葡萄与葡萄酒文化课程论文-葡萄皮的利用与营养价值.doc

湖南农业大学课程论文学 院：资源环境学院 班 级：安工一班姓 名：曾祥晨 学 号：201140469110课程论文题目：葡萄皮的价值课程名称：葡萄与葡萄酒文化评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期： 年 月 日 葡萄皮的价值 学 生：曾祥晨资源环境学院 安工一班，学号201140469110 摘 要：一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心血管疾病外，还具有极强的抗癌能力。 关键词：葡萄皮 药用作用 功效 营养价值1、 葡萄皮的营养价值 一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心血管疾病外，还具有极强的抗癌能力 在花生等70多种人类食用的植物中多少不等地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量最高，达到50-100微克/克。美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员通过对这种物质进行反复试验，发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效。他们对患有癌的实验鼠投喂了18周这种物质，然后与患有皮肤癌而未投喂这种物质的实验鼠进行比较，结果发现，吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%-98%。 一般来说，癌的发生大致分为3个阶段，一是正常细胞的DNA受到损伤；二是细胞分裂加快，进入癌化过程；三是肿瘤恶化，开始转移。白藜芦醇对这3个阶段的癌症均有高效抑制作用。 另外，来自巴西的科学家发现：葡萄皮，特别是紫葡萄皮，含有一种能够降低血压的黄酮类物质。给两组老鼠吃富含盐的食物，同时一组喂葡萄皮，另一组喂葡萄肉，结果发现，吃葡萄肉的老鼠血压由120毫米汞柱升到了200毫米汞柱，吃葡萄皮的一组虽然血压上升，但没有超过150毫米汞柱。黄酮类物质还能促进血中的脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉壁脉硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。 葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中含有的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质，用以治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。 吃葡萄时，我们一般都把葡萄皮吐掉。殊不知，葡萄皮是一种良药。科学研究发现，葡萄皮中含有一种叫白藜芦醇的化学物质，可以防止正常细胞癌变，并对小鼠皮肤癌具有防治作用，说明这种物质具有良好的防癌、抗癌作用。 此外，有研究人员发现，葡萄皮中还含有一种可降低血压的成分，具有良好的降压和抗动脉粥样硬化作用。可见，葡萄的科学吃法应该是带皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康长寿。食用时宜洗净果皮.有营养学家建议，吃葡萄只要在食用前充分洗净果皮，整颗入口，连皮带子一起吃，这样营养就会达到“百分百”。“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句调侃绕口令，而是一个科学饮食的的训言。紫色的 葡萄皮还可以去除沾到皮肤上的草渍。2、 葡萄皮的利用葡萄酒中的白藜芦醇具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用但它主要存在于葡萄的皮和籽中果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。另一种葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。这类物质有极高的抗氧化活性抗癌、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病等作用。这种物质只在籽中存在。皮和籽中还含有大量单宁和类黄酮物质具有抗氧化作用。 因此有人提出吃葡萄不吐葡萄皮连籽也一起吃下去。但把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的结果是舌头一阵阵发麻非常不舒服。因为葡萄中大量的单宁会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质产生强烈涩味对消化道有损害。而其中的有效成分仍然会穿肠而过并不能被人轻松吸收。 葡萄皮中所含的白藜芦醇也好聚合型原花青素也好它们在水中都很难溶解。据文献报道白藜芦醇水溶性非常差但在10%的酒精当中可达每升40毫克而随着酒精含量以及温度的升高溶解性还会继续上升。 想获得葡萄皮和葡萄籽当中的好处较好的方法是自制葡萄酒，希望获得保健功效的朋友可试一试。准备一罐低价格的白酒，把玫瑰香等深色葡萄皮撕下来扔进去;葡萄籽用锤子或刀背砸碎扔进去。盖上盖子泡2周时间经常摇动。葡萄皮的颜色逐渐变浅，酒的颜色日益发红。这时候把渣子过滤掉就成为葡萄皮籽健康酒了。葡萄皮中含有原花青素和单宁同属于抗氧化物质。如今花青素越来越受到人们的重视，它能有效清除体内自由基，延缓衰老、抗癌、抗突变、抗辐射的作用。葡萄皮中的涩味主要来自单宁。我们喝的葡萄酒，其中的涩味就是源自单宁。单宁也有清除自由基的作用。 从理论上看这葡萄皮和籽真是含有不少好东西吃葡萄不吐葡萄皮和籽简直就是再正确不过的事了绝对是双手赞成。可是从实际出发又不可轻易下这样的结论。葡萄皮和籽不好嚼,而且嚼起来特别涩,很多人不习惯接受不了，而且嚼不碎的皮和籽不好吸收，消化不良。 所以我不建议吃葡萄时连皮和籽一起吞下去。其实最好的办法是吃完葡萄时把葡萄皮和葡萄籽挑出来煮水喝，这样可以避免浪费，还可以使其充分利用，效果不错。五、结束语 葡萄可谓是全身都是宝，葡萄皮对于人们而言也不失为一种好的营养食品与吃食。重视对葡萄的多方面应用，将会对人体的健康提供许多的帮助，葡萄不仅仅是茶余饭后的水果，更是功效丰富的珍宝。参考文献 1 世界农业200