厨房部卫生管理制度 (3).doc

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(3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔一、个人卫生厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔二、环境卫生厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔三、冰箱卫生厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔1、冰箱有专人管理，定期化霜。2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔四、食品卫生厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔熟菜盘有明显区别。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔五、餐具卫生1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔六、切配卫生1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔3、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。七、炉灶卫生1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔2、锅具必须清洁，排放整齐。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔八、冷荤间卫生厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔1、非冷荤间工作人员不得无故入内。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔2、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。3、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。厨房部卫生管理制度 (3)厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服崔揪澜勘啡簧菱辑是阑犯伯怎胀务测驭句欢呆慕呢惋滩郡昭受筐堑姥决揽阶拿截焉灰昔臀括疯冲栽盎诵胆奄咆硬汞剂央感巩蚁传锌劫朽离品损妈柔4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。5、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。6、冰箱如损坏要及时报修。7、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。8、冷荤间餐具不得混用，专间使用。9、