调酒师复习卷.doc

1下列选项中属于职业道德范畴的是( D )。 A、企业经营业绩 B、企业发展战略 c、员工的技术水平 D、人们的内心信念2在企业的经营活动中，下列选项中的( B )不是职业道德功能的表现。 A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法3职业道德通过( D )，起着增强企业凝聚力的作用。A、协调员工之间的关系 B、增加职工福利C、为员工创造发展空间 D、调节企业与社会的关系4在商业活动中，不符合待人热情要求的是( A)。 A、严肃待客，表情冷漠 B、主动服务，细致周到 c、微笑大方，不厌其烦 D、亲切友好，宾至如归5对待职业和岗位，( D )并不是爱岗敬业所要求的。 A、树立职业理想 B、干一行爱一行专一行 c、遵守企业的规章制度 D、一职定终身，不改行6在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同的是( A )。 A、劳动者被依法追究刑事责任 B、劳动者负伤，在规定的医疗期内 c、劳动者患病，在规定的医疗期内 D、女职工在孕期内7经营者定价的基本依据是( D )。 A、产品的产地和规格 B、所提供服务的项目种类 C、商品的包装 D、生产经营成本和市场供求状况8一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行( C )。 A、处罚 B、法律监督 C、社会监督 D、管制、罚款9“健康合格证”由( A )发放。 A、劳动保障部门 B、公共场所主管部门 C、劳动者所在单位 D、卫生防疫机构10( A )都不属于饮料。 A、水、药水、纯酒精 B、果汁、药水、矿泉水 C、牛奶、果汁、纯酒精 D、茶、药水、纯酒精1 1啤酒的生产过程主要包括有( C )。A、制浆、用水、蒸饭等 B、用米、蒸饭、米曲等C、选麦、陈酿、发酵等 D、陈酿、米曲、用米等12( D )是世界著名的六大蒸馏酒之一。 A、白酒 B、葡萄酒 C、利口酒 D、金酒13大麦是主要制做( C )的原料。 A、味美思 B、白兰地 C、美国威士忌 D、朗姆酒14葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。 A、威士忌 B、伏特加 C、白酒 D、白兰地15朗姆酒的主要原料是( B )。 A、豆类 B、甘蔗制糖的副产品，糖蜜和糖渣 C、糯米 D、稻米16荷式金酒是以大麦为主要原料，加入杜松子与香料( B )而成。 A、勾兑 B、蒸馏 c、发酵 D、配制17( A)具有烟薰的焦香味。 A、苏格兰WHISKY B、美国WHISKY C、爱尔兰WHISKY D、加拿大WHISKY18( B )具有无泥炭的烟薰味。 A、苏格兰WHISKY B、爱尔兰WHISKY C、美国WHISKY D、加拿大WHISKY19加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得( D )。 A、干涩 B、辛辣 C、甜腻 D、芳醇20( C )是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。 A、红曲酒 B、麦曲酒 C、茴香酒 D、甜曲酒21餐后鸡尾酒通常( A )。 A、酒精含量较高，口味较辛辣 B、色彩艳丽，口味较辛辣 c、含糖分较少，口味或酸、或干烈 D、口味较甜，是餐后佐助甜品22调制鸡尾酒的调制原则包括( C )。 A、烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒 B、绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒 C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒 D、口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒23( A )不是Bloody Mary的辅料。 A、李派林口急汁 B、美国辣椒仔 C、胡椒粉 D、青柠汁24Dry Martini的载杯是（ A ）。 A、鸡尾酒杯 B、卡伦杯 C、古典杯 D、海波杯25Perfect Manhattan的基酒是( A )。 A、白兰地 B、威士忌 C、伏特加 D、特吉拉26、Rusty Nail的载杯是( B)。 A、鸡尾酒杯 B、卡伦杯 C、古典杯 D、海波杯27Snow Ball的载杯是( D )。 A、鸡尾酒杯 B、卡伦杯 C、古典杯 D、海波杯28从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供( A )，以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。 A、服务及饮品 B、西式糕点及饮品 C、中式糕点 D、西式菜肴及饮品29在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为( B )。 A、实习主管和服务主管 B、调酒领班和服务领班 C、实习生领班和见习领班 D、调酒主管、酒吧主管和服务主管30( C )是酒吧的调酒用具之一。 A、装饰物 B、冰块 C、调酒壶 D、啤酒配出器31( B )属于进行酒水服务的用具。 A、配料盒 B、酒瓶柜 C、咖啡杯 D、招贴画32高球杯或柯林杯( A )。 A、应是平底高杯 B、应是宽口矮脚杯 C、应是高脚窄口杯 D、应是高脚方口水杯33葡萄酒类载杯一般为( D )。 A、平底高杯 B、圆口直筒杯 C、方口八角杯 D、高脚杯34根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为化学性污染、( B )。 A、化学性污染和人为性污染 B、生物性污染和放射性污染 C、农药性污染 D、人为性污染35“食品与杂物、药物、天然水隔离”是( A )实行的“四隔离”。 A、食品 B、药物 C、天然水 D、杂物36（A）是机体重要的组成部分，是生命的物质基础。 A、蛋白质 B、不饱和酸 C、饱和酸 D、双糖37合理营养就是提供有利于人体健康的( D )。 A、维生素 B、必要物质 C、微量元素 D、平衡膳食38酒吧小食品常见的种类包括( C )。 A、各种饮料和三明治 B、调酒配料 C、肉干鱼片、蜜饯类、坚果类等 D、调味品和各种果汁39酒吧的最低存货点一般为采购周期销售量的（ D ）。 A、15 B、3倍 C、2倍 D、13或1240进行一般自助餐酒会预算时，食品消费占(B )。 A、6070 B、50以下 C、80-90 D、90 以上41进行纯粹非用餐形式的酒会预算时， ( C )。 A、食品消费占45以上，酒水消费占55以下 B、食品消费、酒水消费各占50 C、食品消费占20，酒水消费80 D、食品消费占35以上，酒水消费占65以下42三星级以下的饭店酒会酒水的成本一般应控制在( D )。 A、55-65 B、50左右 C、40左右 D、20一30左右43旅游资源的特点是( C )、易损性、可创新性。 A、单一性、吸引力的不定向性 B、吸引力的可移动性、易损性 C、多样性、吸引力的定向性、不可移动性 D、吸引力的不定向性、可移动性44韩国人忌“( C )”这个数字，认为不吉利。 A、77 B、36 C、4 D、1245酒水领货单的审核的重点是( B )和领用数量。 A、库存数量、实发数量 B、酒水品种、规格 C、领用时间、金额 D、请领数量、单价、金额46酒水领货单一般由( B )或酒吧领班负责填写。 A、库管人员 B、当班调酒师 C、酒吧服务实习生 D、酒吧服务员47在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了( D )。 A、酒吧前两天的酒水销售情况 B、酒吧前三天的酒水销售情况 C、酒吧前四天的酒水销售情况 D、酒吧当天的酒水销售情况48领用数量是领货单的关键内容，其数据来源是酒吧酒水( B )。 A、基数与酒水盘存表中实际盘存数量的乘积 B、采购数与酒水盘存表中实际盘存数量的总和 C、基数和采购数的总和 D、标准贮存和酒水盘存表中实际盘存数量的差额49酒会酒水的准备应在酒会( A )准备完毕。 A、开始前30分针 B、刚开始的时候 C、开始后5至10分钟内 D、开始后5至15分钟内50在酒吧常用杯具配备标准中，柯林杯的容量规格为( C )盎司。 A、785 B、46 C、1012 D、351在酒吧常用杯具配备标准中，老式杯的容量规格为( D )盎司。 A、6 B、7 C、8 D、952在酒吧常用杯具配备标准中，浅碟香槟杯的容量规格为( C )盎司。 A、95 B、710 C、46 D、7553在酒吧常用杯具配备标准中，利口酒杯的容量规格为( C )盎司。 A、7 B、56 C、12 D、6554在用菠萝角(片)做鸡尾酒装饰物时，通常用鸡尾酒签从菠萝片内侧穿一颗红樱桃，( D )做装饰。 A、横贴于杯外侧 B、横贴于杯内侧 C、骑在杯口 D、竖贴于杯外侧55制作装饰物橙皮时，先将橙( D )。 A、切成05厘米厚的半圆形薄片 B、切成2厘米厚的半圆形薄片 C、切成长条状 D、切成05厘米厚的圆形薄片56马颈式柠檬皮的螺旋部分通常( D )。 A、骑在杯口 B、斜搭在杯口 C、横放在杯口 D、置于杯中或环绕在酒杯的外侧57在用橙皮环做鸡尾酒装饰物时，可以使用鸡尾酒签串一颗红樱桃将卷起的瓜皮与瓜肉固定，( A )做装饰。 A、平放在杯口 B、竖贴在杯外侧 c、横贴在杯内侧 D、骑在杯口58、苹果塔是一种较为复杂的鸡尾酒装饰，应采用( D )形刀法进行制作。 A、Z B、T C、S D、V59鸡尾酒干曼哈顿(Dry Mahattan)是以( C )命名的。 A、岛屿的名称 B、该款鸡尾酒种类名称和它的口味特点 C、著名的城市名称 D、该款鸡尾酒的形象60在调制鸡尾酒时，红色原料与( C)原料混合，能形成紫色的效果。 A、白色、黄色 B、白色 C、蓝色 D、绿色、白色61调制鸡尾酒红粉佳人时，在标准容量鸡尾酒杯中一般用量为( C )吧匙红石榴汁，才能充分体现出该款鸡尾酒的魅力。 A、1 B、15 C、4 D、262金色菲士属于( D )的饮品。 A、绵软香甜 B、微苦辛辣 C、苦味 D、清凉爽口63尼格龙尼属于( A )的饮品。 A、微苦香甜 B、果香浓郁 C、清凉爽口 D、酸味64进行白葡萄酒的服务时，酒的商标应始终朝向( C )。 A、朝向斟酒者自己 B、门 C、客人 D、距离斟酒者最近的服务员65进行白葡萄酒的服务时，斟酒的量为整个酒杯容量的( D )。A、16 B、34 C、13 D、 2366进行红葡萄酒的服务时，酒须( B )。 A、倒满一酒杯 B、倒至杯子的16处 C、倒至杯子的34处 D、倒至杯子的110处67除去瓶口包装纸，一只手( A )，另外一只手拧开封口铁丝，是香槟酒开瓶的第一步。 A、压住瓶盖 B、转动瓶身 C、转动瓶塞 D、压住瓶底68调制泡沫红茶时，应将冰块、冲泡好的红茶放入调酒壶中，并加入( D )。 A、30毫升的糖浆 B、10毫升的糖浆和30毫升的水蜜桃浓缩汁 C、45毫升的水蜜桃浓缩汁 D、30毫升的鲜奶69冰夹是用来夹取( B )的工具。 A、小瓶啤酒或汽水 B、方冰的不锈钢 C、碎冰的塑料一次性 D、小瓶冰镇果汁70( D )不符合正确使用果汁机的要求。 A、使底座和盛水果的玻璃缸切实套好 B、将水果等材料切成小块后再放入容器里 C、先低速旋转，再改用高速 D、一直保持高速旋转71每( A )必须将冰柜外侧擦抹干净。 A、l天 B、半年 C、2个月 D、3周72产自英国的( C )通常翻译成中文是必发达金。 A、Kee B、CoolAnny C、Beefeater D、Doom 73产白墨西哥的( C )通常翻译成中文是白金武士。 A、Kee B、Cool Anny C、Conquistador D、Doom 74产自西班牙的( C )通常翻译成中文是苦水。 彳?Kee B，Cool Anny C，Bitters D，Doom 75产自法国的( C )通常翻译成中文是苹果白兰地。 A、Kee B、CoolAnny C、Calnados D、D00m76Corkscrew翻译成中文是( A )。 A、酒钻 B、酒吧毛巾 C、拖布 D、口布77Ice tongs翻译成中文是( D)。A、烟缸 B、餐巾纸 C、拖布 D、冰夹78洗杯机的英文名称是( B )。A、glass machine B、glass washing machine C、glass clothes D、glass towl79调酒壶的英文名称是( C )。A、Corkscrew B、Leep machine C、Shaker D、Gold80Ice Bucket翻译成中文是( C )。A、糖盒 B、酒吧毛巾 C、冰桶 D、吸管81（ 错 ）临时性参加工作的食品生产经营人员无须健康检查，可以直接参加工作。82、（ 错 ）酒的主要成分是甲醇和水。83、（ 错 ）Couroisier、Chabot、Martell、Remy Martin都是世界著名白兰地品牌。84、（ 错）大麦主要是特吉拉的原料。85( 对 )味美思是以葡萄酒为基酒，加上苦艾等25至40种植物和蒸馏酒配制成的酒精含量在17一20之间。86、（ 错 ）鸡尾酒以清酒、啤酒、黄酒为基酒。87、（ 错 ）碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。88、（ 错 ）加味加香材料包括肉桂、汤力水、七喜等。89、（ 对 ）酒吧吧台的标准高度应高于1 3 O厘米。90、（ 对）保证饭店中所有酒吧处于正常运转