葱油椒盐花卷 - 美食杰.docx

葱油椒盐花卷作者：慧心荷韵栏目：糕点主食工艺：蒸口味：葱香味难度：普通烹饪时间：15主料：面粉：300克辅料：酵母粉：1/2茶匙、牛奶：175克、椒盐：适量、小葱：适量、植物油：适量、水：160克步骤：第一环节：和面(因每种面粉的吸水性不同，因此面粉和水的比例灵活掌握，制作花卷的面团和得稍微软一点，往干粉中加入水时要分次加入，每一次把面粉与水充分搅拌均匀后再加入，避免加水量过多或过少，使面团太软或太硬；如果和好的面团觉得手感硬，可以用手蘸取适量温水，在面团上反复揣揉，有利于面团回软)1、牛奶175克放在小碗里，放入微波炉中加热30秒至微温，取出小碗放入1/2茶匙酵母2、使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层3、用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于牛奶中，静置5分钟，使酵母溶液呈乳化状4、面粉300克放在和面盆里，分次倒入适量调好的牛奶酵母液，在干面粉的中央处5、每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀，使干粉完全吸收水分，变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮6、用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制成表面三光面团（盆光、面光、手光），面团就和好了第二环节：发面1、和好的三光面团依旧放在和面盆里，表面盖一层干净的湿百洁布，放在温暖处发酵2、大约1小时后，待面团发酵至原来的两倍大3、用手指在面团中央扎个小洞，面团不回缩不反弹4、用手撕开面团表皮，里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔，面团就发酵好了第三环节：擀饼1、案板上撒少许干面粉（贴心提示：撒干粉前要保证案板干爽，避免面团粘案板）2、饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次（贴心提示：揉制面团时，保证手干，避免面团粘手）3、把面团揉光滑4、用刀切下一小块面团，切面部分组织平整没有明显的大空洞，面团就揉好了5、揉好的面团用擀面杖擀制，擀成大大的厚薄均匀的薄饼6、薄饼的厚度大约0.5CM左右，饼就擀好了（贴心提示：面饼不能擀得太薄，太薄了面团被擀死，影响花卷坯的发酵，做出的花卷死板发干不松软；面饼也不能擀得太厚，太厚了做好的花卷层次不分明不漂亮-这也是许多朋友制作花卷不暄软的原因）第四环节：上料1、擀好的薄饼放在案板上2、在饼的中心位置淋少量食用油3、用手提着饼的一角，向上提起向里折回4、折到面饼中心覆盖在食用油上5、折回的一角重新打开恢复到原位置，再用手分次提着面饼的其余三角，重复以上动作6、直到面饼表面各个部分，均匀的涂满一层食用油，在食用油表面撒入适量椒盐粉7、用手分次提着面饼的各个角，向上提起向里折回，使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面8、小葱洗净晾干，用刀切成葱花放在小碗里，淋入少量食用油。（贴心提示：葱花被少量食用油包裹，可以保证花卷蒸熟后葱花翠绿）9、准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分10、用手握着面饼的一端，向上提起向里卷曲11、卷到面饼的另一端，把封口处捏紧，形成一个闭合的长条面卷12、用刀把长条面卷，每间隔5CM切一段，分割成大小均等的面剂子第五环节：做坯（关于花卷坯的卷制方法有许多种，这里先介绍最家常的两种方法）1、取一个切好的面剂子，左右手分别捏在面剂子的中间部分，把切面有层次的部分向上折起2、左右手分别捏着折起的面剂子两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点3、左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转4、面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般5、面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧6、一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了1、取一个面剂子，用刀沿着垂直于刀切面的部分，从中间切下2、将面剂子一分为二，对半切开3、切开的两半面剂子切面朝上，并排重叠在一起4、左右手分别捏着重叠面剂子的两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点5、左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转6、面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般7、面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧8、一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了第六环节：发酵（指花卷坯的发酵，发酵至原来两倍大，也就是花卷坯之间的间距明显缩小）第七环节：蒸熟（蒸制时用中火蒸制）第八环节：虚蒸（指花卷蒸熟后，不能立即开锅盖，否则，做好的花卷容易回缩）【花卷的蒸制过程】：1、锅里放入适量冷水，支好蒸架2、用刷子蘸取少量食用油，在每一个做好的花卷坯子底部，均匀的刷一层食用油。（贴心提示刷一层食用油，可以避免花卷粘蒸架，也可以在蒸架上均匀的刷一层食用油，但这样弄得整个蒸架都是油乎乎的，在花卷底部刷油可以避免这一现象也可节省用油量）3、底部刷好食用油的花卷坯子间隔摆放在蒸架上4、盖好锅盖，不开火，让花卷坯子在蒸锅里自然发酵1520分钟，至花卷坯子成为原来两倍大5、开中火蒸制，锅盖上有空隙的地方覆盖一层湿布，防止锅里气体蒸发6、蒸制1015分钟至花卷