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食品质量安全市场准入讲义 二 八年十月 提纲 食品质量安全市场准入概述食品质量安全市场准入制度食品分类食品质量安全市场准入审查通则和细则食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则 食品质量安全市场准入概述 食品质量安全市场准入制度 食品生产企业保证产品质量必备条件审查制度食品强制检验制度食品安全市场准入标志制度 食品生产企业保证产品质量必备条件审查制度 就是严格审查发证 对食品生产加工企业从原材料进厂把关 生产设备 工艺流程 产品标准 检验设备与能力 环境条件 企业人员 储存 运输 包装等10个方面进行审查 符合必备的生产条件 能够保证食品质量安全的 发放食品生产许可证 准入其生产获证范围内的食品 未取得食品生产许可证的企业不准生产相应食品 食品强制检验制度 就是食品出厂必须检验合格 未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售 这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平 有利于把住食品出厂质量安全关 食品质量安全市场准入标志制度 就是对实施食品质量安全市场准入制度的食品 企业获得生产许可并经出厂检验合格后 必须加印 贴 市场准入标志 没有加贴市场准入标志的食品不准出厂销售 提纲 食品质量安全市场准入概述食品质量安全市场准入制度食品分类食品质量安全市场准入审查通则和细则食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则 食品质量安全市场准入制度食品分类 食品质量安全市场准入制度食品分类表 28大类 食品质量安全市场准入制度食品分类表 28大类 2 食品质量安全市场准入制度食品分类表 28大类 3 食品质量安全市场准入制度食品分类表 28大类 4 食品质量安全市场准入制度食品分类表 28大类 5 食品质量安全市场准入制度食品分类表 28大类 6 提纲 食品质量安全市场准入概述食品质量安全市场准入制度食品分类食品质量安全市场准入审查通则和细则食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则 食品质量安全市场准入审查通则和细则 食品生产加工企业必备条件现场核查表 企业名称 申证单元 产品名称 核查日期 年月日 企业场所要求 企业场所要求 企业场所要求 食品生产许可证审查细则 例如 冷冻饮品生产许可证审查细则 发证范围及申证单元 冷冻饮品的定义 以饮用水 乳品 甜味料 果品 豆品 食用油脂等为主要原料 添加适量的香料 着色剂 稳定剂 乳化剂等 经配料 灭菌 凝冻 包装等工序而制成的产品 依据行业标准SB T10007 1999 冷冻饮品分类标准 冷冻饮品按原料 工艺及产品性状的不同 可分为冰淇淋 雪泥 雪糕 冰棍 甜味冰 食用冰6大类 实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括上述6大类产品 其申请单元为1个 在证书上需注明生产的产品品种 冰淇淋 雪泥 雪糕 冰棍 甜味冰 食用冰 容易出现的质量问题 蛋白质 脂肪 总糖含量不达标原辅料质量差 不稳定 为降低成本 偷工减料 粗制滥造 如减少乳粉用量 甜味剂超标国家强制性标准GB2760 1996 食品添加剂使用卫生标准 中规定甜味剂必须限量使用 但企业为降低成本 弥补甜度 在冷冻饮品中常常超标使用甜味剂 容易出现的质量问题 微生物指标超标原辅料的污染设备污染环境卫生 个人卫生 车间卫生差来自空气污染来自包装物的污染 企业场所的要求 冷冻饮品厂必须有专用冷冻库 并定期清扫 定期消毒 保持干净 必备的生产设备 1 配料缸 2 灭菌设备 3 均质器 适用于冰淇淋 雪糕 4 热交换器 5 老化罐 适用于冰淇淋 雪糕 雪泥 6 凝冻机 适用于冰淇淋 雪糕 雪泥 7 成型设备 切割成型 模具成型 灌装成型 8 包装机 若成型方式为灌装成型 不再用包装机 注 不能使用盐水槽为成型设备 原辅材料的有关要求 由于冷冻饮品生产的原料品种很多 除了饮用水 乳与乳制品 蛋与蛋制品 甜味料 食用油脂外 还有香料 着色剂 增稠剂 乳化剂等食品添加剂 另外 有的冷冻饮品中还加入鲜果 干果 豆类等辅助材料 原辅材料的有关要求 在冷冻饮品生产许可证审查细则中规定 企业生产冷冻饮品所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准的规定 如饮用水必须符合GB5749 1985 生活饮用水卫生标准 的规定 乳及乳制品必须符合强制性国家标准GB5408 1 1999 巴氏杀菌乳 GB5410 1999 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉和调味乳粉 的规定 甜味剂 着色剂 增稠剂 乳化剂等食品添加剂必须符合强制性国家标准GB2760 1996 食品添加剂使用卫生标准 的规定 原辅材料的有关要求 冷冻饮品厂采购原料是根据冷冻饮品的生产产量 品种 质量要求以及开发新品种的需要 原料验收是生产的第一道关 如果没有合格的原料 就不能生产出合格的产品 必备的出厂检验设备 冰淇淋 雪泥 雪糕 冰棍 食用冰 甜味冰六大类冷冻饮品 项目为感官 净含量 菌落总数 大肠菌群 要完成出厂检验项目的检测 必备的出厂检验设备应有 天平 灭菌锅 微生物培养箱 生物显微镜 无菌室 或超净工作台 食品相关产品生产许可证 食品相关产品也实行生产许可证制度 如化妆品 香精香料 食品添加剂 食品包装材料 塑料 纸 玻璃 陶瓷等 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则 食品生产许可核查人员和检验人员食品生产许可证证书和标志食品质量安全监督 食品生产许可核查人员和检验人员 对核查人员实行资格管理制度 对检验人员实行职 执 业资格管理制度核查人员包括注册审查员 高级审查员和技术专家国家质检总局负责统一制定核查人员和检验人员的考核标准 统一培训核查人员和检验人员的师资 统一组织注册审查员和高级审查员的考核注册 食品生产许可证证书和标志 食品生产许可证证书分为正本和副本 证书上表明企业名称 住所 生产地址 产品名称 证书编号 发证日期 有效期等食品生产许可证标志是以 质量安全 的英文QualitySafety缩写 QS 表示 可根据需要按式样比例放大或缩小 但不能变形 变色 食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成 食品质量安全监督 食品生产企业应建立质量安全档案 包括进