茶艺师（五级）培训大纲.doc

一起学习 一起分享 本课程的培训的分为以下模块： 1、茶叶基础知识 2、中国茶文化基础知识 3、茶叶选择与保管知识 4、茶艺知识 5、泡茶与品茶 6、茶艺表演 7、茶馆服务 茶叶基础知识培训大纲 一、基本要求 1、 了解茶叶的起源与基本发展过程 2、 了解我国茶叶分布范围和茶类特点 3、 了解茶树的特征、特性和采摘时间与方法 4、 了解茶叶分类及其制造技术 二、培训要求与内容 单元1 茶的起源 培训要求 1、 了解发现茶的历史文献 2、 了解茶从药用到饮用的基本发展过程 培训内容 1、中国是茶叶原产地 2、“茶”的称谓源于中国 3、中国最早开始茶叶的栽培与加工 单元2 茶在我国国民经济中的地位 培训要求 1、 了解茶在我国国民经济中的重要性 2、 了解我国茶区分布范围和适宜发展的茶类 培训内容 1、茶是我国人民生活中不可缺少的生活资料 2、茶是茶农经济收入的主要来源 3、我国茶区分布的范围 单元3 茶树栽培 培训要求 1、 了解茶树的特征 2、 了解茶树的特性 3、 了解茶叶的采摘时间和采摘方法 4、 了解茶叶的装运、验收与存放知识 培训内容 1、茶树的特征 2、茶树的特性 3、茶树的繁殖 4、茶园的管理 5、茶叶采摘 6、鲜叶的装运、验收与存放 单元4 茶叶加工 培训要求： 1、 了解基本茶类和再加工茶类的特点和种类 2、 了解茶叶制造技术 3、 了解再加工茶类的制造技术 培训内容： 1、制茶的演变 2、茶叶分类 3、茶叶制造技术 4、再加工茶类制造 三、课时分配表 序号 单元 课时 合计 理论 实训 1 茶的起源 4 4 2 茶在我国国民经济中的地位 4 4 3 茶树栽培 4 4 4 茶叶加工 4 4 总课时 16 16 中国茶文化基础知识培训大纲 一、基本要求 1、基本了解中国茶文化的内涵 2、了解中国茶文化形成、发展历史 3、了解上海茶文化发展简史 二、培训要求与内容 单元1 中国茶文化文化的内涵 培训要求： 1、 了解中国茶文化的含义和结构内容 2、 了解中国茶文化的基本特征和特点 3、 了解中国茶文化与传统文化的关系 培训内容： 1、文化与茶文化 2、茶文化结构 3、茶文化基本特征 4、茶文化的特点 5、中国茶文化与传统文化 单元2 茶文化萌芽时期（魏晋南北朝） 培训要求 1、 了解茶文化萌芽的物质基础 2、 了解茶文化萌芽的时代特点 3、 了解茶文化进入精神、文化领域的作用事例和表现 培训内容： 1、茶文化萌芽时期（魏晋南北朝） 单元3 茶文化形成时期（唐代） 培训要求： 1、 了解全国性饮茶风气形成的具体表现 2、 了解全国性饮茶风气形成的有利条件 3、 了解唐代茶文化形成的特殊原因 培训内容 1、 茶文化形成时期（唐代） 单元4 茶文化兴盛时期（宋代） 培训要求 1、 了解“茶兴于唐盛于宋”的时代原因 2、 了解茶文化兴盛的显著特点 培训内容： 1、茶文化兴盛时期（宋代） 单元5 茶文化的延续发展和再现辉煌时期 培训要求： 1、 了解元明清三代的不同时代特点 2、 了解元明清三代茶文化各自主要特色 3、 了解再现辉煌时期的主要表现 培训内容： 1、 元代茶文化主要特色 2、 明代茶文化主要特色 3、 清代茶文化主要特色 4、 茶文化再现辉煌时期（现代） 单元6 上海茶文化发展简史 培训要求： 1、 了解上海建城以来茶文化发展概况 2、 了解上海茶文化的历史资源 3、 了解上海现代茶文化兴盛的主要表现和特点 培训内容： 1、上海建城以来茶文化概述 2、上海茶文化的历史资源 4、 上海现代茶文化的兴盛 三、课时分配表 序号 单元 课时 合计 理论 实训 1 中国茶文化的内涵 4 4 2 茶文化萌芽时期（魏晋南北朝） 4 4 3 茶文化形成时期（唐代） 4 4 4 茶文化兴盛时代（宋代） 4 4 5 茶文化延续发展和再现辉煌时期 4 4 6 上海茶文化发展简史 4 4 总课时 24 24 茶叶选择与保管知识培训大纲 一、基本要求 1、了解名优茶的品质特征； 2、掌握春、夏、秋茶及新茶、陈茶、劣变茶、假茶的鉴别知识； 3、了解茶叶贮藏与保管知识。 二、培训要求和内容 单元1 名优茶的概念与特点 培训要求： 1、 了解名优茶的概念 2、 了解名优茶的特点 培训内容： 1、名优茶的概念 2、名优茶的特点 单元2 名优茶的审评方法和品质特征 培训要求： 1、 初步了解名优茶的审评方法 2、 了解几种有代表性名茶的品质特征 培训内容： 1、 名优茶的审评方法 2、 几种名优茶的品质特征 单元3 春、夏、秋茶的鉴别 培训要求： 1、 了解春、夏、秋茶品质特征 2、 识别春、夏、秋茶 培训内容（实训）： 1、 春、夏、秋茶的识别 单元4 新茶、陈茶、劣变茶和假茶的鉴别 培训要求： 1、 了解新茶、陈茶、劣变茶和假茶的特征 2、 识别新茶、陈茶、劣变茶和假茶 培训内容（实训）： 1、 识别新茶、陈茶和劣变茶 2、 识别假茶 单元5 茶叶贮藏与保管 培训要求： 1、 了解茶叶特征与环境条件的关系 2、 了解茶叶包装的种类、要求 3、 掌握茶叶贮藏的一般技能 培训内容： 1、茶叶特性与环境条件的关系 2、茶叶包装 3、茶叶贮藏与保管 三、课时分配表 序号 单元 课时 合计 理论 实训 1 名优茶的概念与特点 4 4 2 名优茶的审评方法和品质特征 4 4 3 春、夏、秋茶的鉴别 4 4 4 新茶、陈茶、劣变茶和假茶的鉴别 4 4 5 茶叶贮藏与保健 4 4 总课时 20 12 8 茶艺知识培训大纲 一、 基本要求： 1、 了解中国茶艺的含义和特征 2、 了解中国主要民族的茶艺 3、 了解港澳特区、台湾地区茶艺 4、 了解世界各国有代表性的茶艺 二、 培训要求与内容 单元1 中国茶艺的含义和特征 培训要求： 1、 了解中国茶艺的含义、概念 2、 了解中国茶艺的特征 3、 了解中国历代代表性茶艺 培训内容： 1、 中国茶艺 2、 中国茶艺的特征 3、 中国茶艺的发展简史 单元2 中国主要民族茶艺 培训要求： 1、 了解汉族茶艺的特点 2、 了解维、藏、蒙、回等主要民族的茶艺特色 培训内容： 1、 中国主要民族的茶艺 单元3 港澳特区、台湾地区和世界各国茶艺 培训要求： 1、 了解港澳特区、台湾地区饮茶习俗和茶艺特色 2、 了解世界各国有代表性的饮茶法和茶艺 培训内容： 1、 港澳特区、台湾地区茶艺 2、 世界各国茶艺 三、课时分配表 序号 单元 课时 合计 理论 实训 1 中国茶艺的含义和特征 4 4 2 中国主要民族茶艺 4 4 3 港澳特区、台湾地区和世界各国茶艺 4 4 总课时 12 12 泡茶与品茶培训大纲 一、基本要求 1、了解中国的饮茶艺术； 2、掌握常用清饮茶的冲泡技艺； 3、掌握常用调饮茶的调制技艺。 三、 培训要求与内容 单元1 茶的基本冲泡法 培训要求； 1、 掌握冲泡茶的基础知识 2、 掌握不同茶品冲泡过程中的相关知识 培训内容： 1、 茶的基本冲泡法 2、 不同茶品的冲泡要领 单元2 名优绿茶“西湖龙井”冲泡（1） 培训要求： 1、 了解、掌握名优绿茶一般冲泡技艺 2、 重点掌握“西湖龙井”茶玻璃杯冲泡法 培训内容（实训）： 1、 “西湖龙井”茶玻璃杯冲泡法实习 单元3 名优绿茶“西湖龙井”冲泡（2） 培训要求： 1、 按照冲跑程序继续进行冲泡实习 培训内容（实训）： 1、“西湖龙井”茶玻璃杯冲泡法实习 单元4 名优绿茶“西湖龙井”冲泡（3） 培训要求； 1、 能按“西湖龙井”茶玻璃杯泡法规范操作 培训内容（实训）： 1、“西湖龙井”茶玻璃杯冲泡实习 单元5 名优绿茶“碧螺春”冲泡（1） 培训要求： 1、 初步掌握“碧螺春”茶的冲泡程序 2、 初步掌握“碧螺春”茶玻璃杯冲泡法 培训内容（实训）： 1、 讲解、示范“碧螺春”茶冲泡程序 2、 “碧螺春”茶玻璃杯冲泡法实习 单元6 名优绿茶“碧螺春”冲泡（2） 培训要求： 1、 能根据冲泡程序进行操作 培训内容（实训）： 1、 熟悉“碧螺春”茶冲泡程序 2、 “碧螺春”茶玻璃杯泡法实习 单元7 名优绿茶“碧螺春”冲泡（3） 培训要求： 1、 能根据冲泡程序独立进行操作 培训内容（实训）： 1、 复习“碧螺春“茶冲泡程序 2、 “碧螺春”茶玻璃杯泡法实习 单元8 花茶、黄茶、白茶盖碗杯冲泡 培训要求： 1、 掌握花茶、黄茶、白茶的冲泡程序 2、 重点掌握花茶盖碗杯泡法 培训内容（实训）： 1、 讲解花茶、黄茶、白茶冲泡程序 2、 示范、分解花茶盖碗杯泡法 单元9 花茶盖碗杯冲泡（！） 培训要求： 1、 初步掌握花茶盖碗杯冲泡法 培训内容（实训）： 1、 花茶盖碗杯泡法实习 单元10 花茶盖碗杯冲泡（2） 培训要求： 1、 能按程序单独冲泡花茶 培训内容（实训）： 1、 花茶盖碗杯泡法实习 单元11 乌龙茶（青茶）冲泡 培训要求： 1、 了解、掌握乌龙茶的不同冲泡法 2、 重点掌握安溪铁观音茶壶泡法 培训内容（实训）： 1、 讲解安溪铁观音茶冲泡程序 2、 示范、分解铁观音茶壶泡法 单元12 乌龙茶“安溪铁观音”冲泡（1） 培训要求： 1、 初步掌握铁观音茶壶泡法 培训内容（实训）： 1、 铁观音茶壶泡法实习 单元13 乌龙茶“安溪铁观音”冲泡（2） 培训要求： 1、 能初步会按程序冲泡铁观音茶 培训内容（实训）： 1、 铁观音茶壶泡法实习 单元14 乌龙茶“安溪铁观音”冲泡（3） 培训要求 1、 能按程序单独冲泡铁观音茶 培训内容（实训）： 1、铁观音茶壶泡法实习 单元15 调饮茶的基本冲泡法 培训要求： 1、 了解、掌握调饮茶冲泡的种类 2、 了解、掌握调饮茶冲泡基本要领 3、 掌握与调饮茶冲泡的相关知识 培训内容： 1、 调饮茶基本冲泡法 2、 牛奶红茶及柠檬红茶制作法 3、 果汁（晶）制作要领 4、 姜盐绿茶制作要领 单元16 调饮茶“柠檬红茶”冲泡（1） 培训要求： 1、 了解、掌握“柠檬红茶”基本制作、冲泡法 2、 了解“柠檬红茶”壶、杯组合泡法 培训内容（实训）： 1、 讲解柠檬红茶冲泡程序 2、 示范、分解柠檬红茶壶、杯组合泡法 单元17 调饮茶“柠檬红茶”冲泡（2） 培训要求： 1、 能初步会按程序冲泡柠檬红茶 培训内容（实训）： 1、 柠檬红茶壶、杯组合冲泡实习 单元18 调饮茶“柠檬红茶”冲泡（3） 培训要求： 1、 能按程序单独冲泡柠檬红茶 培训内容（实训）： 1、 柠檬红茶壶、杯组合泡法实习 单元19 调饮茶“杞菊延年茶”冲泡（1） 培训要求： 1、 了解、掌握杞菊延年茶的用茶和配料 2、 掌握杞菊延年茶制作程序 培训内容（实训）： 1、 讲解杞菊延年茶茶品和配料特点 2、 示范、分解杞菊延年茶制作程序 单元20 调饮茶“杞菊延年茶”冲泡（2） 培训要求： 1、 能初步掌握杞菊延年茶盖碗杯泡法 培训内容（实训）： 1、 杞菊延年茶盖碗杯泡法实习 单元21 调饮茶“杞菊延年茶”冲泡（3） 培训要求： 1、 能按程序单独制作、冲泡杞菊延年茶 培训内容（实训）： 1、 杞菊延年茶盖碗杯冲泡实习 单元22 品茶技艺（1） 培训要求： 1、 了解品茶内容 2、 掌握品茶程序 3、 了解品茶环境 4、 了解茶具设施 培训内容： 1、 品茶内容 2、 品茶技艺的要求 单元23 品茶技艺（2） 培训要求： 1、 能按品茶技艺的内容和要求进行品茶 培训内容（实训）： 1、 讲解、示范品茶技艺 2、 根据品茶技艺要求进行实习 三、课时分配表 序号 单元 课时 合计 理论 实训 1 茶的基本冲泡法 4 4 2 名优绿茶“西湖龙井”冲泡（1） 4 4 3 名优绿茶“西湖龙井”冲泡（2） 4 4 4 名优绿茶“西湖龙井”冲泡（3） 4 4 5 名优绿茶“碧螺春”冲泡（1） 4 4 6 名优绿茶“碧螺春”冲泡（2） 4 4 7 名优绿茶“碧螺春”冲泡（3） 4 4 8 花茶、黄茶、白茶盖碗杯冲泡 4 4 9 花茶盖碗杯冲泡（1） 4 4 10 花茶盖碗杯冲泡（2） 4 4 11 乌龙茶（青茶）冲泡 4 4 12 乌龙茶“安溪铁观音”冲泡（1） 4 4 13 乌龙茶“安溪铁观音”冲泡（2） 4 4 14 乌龙茶“安溪铁观音”冲泡（3） 4 4 15 调饮茶的基本冲泡法 4 4 16 调饮茶“柠檬红茶”冲泡（1） 4 4 17 调饮茶“柠檬红茶”冲泡（2） 4 4 18 调饮茶“柠檬红茶”冲泡（3） 4 4 19 调饮茶“杞菊延年茶”冲泡（1） 4 4 20 调饮茶“杞菊延年茶”冲泡（2） 4 4 21 调饮茶“杞菊延年茶”冲泡（3） 4 4 22 品茶技艺（1） 4 4 23 品茶技艺（2） 4 4 总课时 92 12 80 茶艺表演培训大纲 一、基本要求 1、 能了解茶艺表演的要领和所包含的技艺 2、 能根据形象要求进行茶艺演示 一、 培训要求和内容 单元1 茶艺表演的形象要求 培训要求： 1、 了解茶艺表演的形象要求 2、 重点掌握仪表美、内心美的要求 培训内容： 1、 品茶内容 2、 品茶的程序 3、 品茶环境和茶具的欣赏 单元2 茶艺表演的容貌、姿态要求 培训要求： 1、 了解茶艺表演对容貌、姿态的要求 2、 掌握容貌、姿态的相关技艺 培训内容（实训）： 1、 讲解、示范与容貌、姿态有关技艺 2、 根据有关技艺要求进行实习 单元3 茶艺表演的风度、礼仪要求 培训要求： 1、 了解茶艺表演对风度、礼仪的要求 2、 掌握风度、礼仪的相关技艺 培训内容（实训）： 1、 讲解、示范与风度、礼仪有关技艺 2、 根据有关技艺进行实习 单元4 茶艺表演形象要求综合实习 培训要求： 1、 复习、巩固茶艺表演对形象的要求 2、 复习、巩固茶艺表演相关技艺 培训内容（实训）： 1、 茶艺表演形象要求综合实习 单元5 清饮茶冲泡（茶艺表演） 培训要求： 1、 能按茶艺表演要求进行清饮茶冲泡 培训内容（实训）： 1、 复习、巩固已学的清饮茶冲泡法 2、 复习茶艺表演对形