交大法学院饮食健康讲座ppt定稿.ppt

2012广东法院系统领导干部素能提升高级研修班 食品危机和生存压力环境下的饮食养生上海中医药大学健康营养研究室沈红艺医学博士 第一部分 一 蛋白质与癌症二 吃的现状 吃的真相三 科学事与厨房事四 中医 食饮有节 的现代意义 法学 公正 平等 因为关乎人的尊严 第二部分 五 牛奶与豆浆之争六 压力致病与减压饮食方案七 解读食品营养标签和体检报告八 舍得一年调整 回报一生健康 中医学 人体内部的平衡 人与自然的平衡 因为关乎人的健康 马斯洛的需要层次学说生理安全爱与归属尊重自我实现 一 蛋白质与癌症 动物实验的惊人结果 蛋白质在癌症的发病中到底扮演什么样的角色 为期27年的研究项目结论 1 低蛋白膳食能抑制黄曲霉毒素诱发癌症 已经发生癌症 也能显著地遏制癌症病情的恶化 2 调整蛋白质的摄入量 20 10 5 就可以激活或者抑制癌症的发生和发展 3 酪蛋白 牛奶 促癌效果最强 安全的蛋白质来自植物 包括小麦和豆类 4 疾病与膳食的8000多项关系中 得出 动物性食物摄入最多的人 慢性病最多 蛋白质与癌的促进 1 病灶细胞团的发育几乎完全取决于蛋白质的摄入量 而与黄曲霉毒素的摄入量没有关系 2 用20 蛋白饲料饲养的大鼠 其病灶细胞团的生长速度比用5 蛋白饲料喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快得多 3 如果蛋白质占膳食比例10 以下 病灶细胞不会发展 如果超过了10 病灶细胞团的数量就会急剧增多 蛋白质的好与坏 1 以上试验中使用的都是酪蛋白 这种蛋白占牛奶蛋白的87 2 植物蛋白质没有促进癌的生长 谷蛋白 小麦中的一种蛋白质 即使摄入量达到20 也没有酪蛋白这种促癌效果 植物蛋白 效率缓慢 但很稳定 这种蛋白才是最健康的蛋白 也是身体最需要的蛋白 动物蛋白 效率高 牛奶和鸡蛋中的氨基酸和我们身体所需氨基酸的匹配性是最好的 因此被认为是品质最高的蛋白质 总结 以植物性为主的膳食结构最为安全 动物蛋白质的摄入比例控制在10 以下 能有效预防癌症的发生 二 吃的现状 吃的真相 复旦吴恒同学的 掷出窗外 2011 6 起初他们在婴儿奶粉里掺三聚氰胺 我还没有养孩子 我不说话 接着他们在火腿肠里掺瘦肉精 我不怎么吃火腿肠 我仍不说话 此后他们使用地沟油 我很少在外吃饭 我继续不说话 再后来他们使用牛肉膏 我决定不吃牛肉了 但还是不说话 最后 我依然被毒死了 但没人能告诉我是什么原因 因为 后来大家都被毒死了 2012 5 10掷出窗外 吴恒的心声剁辣椒放臭沟渠老板说 味道会更好 之后又发生了 染色馒头台湾塑化剂老酸奶和含铬毒胶囊 工业明胶 螺旋藻事件蜜饯添加剂事件廉价油鱼当鳕鱼卖 未来还有什么在等着我们 现在还有多少没有暴露 反式脂肪酸 氢化油 最糟糕的发明 反式脂肪酸 被称为21世纪人类健康的灾难 发明原理 在高温下将氢气灌入植物油 生日蛋糕用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油 也许你从来没有关注过这个问题 反式脂肪酸以两种形式影响我们 一种是扰乱我们所吃的食品 一种是改变我们身体正常代谢途径 低密度脂蛋白高 诱发肿瘤 2型糖尿病 心脏病 小孩影响生长发育 老年痴呆 涵盖的食品 饼干 面包 西式糕点 巧克力派 沙拉酱 炸薯条 炸鸡块 洋葱圈 咖啡伴侣 热巧克力 三合一速咖啡等 反式脂肪酸 有许多好听的名字 氢化植物油 植物奶油 起酥油 人造黄油 人造奶油 麦淇淋 起酥油 或 植脂末 等 如果您认为只有在蛋糕 甜点中有反式脂肪酸 错 抽样调查 食品行业所使用的25种烹饪油 发现共有19件含有 反式脂肪酸 地沟油 您家厨房有木有 地沟油分为三类 一是狭义的地沟油 即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆 酒楼的剩饭 剩菜 通称泔水 经过简单加工 提炼出的油 二是劣质猪肉 猪内脏 猪皮加工以及提炼后产出的油 三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后 再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油 你吃10顿饭 可能有1顿碰上的就是地沟油地沟油毒性是砒霜的100倍对人体造成的伤害 如发育障碍 易患肠炎 并有肝 心和肾肿大以及脂肪肝等病变 强烈的致癌性 黄曲霉素 油荒 油慌 4个误区 误区一 橄榄油最贵 所以营养价值也最高主因 橄榄油提炼起来比较困难 其生产的劳动价值高 所以价格高 对策 每一种植物油都有自已的独特之处 因此 最好的选择是各种油换着吃 误区二 精炼才是植物油质量的保证在去除难闻的气味和杂质的同时 许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了 误区三 永远告别动物油只吃植物油会会促使人衰老 促使体内过氧化物增加 与人体蛋白质结合形成脂褐素 在器官中沉积 猪油等动物油具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温 固定脏器等功能 可有效代谢 误区四 标有不含胆固醇字样的油才是好油广告用语而已 在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的 但与动物油相比低得多 对策 正确的吃法是植物油 动物油搭配或交替食用 其比例是10 7 动植物油混吃 2 1 还有利于防止心血管疾病 三 科学事与厨房事 你属于哪一种 精英们总是觉得时间不够用 不在乎吃饭 更不要说做饭了 似乎什么事都比吃饭重要 别的都不能耽误 惟吃饭可随意延迟 凑合 或者不吃 反之就是特别在乎吃 吃饭是工作的一部分 周转在各大餐馆 大吃 特吃 久吃 吃饭是小事 工作是大事 事业有成 生活才有保障 下厨房做饭是不成功的标志 病从口入 很好地表达了 吃饭 和 看病 之间的密切关系 一 认识自己是95 人群中的一分子 二 对事业的态度 1 工作是为生活 平衡好关系2 工作是为乐趣 选择三 职称规划 5年上一个 10年也不晚 四 职业女性多下厨房 利己 利子 利家 影响三代人的健康 四 中医 食饮有节 的现代含义 黄帝内经 五谷为养 五果为助 五菜为充 五畜为益 气味合而服之 以补益精气 最早的平衡膳食指南 内经 饮食有节 度百岁乃去 饮食自倍 脾胃乃伤 之记载 管子 说 饮食有节 则身体利而寿命益 饮食不节 则形累而寿命损 本草纲目 饮食不节 杀人顷刻 如何有节 1 节食量 坚持七分饱2 节时 三餐定时 吃饱 吃好 吃早 3 节五味 五味偏嗜 饮食偏好 如何做到有节 饮食是有记忆的行为 可帮你重新建立 肠道菌群 的生态 人的消化系统是一个来料加工厂 肠道菌群的特点 不断的设法攻击人的组织 累 发炎 吃素的细菌 吃肉的细菌 与人体的组织相安无事 轻松 健康 免疫系统 肠道更新 健康跟进 粗粮 蔬菜 水果 膳食纤维发酵 丁酸盐 短链脂肪酸 肠上皮细胞每2 3天更新一次 营养被吸收 经典的实验 好基因 好饲料 最健康坏基因 好饲料 好基因 坏饲料 得病最重 坏基因 坏饲料 结论 吃什么饭 就养什么菌 想吃什么 肠道菌群说了算好饲料 植物为主的饲料坏饲料 模拟现代人的饮食结构的高脂饲料 一把蔬菜一把豆 一个鸡蛋加点肉 五谷杂粮要吃够 适量 少油 多植控动的膳食 休息十分钟 颈椎保健运动 五 牛奶与豆浆之争 选择题 牛 草 羊三者比较 哪二者的关系密切 现代营养学 本草纲目 谨慎用牛奶 你还在喝牛奶吗 如果告诉你牛奶与骨质疏松症是谎言 你信吗 晒太阳是最好 最便宜的补钙方法 儿童生长期喝牛奶 有助于长高 但每天不能超500ml青壮年 中年多喝牛奶会增加癌症风险 放心喝豆浆 长期喝豆浆会得乳腺癌 不会 研究发现 植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用 上海乳腺癌现状调查研究了上海市5042名20 75岁女性乳腺癌患者 发现吃豆制品可显著降低乳腺癌患者的死亡率 国际乳房健康和癌症指南 列举了世界各国一些预防乳腺癌的方法 其中预防乳腺癌的饮食方法之一就是要适量吃大豆及其制品 六 压力致病与减压饮食方案 事业 金钱 健康 人生 2011 4 11普华永道25岁美女硕士潘洁 过劳死 很累 很疲惫 工作很多 肺都快咳出来了 到了每天的牙疼时间 有个空当就发烧 空前绝后的压力时代 亚健康课题组 心身共轭图 压力下的症状解读 衰老 白发早生 脱发 短暂失忆胃部不适 食欲的改变 饭后饱胀感 口气重咽喉不适 或痒或痛或干 干咳时间长疲劳 休息后不能改善皮肤过敏 口腔溃疡疼痛便秘 或泄泻 免疫力 经常感冒睡眠质量下降 法官 律师的压力 律师 这个昔日和风光 尊重 高薪等词联系在一起的职业 如今却让从业者们感到了几乎无法承受生存的压力 日前 国内首次针对律师生存状态的问卷调查结果显示 律师已成为城市中的低收入和无保障阶层 但与其他低收入群体不同的是 这也是一个全部拥有高学历 并通过了 中国第一考 的 精英 阶层 他们一面肩负着国家法制建设的重任 一面忍饥挨饿地在行业中打拼 来自百度2010 压力下的饮食行为 早餐没时间吃午餐没心情吃经常抱着垃圾食物吃 外卖 方便面 结案后大吃一顿 暴吃 大吃大喝 女性则 1 易嘴馋 易多吃2 喜欢甜食 血清素可以缓解我们的焦躁不安 解压对策 压力的根本在于 我 对人生的一种态度 1 对成功的认定2 对物质的态度3 对未来的期望共性的问题 注重外界的评价和比较 忽视已经拥有的 我已经有什么 我还缺什么 因为 在饭桌上谈论工作 谈论分数 或者一边吃一边想着怎么做题怎么工作 对于消化弱的人来说 是非常妨碍消化吸收的事情 思伤脾 压力巨大的时候 分配到消化道的血液是不足的 消化吸收功能就会明显受到影响 所以 压力越大 工作越忙 就越需要吃清淡简单的食物 缓解压力的饮食原则 1 主食宜粗粮 首选燕麦片 主菜多鱼虾 一荤配三素 水果要大量 坚果加豆类 2 每日服用维C和B族3 拒绝甜食 面包 精致米 面食压力下一天食量 二两肉 鱼一个蛋一杯奶加上六两主食 足够 七 解读食品营养标签和体检报告 选择对的食品 永远记住 所有食品广告关心你的钱包而不是你的健康 解读超市食品背后的营养标签 帮你选对食品 把住进口关 食品包装袋上标注的营养成分可信吗 YES 选择不买的理由 1 添加剂超过1