「蛋糕订购技巧秘集【仅供参照】」.doc

热情和顾客打招呼，询问顾客需求蛋糕订购流程1、中年女性过生日2、小孩子过生日确定订蛋糕的用途及之间的关系3、中年男士过生日4、经商或行政工作人士过生日6、青年人过生日7、公司庆典用的蛋糕8、婚礼现场用的蛋糕9、顾客特殊的要求5、老年人过生日 蛋糕订购销售流程 蛋糕店的各项营业收入中相信生日蛋糕是一天总收入中所占比重最大的一项，有些蛋糕店的生日蛋糕比重甚至占一天营业的60-80以上，生日蛋糕成为蛋糕店的最主要利润来源之一，但在蛋糕店业蓬勃发展的今天，城乡小镇的饼店枇枇皆是，竞争激烈，蛋糕店个个都看重生日蛋糕，都在生日蛋糕上作文章，你送积分我打折，以图争得更多的顾客。 蛋糕店重视如何对生日蛋糕做促销活动，以吸取更多的蛋糕订单，但往往会忽略如何使得每一位服务员懂得一定的生日蛋糕订购技巧，不懂得生日蛋糕订购技巧的服务员她往往订出的生日蛋糕大都是一些小型的或是价位低的蛋糕，大蛋糕及高价位蛋糕很少能订到，甚至因为推荐技巧的不熟练，流失不少蛋糕订单。一个有良好生日蛋糕订购技巧的服务员她会给你生日蛋糕业绩带来很大提升，我们的蛋糕店应重视这方面的培训。以下是作者在给蛋糕店做服务的时候总结出的服务员如何向不同的顾客推荐不同价位的生日蛋糕订购技巧供业者共享。 一、当顾客入店订生日蛋糕时服务员首先要热情和顾客打招呼，询问顾客需要什么帮助，之后拿蛋糕图片或领顾客到蛋糕样品柜让其自选款式；给顾客订蛋糕时，服务员应主动、热情的询问顾客是给什么人（如朋友、亲人、同事等）过生日，然后问顾客参加过生日的人数，为顾客参谋需要订个大的还是小的或是想订一个好点的还是一般的，这样从中了解顾客的经济状况。经济状况好的，介绍冰淇淋或果酱蛋糕，一般介绍价位较高的蛋糕为主，若是顾客不想接受，马上转介一般价位的蛋糕，使顾客感到你不是在推销蛋糕，而是站在顾客的立场为顾客考虑，让顾客消除受骗的感觉。一般给顾客介绍生日蛋糕时应揣摩顾客的意思，然后慢慢的由小往大，由一般价位的往高价位的蛋糕方向介绍。 二、确定订生日蛋糕的用途或过生日的人及关系后，服务员根据不同年龄层进行不同的介绍，如问顾客是给多大年龄段的人过生日:1、若是给中年女性过生日，则问是想要喜庆点还是素雅点的。喜庆点可介绍在蛋糕上做玫瑰、康乃馨，这样看起来喜庆；淡雅点的可做百合、睡莲的，这样看起来高贵，也可给顾客介绍一个花蓝蛋糕；若顾客是想做单层或双层蛋糕，做单层的可介绍蛋糕上面做百合、睡莲、牡丹等这样看起来比较素净比较典雅及高贵，若是订双层的，可介绍那种花形成弧形的两层都有的蛋糕。使顾客觉得服务员是在为她参谋以便订到一个合 适的生日蛋糕，增强了顾客对服务员的依赖度，为下一步介绍高价位蛋糕打下很好的铺垫。 2、若是给孩子订生日蛋糕则应问清楚是以生日或是以学业为主，以生日为主可介绍一些活泼为主的卡通蛋糕，如在蛋糕上面做小房子、小磨菇之类的装饰或是小孩的生肖之类的，花型可选择太阳花或是小兰花及小百合搭配的做一下，然后若是以学业为主的，可做一本书呀，然后在书上写一些关于学习的鼓励语句。 3、若是给中年男士订生日蛋糕，介绍时可分两个层次，一种是根据顾客的爱好做的蛋糕，如过生日的喜欢打麻将或是踢足球，可做麻将型、足球型等的特型蛋糕，一般这种特型蛋糕最少要14寸的蛋糕才能做成，这样做出来的蛋糕才显得大气；4、另一种是给经商或行政工作的人过生日的，可介绍做马到成功、鹏程万里、恭喜发财、招财进宝之类等预祝事业成功或有象证意义的蛋糕。 5、若是给老年人过生日，一般要求介绍的蛋糕以平面图案为主，可介绍做松树、寿星、鹤、万寿菊、寿星老、寿星婆等图案或是多层型蛋糕之类的，这样看起来有延年益寿的意思，写上福如东海、寿比南山等祝福语句，6、若儿女多的，女孩以花来代表，男孩用小动物如属相来代替，围绕在父母身边的生日蛋糕，这适合60岁以上的人用的。送给老年人的蛋糕要问清楚是60岁以上还是60岁以下的，因为60岁以下的不适合做寿桃或是寿星之类的，60岁以下过生日的，可做仙鹤图，看起来不显老。 7、若是青年人过生日，这类人一般要求是时尚前卫为主，注重蛋糕的样式、花式，可向顾客介绍特型蛋糕或别致一点的蛋糕，心（方）形蛋糕、巧克力蛋糕等这些款式时尚的蛋糕。 8、若公司庆典用的蛋糕，就需要问下会场地点在哪里，会场酒店名称，会场人数等。可根据会场的酒店档次高低进行推荐多层蛋糕 ，根据人数推荐蛋糕的层数或磅数。公司庆典一般讲究大气，气势，可以推荐一些5层以上有气势的款式。可加上一些大展鸿图、鹏程万里的字句。9、若婚礼现场用的蛋糕，同样需要问下婚礼现场地点在哪里，举行婚礼的酒店名称，婚礼现场参加人数等。可根据婚礼现场的酒店档次高低进行推荐多层蛋糕 ，根据人数推荐蛋糕的层数或磅数。但主题需要突出爱情的浪漫和对新人的祝福，所以多以带玫瑰花的蛋糕为主。可加上一些对新人祝福的字句，如：早生贵子，百年好合。 10、 另外，顾客的一些特殊要求要尽量满足，如顾客要求更换卡通图案和花边，服务员可在单上注明图片编号。如顾客要求增加水果，服务员可向花房制作人员询问时令水果价格，并根据顾客所加份量收费等。这样通过服务员对不同年龄层不同生日蛋糕介绍方法的培训，让服务员掌握一定的蛋糕订购技巧，相信贵店的生日蛋糕营业会有很大的提高销售人员要做到提问式销售，了解到顾客的需求点和相关信息，进行针对性的推荐，才会达到销售的目的：1、 蛋糕的用途？生日、婚礼、还是公司庆典？ 根据用途推荐蛋糕的大小品种。2、 是家里哪位过生日？大人、小孩、长辈？ 根据年纪针对不同年纪推荐3、 过生日的人的年纪有多大？ 根据不同年纪的消费习惯进行推荐4、 有没有特殊喜欢的口味或款式颜色？ 根据个人喜好有针对性的推荐5、 大概过生日的时候有几个人一起？ 根据人数推荐磅数6、 在家里庆祝还是在酒店、KTV、还是别的什么地方？ 根据档次高低推荐蛋糕的档次高低7、 拿蛋糕的具体时间？ 根据时间进行排单8、 蛋糕制作有无特殊要求？ 根据顾客要求订做9、 顾客的联系方式？ 尽可能留两个联系方式，以防万一其中一个手机联系不上10、 顾客详细地址，是否需要送货上门（限店铺附近） 尽可能做好我们的服务，让顾客满意客人常问的问题与回答。1） 你们这里有生日蛋糕卖吗？答：有呀！你这边请看一下我们的蛋糕样板画册，有很多款式可以选择的，而且展示柜还有样板蛋糕，这么多的精美蛋糕肯定可以满足您的需求。请问是为谁过生日用吗？2） 你们这里有什么蛋糕卖?答：我们有很多不同款式口味的蛋糕，鲜忌廉蛋糕，巧克力蛋糕。水果蛋糕，提拉米苏蛋糕，栗子蛋糕，翻糖蛋糕。每一种系列都有非常多不同样式。3） 这里的蛋糕是多大起订的？答：我们这里是2磅起订，适合35个食用，3磅适合68人，请问你有几个人食用4）这里的蛋糕都是用新鲜水果今后制作的吗？答：是的，我们都是用新鲜水果做的只不过有些蛋糕会根据外形美观搭配一些罐装水果。4） 什么是翻糖蛋糕/答：翻糖蛋糕是由自英国艺术蛋糕音译而来，是一种工艺性很强的蛋糕，不同于平常的忌廉或奶油蛋糕；以翻糖为材料来代替奶油，保存的时间会更长，更漂亮，立体，是国外最流行的一种艺术蛋糕，当然我们酷吧翻糖蛋糕的技术是全国领先的。5） 订一个翻糖蛋糕要多久？答：由于翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕，是用纯手工制作而成的，制作的时间会稍微长一点，简单的大约三天左右，复杂一点的要一个星期左右。要是有提供图片的话，我们可以询问公司的翻糖师傅，它的制作的时间与价钱。6） 这里订一个蛋糕多长时间可以拿？答：正常时间约为3060分钟，普通的鲜忌廉蛋糕，水果蛋糕时间约30-60分钟，提拉米苏、芝士蛋糕