海南四大名菜中渗透的餐饮文化.doc

一、海南四大名菜简介海南四大名菜为：文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。海南简称琼，由于盛产椰树，故又有椰岛之称。这个海岸线长达一千五百多公里的中国第二大岛，与东南亚多国接邻，素以海南鸡饭闻名于海内外。其实，海南岛的风味菜式非常丰富，不止一味，其中以四大名菜最为著名。文昌鸡文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”。因产于文昌而得名，而且还是驰名中外的一道名菜。关于文昌鸡的由来还有一个典故。相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。食法以白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。文昌鸡在香港、东南亚一带也备受推崇，名气颇盛。 嘉积鸭嘉积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇，为海南四大名菜之一。相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。 刻鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其它地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，因此称为加积鸭，为海南四大名菜之一。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。 东山羊东山羊产于万宁东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、鲜而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所致，是海南四大名菜之一。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。每种吃法都有各自的特色，是一道难得的美味。色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。和乐蟹和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。和乐蟹产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。 “清蒸和乐蟹”的特点是：突出了和乐蟹的原汁原味，其蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。而且，它还有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的药用功效。对人体可谓是有百利而无一害。二、四大名菜中渗透的企业文化 文昌鸡“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”这句话道出了文昌鸡的历史渊源。文昌鸡之所以闻名于天下，味道鲜美只是其一，关键原因还在于其深厚的文化内涵。文昌鸡这道菜，渗透着金珠湾的企业形象品味美食、品味文化。 嘉积鸭相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。究其根源，虽是外来品种，但是到了中国人的手上就能够跻身于备受青睐的佳品之列。嘉积鸭，看似简简单单一道菜，却蕴含了中国人广博的胸怀。取其精华，去其糟粕，中国人用独特的创意，给予了“番鸭”一个极高的地位。嘉积鸭，融入了金珠湾一直秉持的经营哲学海纳百川，有容乃大。 东山羊众所周知，羊身上往往会有令人反感的膻味，如何把羊烹饪出一道绝佳的美味成了历来所有大厨的难题。东山羊之所以能够以“肉肥汤浓、鲜而不膻”著称，离不开大厨们一次次的创新，一次次的实践。最终，才有了今天闻名于世的东山羊。东山羊这道菜，淋漓尽致的体现着金珠湾的企业精神创新、务实。 和乐蟹和乐蟹具有补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒筋活血，治疽愈核的药用功效。对人体可谓是有百利而无一害。而“和乐”虽然是一地名，但是正因为这个名字，犹如画龙点睛之笔，道出了中国“以食为天”、“以和为贵”、“其乐融融”的精神向往。和乐蟹这道菜，蕴含了金珠湾经营管理的文化内涵和气生财 最终，一个以鸡、鸭、羊、蟹构建起来的餐饮文化长廊，仿佛就在八方食客的眼前一一呈现。金珠湾在关注食品安全，关注菜品味道的同时，更加致力于打造一个中国餐饮文化的长廊。在这里，以和为贵的经营理念，创新、务实的企业精神，