基层食堂量化管理制度.doc

基层食堂量化管理制度一、卫生管理方面各基层单位党支部书记负责基层食堂管理，保证各种食品、卫生、安全达标，严控食物以防中毒及安全事故。（一）食品卫生 1、各基层单位党支部书记负责食堂卫生、粮油食品及蔬菜购置的管理，把好各种蔬菜、食品的进货渠道，保证各种食品卫生达标；党支部书记管理不到位，扣罚党支部书记20元，扣罚食堂管理员20元。2、购置的蔬菜要确保新鲜，严禁购置腐烂变质、易中毒的蔬菜和食品，要确保购置的物品安全可靠；购置蔬菜一次不新鲜，扣食堂管理员50元。3、各单位食堂要指定专人负责每日的膳食工作、调味品的管理、厨具的使用，严禁烹制腐坏变质食品和使用污油烹制食品或烹制腐坏变质仪器。没有专人管理食堂人员扣罚党支部书记50元，若烹制腐坏变质食品和使用污油烹制食品或烹制腐坏变质仪器扣厨师50元，扣管理员20元。4、严禁出现与饮食无关的化学品和各类物品在食堂混摆；检查发现食堂有与饮食无关化学品或物品混摆一起,扣食堂管理员20元,扣罚厨师、服务人员各20元。（二）厨具卫生 1、加强各种厨具、消毒柜使用管理，珍惜爱护公物，不得人为损坏；发现有损坏扣罚党支部书记20元，食堂管理员50元，厨师、服务人员各50元。2、各种厨具、蔬菜等物品摆放整齐，盛具用前用后应用食品消毒柜、消毒剂或消毒粉消毒。若物品摆放不整齐扣服务员20元，餐具不消毒扣食堂管理员20元，扣罚服务员20元。3、各单位的食堂日常卫生要认真保洁，物见本色，空气保持对流新鲜，地面清洁保持干燥，避免霉潮。日常卫生不达标扣食堂管理员50元，扣厨师、服务人员各20元。厨具物品损坏发现一次扣厨师50元，不能使用的按原价赔偿。（三）环境卫生 1、食堂操作人员应有健康证，就餐环境要定期（一个月）彻底消毒一次，避免暴发和传染疫情；食堂人员没有健康证，扣党支部书记20元，就餐环境不消毒扣党支部书记20元，食堂管理员20元，厨师、服务人员各20元。2、保持食堂内、外环境干净整洁，无垃圾，无杂物堆放；不达标扣党支部书记20元，门前有垃圾杂物扣食堂管理员、厨师、服务员各20元。3、夏季食堂窗户应有纱窗，定期喷洒灭蝇药物，室内无蚊蝇；若食堂内有蝇蚊扣服务人员20元。（四）安全管理 1、各单位食堂要加强食堂的安全管理，天然气管线、电类厨具、电源线、电源插座，必须按标准设置和安全操作，需配备至少两个灭火器，避免发生爆炸。达不到安全标准设置扣党支部书记20元，违反安全操作的扣厨师20元。2、各单位食堂要加强食堂的日常监护管理，平时应将门窗关闭，严禁闲杂人员进入后厨，防止发生破坏和刑事犯罪活动，防止发生集体中毒事件。食堂日常管理不严的罚扣党支部书记20元，扣食堂管理员20元，扣厨师、服务人员各20元。3、突发集体中毒事件，启动风险预案。 前大采油厂机关食堂两量化管理制度为完善机关食堂管理，确保完成我厂对外接待工作任务，保证来厂客人得到满意服务，增强接待工作程序和服务意识，同时合理利用有限资金有效控制降低食堂成本，制定本制度：一、接待范围1、省、市州、县油田内部及地方客人来厂视察、参观工作的各级领导和工作人员。2、油田内部、地方来厂调研、指导检查工作的各级领导和工作人员。3、友邻单位来厂支援工作的各级领导和工作人员。4、本单位领导及科室长。二、环境卫生、食品卫生标准1、食堂室内外卫生、厨房设施、用具保持干净无死角，通风良好无异味、无苍蝇蚊虫，物见本色，窗明几净。卫生不达标扣班长20元。2、厨师及后厨工作人员工作期间要着专用工作服，不准留长发、长指甲，前厅服务人员着迎宾礼装，着装整齐干净无油渍无褶皱有整体形象。一次未按规定扣当事人20元。3、餐具、酒具、厨具其他相关用品消毒良好，摆放整齐清洁。不消毒扣服务员20元。4、不使用变质油、生虫子米、面，剩饭剩菜不上桌。使用变质油、生虫子米面扣厨师20元。5、不使用腐烂青菜等食品和食品添加剂。使用变质青菜，使用食堂添加剂扣厨师20元。三、就餐通知安排1、办公室根据到厂来宾情况，统一办理就餐审批手续对食堂下达招待餐、客餐标准及坐席安排工作。2、食堂接到派饭单后按照标准制定主副食食谱，地方友邻单位及油田内部处级以上领导来厂就餐时，食堂将食谱要报请办公室主任审批，荤素搭配、品种花样、营养丰富价廉物美，不浪费。3、就餐通知单原则上当日发生须当日请就餐陪客人员认证签字。四、物资审批、采购程序1、食堂管理员及时掌握市场相关物资物价，一个月一次向办公室主任汇报物品行情、价格。一次不汇报，扣食堂管理员20元。2、低值易耗品采购，食堂管理员做计划并标明物品名称、规格型号、数量、单位、单价、金额，经办公室主任审核，报厂主管领导审批后方可购买。没有计划擅自购买的，费用自理。3、米、面、油、小料采购，春、秋、冬季无特殊原因，每月做计划采购一次，易储藏菜类每周采购一次，易腐烂变质食品每天采购一次。采购间隔达不到要求的扣食堂管理员20元。五、物资使用消耗、出入库程序1、食堂保管员要每周盘点库存物资情况，每周向管理员汇报库存使用消耗情况和物品质量情况。保管员不及时盘点库存扣保管员20元。2、物品入库要有两人以上盘点计量并签字，做好台帐备查。达不到盘点要求，扣食堂管理人员20元。3、出库要在出库单上注明物品名称、规格型号、数量、单位、单价、金额，除食堂管理员、保管员外要有班长签字。4、过期腐烂食品，要有办公室派人验收后统一销毁。六、报销和备用金使用1、物资采购报销，当月发生当月签字挂帐。当月不及时签字报销，扣食堂管理员50元。2、报销发票后附物品使用消耗明细表，注明启用时间、数量、用完时间、除食堂管理员、保管员外有两人以上证明人签字。3、按财务资产科规定借款备用金要及时冲帐。七、风险预案突发集体中毒事件，启动风险预案。 前大采油厂办公室 2006年3月13日前大采油厂食堂管理风险预案为有效控制我厂员工在日常生活中饮食时发生的意外中毒事件，在发生风险情况下，把事故损失降到最低，制定本预案。一、组织结构组长：李奎武副组长：李绍军 齐永海组员：李可新 张文进 黎长权 胡佑新 卢化伟 赵静波 刘玉琢 范学忠 金振武 吴长江 崔学强 颜晓丽二、职责：1、了解风险的具体情况，制定相应对策；2、通知其他组织成员，参加抢险救急行动；三、启用条件发生人员食物中毒。四、启用预案1、发现人员食物中毒，立即由发现人报告办公室，同时将中毒人员送望往医院进行救治。2、办公室人员通知应急组长及副组长后，马上组织食堂管理员对该次所有就餐人员进行统计，并通知这些就餐人员立刻到医院进行检查。3、食堂管理员对食堂内所有食物停止使用，等待医院对中毒食物进行检查、处理。4、对中毒食物清理完毕后，经医院及应急组长同意方可对食堂进行重新使用。附：应急组织机构通讯表组长： 李奎武组长：李绍军永海组员：李可新文进长权 13943