企业培训_食品分析培训教材

1 食品分析试剂 和光产品培训 試薬学術部 2 一般食品分析项目 微生物 残留物质成分分析 转基因作物 产地 食品过敏原 农药 真菌毒素 食品添加剂etc 試薬学術部 3 进行食品分析的场所 食品厂 制造厂家 流通业 餐馆 在中国有很多面向日本出口的食品制造厂家 很多日本的食品制造厂家也会把生产据点转移到中国 食品卫生研究所 食品药品监督管理局 管辖区域监管 质量监督检验检疫局 进口食品监管 第三方委托分析机关 試薬学術部 4 食品检测手法 仪器分析 LC MS GC MS等 生化手法 ELISA 过敏原检测试纸 PCR等 其他 試薬学術部 5 食品分析 环境分析 要点和法律有密切的关系 伴随着新的法律的实施或修改 会进行相应的分析对象物质的增加 分析方法 GB方法 的变更 这些会决定分析所需试剂的品种 法律環境省 大気汚染防止法 水質汚濁防止法 土壌汚染防止法 悪臭防止法厚生労働省 食品衛生法 水道法農林省 農薬取締法国土交通省 下水道法内閣府 類対策特別措置法 試薬学術部 6 为了检测分析对象物质 分析对象极其微量 因其毒性强 即使是微量也会对生物产生影响 为了检测微量物质 高感度的分析是必要的 要使用高端的仪器 LC MS GC MS等 和高纯度的试剂食品或环境中的分析对象物质经常和和其他物质 食品成分等 混合在一起必须从很多不纯物质中提取出目的物质 为此需要复杂的精制 試薬学術部 7 有机溶剂 色谱试剂 耗材硅胶 色谱柱等 标准品 标准液 混合标准液 做为分析检测物质的参考物质试剂 分析用三件套 試薬学術部 8 有机溶剂分为农药残留 PCB检测用 二噁英类分析用 环境分析用 PFOS PFOA分析用等 适合微量分析的高品质溶剂 为了从样品中进行残留物质的提取 精制 丙酮 甲苯 己烷 乙腈等 分析用三件套 試薬学術部 9 残留农药分析用溶剂 在日本 在残留农药的提取和精制上使用到的溶剂是被食品卫生法所指定的 和光纯药 拥有通过了更加严格的品质规格检测的溶剂 300系列和5000系列的区别300 5000 系列是经300 5000 倍浓缩后也可以满足食品卫生法指定的品质 也就是说 数字越大不纯物越少 試薬学術部 10 无杂质峰 杂质峰 5000倍浓缩保证产品进行5000倍浓缩后无杂质峰出现 300倍浓缩保证产品进行5000倍浓缩后出现了杂质峰 試薬学術部 11 分析用三件套 色谱试剂 耗材提取 精制超微量的污染物质用到的试剂 耗材 迅速 简易分析 不纯物少 高品质 固相色谱柱 填充剂 硅胶等 等 試薬学術部 12 分析用三件套 标准品 或标准液 混合标准液 与标准物质作比较 验证是否相同是作为样品中是否含有本物质的判断基准 高纯度 不纯物质极少 农药 动物医药品 甲胺磷 DDVP等 二噁英 阻燃剂 PCB PBB等 全氟化合物 PFOS PFOA等 其他 水质检测用 大气污染物质检测用 环境荷尔蒙分析用 有害金属检测用试剂等 試薬学術部 13 和光纯药AccuStandard 美国 农药标准品 金属标准品等CIL 美国 二噁英 PCB 等的内标准物质等在安定同位素 D 13C 15N等 标识化合物方面有名的厂家 标准品制造厂家 試薬学術部 14 残留物质分析 检测项目 农药残留 真菌毒素 指定外添加剂 合成甜味剂 反式脂肪酸 其他 残留农药 真菌毒素 食品添加剂等 基本都是通过HPLC GC等进行分析 大规模的食品企业都会有大型的检测仪器 比起食品厂家 卫生研究所或检测机关用到的可能性更大 中小企业更可能会用到简易检测试剂盒 残留物质成分分析 試薬学術部 15 残留农药检测 残留物质成分分析 农药的定义 农药广义的定义是指用于预防 消灭或者控制危害农业 林业的病 虫 草和其他有害生物以及有目的地调节植物 昆虫生长的化学合成或者来源于生物 其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂 危害农药中毒轻者表现为头痛 头昏 恶心 倦怠 腹痛等 重者出现痉挛 呼吸困难 昏迷 大小便失禁 甚至死亡 长期食用受污染蔬菜 是导致癌症 动脉硬化 心血管病 胎儿畸形 死胎 早夭 早衰等疾病的重要原因 农药流失到环境中 将造成严重的环境污染 有时甚至造成极其危险的后果 污染大气 水环境 造成土壤板结 增强病菌 害虫对农药的抗药性 杀伤有益生物 造成野生生物和畜禽中毒 試薬学術部 16 残留农药检测 残留物质成分分析 农药残留 Pesticideresidues 农药使用后一定时期内没有被分解而残留于生物体 收获物 土壤 水体 大气中的微量农药原体 有毒代谢物 降解物和杂质的总称 食品中农药最大残留限量标准 GB2763 2012 原有农药残留限量标准中 仅规定了201种农药在114种农产品中的873个残留限量 2013年3月1日开始实行的新标准则中制定了322种农药在10大类农产品和食品中的2293个残留限量 基本涵盖了我国居民日常消费的主要农产品 样品的采取 运输 保存 样品均质 样品的浓缩精制 样品分析 定性 定量 溶剂 色谱柱 标准品 色谱柱 試薬学術部 17 残留农药检测 使用到的试剂 标准品 单一标准液 混合标准液 PL系列 FA系列 溶解数个标准品后的溶液 一般的混合标准液 有机磷农药 甲胺磷等 混合标准液 色谱柱 前处理柱 分析用色谱柱 溶剂 HPLC用溶剂 订制混合液 残留物质成分分析 試薬学術部 18 真菌毒素的现状 对于食品中的六成都需要依靠进口的日本 由于真菌毒素所产生的食品污染时有发生 在日本被限制的真菌毒素 残留物质成分分析 試薬学術部 19 真菌毒素实验用制品 残留物质成分分析 以黄曲霉毒素标准品为中心的真菌毒素相关产品 NIPPONMEATPACKERS的MycoJudge总黄曲霉毒素 ELISAKit HORIBAAFLAKING OCHRAKING 样品前处理柱 其他 輸出貿易管理令 輸出規制 他社導入品 契約内容等 理由 分析関連試薬 海外展開 現状難 試薬学術部 20 指定外添加剂 食品添加剂 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品 以改善食品的外观 风味和组织结构或贮存性质的非营养物质 食品添加剂使用标准 GB2760 2011 规定了食品添加剂的允许使用品种 使用范围以及最大使用量或残留量 如果把除此以外的添加剂 指定外添加剂 添加到食品中属于违法行为 指定外添加剂 在本国未被许可的添加剂 是在国外允许使用的添加剂 食品进口时经常发生违规事件 残留物质成分分析 試薬学術部 21 指定外添加剂分析用标准品 残留物质成分分析 試薬学術部 22 微生物检测 微生物 最经常检测的项目 几乎在所有大小规模的食品厂家 检测机关实施 ATP拭取检测不仅可以利用在检测室也可以使用在生产线 厨房 医疗器械的微生物检测方面 很容易让人接受 检测项目 大肠菌群 出血性大肠菌 O157 O111 O26等 沙门氏菌 其他的会引起食物中毒的细菌 試薬学術部 23 出血性大肠菌 大肠菌存在于家畜 人的肠道内 会引起人类疾病的被称为 病原性大肠菌 病原性大肠菌当中 产生维罗毒素 会引起出血性肠炎和尿毒症等症状的大肠菌称为 出血性大肠菌 O是指O抗原 也就是体细胞抗原 是包埋在细菌细胞壁中的脂多糖类 H是指H抗原 也就是鞭毛抗原 是蛋白质类 具有免疫性的结构 157 是第157个被发现的O抗原 现在约有180种 维罗毒素出血性大肠菌产生的毒素 会引起出血性腹泻 溶血性尿毒综合症 脑炎等多种疾病的毒素 試薬学術部 24 出血性大肠菌引起的食物中毒 过去曾造成感染的食物日本 井水 牛肉 肉饼 鹿肉 沙拉 生菜 芒果 腌白菜 日本荞麦 海鲜酱等 海外 汉堡包 煎牛肉 生菜 菠菜 苹果汁等 再次认识了出血性大肠菌的危险性 发现了 157以外的出血性大肠菌的存在 开始探讨 26和 111的检测法 不仅仅是生肉 各种食物都有可能造成食物中毒 制造或加工食品的企业都有可能造成食品中毒危险 事件2011年5月由于生拌牛肉发生的大规模食物中毒事件 試薬学術部 25 出血性大肠菌造成的食物中毒 症状感染后1 10天的潜伏期 初期类似感冒症状 强烈的腹痛和血便 发烧的情况较少 严重时会并发溶血性尿毒综合症 甚者会造成意识障碍 婴幼儿和老年人患病时甚至会有死亡风险 对策对于食物进行加热处理 75 1分钟以上 試薬学術部 26 微生物检测 培养基 日本制药 KOHJINBio Difco简易检测试剂盒 免疫层析法 NipponHam 免疫磁珠 NipponHam Magnabeat ATP拭取检测 龟甲万 Lumitester系列 经常使用怎样的试剂 微生物 試薬学術部 27 微生物检测 免疫层析法原理 根据判定线的有无判断 简易检测试剂盒 NipponHam NH免疫层析系列 简易试剂盒 免疫层析法 阳性 阴性 微生物 試薬学術部 28 龟甲万 LumitesterPD 20 微生物检测 微生物 ATPATP AdenosineTri Phosphate 三磷酸腺苷 地球上各种生命活动能量的直接来源 ATP 生物电池 ATP 生物电池 生命活动的证据 动植物或食品 细菌也有ATP 检测作为细菌的能量源的ATP量的话 从拭取开始10秒钟就可以得到结果 可以应用在食品厂家 厨房 医院 养老院等各种地方 ATP拭取检测 洁净程度的指标 推定细菌的大体数量 可以同时检测ATP和AMP 試薬学術部 29 反式脂肪酸 构造中以反式二重结构结合的不饱和脂肪酸自然界中的不和脂肪酸一般都是以顺式的形式存在 残留物质成分分析 試薬学術部 30 反式脂肪酸的形成 反式脂肪酸是不饱和脂肪酸经过部份氢化处理过程 或者含有大量不饱和脂肪酸的植物油精制的时候作为副产物产生的 含有大量不饱和脂肪酸的油脂添加氢化处理生产的人造奶油 酥油中会含有反式脂肪酸 自然界中的反刍动物 牛羊等 的肉或奶中含有 由反刍动物的体内的微生物产生 反刍动物的肉和奶的脂质中2 5 为反式脂肪酸 残留物质成分分析 試薬学術部 31 对人体的危害 反式脂肪酸的作用 使LDL胆固醇 坏胆固醇 增加 使HDL胆固醇 好胆固醇 减少 大量摄取的话 会使患动脉硬化等心血管疾病的危险性增高 残留物质成分分析 試薬学術部 32 各国的对应和限制 实施含量的限制措施丹麦 纽约 加拿大须标示反式脂肪酸含量美国 韩国 台湾 香港 法国实施自主降低措施EU 英国 澳大利亚 新西兰 残留物质成分分析 試薬学術部 33 反式脂肪酸的检测 标准油脂分析检测法反式脂肪酸含量 毛细管气相色谱法 和光销售亚油酸甲酯和亚麻酸甲酯的反式化物和内部标准物质 确认反式脂肪酸的检出位置 内部标准物质和体积的比计算含量 残留物质成分分析 試薬学術部 34 适合脂肪酸分析的高分离能GC色谱柱 C18反式脂肪酸甲酯 分析用色谱柱 内部标准物质 残留物质成分分析 試薬学術部 35 食品检测项目 实施场所卫生研究所 检测机关 食品厂家等 从标准检测法 ELISA PCR 到简易检测法品种丰富 标准检测 ELISA法 微孔板检测仪 简易检测法 即使没有高价的装置也可以使用 中小食品厂家也可能使用 生产线的拭取检测时也可以用到 食物过敏 試薬