葡萄酒·意大利.doc

酿造品尝与储存1、 酿造1. 葡萄酒中各成分由葡萄哪个部位提供？酒精：丹宁（对于红葡萄酒）：酸度：颜色（对于红葡萄酒）：2. 红白葡萄酒生产工艺红葡萄酒生产工艺白葡萄酒生产工艺3. 发酵方程式4. 二氧化硫的作用5. 橡木桶的作用2、 葡萄酒的储存1. 温度2. 湿度3. 通风4. 异味5. 摆放6. 震动7. 光照3、 品尝1. 步骤观其色闻其香品其味2. 饮用温度起泡、甜酒：68白葡萄酒：1012红葡萄酒：16183. 醒酒器的使用（滗清）4、 餐酒搭配红酒配红肉白酒配白肉配餐禁忌： 1） 单宁高的酒不宜与辛辣的菜肴搭配，会使菜更辣。 2）避免红酒与鱼的搭配，会有金属味。3） 高单宁不宜与咸的食物搭配，会尝起来有些苦。法国以外旧世界国家1、 意大利1.意大利产区众多，生产类型多样的葡萄酒2.意大利的葡萄酒分级Denominazione di Origine Controllata e Garantita（DOCG）Denominazione di Origine Controllata（DOC）原地名控制保证葡萄酒原产地命名控制葡萄酒等级由高到低Indicazione Geografica Tipica（IGT）地区餐酒Vino de Tavola（VdT）日常餐酒3.皮埃蒙特（Piedmont）位于意大利西北部最重要的产区是巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）,品种Nebbiolo阿斯蒂（Asti）4.威尼托（Veneto）位于意大利东北部最有名的红酒是巴多里诺（Bardolino）、瓦尔波里赛拉（Valpplicella），最著名的白酒是苏维（Soave）酒。另外还有Prosecco气泡酒，一直销量最高的意大利气泡酒。既是葡萄品种 名也是酒名。5.托斯卡纳（Tuscana）意大利的中部奇昂蒂（Chianti）-桑娇维塞Sangiovese6.普利亚（Puglia）一方面种植一些著名的法国葡萄品种；另一方面，选取本地最好的葡萄品种酿造果香浓郁的红葡萄酒还产出一些新款的IGT等级葡萄酒，在品种选择上更大的自由度。2、 西班牙1. 世界上种植面积最广阔的葡萄酒产国，有很多大批量生产的葡萄酒 代表品种为丹魄（Tempranillo）和歌海娜（Grenache） 西班牙的葡萄酒以过橡木桶而闻名 红酒称雄，白酒稀缺2. 西班牙的葡萄酒等级 DOC (Denominacion de Origen Calificada) DO (Denominacion de Origen)等级由高到低 VdlT (Vino de la Tierra) VdM (Vino de Mesa)3. Rioja 里奥哈1）主要酿造橡木桶味很重的传统风格的红葡萄酒。 主要的葡萄品种：Tempranillo 西班牙仅有的两个DOC产区之一2） 里奥哈葡萄酒类型 Joven Crianza Reserva GRAN Reserva4. Ribera del Duero 斗罗河谷 较新的产区，酿造比较时髦风格的红葡萄酒 西班牙本地葡萄品种与知名品种的混酿 果味浓郁 拥有西班牙知名的酒庄：VEGA SICILIA5. CATALONIA卡特鲁尼亚 这里多种形态的葡萄酒都有 主要品种：巴瑞拉达(Parellada)、萨瑞罗(Xarel-lo)、马卡贝奥(Macabeo) 全西班牙第一个种植国际葡萄品种的地区 Penedez是CAVA气泡酒的发源地3、 德国GERMANY1.约85%出产白葡萄酒 Riesling的故乡 4个主要产区 ： Mosel-Saar-Rewur（摩塞尔） 、Rheingau（莱茵高）、 Rheinhessen（莱茵黑森） 、Pfalz （法尔兹） 2.分级Qualittswein mit Prdikat（Q.m.P）优质酒等级由高到低Qualittswein bestimmter Anbaugebiete（Q.b.A）特定产区优质酒Landwein地区餐酒Tafelwein日常餐酒（Q.m.P)不能加入额外的糖分，根据不同的发酵重量、葡萄品种和种植地，共分为6个等级。珍