日常生活中最普通的食品，尽管它普通但却并不平凡。记得某前人曾说过：“中国豆腐天下第一”。苏东坡、袁枚等古代多个美食家的文章中提到豆腐可以烹成难得的美味，可见这一最普通的东西，却可以做出不平凡的菜式。不平凡的豆腐还有一个特色是多变，1盒平平常常、清清淡淡的内酯豆腐，4种简简单单、爽爽快快的做法，让原本很家常的豆腐变幻出各种诱人的滋味，或香甜嫩滑，或柔和爽口，不禁让人想起某人说过的那句话“豆腐得味，远胜燕窝”。柠檬甜豆花用料：内酯豆腐1盒、盐1茶匙（5克）、黄糖3汤匙（45克）、柠檬12个。做法：大火烧开锅里的水，在水里放入盐，待盐化开后，将豆腐整块从盒中取出，放入锅中煮56分钟。可不要小看那1茶匙盐的作用哦，它可以使豆腐不容易散碎。另外再取一只不锈钢小锅，放入3汤匙黄糖，加入100ml清水，再挤入柠檬汁，然后用小火慢慢加热3分钟，熬成琥珀色的糖汁。用盛饭的勺子一铲一铲把煮好的豆腐舀到小碗里，调入熬好的糖汁，用勺子搅动一番，一碗白生生中夹杂着几缕黄丝丝糖水的豆花就做好了，光是看着就已经令人垂涎三尺了。吃到嘴里水嫩爽滑、入口即化，还有淡淡的柠檬味道，让人有种意犹未尽的感觉。想起了小时候外婆买给自己吃的豆花，那种暖暖的、贴心的味道是永远不变的。芹菜叶豆腐羮用料：内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克；红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙（5克）、胡椒粉12茶匙（3克）、香油12茶匙（3ml）。做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm见方的小块，切的时候一定要小心呀，否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。摘芹菜时嫩叶不要丢掉，洗干净焯水后切碎，红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎，然后调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，一锅清香宜人的汤就做好了。做好以后，盛到碗里，豆腐是一小块一小块的，其间夹杂着嫩嫩的芹菜叶，上面点缀着寥寥几片红辣椒丁，白色、绿色、红色，简直像看到了异国的风景，很是入眼。舀起一大勺来吃，豆腐小小滑滑的，一下子就顺着喉咙溜走了，但是鲜美的味道却留在了口中。花生碎拌豆腐用料：内酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙（5克）。做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘子中，用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子，往里面吹一口气。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁，将盒子提起来，你就会发现，豆腐已经完整地“躺”在盘子里了。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖好盖子，大火蒸8分钟。蒸豆腐时也别闲着，利用这段时间把炒熟的花生压成花生碎，榨菜切成榨菜末。花生不要压得太碎，但是榨菜切得越细越好，豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。吃之前仔细地拌均匀，吃的时候最好用勺子，盛一勺放进嘴里，口中混合了豆腐的细腻，花生的香脆和榨菜的清爽，好吃得不得了。脆皮豆腐用料：内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙（30克）、梅子酱2汤匙（30ml）、油250ml。做法：先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些。然后用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀。自己动手做豆腐脑(图解)2、这么多的豆腐脑，大概用一勺的内脂就可以了，一定要注意内脂的用量啊！很重要!我刚开始做的时候，总会因为用多或用少而失败。3、用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！ 4、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充分混合，20分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了！5、盛一碗出来，看！我才只搁了那么一点点水，到头来豆腐脑还是渗出那么多水，因为豆浆本身含水的。6、简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！ 炸豆腐煨海鲜做法：1.豆腐切块，蘸满蛋浆，放入油锅炸至金黄色。2.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油。3.起油锅，放姜，葱爆香，加入蔬菜类翻炒均匀后，加入海鲜类，和豆腐，再加黄酒，盐，稍许酱油，胡椒粉，稍许砂糖，然后注入鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。 鱼头豆腐煲的做法图解新鲜草鱼鱼头一个，洗净切块。油炸过的豆腐，在豆腐上切个十字口姜丝，葱段，葱丝把姜丝下油锅爆香，倒入鱼头，炒一会儿把豆腐也倒入，放入盐，鼓油，糖，蚝油炒伴一下把沙煲煮热，把葱段放于底把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里，加少许水，慢火煮 煮至水差不多没有了把葱丝放于面上，盖好盖就能吃了 罗汉斋材料：香菇，玉米笋，金针菇，鲍鱼菇，甘笋，芦笋，鲜菇，蘑菇，（也可以加些发财，木耳，等等素食材料）材料2：豆腐皮，耗油，酱油，盐，糖，味精等做法：把罗汉斋材料切成指甲片形状，过水后，用调料等调好味，勾芡。再用豆腐皮包好，慢火煎香，就可以了。（具体见图）蟹粉蒸豆腐中国菜的最高境界是有味使之出，无味使之入。味者：酸甜苦辣咸鲜；无味者：豆腐白菜萝卜。干贝蒸萝卜球是，鸭掌末炒白菜心是，剁椒蒸鱼头是，火腿蒸冬瓜是，蟹粉蒸豆腐是。蟹粉，是指用河蟹湖蟹等淡水蟹蒸熟后，拆出的蟹黄蟹膏蟹肉。螃蟹上市的季节，饭店里也会有蟹粉菜：清炒蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉青菜、蟹粉狮子头、蟹粉鱼翅，点心有蟹粉小笼包、蟹粉面。蟹粉之鲜，独步天下，平凡如青菜豆腐，加上一点蟹粉，马上艳冠三千佳丽，色压六宫粉黛。蟹之鲜，鲜在新鲜，忌冷忌过夜，再好的蟹一放置过夜，马上由鲜变腥，鲜味尽失，腥气独重。要想长久保存蟹粉，最好的方法就是用猪油熬制成蟹粉油，把鲜香味道封存起来，留待日后释放，依旧活色生香，仍然鲜美味长。熬猪油可用猪板油或肥膘肉，切成细丁，小火慢熬。熬时加一碗清水，油才洁白如雪，否则就焦黑变色。待油尽出，捞出油渣，放几粒花椒姜片去腥，捞出，把拆出的蟹粉放进油里煸炒，炒至蟹黄把猪油染成金色，蟹肉紧实有弹性，再加一点盐炒，让蟹肉有足够的咸味，就可以了。整个过程都用小火，冷却后倒入可密封的罐子里，放在阴凉的地方，慢慢取用。蟹粉油做蟹粉蒸豆腐，先把豆腐放在盘子里，撒上少许盐、姜汁先蒸10分钟，倒去一部分水，舀一勺蟹粉油在豆腐上，再蒸5分钟，取出点缀一点葱花就可以了。简单美味，无与伦比。 自制豆腐脑-试验-成功常在网上看到东西南北的网友介绍如何制作豆腐脑,我也心血来潮,照葫芦画瓢,经过N次试验，吸取了失败的教训,总结了诸多经验,终于试制成功,不过不太正宗,有待进一步提高,先拿出来显摆,初来乍到的,多提宝贵意见!先泡黄豆,一般要4.5小时,早上泡起,中午就差不多了。到了中午，黄豆泡好了，拿出九阳豆浆机，开始先做豆浆。把黄豆放进貌似于太空舱的那个东东里，我也说不清楚那是什么容器，注意水放少一点，黄豆要多一点，因为做豆腐脑的豆浆要浓。黄澄澄的豆子黄豆已进入“太空舱”安装固定好容器后，超大的杯子里盛些水，合二为一，插上电源，豆浆机就开始工作啦！ 豆浆机工作的时候，要做好思想准备，心脏不好的远离，不喜噪音的远离，这时我躲得远远的，马上那个机器转动的声音会让我的小心跳出来的这时做什么呢？拿出内脂来，是个热心的卖豆腐脑小伙子送给我的，但是他没告诉我制作豆腐脑的秘诀，因为他也不知如何做，我把大约半勺的内脂倒进碗里，加水溶化这时传来巨难听的机器的搅拌声，$%#&!一阵又一阵.等它消静了，过了一会儿，机器发出一声刺耳的尖叫，豆浆好了！不忙，如果喜欢喝豆浆的朋友，可以倒出一碗来，先喝为快，温度太高，别烫着哦！剩下的要稍稍冷却，差不多到80度的时候，把豆浆倒入有内脂的碗里，一个方向地搅拌，最好用筷子搅。 迅速地搅拌。感觉差不多的时候，把碗静置，最好是盖上，你就等吧！成功与否就看下面的了！不管是否能做成，我还是事先准备了葱花.榨菜末.小虾皮.紫菜等等,放在一小碟里.等啊等,等待的心情是复杂的,过了半小时吧,我打开盖一看,好像成功了耶！泌掉一点水后,儿子迫不及待地放上佐料,放上酱油,麻油,然后就.下肚了,敢情试验品也能卖得掉啊看起来不错吧，有点少了 好吃的炸豆腐我