DIY糕点体验店.doc

DIY糕点体验店一、 前言吃是一种享受，新鲜食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。由于都市压力大，很多人会常常很紧张地或在诸多顾虑下吃东西。唯有在愉快的心情下，才能把它当作一种享受。DIY糕点体验店是一种新兴的糕点类门店经营模式，将传统的经营模式与DIY相结合，为“糕点”二字赋予了新的意义。这种模式出现的时间不长，在网络上比较常见的如：帝爱歪、甜动力以及玛雅西点等，总体来说竞争并不激烈，有较大的发展空间。但是，也因为出现时间较短，可借鉴的中国本土成功案例不多，挑战性更强、更需要不断探索以求稳定长远的发展。最特别的是专门开辟很多造型别致的座椅创造别致的惬意环境，投资额又不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营主义者。只要店铺新鲜独特，价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。二、市场分析2.1市场营销环境中宏观的制约因素2.1.1总体的经济形势我国经济很乐观，经济运行继续保持平稳较快增长，人民生活水平越来越提高，同时也就越来越讲究饮食了。随着人们养生观念的增强，偏好绿色营养食品会逐步成为流行。都市生活的节奏加快，人们更加重视闲暇时间和舒适的环境，因此如蛋糕点心等便利食品将会很受欢迎。麦当劳和肯德基就证明了这一点。开家特别的甜点店，为不爱吃咸而爱吃甜点和爱喝饮料的人提供了一个轻松氛围的港湾。2.1.2饮食文化背景饮食习惯最重要的是不可偏离大自然的原则。现代饮食人的第一个问题是没有一个安静的环境以平静的心情吃美味的食物。现代饮食人的第二个主要问题是热量的过剩与不均衡。现代饮食人的第三个主要问题是过度精制及缺乏纤维的食物。现代钦食人的第四个主要问题是饮食不规律。健康卫生和外观精美的饮食和别具风格的小店已是都市人的追求。2.2市场营销环境中微观的制约因素2.2.1店铺与供应商之间的关系供应商的选择对店铺的生产经营有很大的影响力。要正确处理好店铺与供应商之间的关系应设法与一些主要供应商尽力建立长期合作关系，以获得稳定的供应渠道及某些优惠条件。2.3市场概况2.3.1整个市场的销售额在店铺的成长期，销售增长缓慢，店铺知名度不高，竞争较少，但风险很大，利润少甚至几乎没有。据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。就饮食行业而言，每年并没有淡季可分。2.3.2重点问题人流量是决定生意成败的一个重要因素。所以地理位置的选择非常重要。 如果你的蛋糕店不是所在街道或者小区第一家店的话，就要花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客。所有产品制作过程都要保持干净卫生健康。2.3.3目标市场确定为了吸引更多的顾客，店铺应多些创新意识，发布新产品及提供更好的“微笑”服务。目标市场的确定很大程度上由周边环境决定。贵店已选位于大型商厦内，应该就商厦的性质进一步确定目标市场，商厦的消费人群很大程度上也影响着贵店的消费人群（因为没有进一步信息，所以暂以最适合DIY蛋糕店发展的中高档商厦为例，拟周边设施完善）。调查显示，中高档商厦的消费人群以15-45岁年龄段人群居多按照最初标的客户年龄定位为5-70岁消费人群可得：其中DIY糕点类主动消费人群为：10-30年龄段人群半主动消费人群为：5-10年龄段人群 ；其余为被动消费人群。若想完全覆盖标的市场，则需要“两条腿走路”，完善产品。不仅要走DIY路线，更要将成品出售有机结合。2.4消费者分析2.4.1消费者的总体消费趋势2.4.1.1现有的消费时尚健康和包装精美的食品已经成为现有的消费时尚。看到包装精美的蛋糕点心和充满自然气息的天然蔬果制作的饮料，令人忍不住十指大动。2.4.1.2现有消费群体的构成学生消费群体和白领是占有率较大的消费群体。各个年龄段的消费者都将是潜在消费者。2.4.1.3如何满足消费者的需求？l .消费者的态度消费者希望饮食不再是填饱肚子，不希望在用餐时身旁全是嘈杂之声。饮食应该是一种享受，能够让人找到一种归属的踏实感以及一种对美味的感动。由归属感到对美味的感动产生“另一个家”的感觉。2，提供的明确的服务范围微笑服务：在与人交往中微笑往往有意想不到的效果。礼品服务：在特别的日子送上精美的一个小礼物，如可爱的小娃娃、小零钱包。会员卡服务：凡是填好资料并承认的会员，在店铺消费均可享受8。8折。情侣会员卡：凡是填好资料并承认的会员，在店铺消费均可享受8折。并可以8折享受新推出的产品例如情侣鸳鸯饮。3.未满足的需求：目前在能力范围之内不能电话订购和网上订购。2.5产品分析2.5.1产品在同类产品中的档次2.5.1.1 产品的价格认识价格是经济环境中的一个敏感因素。市场价格对竞争力的下面与负面的影响，并不可小看。顾客购买力有限，对价格十分敏感。基本上价格必须得使得大众都能接受。如果价格要调整，在价格提高的同时，也必须在服务质量方面得到提高。2.5.2产品的外观与形象 以甜美温馨为主题，产品的包装须讲究细致入微。2.5.3产口的分类与定位1蛋糕。供应商：雪贝尔电话及网上订购。2蔬果榨汁：天平架水果批发市场，好又多。3其他饮料（如可乐，雪碧，奶茶，咖啡等）：好又多4面粉，奶油材料：好又多。5新型巧克力三、可行性分析3.1与竞争对手的竞争状况分析3.1.1在竞争中的地位像这样的糕点店在发达城市比较多，兼具休闲商务的功能，而不单单是销售产品的商店。这种休闲糕点店就是将来的发展趋势，这种经营模式不仅可以吸引女性消费者，还能够提供商务洽谈的氛围，具有不错的市场潜力。3.1.2主要的竞争对手3.1.2.l 竞争对手的优势与劣势优势：服务优势：以提供精致服务以及不断创新产品而闻名（雪贝尔）以品质上佳的蛋糕及卓越的服务打响名号（皇冠玛利奥）便利优势：都使用柜台式销售品牌优势：知名度高价格优势：价格适中劣势：环境：单一柜台式销售已渐渐被淘汰，取而代之的将是新型模式的蛋糕店。加盟：只能用蛋糕连锁店如雪贝尔品牌所确定的模式，缺少个性化。3.1.2.2竞争对手的策略好利来、雪贝尔等的营销模式：柜台式零售蛋糕连锁加盟店、网上及电话订购。四、项目分析4.l 店铺的核心DIY糕点体验店的核心：美丽心情，顾客至上。顾客所需要的正是我们所需要的。4.2店铺地理位置的选择最佳选址在居民较密集的中高级小区、社区商业街、及靠近学校的地段。4.3 店铺的装修及表现风格以甜美温馨为主要表现风格，以粉色和白色色系为主，以心形为主要设计图案。4.4服务人员的招聘服务人员的一言一行关系着店铺的形象。1，从业人员必须持有“健康证”。2，找有经验的以及文凭高的优先考虑。3，有创新思维的优先考虑。4.5开业庆典确定庆典所需传播的信息，安排好庆典花束及加强派发传单人员对周遭地区的宣传。4.6开业预算启动资产：50000元4.7设备投资：1。房租3000元，押金6000元。2。门面装修（包括店面装修、灯箱、音响）约10000元。3。统一服装费约500元，点心师傅一名，服务人员两名，工资共计3000元。宣传人员（派发传单人员）两人一个月工资2000元。4。机器设备最大的投资：5000元5。广告媒介费用：元首期进货款：面粉、奶油、及以上产品定位的原材料以及糕点订购3000元。水电等杂费：700元4.8广告策略1）广告的目标l 期望的目标提高认知度，初步建立良好的店铺形象，赢得社会公众的好感，为以后的发展打下基础。l 根据市场情况可以达到的目标打开认知度，促进产品销售，顾客来访的增加。2）广告市场策略l 广告主题以介绍店内精致小点心和冷热饮为主，以介绍店铺环境为辅。设计的广告要能突出和符合店铺形象的。l 广告创意的途径与内容平面广告宣传册：地点：中高级住宅区、学校门口、商业步行街及商业区等。宣传时间：一个月方式：派发清单店内广告：在店内有充分空间的条件下，张贴部分美食平面广告图片。五、项目营销模式DIY糕点体验店作为以创意和个性服务为主的顾客参与性极强的运营项目，其相应活动也应以顾客的需求为主要基准点，下面从各个方面对贵店可行的相关活动进行举例介绍：5.1自制与定制相结合目前市场上，蛋糕房和面包店数不胜数，如何与他们拉开差距，摆脱无休止的恶性竞争那？关键还是要从产品的种类上求突破。我们可以简单的将客户分为个人和机构组织两部分。其中，个人用户中时间比较充裕的在校生青少年群体、休闲时间的白领群体等可能会对我们的自制糕点业务感到非常的新鲜，让顾客直接参与到产品的制作过程中，更好的完成了顾客诉求，也起到了吸引和宣传的目的。而对于比较忙碌的个人消费者以及社会上企事业机构消费者。为了一定的节庆而产生了对糕点产品的需求，同时又不满足了前篇一律的产品类型。这时，我们便可以为其提供定制服务，即顾客事先将产品类型、数量、规格等要求以及定金交至糕点店，我店再按相应要求完成定制过程。这样，顾客即节省了时间又享受了我们糕点体验店的个性化服务。所以，自制与定制相结合将成为我店个性化服务的两条主线。当然，基本的大批量固定类型的制作和销售，同样需保留和进行发展。5.2产品策略5.2.1产品门类成品DIY西式中式蛋糕披萨巧克力饮品可参照比较成型的糕点类门店经营模式，如：好利来、金凤成祥等5.2.2特色节庆活动糕点店因其产品的特殊性，其销售必然会受到各种节庆的影响。于是，也便要求我们商家应结合各节庆的特点制定不同的活动策划。（1）情人节/七夕节互赠在该节日中，礼品市场显的尤为火爆。对于不断追求时尚和个性的消费者而言，送出最具个人特点的礼物便显得最为重要。而在该节日中，巧克力等西方糕点的赠送更是必不可少的。我们可以在节初有针对性的开展自制和定制业务宣传，将产品服务个性、时尚的特点广泛传达给顾客，最终促进产品的销售。（2）生日蛋糕（自/定制）定时送达在顾客完成蛋糕的自制过程或传至定制要求后，为避免当天忘记。可与我店订立定时送达协议，店方将在只收取适当路费的情况下，为广大顾客提供免费的定时送达业务，让您在百忙之中不会忘记对家人和朋友生日的祝贺。（3）结婚纪念日该节日在我国市场上，已逐渐提高为比较广泛的纪念庆祝仪式。因此，针对他们的糕点定制业务宣传活动，当然也是必不可少的。而且，在建立客户档案后，可以在每年该日都主动联系，为其提供相应服务。（4）父亲母亲节定制作为踏入社会的白领阶层或其他相对成功人士，在父亲母亲节上为自己的父母送上最具营养以及特色的定制糕点，也是不错的选择。（5）公司等企事业单位活动作为企事业单位，广泛的庆祝活动无疑为我们提供了更加广泛的商机。企事业单位相应活动的不同和要求的变化，使得其对糕点的要求也只有定制才可完成。而且，可为已服务过的企事业单位简历名册，并附上活动照片，起到宣传和日后再次合作提供便利的目的。（6）愚人节搞怪愚人节作为国内流传较广的节日，也是目前青年群体中较为共性的聚会时间。我店可以结合节日特点，推出搞怪的系列糕点，为节庆增加气氛的同时，带动我店销售收入的增加。5.2.3赞助高校活动结合产品类型和服务特色，不难发现，点面周围的高校在校生将不可避免的成为我们糕点体验服务的主要日常消费群体。为了更好的对其进行宣传，我们有必要与高校合作开展相关宣传活动。合作过程中，应避免简单的徒劳无功的赞助。简单举例，如我们可先与校内学生组织联系（如学生会等），开展自制糕点创意大赛，比赛场地定位糕点体验店，最大限度的邀请各界学生参加，将最具特色和获奖的产品创意在橱窗展示，中间加设场外观众投票环节（如只要在本店消费，即赠送选票一张等等）。5.3定位推广好的产品和服务项目，必须结合好的推广策略，才能获得最终的成功。下面，简单介绍笔者认为较为合适的几条推广策略：5.3.1.网络软文推广追求时尚个性的消费群体，必然少不了对网络生活的追求和相关信息的浏览。我店可结合这一特点，邀专人撰写体验后的推广软文。在本省市各大生活餐饮交流论坛、bbs、博客等网站进行粘贴推广，文章撰写最好以普通消费者体验后的感慨为主。拉近与受众距离，又避免了简单的说教广告。5.3.2.会员制度对本店分为贵宾客户和普通客户两种。贵宾客户除为其建立客户档案，定期回访以及宣传外，还可提供免费定制和定制回扣服务。即对较尊贵客户，可凭电话预约即完成定做，而对企事业单位采购员提供超额收据，双方互惠互利。对所有客户可以提供积分反馈和代金券计划，即凡购买多少钱的产品便可以返还其一定数额的代金券，在下次购买时全额使用。积分卡用于顾客多次购买积累积分，当积分达到一定数额可以返现或赠送礼品，带朋友来购买仍可参加累积积分。5.3.3爱心基金一方面，在店内为高校在校生提供勤工俭学机会，其实高校生素质高、薪资少，很划得来。另一方面，在店内明显处悬挂宣传材料，如“您在本店的每一次消费，都将为我市的某某高校贫困学生捐献一份爱心”，即增加媒体关注又塑造了店面形象，何乐不为。5.3.4定时送货在顾客怕忘记或不方便直接赠送的情况下，我店在只收取少量路费基础上，与顾客签订定时送货服务。全方位的为圆满完成顾客需求而服务。5.3.5巨幅海报+海量传单最基础，也是最为有效的宣传方式。与商场联系，在商场外围显眼初，粘贴巨幅宣传海报。同时，专人发送海量传单进行宣传推广。在高校内，聘请在校生业务代理进行宣传和推广。对其待遇：无底薪，按销量计报酬。5.4卡通形象代言为了更好的达到宣传目的，以及与竞争对手区分的意图，我建议将我们糕点体验店的卡通形象定位为功夫熊猫。5.4.1“糕点体验店”功夫熊猫原因有以下几条：1.熊猫形象在我国家喻户晓，其卡通形象也深入人心，因此只要稍作修改，让消费者可以明显感觉到这是功夫熊猫的形象，我们便不会涉及到侵权等因素。毕竟，该形象最早也是来源于中国。如果，我是说如果，能够惹得相关媒体乃至于好莱坞就主权问题与我们谈判。那对我们以民族旗号的宣传只会更加有利。2.电影中，熊猫形象本身即为厨师，与我店行业有明显的共通性。同时，其贪吃爱吃的形象更是能让消费者深深记住与之相关的品牌。3.功夫熊猫的成功，引起了国内的普遍讨论。即如何将国外先进理念与国内传统因素在餐饮行业相结合的问题。作为传统饮食和西方风俗相结合的糕点蛋糕，可以以此为宣传契机，以接引西方先进经验、弘扬民族传统饮食文化为口号，进行有效宣传。4.甚至可以延续电影故事为，功夫熊猫维护了村庄和平后，接受了外来厨师的挑战。以民族传统饮食手法加上自己的创新思路，成功再次打败了外来的侵入者。六、人员机构设置管理方式 1组织结构与职能范围 设置董事长、市场管理人员、技术人员等岗位2领导方式 实行责任管理制度3制定工作岗位职责 由上至下每个工作岗位制定出责任、权利、行为规范。 4管理模式 总经理部门经理职员的直接指挥方式。 实行分级管理：由上至下：部门经理对总经理负责，职员服从部门经理工作分配；由下至上：职员有问题向部门经理提出，部门经理向总经理反映。 引入竞争机制、激励机制：重视个人绩效表现，部门经理、主任、员工不固定，能者上。 管理方式人性化：重视调节员工的情绪，发挥积极性，以提高工作效率。 用人标准： 专业人员：本科毕业、持有国家认可的资格证书。