蒸蛋,炒饭.doc

10种蒸蛋方法材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 做法： 【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。 【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。 【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗） 做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖 2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 4、加盖隔水炖10分钟 【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个过程： 蛋黄放入奶油中拌匀 牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会 烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶 烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖 烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了 【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花 调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒 炖蛋做法： 1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。 2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。【南瓜茸炖蛋】原料: 南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。 步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。 步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。 步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。 步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。【虾仁鸡蛋羹】鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。 做法：1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。【桂圆炖蛋】材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。 制法： 1、桂圆肉干用温水洗净。 2、取4个饭碗，每碗放67分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约58分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。喵呜就地取材。）枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖） 作法： 1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。 2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可 【肉糜炖蛋】原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克 调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克 制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。 （如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）【咖啡炖蛋】用料：蛋黄 1个牛奶 60ml方糖 1块咖啡粉少许 份量： 小慕思杯 1个 做法：1、蛋清和蛋黄分离。 2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟 3、热牛奶中加入糖搅拌 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180烤20分钟 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。 牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。【墨鱼炖蛋】原料：小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐 做法： 1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟 2、打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒 3、上锅中火蒸20分钟即可【鲫鱼炖蛋】原 料： 鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。做 法： 1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。 2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。 3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。 4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。 附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。【牛奶果粒炖蛋】材料： 鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。 做法： 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。 2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。 3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫 4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2） 5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。 6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了【瑤柱蒸水蛋】材料： 瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 做法： 1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。 2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； 3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。【日式炖蛋】材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁 蛋和水的比例为1比三 。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了 做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦 【首乌炖蛋】主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。 做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。 2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜材料： 雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法： 1. 雞蛋打散-加1又1/2杯水-調味料-以濾網過濾； 2. 加入蒜泥拌勻-以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)； 小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。【番茄肉粒炆蛋】材料： 番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料： 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁： 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法：1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用； 2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；【三色蒸水蛋】1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。 2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。 3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。 三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉制作方法： 1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。 2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。 3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。 4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。 5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。 6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。 3. 蛋打散，加入少許生抽調味。 4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。 5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。 小貼士： 獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。【清香鲜橙蒸蛋】材料：橙(1只)、鸡蛋(2只) 调料：白糖(1汤匙) 步骤： 1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。 2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。 3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。 4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。 5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。 6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。 7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。 8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。 贴士: 1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。 2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。【XO酱蒸蛋】材料 雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 3 杯，免治豬肉 150 克 5 安士/4 兩，蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用 芡汁 粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉 少許做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽 。各种炒饭的做法 西红柿蛋炒饭 原料： 剩米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵。 做法： 1、西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用； 2、冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒； 3、待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上； 4、依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒均匀出锅即可。 排骨煲仔饭 做法： 1、砂锅里放上米，量自己看着吧，水（我失败就是因为水放多了）量比平时我们煮饭多出半截手指就可以了，锅放炉上，大火烧开，改小火慢慢熬（要不时的搅拌，以免粘锅）； 2、煮饭的时间，我们把排骨腌上，洗干净的小排骨，放上酱油，鸡精，盐，生粉拌匀； 3、米饭快好了的时候，先在排骨里放点油拌匀，放在米饭上面，加盖，还是小火，慢慢的把排骨焐熟，放上灼好的青菜就可以了，锅很小，一个人就能吃完的啦！香喷喷的猪排饭 原料： 猪排、料酒、黑胡椒粉、盐、面粉（白面）、鸡蛋、生抽、糖、洋葱。 1、猪排用刀背拍松，加料酒，黑胡椒粉，盐，腌制20分钟； 2、蘸上面粉，抖掉多余的面粉后，蘸蛋液，再拍上面包粉，这是做美味猪排的关键3步曲； 3、两面均匀拍上面包粉，中小火煎至两面金黄，这步的照片不小心删了 4、洋葱丝加生抽，料酒，糖，水直接煮一下； 6、盖锅盖焖一下，蛋结起就好了，盛好饭，把猪排盖饭上。 鸡肉焗饭： 原料： 鸡肉200克、米适量。（米和鸡肉的分量应根据你家人口的数量增减哦） 辅料： 盐少量、生抽1汤匙、白糖1/3汤匙、生粉1/3汤匙、姜、葱、香菜适量。 做法： 1、鸡洗干净后斩件，用盐、生抽、白糖、生粉、姜片腌10分钟入味；（有时间腌的时间长点更好，腌鸡的时间我们可以处理青菜。） 2、象平时煮饭那样用电饭锅煮，水应该比平时略少一点点，把腌好的鸡肉连腌料倒进去米的上面煮； 3、饭熟后，加进葱花和香菜碎，盖上盖子继续保温68分钟就可以啦！ 4、这样焗出来的饭，米饭香甜，鸡肉嫩滑，非常好吃。 依依经验分享： 1、鸡肉可以换成排骨、鸡腿、鸡翅、腊肠腊肉等等都可以； 2、你喜欢的话还可以加一下适合焖煮的蔬菜进去，例如土豆、胡萝卜等； 3、焗饭的水应该比平时煮饭的水少一点点，因为焗饭的材料会有一些水分。 白菜炒饭 原料： 鸡蛋2个、剩米饭1碗、白菜丝适量、葱花少许。 做法： 1、锅热油，磕入鸡蛋，轻轻翻炒一下别炒老了，稍凝固即可； 2、改小火，往鸡蛋锅里加入米饭，均匀炒散； 3、改大火，加入白菜丝和葱花，翻炒至白菜软熟即可离火装盘。 朴素的一碗炒饭，带来一缕家的温情。 用此种方法俺还做过黄瓜炒饭、火腿炒饭、豆芽炒饭、土豆炒饭等，一样好吃。（做土豆炒饭或豆芽炒饭时要提前将菜用开水焯熟） 蛋黄菠菜饭团 咸蛋黄、菠菜、剩饭。 做法： 1、咸蛋黄擀碎，入平底锅干炒至香，取出备用； 2、菠菜洗净入开水焯熟，切碎，加香油拌匀； 3、剩饭入蒸锅蒸热，趁热时拌入米醋、盐及色拉油，使米饭保持松松软软有粘性。稍凉时加入切好的菠菜，拌匀后做成饭团子，上面撒上一点咸蛋黄即可。 青椒肉丝蛋炒饭 材料（两人份）： 青椒1个，鸡蛋2个，肉丝100克，姜两片，米饭2碗 调料： 酱油，糖、鸡精各适量。 1、青椒切丝，鸡蛋打散； 2、肉丝加鸡精、少许酱油、糖拌匀，再加少量油拌匀。 1、锅内热油，三成热时，放入青椒迅速翻炒变色后盛起备用（大火）； 2、用原油，将肉丝放入，迅速翻炒到变色后，盛起备用（大火）； 3、还是用原油，倒入蛋液，用筷子迅速划散后立即下入米饭，并倒入适量酱油炒匀（中小火）； 4、倒入炒好的青椒、肉丝，炒匀即可起锅。 洋葱牛肉饭 原料： 牛上脑片120G左右、洋葱半个、泡菜少许、白饭一碗、水200ML、酱油3汤匙、白糖1汤匙半、盐少许、香油少许、鸡精少许。 1、牛上脑片冲去血水，洋葱切粗丝； 2、调味料混合，放入锅里烧热直到沸腾； 3、将牛肉放到煮汁里，变色后，放洋葱至洋葱熟，关火； 4、把牛肉，洋葱，和煮汁铺到白米饭上，点一点点香油，放上泡菜即可。 菠萝炒饭 菠萝1/4个（约70克）、洋葱1/4个（约50克）、玉米粒（约50克）、双汇香肠2条、青红菜椒各半个、鸡蛋一个。 配料： 盐、油适量、蚝油2汤匙。 1、大大的菠萝； 2、菠萝肉用淡盐水泡10分钟捞起；青红菜椒洗干净切小块；洋葱切粒；香肠切小块，玉米粒洗干净沥干水分； 3、鸡蛋加一点水打散，炒熟后用铲子弄散； 4、热油锅，爆香洋葱； 5、加入香肠，边煎边炒1分钟； 6、加入玉米粒，边炒边洒下一点点水，炒至干水； 7、加入煎好的鸡蛋翻炒均匀； 8、加入青红椒粒，放一点点的盐调味，翻炒几下（如果你平时用的蚝油够咸的话可以不放盐也就够味了，盐一定不要放多）； 9、倒进米饭，翻炒均匀； 10、加入2汤匙的蚝油翻炒均匀，加入菠萝，把全部材料翻炒均匀就可以关火啦； 11、用挖空的菠萝做碗，装上一碗，色香味俱全的菠萝饭好了； 12、看看特写，五颜六色，好看又好吃； 13、挖去果肉的菠萝当碗，是不是让你更有食欲。 炒饭的材料很随意，喜欢吃什么就放什么，肉呀、海鲜呀、菜呀都没所谓，如果不是特别不喜欢洋葱的话，建议放点洋葱，炒饭特别香，只要提前放洋葱爆香，又经过一段时间的爆炒，其实已经没有洋葱的辛辣味啦，只剩香味啦； 西兰花鸡蛋香肠炒饭： 米饭一碗、鸡蛋1个、香肠1条、西兰花少量。 调料： 盐、蚝油。 1、钧钧切的已经灼熟的西兰花和大小形状各不相同的香肠； 2、钧钧最拿手的煎蛋，蛋液里加一点点盐，加半个蛋壳的凉水； 3、加入西兰花翻炒；加入米饭，因为钧钧没办法把米饭弄散； 4、边炒边洒开水2次，加入蚝油，装碗开吃咯；金银炒饭 鸡蛋2个、剩米饭1碗、土豆1个切丁、葱花少许、盐一小匙。 做法： 1、炒锅热油，打入鸡蛋炒熟盛出备用； 2、借着锅里炒鸡蛋剩余的油把土豆倒入翻炒一小会，加入一碗清水倒入米饭炒散，转小火加盖锅盖； 3、看到水收尽加入鸡蛋和葱花翻炒匀盛出装盘即可。 素菜炒饭： 剩饭一碗、鸡蛋1个、洋葱1/4个、豆腐干2块、小白菜4棵。 调料： 蚝油2汤匙、盐少量。 做法： 1、洋葱、豆腐干、小白菜切碎； 2、鸡蛋打散，把剩饭倒进去搅拌均匀，让蛋液包裹着每一粒米粉； 3、热油锅，放进洋葱爆炒，炒出香味后，加入豆腐干爆炒2分钟，加入小白菜炒1分钟，加1汤匙的水，盖上锅盖小火煮2分钟，放盐调味（不要太咸），盛起待用； 4、重新热油锅，倒进裹上蛋液的饭，中火快速炒，因为包裹了蛋液，一定要快手炒才可以把米饭炒散，然后加入炒好的洋葱、豆腐干、小白菜一起翻炒，加入蚝油炒匀，可以装碟啦！ 菠菜蛋炒饭： 原料： 菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。 做法： 1、菠菜蛋炒饭，菠菜洗净开水烫一下捞出； 2、油热后放入葱花炒香，放入鸡蛋炒香，放入米饭和菠菜炒2分钟； 3、放入盐糖酱油少许香油出锅。 辣白菜炒饭 原料: 带装辣白菜、米饭适量、盐、鸡精、油少量。 做法： 1、辣白菜切小块。 2、锅里油烧热，放入辣白菜翻炒，再放入米饭，鸡精和盐翻炒，出锅。 猪排饭 （3人份）猪通脊250克、盐1/4小匙、白胡椒粉少许、洋葱60克、大葱半根、蛋3个（其中3大匙用来沾裹肉片）、低粉2大匙、面包屑适量。 调料： 生抽、料酒、味霖各60ml(味霖可用米酒加少量糖代替，如果米酒也没有就只能用酱油、料酒和少许糖代替了）。 1、通脊洗净沥干，切成约0.5cm厚的大片，用盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟； 2、洋葱洗净去膜，切丝；大葱洗净切丝； 3、蛋打散成蛋液，舀出三大匙用来一会儿沾裹肉片； 4、腌好的肉片分别沾裹低粉、蛋液和面包屑； 5、平底锅入油（油要稍微多一些）小火将肉排煎至两面微黄上色（也可将肉下油锅炸，这样成品出来更好看更挺括）；然后切成粗条； 6、将生抽、味霖、料酒混合调匀，入锅中煮开； 7、煮开后倒入洋葱和大葱丝，略煮片刻； 8、放入猪排，再快速倒入蛋液，盖盖儿煮至蛋液基本凝固。 最后将烹调好的猪排倒在米饭上就可以尽情享用。 什锦蛋炒饭 原料： 冷米饭适量、鸡蛋、虾仁、蟹柳，豌豆、胡萝卜、玉米粒适量、油、盐、鸡精、葱花适量。 做法： 1、虾仁切碎，蟹柳切丁，胡萝卜切丁。 2、豌豆，玉米粒，胡萝卜放热水中略煮至熟，鸡蛋加少许盐下油锅炒嫩。 3、锅里放少许油，