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第一章饮料概述 第一节饮料的定义 分类 饮料的定义 凡是可以饮用的液体都可以称为饮料 但它不包括 水 药水和酒精 饮料的分类 按照其物理形态分类 1 液态饮料如 果汁 juice 柠檬汽水 7up 等 2 固态饮料如 果珍 Tang 咖啡 Coffee 等 按照其是否含有酒精进行分类 1 酒精饮料 AlcoholicBeverage 2 非酒精饮料 NonalcoholicBeverage 按照其是否含有二氧化碳进行分类 1 碳酸饮料如 可乐 Coke 七喜 7up 等2 非碳酸饮料如 新鲜的水果汁 FreshFruitJuice 第二节软饮料 软饮料也可称为无酒精饮料主要成分为 一 碳酸饮料 二 水 三 其它 一 碳酸饮料 定义 碳酸饮料是指含碳酸气体 CO2 特点 它的主要特点是在饮料中充入二氧化碳 CO2 气体 饮用时泡沫多而细腻 外观舒服 饮后爽口清凉 具有清新口感 1 碳酸饮料的分类 1 普通型注 通常在饮料中加压注入二氧化碳 饮料中不含人工合成香料和天然香料 如苏打水 带气的矿泉水 2 果香型注 主要依靠食用香精和食用色素来制造各种果香饮料 如 可乐 柠檬汽水 汤力水等 但此类饮料不含营养素 一般只起到清凉解渴的作用 3 果汁型注 在原料中添加一定量的新鲜果汁面制成的碳酸饮料 如 新奇士 芬达等 它除具有相应水果所特有的色 香 味之外 还含有一定的营养素 有利于身体健康 2 碳酸饮料的主要原料 主要原料 1 水注 碳酸饮料中水的含量占90 以上 故水质的优劣对产品影响甚大 包括对水的硬度 浊度 色 香 味 臭 含铁 锰 有机物 微生物量等项的要求都较高 2 二氧化碳注 汽水所用的气体一般是用钢瓶包装 都是通过处理被压缩成液态的二氧化碳 3 食品添加剂注 食品添加剂里主要有甜味剂 酸味剂 香味剂 食用色素 防腐剂等 二 水 定义 水 是人类的生命之源 是动植物和人类生命不可缺少的重要基础物质 人体的各种活动和体内的循环以及代谢过程都与水紧密相关 1 水的分类 主要分为 1 海水 注 占地球总水量的97 但人类无法饮用 2 淡水 注 占地球总水量的3 2 矿泉水 定义 是指经过长期在地下深部径流而出露地表或经人工开采而涌出的地下水 按其用途分类 1 医疗矿泉水 主要包括 浴疗类矿泉水和饮疗用矿泉水 2 农用矿泉水 主要作用是以矿泉水中的某些物种元素改良土壤3 饮料矿泉水 含有人体必须的微量元素或其他对人体有益的矿物质 清洁卫生 不含致病菌和有毒物质 可直接饮用 世界著名矿泉水的品种 1 法国巴黎 Perrier 矿泉水 注 它的源泉位于法国南部的葡萄园区 邻近Vergeze村 是一种带气的天然矿泉水 无色无味 具有提神作用 装瓶前经过双重过滤 2 法国威涛 Vittel 矿泉水 注 产于法国Vosges区的大自然保护区 是一种无泡矿泉水 略带碱性 其水质纯正 被公认为世界上最佳的纯天然矿泉水 3 法国依云 Evian 矿泉水 注 产自法国东南部依云莱班Evian lesbain 主要起源于阿尔卑山 以无泡 纯洁 略带甜味著称 口味特别柔和 也是