浅谈餐饮三效管理.docx

浅谈餐饮三效管理餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。在我国餐饮管理的雏形要追溯到秦汉，真正意义上的餐饮管理是出现在秦朝制定货币政策后，算来也有四千年的历史了。餐饮管理十法如何做好餐饮管理一、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。二、良好的协作精神餐饮管理的基本要求对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。三、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，通过宣导，让员工都接受并融会到工作当中。四、餐饮管理过程中必须正确使用权力作为餐饮管理者，权力是公司给的，与责任休戚相关，而且责任比权力更重要。要对权力负责，对公司的利益负责，这是永远不能动摇的。而且，餐饮管理者的权力也是员工赋予的，还包含着员工的希望，希望能够率领员工为公司创造更多的价值，使公司更快地发展，从而让员工也得到发展，餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。切记，餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严，并不是用来招摇过市，随意炫耀，关键在于创造更多的绩效，展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。五、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为餐饮企业独特的魅力。六、不断学习是餐饮管理永远的任务管理过程也是餐饮管理者学习提高的过程。学习没有止境，提高也没有止境。在当今社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。一、沟通协调管理。计划管理，组织管理人资管理、督导管理、控制管理七、预算与财务管理八、动力管理九、资产管理十、经营管理有个理论叫木桶理论，说的是木桶中最短的那块木板决定着这个桶的容量，同理，顾客对一家酒店的评价也往往以最差的那次服务作为衡量标准。那为什么我们不让顾客每次都享受到同样的却又是最好服务呢?答案只有一个把工作标准化。三效基础管理就是杭州饮食服务集团对餐饮业标准化管理的一种有益的探求。三效管理就是是以餐饮业的实际出发，从最每个企业最基础的营运要素“物、事、人”入手，研究物的使用效能(Effectiveness)、事的效益(Economy)、人的工作效率(Efficiency)。通过对物的整理使操作人员、管理人员获得最佳的或者是最规范的工作环境(包括二线的安保、办公室等部门)，以达到空间的充分利用以及物品量的合理控制。通过对事的规范，逐步建立控制标准和工作标准，以达到事事有规范的目的。而在这三个要素中最重要的就是人。人们通过对物进行科学的整理，物的效能才能得到发挥。人们通过对事进行科学的规范，企业才能产出真正的效益。由此同时人对物、对事的作用又反作用于人，事务的进一步规范会促使人的自律性的提升，而人的作为主动者在自律性加强的同时会把事做的更出色，物品的使用保管也会更趋合理，作为管理者而言首要的工作职责就是推动和维持三者的良性循环提升，这样企业才能与时俱进。三效管理的表现形式是目视化，目视化的作用就是把大家(管理人员和操作人员)，特别是一线的员工，他们才是自己岗位的专家)整理好的现场、规范了的事以图文的形式表现出，起到迅速传递讯息，及时发现问题、工作公正透明的作用，以推动和达到提高效率，人人自律的目的。三效管理的最大特点是全员参与，三效“以人为本”的理念认为员工都是愿意发挥自己聪明才智的，给员工一个好的平台，他们都能把工作做的更出色。三效的实施过程中始终把员工视为工作主体，很多控制标准、流程都是员工参与制定的，很多创新也是员工发明的，从而有别于其它的管理。因为是自己创造的员工会更加爱惜，实施长效管理就有了很好的群众基础。实践证明实施了三效管理的企业员工面貌、企业面貌都会有显著的改善。三效三字歌物事人 三元素 大小事 三者出 餐饮业 渊源长 此三者 未深究新时期 新思路 讲科学 重基础 研其物 尽其能 究其事 达其效客观物 天天理 环境好 心舒畅 主观人 物事管 序井然 人有样物事人 相作用 互影响 共消涨 长坚持 百事举 用心为 效自来 (以上为理论部分)行三效 人为本 搭平台 供资源 大小事 要三公 根本正 人自安高层诺 表决心 鼓士气 躬身行 把方向 善用人 配资源 勤跟进执行层 是关键 观全局 立本职 具体事 全程抓 善沟通 讲方法全员做 是根本 勤培训 勤检查 立榜样 树新风 常评比 明赏罚 (以上为对各层人员的要求)三效事 面面俱 细微处 亦深挖 工作繁 无需怕 先统筹 再计划不图快 要实在 走形式 最不该 徒有形 效不显 废资源 人相怪不敢做 最大过 动起来 法自来 点点做 层层改 常坚持 山也移部门墙 是祸害 墙不拆 尽相怨 唇即亡 齿必寒 齐奋进 企乃旺 (以上为执行中的注意事项)以往法 重理念 具体行 泛泛讲 执行者 凭己见 好与坏 说说算广员工 心迷惑 表面从 心底怪 明不说 私下猜 公与平 成话题三效来 观念改 讲民主 事公开 岗位事 员工提 大小事 有规范规范事 目视化 行有据 察有表 依标准 评好坏 论赏罚 全公开三效节能歌夏天西装应少穿，不打领带可省电;室温二六正合适，贪图凉快易生病;用餐有剩要打包，别把节约空来叫;出差自备洗漱品，少换巾单省资源;多坐公交多骑车，既省能源又锻炼;多走楼梯练身体，少用电梯又省电;电脑不让空运行，浪费尽是不意间;两面用纸处处省，节约行为人人捧;无人房间灯不亮，人走灯灭成习惯;不用电器断电源，节电10%不是吹;灯泡换成节能灯，用电能省近八成;重大电器专人管，节约用电有保障;石油价格天天张，节约油气有文章;处处不让水长流，点滴节约大有为;垃圾分类不乱扔，回收利用好再生;购物少用塑料袋，竹篮布袋成时尚;路见浪费勤制止，节能要靠你我他;饮服集团倡新风，节能时时挂心中。三效管理是一项以人为本的管理方法三效管理是一项以人为本的管理方法：其出发点是为广大一、二线工作人提供最佳的工作环境，为各层管理人员提供最佳的管理平台。其具体工作内容也是以员工每日的工作对象“物”(原材料、工具、用具、设备设施、场地等)，工作内容“事”(制度、流程、检查内审、评估激励等)为着入点对各岗位细节上存