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阳光餐厅创业策划书市场调查报告 为了清楚的了解学生对于学校餐厅的看法，我们特进行了此次市场调查，调查以网上调研问答以及向学生发放调查问卷的方式，对郑州几个学校（郑州大学、郑州航空工业管理学院、河南农业大学、河南中医学院、河南财经政法大学、河南工业大学）做了为期两周的调研，共接受1358份有效问卷。调查结果显示：目前学校食堂存在的主要问题有：1.质量欠佳 2.饭菜价格偏高且频繁上调3.服务质量差4.卫生条件问题。对于产生这些问题的原因主要是窗口垄断，食堂外包私人制度，以及信息的不公开。其中各学校的新校区问题较为严重，学生反映较为强烈。通过对学生的调查了解到大多数学生对在学校食堂的就餐现状存在着不满。学生有着许多的其他需求，比如营养、卫生、环境等都是学校远不能远不能满足的，这就说明校外餐厅存在着很大的市场。概要随着经济的迅猛发展，人们的生活水平的不断提高，现在的众多消费者，包括学生已经不是“为了饮食而饮食”。更多的人都是为了服务、为了质量而饮食。“海底捞”的如此之火，经调查的很多人坦言就说“之所以选择去那儿，就是为它的服务态度”。我们会注重传统与时尚并存的方式，提升服务质量，营造人文氛围。近年来的饮食问题，从最先引起人们关注的三鹿奶粉中“三聚氰胺”事件，到双汇的添加瘦肉精，再到最近引起人们关注的“问题鸡蛋”，食品的质量愈加让人们担忧。基于此种情势，本餐厅经营的目的是绿色健康。另外， 由于学校食堂普遍都是以大锅菜方式做的，并且开饭时人多拥挤。因此，虽然价格较低，但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨更是“自古有之”。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，营养不良等不该出现的病症也屡见不鲜。这为学生的身心健康埋下了隐患。而我们选择的主要客户群体是学生，学生的时间又是及其宝贵的。因此，我们经营的另一目的就是营养快捷。对于经营模式，我们决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自主营养小型快餐店。为了餐厅的可实施操作，准备有初期，中期和长期三种不同的营销模式；另外会采用传统与时尚相结合，中西相结合的模式，盈利的同时，本着服务大众的目的。餐厅描述基于以上原因，准备开一家以“阳光餐厅”命名的餐厅。本餐厅将位于大学聚集中心地段，第一个选址可能会在郑东新区的大学城附近（目前郑东新区竞争压力相对较小，学校较为集中，学校餐厅问题突出）。主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员，尤其学生。本餐厅开始较小因此预先招收店长兼收银员1名 ，厨师2名，营养师1名，服务生2名。餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时富有现代浪漫气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，干净整洁。起步阶段经营面积约为100平米左右。一、 餐厅设计 1. 环境设计：本店讲究装饰自然，同时富有现代浪漫气息，餐厅干净整洁。整体装潢设计以温馨自然的暖色为主调,以浪漫活力为辅饰。让顾客路过时就会突然感觉眼前一亮,有种温暖可亲,家一般的感觉!设置照片墙、留言板，为顾客交流提供给一个平台。2. 整体设计：餐厅分为中心厨房（一个是本店做饭菜所用），自助厨房（专门为学生自助做饭所用）、收银台、咨询区以及就餐区。 二、 角色定位：店长：负责餐厅的管理和监督，以及账务的管理。收银员：负责收取客户的用餐费用，以及顾客的点餐。厨师：采购蔬菜、做菜以及配合营养师打造菜系。服务生：打理杂务。注：各角色之间分工明确的同时，也会注重培养团队精神，协作能力。产品与服务主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以营养套餐为主打特色。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤等。主要特点为快捷、方便，并且绿色健康。且配有高级营养师一名，专门为会员做营养咨询，营养套餐搭配。一、 经营理念侧重于以下几点：1. 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀，传播健康知识。2. 主要的产品特色：首先，绝对保证食品的绿色无公害。其次本店除配有大家所爱吃的南北菜系还推出具有食疗保健功能的餐品，适合不同人群的不同需求,同时营养师与厨师结合打造十种特色菜系，在不同季节采用不同菜式。使顾客用餐更专业更科学。3. 主要的环境特色：整体装潢设计以温馨自然的暖色为主调,以浪漫活力为辅饰。让顾客路过时就会突然感觉眼前一亮,有种温暖可亲,家一般的感觉!设置照片墙、留言板，为顾客交流提供给一个平台。二、 服务特色：1. 利用建立的顾客档案，主动添加顾客飞信或QQ等，在节假日打折或有特殊优惠活动，新特色时主动通知老客户。2. 提供免费订餐送餐：学生订餐可以受到免费送餐到宿舍的服务，而且对订餐数量不限制。但是，对于订餐有一定的时间限制，学生只能在某个时间段才能订餐（经过一段时间的适应阶段，找出大学生的订餐规律）。并且选择的送餐人员尽可能的是各高校的学生，以钟点工的形式，既节省了成本，也有助于学生的勤工助学；同时，从每个学校选择的送餐员会经过简单必要的培训，之后一般只负责本校学生的送餐服务。3. 会员特色服务：加入会员之后，可享受节假日以及生日特殊优惠服务，还可以向营养师询问自己饮食方面的问题，包括自己目前的什么健康状况，饮食方面应注意些什么，多吃什么有益，多吃什么有害等等。而且，还可以请营养师开出一份特色食疗方案，让厨师为会员提供专为其设计具有食疗方案的饭菜。并且餐厅会为每位会员建立档案，进行长期的健康跟踪服务，从而进行正确的健康反馈与指导。4. 自助厨房自助做餐服务：在学校以参与问卷的形式和网络上询问调查的方式得到大量数据，统计分析知道现代的大学生在学习之余，已经开始不断地追求生活中的浪漫元素，让自己的大学生活更加快乐美好！大多数大学生想在过生日或特别的节日期间带给自己喜爱男(女)朋友一份惊喜，一股温馨!为他们亲自下厨做一道美味可口的饭菜,在这特殊的日子里必定是生活中的一份喜悦，人生中的一段快乐幸福的回忆。对此，为满足同学们这种想法，我们餐厅特设有家庭式小厨房，为顾客提供厨具，餐具、食物原材料及料理辅助指导。便可让您亲自为心爱的人烧制美味的饭菜，让顾客在餐厅就能真切体会的家一般的温馨感觉(接受预约)。 在餐厅发展到一定阶段还会置办专业的菜蔬超市，包含全面的原材料，供应自助做餐的方便。5. 在餐厅经营的中后期，我们有意向开发自己的蔬菜等原材料农场，自给自足，实现从部分原材料的采购到食品加工整个一条龙服务。这种做法在盈利、便捷的同时也会更能保证本餐厅食物的绿色，卫生，肯定更能得到消费者的认可与信赖。6. 食疗宣传角： 在餐厅一角摆放健康食疗书籍，既打发了消费者的等待时间，又丰富了消费者的饮食健康知识。7. 餐厅一角设留言板（祝福墙），照片墙同学可以粘贴自己的心情便条让消费者找回曾经的回忆。8. 顾客动态监督做菜全过程：为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，本餐厅计划在厨房和备料间安置摄像头，在餐厅大厅安放大屏幕壁立显示器，让消费者能在厨房外了解到厨房内部。这不仅能督促员工做好内务，更能增加消费者对我们食品安全卫生的信任。（经营后期，还会采用“堂做”的方式销售，实现初始服务化，使客人可以边吃边欣赏厨艺表演，也是独有特色。）且针对会员的量身打造的营养套餐也一定会赢得很多学生的青睐。 市场分析餐饮行业还处于一个朝阳时期，它本身在中国市场就有较好的发展前景。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。通过多样化的促销活动引导消费，积极开拓新的领域，经营特色更加突出，品牌意识明显增强，我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。餐饮业的增长速度，高出批发零售贸易业增长速度的9.8个百分点，高出制造业增长速度的14.5个百分点，其增长速度之快居各行业之前列。 餐饮行业未来发展方向其一：走优质高效的快餐化道路随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。其二：更加强调营销环境的情调、氛围现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化、情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。其四：重视个性化、特色化、形象化的服务随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。其五：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓煽情的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。基于此，我们对比大学生餐饮现状，一方面学校周边餐馆相比其他较发达地区餐馆装饰，餐饮管理等方面有些落后，不能适应现代大学生对于一些新鲜事物的追求；另一方面在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。且随着生活水平的日益提高，更多学生注重的不仅仅再是吃饱饭的问题，口味和营养成为更多人的选择。针对以上情况，我们作出以下分析优势分析：1. 为学生提供卫生健康的饮食服务。当前地沟油问题农产品农药残留问题，消毒餐具不卫生问题等无一不影响消费者对于饭店的选择。本店所有原料采购均来自正规渠道绿色产品，另外本餐厅将自备消毒柜，采取热力消毒与化学消毒等多种方式彻底解决消费者对餐具的后顾之忧。2. 本餐厅解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。3. 然后，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水，免费无线网络。4. 餐厅着重打造的会员营养套餐计划肯定会迎合学生更高的餐饮需求。5. 简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。6. 学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，针对此问题，假期可采取减少生产量、转移服务重点、给予优质服务等方式来改善假期的经营状况。还有现今还缺乏营养师的人选，以及缺乏与营养师的沟通，以致少部分计划实施比较的困难。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。竞争分析本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的食品。一、 市场风险 ：市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：1. 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。应对措施：尽快打出自己的品牌，拴住老客户，吸引新客户。2. 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。3. 对餐厅人员的依赖：一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅的关键人员，可能会对他们的依赖性较大。若厨师离职，则可能会面对一定的风险。应对措施：与餐厅员工签订劳动协议，若其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失。二、 内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。应对措施：采取内部培训，外部培养等多种措施，提高管理团队的整体素质：倡导组织创新，思想创新以适应不断创新的外部环境。 三、 原料资源风险：本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以绿色健康为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。营销策略及销售由于本餐厅开始的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。前期：1.聘用学生在校园内发宣传页、菜单等具体表明本店经营内容，服务特点，倡导营养健康的经营宗旨与理念。2.做出相关宣传海报进行宣传。3.邀请学校学生会宣传部做宣传板，赞助学校文娱活动，提高知名度。4.在开业两周内进行大促销活动，凡在本店消费者都可获得5折优惠。中期：1.开办会员制，普通消费者可通过积分（消费一元积一分）成为会员，学生可凭本人学生证登记注册直接成为会员，凡会员皆可享受优惠，会员到达一定积分可进行抽奖活动；每年会员实行积分返利；从周一至周五，凡来本店消费者都可享受9折优惠。2.定期举行周月、周年庆典活动，凡在周月、周年纪念日当天在本店消费者，皆可免费获得由本店提供的点心一份。3.保证服务质量，确保顾客满意。后期： 1.扩大经营规模，扩大店面，满足消费者需要。2.定期推出新产品，吸引更多消费人群。3.扩充服务范围，进行连锁经营。技巧化营销策略：做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：1. 顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2. 将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3. 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。财务分析1. 据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需100000元（其中包括场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施及其他费用等）。2. 运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。3. 每日经营财务预算及分析有句老话：吃不穷，穿不穷，算计不到要受穷。对经营投资者来说不仅要了解投入多少钱，更要关心开业后的运营情况，算清每天最少卖多少钱才会不赔钱，每天最少卖多少钱才能不需要追加资金，每天卖多少钱才能获得满意的利润。只有算清这三笔帐，才能做到心里有数，才能在投资和经营中做出正确的决策。分清两种费用餐饮企业经营中的发生各项费用支出通常有房租、人员工资、原材料、水电费、经营设备等，这些可分为固定费用和变动费用两大类.第一笔帐：盈亏平衡点 盈亏平衡点是企业不赔不赚时的销售额（或销售量），也就是每天最少卖多少钱才能不赔钱。阳光餐厅每月房租、工资等固定费用为12334元，平均每卖一份菜品的毛利润为10元，每月只需销售1234份产品即可弥补固定费用，实现盈亏平衡，店铺不赚钱也不赔钱。这1234份菜品销售量就是盈亏平衡点销售量，1234份菜品所实现的12334元就是盈亏平衡点销售额。1) 设备费和装修费计入固定资产，一般可按5年计提折旧，每月折旧额为：每月折旧额=（设备购置价-装修费）/（折旧年限12）=（20000）/（512）=334（元）2) 店铺每月需支付的固定费用一般来说就是折旧费、水电费、工资和房租的总和：每月固定费用总额=折旧+水电费+工资+房租=334+500+9500+2000=12334（元）3) 计算菜品的边际贡献单位菜品边际贡献（平均毛利）=平均售价-平均变动成本=15-5=10（元）边际贡献率（毛利率）边际贡献/平均售价10/1567%（4）、计算盈亏平衡点销售量和营业额盈亏平衡点销售量=固定费用总额/菜品平均毛利/30=12334/10/30=41（份/天）盈亏平衡点营业额=盈亏平衡点销售量单位菜品平均售价=4115=615（元/天）阳光餐厅的盈亏平衡点为12334元/月，也就是说如果每天按正常价格卖出615元就能不赔钱。这样保持下去，但是最终将没有任何利润。第二笔帐：现金平衡点餐厅每月现金收入只要能弥补工资、水电、房租、原材料等需要用现金支付的开支，就不需要再投入现金，此时的营业额就是现金平衡点营业额。简单说，盈亏平衡点营业额减去折旧、待摊费用、计提费用等不需要现金支付的费用就是现金平衡点。阳光餐厅中的盈亏平衡点是615元/天，每月的折旧和待摊费用总额为2334元，其现金平衡点为：现金平衡点营业额=盈亏平衡点营业额折旧=615-334/30=604（元/天）阳光餐厅开业后现金平衡点为18120元/月，即卖出18120元现金就能维持店铺的正常运营，不需要再注入新的资金。当然，保持此数永远也收不回投资，当然更谈不上利润了。第三笔帐：利润满意点利润是否满意可以用投资回收周期来界定，即在多少个月收回投资比较满意。餐饮市场通常在一年之内收回投资是可以令人满意的。如果预期一年内收回投资，利润满意点是多少呢？阳光餐厅总投资10万元，如果希望在12个月之内收回投资，此时的预期的日营业额的计算方法如下：利润满意点营业额投资总额/预期投资回收期/30/毛利率+盈亏平衡点100000/12/30/67%+6151030（元/天）如果王某的餐厅能一直在利润满意点每天营业额1030元上运营，第1年就可收回投资，余下4年是盈利期，5年总利润可达59.7万元。这样的利润水平可以令人满意。总结列表如下盈亏平衡点现金平衡点利润满意点计划日营业额金额615元/日604元/日1030元/日2000元/日发展规划：初期（1年） 主要产品是针对学生不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占学校、校外餐饮及保健药品的市场分额；树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。中期（2年） 巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；客户不再局限于集中在学生，开始全面面向大众；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。长期届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力,最终使之产业化。注：1.根据市场的不断变化，我们的发展战略也会做出相应的调整，以便更好地适应市场，满足市场的需求。2.因该餐厅初期规模较小，更重要的是为了经常给顾客新的感觉，对于该餐厅的部分创新策划，不会在初期完全实施。本餐厅将会采取不断出新的方式，在经营阶段的中期或者后期逐渐实施。3因为对于物价的变化及各方面的原料和开出上涨的不可预测性，本财务计划书是以现今物价、成本为准情况下做出的较为保守的策划。附录 (一) 阳光餐厅市场调查问卷您好！为了了解顾客对餐饮行业的要求，提高餐厅的工