西餐部咖啡厅服务要求及标准.doc

西餐部咖啡厅服务要求及标准 餐厅对客人的服务由一句亲切友善的问候语开始，紧接着快捷、整齐、清洁的规范化托盘式服务。这就是： 每一位客人进入餐厅15秒内得到服务，迎送员以鞠躬礼及礼貌的问候语接待。1分钟内安排客人入座，迎送员询问客人姓名，并在服务中用姓氏称呼客人。侍应1分钟内询问酒水，客人点饮料后三分钟内得到服务。客人就座5分钟内即上前点菜，侍应应与客人保持眼神交流。客人点食品后八分钟内得到服务。客人用完餐后3分钟内清走餐碟。客人要求结帐后一分钟内得到帐单。帐单放在干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔。客人离开餐厅时，服务员向客人致谢。所有的服务严格按照“先宾后主”，“先女后男”，“先老后少”和“右上右撤”顺时针方向去服务，以人为本，提高个性化服务。西餐部咖啡厅服务程序食品概念A早餐自助式早餐及早餐散点餐牌。1自助餐菜式 a. 4 款冰果汁b. 2 款酸奶c. 3 款鲜水果 d. 1 款杂果盆e. 3 款烩水果f. 8 款麦类配香蕉 g. 3 款冻肉h. 1 款鲜奶i. 4 款芝士 j. 8 款面包+多士k. 4 款果酱l. 2 款牛油 m. 1 款麦片n. 3 款蛋o. 3 款肉 p. 1 款粥品q. 1 款粉或面r. 2 款中式点心2自选餐牌每六个月更换一次2.1 套餐美国式、中式。2.2 饮料B午餐和晚餐 西式自助餐，国际风味散点菜单，厨师特选，精美小食1自助餐 a. 8 款 日本寿司 b. 4 款刺身 c. 9 款 冷菜（平时6款） d. 11款 沙律 e. 各1 款中、西式汤 f. 6 款 西式热菜 g. 2 款中式热菜 h. 6 款 中式灼档 其中法式田螺、有骨牛扒为招牌菜式 a. 1 款 烧车b. 5 款 甜点 c. 8 款 水果 d. 5 款 面包2散点菜单2.1 3 款 头盘5 款 汤3 款 沙律 3 款 三文治 2 款 汉堡包 18 款 国际风味主菜 12 款 东方美食6 款 甜品2.2 厨师特选，每月更换一次 1 款 头盘1 款 汤1款 沙律 2 款 西式热菜1 款 甜品2.3 其他精美小食8 款2.4 甜品陈列手推车5 款蛋糕，6 款法式什饼C食物推广 每年举办四个大型美食推广，主要在： 四月、七月、十月及其它一些有需要的日子饮料概念提供各种罐装及支装的汽水。啤酒以小瓶装为主。提供各种餐前酒、烈酒、餐后酒、多款各具特色的鸡尾酒。品种各异的葡萄酒牌。季节性的推出各款特选鸡尾酒及鲜榨果汁。所有饮料均以宾馆指定的系列杯服务。啤酒一律使用冰冻过的啤酒杯盛载。整瓶白葡萄酒和香槟用酒桶冰冻后进行服务。 整瓶红葡萄酒用藤篮里进行服务。红酒保持室内温度。 杯装葡萄酒在客人面前进行服务。原则上客人不可以自带饮品，如摁扣、客人强烈要求一律加收服务费。用具1. 瓷器：重庆兆峰陶瓷系列为主。2. 杯：承德玻璃厂系列为主。3. 不锈钢餐具：以南韩SAMBONNET系列为主。4. 布巾：早、午餐用粉红色的餐垫纸，晚餐用粉红色台布。 5. 餐巾统一用粉红色。人事：根据人事编制81人。 经理：3人；领班：15人； 迎送：7人；服务员：55人；清洁工：1人） 岗位工作职责：1. 制服：根据酒店制服编制。2. 台上摆设：每张餐台摆设一致。3. 糖盅装有5包白砂糖，5包黄糖，2包袋糖。4. 椒盐瓶（S & P）。5. 植物小盘绿色植物和小园盘鲜花。6. 1，5组为禁烟区，2，3，4，6组为吸烟区，每张禁烟区台上摆设有非吸烟区告示牌。7. 小食牌、特别酒水推介牌、雪糕特选等（促销期间）。8. 收款：所有食品、饮料加15%附加费。9. 使用统一带有宾馆标志的帐单夹和笔。10. 可接纳客人的结算方式：1. 现金结算；2. 签单入房帐；3. 信用卡结帐；4. 支票结帐；5. 挂帐。11. 背景音乐：酒店中央控制音响（特别节目，食品节设独立音响）12. 广告及促销：每段时间在电台作广告宣传。13. 餐厅入口广告版。14. 大堂宣传牌。15. 宾馆宣传小册子。16. 房间内的宾馆指南。17. 利用节假日举办促销活动。18. 印发宣传单张。服务要求餐厅对客人的服务由一句亲切的问候语开始，紧接着快捷、整齐、清洁的规范化托盘式服务。这就是：迎送员：1. 每位客人进入餐厅15秒内得到迎送员以鞠躬礼及礼貌的问候语接待。迎送员询问客人姓名，并在服务中使用。2. 询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区。3. 客人抵达餐厅一分钟内安排就座。4. 为客人安排已摆好的餐桌。5. 迎送员为客人拉椅，让座，为客人打开餐巾。6. 热情呈上餐牌、酒水牌。服务员：早餐服务1. 侍应在客人就座1分钟内即上前询问需要咖啡或茶。2. 1分钟内上咖啡，3分钟上茶。3. 服务员点菜时，与客人保持眼神交流。4. 点菜后，十分钟内上菜。5. 客人用餐后3分钟内清走餐碟。6. 客人喝完咖啡、茶，2分钟内即为客人添加。午、晚餐服务：1. 客人点饮料后3分钟内得到服务，服务饮品时使用杯脚或杯座来拿握玻璃杯。客人用完饮料2分钟内主动询问客人是否需添加饮料。2. 客人就座后5分钟内即上前问候客人并点菜。3. 客人点菜后，10分钟内上头盘，撤走头盘后，15分钟内上主盘，如无点主盘，主盘要在点菜20分钟内上菜。4. 散点客人要同时上菜，同时收撤。5. 客人用餐完毕后3分钟内清走所有的碟子。6. 主动介绍甜品。7. 客人每次掐灭一