屏芯餐饮软件系统用户手册.doc

餐 饮 软 件 操 作 手 册北京屏芯无限科技有限公司目 录用户手册查询方法及适用范围5第一章：系统简介及基本操作6第一节：系统功能介绍6第二节：基本操作61、快捷键62、打开程序63、用户登录7第二章：系统设置8第一节：用户管理设置81、增加用户/权限82、修改权限83、删除用户94、修改密码9第二节：房台维护91、菜牌维护92、收银点维护103、设置楼厅114、房台类别设置125、房台号设置136、子仓设置146、成本核算单位设置15第三节：基础设置161、收费方式设置162、设置饭市173、设置付款方式184、设置系统注备195、设置账单格式206、设置报表格式217、设置点菜打印机228、钱箱设置239、交班报表设置23第四节：菜牌维护241、菜品类别维护242、设置菜品243、特殊打折264、设置菜牌28第五节：系统维护291、察看操作日志292、每日结转时间设置293、每日结转时间设置304、数据维护305、进行数据清理316、短信发送设置317、处理营业数据设置32第三章：餐饮管理34第一节：传菜管理341、指定台传菜及未传菜342、指定台传菜及未传菜353、销售设置35第二节：订餐管理361、订餐服务362、订餐明细表383、当前开台情况394、销售员管理39第三节：服务员点菜401、登录点菜系统402、开台413、点菜434、退菜434、赠菜445、发送44第四节：收银441、登录收银系统441、更换收银点452、入单453、预结464、结账474、换并台495、撤台506、恢复结账507、交班报表518、查询结账单529、添加菜品5210、菜品设置53第五节：咨客开台541、开台552、预定553、留言554、等位56第六节：收银功能键说明57第四章：后台管理58第一节：财务分析581、日常报表582、资料查询683、数据维护73第二节：仓库管理741、供货商管理742、库管设置772、货品入仓792、货品出仓833、货品直调874、调货管理915、库存管理94第三节：成本分析1001、成本报表1002、主料设置1023、菜品出品设置103第四节：会员管理1031、编辑客户1032、查看会员1063、客户付款1074、账务明细1085、对账单1086、会员卡1097、写卡参数设置1108、批量设置客户折扣1119、VIP消费额度设置111第五节：人事管理1111、人事管理1122、培训管理1163、工资管理1184、报表管理121第五章：无线点菜123后附125用户手册查询方法及适用范围本用户手册是为了帮助用户解决一些初次接触软件时遇到的问题，包括概念性问题、功能用途方面的问题和一些常用的操作技巧。本帮助文件是参照屏芯无限餐饮管理系统进行编辑修改的，查询时请对照版本号进行，后续版本可能会有一些改变。请参照新版本程序所附带的帮助文件，有使用上的问题也可以直接咨询我们。本操作手册是以流程为顺序进行讲解的，请用户按照循序渐进的过程查看本操作手册。虽然本手册经由多人进行修改并多次随同版本进行修正，但是仍可能会有不正确或者有语病的地方，还请指正。本手册并不提供直接的位置指示，如果想查找软件中的某一个功能模块进行设置调整，但是又不知道该功能在什么位置的情况下，可以参照章节的指引指向的位置，同时打开软件和本操作手册进行对比学习，可以达到快速掌握软件使用方法的目的。如果对本手册解说之处仍然有不明白的地方请与销售商联系。2003年5月10日第一章：系统简介及基本操作第一节：系统功能介绍被称之为“百业之王”的餐饮娱乐业在近几年呈现高速发展的趋势。据商务部商业改革司根据有关数据分析，2006年1-7月份全国餐饮业零售额累计5710.6亿元，同2005年相比净增765.9亿元、增长15.5，高出社会消费品零售总额增幅2.1个百分点，占社会消费品零售总额的13.4，拉动社会消费品零售总额增长2.1个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.3。并且随着餐饮娱乐业企业规模的不断增强，管理日益求精的今天，传统的经营管理模式已经不能满足餐饮娱乐业高速发展的需求，先进的信息化的管理势在必行。如何提高企业自身的经营管理水平，尽可能减少经营风险，提高企业的竞争力，在瞬息万变的市场竞争中立于不败之地，除了要有一个优秀的经营团队，企业是否建立了一套适合自身特点的全方位管理的商业应用软件，也是企业成功的一个重要因素。为酒店树立良好的社会形象，有效提高酒店档次。 提高内部各个部门的工作效率，协调内部各个部门之间的联系，以便为客户提供最好的服务。 有效控制营业过程中的各个环节，避免营私舞弊行为的发生。能够及时反映餐厅的经营情况，决策者可以依照这些统计分析数据及时进行经营策略调整。 可以很好的管理厨师及服务生的工作提成，提高员工的工作积极性。第二节：基本操作1、快捷键屏芯餐饮管理系统的操作和一般的Windows平台下的软件一致，因此对于已有计算机使用基础的您来说，毫不觉得艰难并倍感亲切。在几乎每个程序窗口，您都会发现按扭上除中文字外，还有一个带下划线的英文字母，那是快捷键的提示。您可以用Alt键结合那个标出的字母键来进行快捷操作，以增加操作速度。本系统在所有操作界面都有类似的快捷操作方式，前台操作中还巧妙的利用了小键盘和部分功能键，极大的提高了前台的操作速度。2、打开程序在桌面快捷方式“收银”可以打开后台管理程序，您将首先看到漂亮的程序启动画面(如图1-01所示)，系统要您输入用户名和密码，在正确输入密码后回车，即可进入收银系统。 1-013、用户登录图1-01为收银登录界面，默认的登录编号“system”，默认密码为空。如果初次登录系统，直接在登录框中输入用户编号和密码即可进入系统。前台登录成功以后会自动记录下登录者的帐号。第二章：系统设置系统维护功能是屏芯酒店管理系统中基础和核心部分。只有对基础设置进行了定义，系统才能正常运行。第一节：用户管理设置功能介绍：记录和管理系统操作员、厨师、服务生等酒店内部员工，对已有的员工档案进行添加修改或者删除，并对每个员工的操作权限进行设置和调整。1、增加用户/权限（1）在登录界面录入用户名及密码，第一次安装后，用户名及密码都为“SYSTEM”。（2）在“系统维护”菜单中选择“用户权限管理”。（3）在“用户管理”界面中选择“新增”后，在“账号”里输入编码后在“名称”里选择姓名，然后分配权限，在右栏选择想分给该用户的权限的复选框（如下图），对号表示以分配，空白表示没有该项权限然后选择“保存”。出现提示菜单单击确定，该用户权限分配已成功。注：姓名添加在“人事管理”中完成，具体设置查阅第四章-第五节-人事管理。2、修改权限（1）在“系统维护”菜单中选择“用户权限管理”。（2）选择要修改权限的用户然后在右栏选择想修改该用户的权限的复选框。（3）选择“保存”出现提示菜单单击确定，该用户权限修改已成功。3、删除用户（1）在“系统维护”菜单中选择“用户权限管理”。（2）选择要删除的用户然后选择“删除”出现提示菜单（如下图）选择“是”完成删除，选择“否”不删除该用户。4、修改密码（1）在“系统维护”菜单中选择“用户权限管理”；（2）将光标移到密码栏，此时星号消失，然后输入新的密码。（3）选择“保存”新密码修改完成。第二节：房台维护功能介绍：建立详细的“厅/客位”资料。通过本功能可以对所有楼层和厅及客位信息进行添加、修改、删除操作。本系统中的厅指的是一个区域范围，而非实际上的客位或餐桌，可以理解为大厅这种类型，或者一个管理区域。而客位是指具体的餐桌或者餐位、包厢等，是实际意义上的客位或者桌号。通过划分楼层和厅及客位信息可以对大型餐饮娱乐场所进行更细致的管理。1、菜牌维护说明：即在系统中允许多个菜谱同时存在，如在同一家餐厅同时经营日餐和西餐风格的菜系，即可以实现在本系统中同时存在日餐及西餐菜谱在不同的经营区域切换，即在日餐区使用日餐菜谱在西餐区使用西餐菜谱。（1）点击新增输入编号、名称 （英文名、备注可写可不写）点击保存即可。（2）选中要修改的菜牌，输入编号、名称（英文名、备注可写可不写）点击保存即可。（3）选中要删除的菜牌，点击删除即可（不建议删除）。2、收银点维护说明：设置多个收银点可以一起收银，而且可以在收银点出现故障如死机的情况下可以切换收银点保证系统的正常运行；设置改收银点打印结账小票的打印机；收银点如果选择使用快餐方式，属于该收银点的桌，先结账后下单，实现机的功能。（1）新增：按“ALT+A”键或点增加，在代码和名称栏目中输入相应的信息；点击保存即可 。（2）用“”键移动光标选择需要修改的收银点名称，按回车键在相应的栏目中修改信息。按“ALT+S”键或点击保存，完成收银点的修改。（3）选中要删除的收银点，点击删除即可（不建议删除）。注意：必须在点菜打印机里面设置好相应的打印机后，才能在这个地方选择。3、设置楼厅说明：“楼/厅设置”中可以设置某个楼厅使用某种菜谱，如一家餐厅在日餐区使用日餐菜谱，西餐区使用西餐菜谱，使得菜品不会混乱，“设置楼厅打印机”功能能实现菜品分楼层打印。（1）按“ALT+A”键增加，在编码和名称等栏目中输入相应的信息；（使用菜牌时需要注意，选中哪个菜牌就可以点哪个菜牌的菜，混用菜品时添加在同个菜牌中）按“ALT+S“键或点击保存即可，完成增加。（2）用“”键移动光标选择需要修改的楼厅名称，按回车键在相应的栏目中修改信息，按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成楼厅的修改。（3）选中要删除的楼厅，点击删除即可（不建议删除）如何修改收银点设置。4、房台类别设置说明：在此增加房台的类别如包间或大厅类，更好的将区域细分，选择“是否使用开多台设置”能实现在前台连续开台操作，像在需要类似于宴会开多台的时候减少收银员的工作量。（1）按“ALT+A”键增加，在类别编码和类别名称等栏目中输入相应的信息；按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成房台类别的增加。设置包房费标准：可添加、删除、修改包房费用标准。可根据星期和时间段进行设置对应的包房费用。（2）用“”键移动光标选择需要修改的房台类别，按回车键在相应的栏目中修改信息，按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成房台类别的修改。（3）选中要删除的房台类别，点击删除即可（不建议删除）。5、房台号设置说明：可以设置具体的房台号是否允许打折和收取服务费和房台的最低消费，并且可以设定那些台号的结账单是从哪个收银点打印。（1）按“ALT+A”键增加，根据房台类别和收银点等栏目中输入相应的信息；按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成房台号的增加。可以打折和收服务费选中为允许；设置单据打印机。（2）用“”键移动光标选择需要修改的房台号，按回车键在相应的栏目中修改信息，按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成房台号的修改。（3）选中要删除的房台号，点击删除即可（不建议删除）。注意事项：房台号：客桌编号 格式最长不能超过3位 建议：* 不要以0开头。6、子仓设置说明：建立仓库信息。系统默认有一总仓库，该库不能删除。（1）按“ALT+A”键增加，填写编号、名称等信息；按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成仓库子仓库的增加。（2）用“”键移动光标选择需要修改的仓库子仓库，按回车键在相应的栏目中修改信息，按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成仓库子仓库的修改。（3）选中要删除的仓库子仓库，点击删除即可（不建议删除）。7、成本核算单位设置说明：可以自定义多个部门档案，每个部门可以作为一个管理单位，拥有自己的库存管理、销售数据管理等功能，通过划分部门可以把整个营业场所的管理细化起来。勾选“菜品出品部门”后该部门就能管理该部门对应的仓库。（1）按“ALT+A”键增加，填写单位编号、单位名称、选择使用子仓信息；按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成成本核算单位的增加。（2）用“”键移动光标选择需要修改的成本核算单位，按回车键在相应的栏目中修改信息，按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成成本核算单位的修改。（3）选中要删除的成本核算单位，点击删除即可（不建议删除）。第三节：基础设置1、收费方式设置说明：设置台号收费方式，自由选择度较高。（1）设置服务费比例和是否允许打折和修改服务费。（2）茶位费设置每个人价格和是否允许打折和修改茶位费 茶位是否收取服务费。（3）默认折扣比按照多少是否可修改折扣。（4）消费金额精确方式：可根据需求进行选择。（5）设置：是否有最低消费 是否可撤台 是否可恢复账单 是否可抹零 是否可以输入卡号 选中为是。（6）打折：是否打全折（特价不打折） 和 贵宾卡打折 （特价可打折）如何修改收费方式。（7）可以输入卡号：设置是否在前台收银结账界面可以手工输入会员卡号。不勾选将只能通过刷卡机读取会员卡号。2、设置饭市说明：本功能允许自定义市别信息。“市别”是指营业的不同时段，系统允许设定多个不同的市别，每个市别可以作为一个营业统计范围，方便日后统计查询。如，餐饮业设置为午市、晚市等。（1）按“ALT+A”键增加，填写饭市编号(格式：* ) 饭市名称 起止时间；按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成饭市的增加。所有饭市加起来是24小时。如早市为8:00-15:00，晚市为15:00-8:00，这样加起来等于24小时。（2）用“”键移动光标选择需要修改的饭市，按回车键在相应的栏目中修改信息，按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成饭市的修改。（3）选中要删除的饭市，点击删除即可（不建议删除）如何修改饭市设置。（4）选择“付款方式不计入应收”在界面左边勾选某个付款方式后，点击“保存”后，计算应收时该付款方式的金额不计入。3、付款方式维护说明：本系统支持多种结帐方式，通过本功能可以自定义前台营业时可以使用哪几种结帐方式。（1）按“ALT+A”键增加，选择分类 代码 付款方式 汇率 积分比；按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成付款方式的增加。（2）用“”键移动光标选择需要修改的付款方式，按回车键在相应的栏目中修改信息，按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成付款方式的修改。（3）选中要删除的付款方式，点击删除即可（不建议删除）。4、收银功能设置（4）选择“基础设置”里的“收银功能设置“在弹出的界面里选择默认的付款方式排序，及各设置后点击”保存“即可完成收银功能的设置。5、设置系统注备说明：在实际营业过程中，客户可能对菜有一定的口味要求，通过本功能可以事先设定一些经常碰到的口味要求，在加单时可以将口味要求一起打印到厨房，而且可以自定义设置各种类别的理由。（1）按“ALT+A”键增加，选择备注类别 输入编号（格式 * 910以后为整单备注） 备注信息；按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成系统备注的增加。（2）用“”键移动光标选择需要修改的系统备注，按回车键在相应的栏目中修改信息，按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成系统备注的修改。（3）选中要删除的系统备注，点击删除即可（不建议删除）。注意：备注编号不能重复6、界面菜品状态颜色设置说明：在此能设置各种状态菜品的颜色。用以区分不同状态的菜品。（1）点击系统管理主界面中的“界面菜品状态颜色设置”，选择设置后，在弹出的颜色选择中选择相应的颜色后点击保存即可。（2）点击“退出”退出该界面。7、设置账单格式说明：在此能自定义各种报表类型，实现全功能打印。（1）账单定义格式里有备用可选的账单格式，可直接选择即可，也可根据用户需求账单格式进行调整。（2）建议使用已有的默认值。8、设置报表格式说明：在此能自定义各种报表类型，实现各种报表打印格式。（1）可根据用户报表的需求进行调整。注：建议使用默认值9、添加端口及IP说明：在此能设定后厨打印机的端口设置，作为打印服务器的基本设置。（1）在“端口设置”界面，点击“添加”后，在类型中选择相应接口类型和打印机类型，在设置中输入相应的值后点击“保存”即可完成打印机端口的增加。选择端口列表中某个序号后点击“删除”就能删除该端口。（2）在“替代端口”中勾选某个已添加的打印机后，可以完成当端口列表中的某个打印机不可打印时由代替端口中勾选的打印机打印出来。注：切刀移动距离建议设定6，最后打印行数建议设定1。10、添加端口打印机说明：在此添加端口打印机，此功能为打印服务器设定项。（1）在“添加端口打印机”界面，点击“新增”后，选择系统打印机的IP或者端口，在“打印机编码”中输入一个打印机编码，输入相应的打印机名称和备注后点击“保存”后即可。每个端口可以对应多个打印机。（2）选中某个打印机编码后点击“删除”后即可删除该打印机编码。注：打印机编码为0-999之间的任意数字，不能重复。11、设置点菜打印机说明：能自定义打印机的打印方式，实现灵活打印。（1）设置厨房打印单 可直接选择打印类型也可根据客户需求打印的格式进行调整 选择分单和整单设置打印端口。（2）只有选中的打印机才可以在系统中使用。（3）楼厅打印机、收银点打印机在设置之前，都需要在此选中才可以使用。（4）每个打印机需要有唯一的打印机编码，编码为是数字，但长度不可以超过3位。（5）表头打印名称可以自定义调整。（6）分单和整单类型，可以设置多组参数保存，方便设置。（7）如果选中整单分割线，则打印整单的时候，菜品之间有线分割。（8）如果选中打印套餐清单，则用户点套餐的时候，后厨会把套餐里的内容打出。否则只打印套餐的名称。（9）如果选择“整单摧菜叫起”，则厨房整单会显示摧菜叫起单，“赠单分打”选中后则能实现赠单分开打印。12、钱箱设置说明：软件使用的钱箱的参数设置。（1）设置打开钱箱的参数。修改命令参数在对特殊钱箱时使用，一般不用修改。13、交班报表设置说明：能自定义交班报表的格式，任意打印。（1）打印种类选择可以按各种已有系统格式打印。（2）打印选项：只有选中的项，才会打印。（3）打印宽度：每一项内容的宽度。（4）打印方式：对齐方式。（5）打印字体选项：设置打印的字体大小。（6）交班报表用小票打印机的时候，只能打印出部分内容。注意：起始位置只能为0，最后一列宽度不能小于0。14、其他设置说明：设定菜品是否下载到点菜宝中。（1）点击系统管理主界面中的“基础设置”里的“其他设置”，勾选相应的选项后点击“保存”即能完成是否下载该类菜品的信息和后台报表设置。（3）选择“退出”退出该界面。第四节：菜牌维护1、菜品类别维护说明：对品项类别进行维护，系统可以建立二级品项类别。根据需求您可以设置几个大的品项类别，每个大类又可以包括多个不同的小类别，详细的类别设置可以实现更细致的管理。建议最多设3级 建议2级 类别编码要求规范不允许重复(一级*01 二级*11 、12 依次类推)。（1）按“ALT+A”键增加，填写类别编号、类别名称信息；按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成类别的增加。（2）用“”键移动光标选择需要修改的类别，按回车键在相应的栏目中修改信息，按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成类别的修改。类别编码不能重复。（3）选中要删除的类别，点击删除即可（不建议删除 有菜品或子类的不允许删除）。注意：增加的时候大类之间的编码不能重复小类类别之间编码不能重复，菜品类别必须有二级类别2、设置菜品说明：建立详细的品项资料，也可对已有的资料进行删除或修改操作。（1）按“ALT+A”键增加，输入菜品编号按回车，输入中文名依次根据标注进行添加；按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成类别的增加。（菜品类别和出品部门设置一定要准确）折扣选择是允许是可以打折。其它的根据需求自行设置。提示：套餐选中为套餐的名称和价格 数量确认针对海鲜。楼层打印是针对楼层打印设置。按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成菜品的增加。（2）用“”键移动光标选择需要修改的菜品，按回车键在相应的栏目中修改信息，按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成菜品的修改。菜品参数说明：加工费：加工费用。出品部门：菜品的出品部门，在成本核算单位里设置。成本价：菜品成本价格。打印机编码：需要在哪些制定的编码的打印机打印。套菜成本：套餐的成本价格。管理参数说明：。折扣：菜品是否打折。服务费：该菜品是否收取服务费。最低消费：该菜品是否计算到最低消费项。时令菜：菜品是否可以修改价格。特价菜：菜品是否设定不同的时间有不同的价格。套菜：菜品是否为套餐。数量确认：加单后，菜品的数量是否可以修改。用于需要称重的品项，比如鱼。是否按楼厅打印：是否根据楼厅的不同，在不同的打印机打印。自动出库：是否做库存管理。注意：菜品编码不能重复，编码位数不能大于5位数。1. 批量设置说明：菜品管理属性批量设置。启用批量设置后，所有搜索出的品项的属性，可以一次性设置完成。3、特殊打折说明：该功能能实现各种需求打折如酒水不打折其他菜品打折等。1. 特殊打折类型（1）按“ALT+A”键增加，在类型名称和备注等栏目中输入相应的信息；按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成特殊打折类型的增加。（2）用“”键移动光标选择需要修改的“特殊打折类型”，按回车键在相应的栏目中修改信息，按“ALT+S” 键或点击保存即可，完成房台类别的修改。（3）选中要删除的房台类别，点击删除即可（不建议删除）。2. 特殊打折设置（1）选择左边打折类别里的打折名称，软后在右边的特殊打折项选择对应的菜类设置折扣百分比，这样在前台选择某种特殊打折后会按照这设置好的折扣来执行相应的折扣。4、设置菜牌说明：在菜牌这设置各种菜谱里所有的菜品，如日餐就吧系统里日餐的菜都导入到日餐菜谱，西餐导入到西餐菜谱。（1）要倒入到菜谱的菜品按“”键完成该菜品的倒入选择“类别”后点“查询”，能查询到该类别的菜品，不选“类别”直接点“查询”能查出系统里所有的菜品，左边为系统里的菜品，右边为某个菜谱里的菜品。注：“”，和“”是全部倒入和倒出。第五节：系统维护1、察看操作日志说明：查询系统的操作日志。（1）选择要察看的日期，然后选择“查询”。2、每日结转时间设置说明：每日结转时间是计算每日的结算点，如酒吧把结转时间设置到早上7点则每天从早7点到第二天7点为一天的收入，通常我们的结转时间为晚上24点，及每天的晚上的12点开始为新的一天。3、设置退出系统的密码说明：设置点菜系统的退出密码，该功能能防止在其他任在不知道密码的情况下随便乱动系统。（1）输入现有密码，在输入新密码和确认密码然后保存完成退出点菜密码设置。（2）点击“退出”退出该界面。4、数据维护说明：进行数据维护的操作，能备份所需要的数据，保证系统数据的完整性。（1）选择要维护数据的方式和输入数据库的密码，选择备份日期和目标数据库，如后选择“确定”完成数据维护。（2）点击“退出”退出该界面。5、进行数据清理说明：进行数据的清理。（1）选择“确定”完成数据清理。（2）点击“退出”退出该界面。注意：本操作将清除所有营业数据，在执行请先备份数据库。6、短信发送设置说明：软件支持的短信发送设置在这，此功能能实现软件智能发送短信。（1）根据实际情况设置端口，波特率，数据位，奇偶校验，停止位信息；会员生日提醒勾选后在会员生日当天系统自动给会员客服发送生日祝福短信预定确认勾选后客户预定后会收到预定信息。（2）点击“退出”退出该界面。7、处理营业数据设置说明：能上传营业数据到指定服务器，对于很多分店的餐饮企业的营业数据起到一个很好的管理作用。（1）处理营业数据设置中输入租户编号POSS收款机编号，和设置上传参数，定时长传设置选择是否自动上传和时间后，系统会自动上传到FTP主机。（2）点击“退出”退出该界面。第三章：餐饮管理本系统的前台营业部分。本着操作快捷、工作效率高的设计理念，系统在操作方面进行了大量优化设计，只利用小键盘和键盘的某一部分功能键，即可轻松完成加单及收银操作，可以缩短从点菜到厨房制作到最终出品直到结帐收银之间的时间间隔，大大缩短了客人等待时间，提高了顾客满意度。本系统使用图形化界面，通过图形化的操作界面，前台人员可以直观的了解到当前酒店内的客位、包厢、雅间的使用情况。系统支持餐桌、餐位、包间的预定，经过几步简单的操作就可以进行客位、包间的预定操作。第一节：传菜管理功能介绍：传菜管理主要功能是划菜.并且因为它离厨房最近，厨房的信息最先知晓，所以他还有设置沽清，急推的功能。1、指定台传菜及未传菜（1）左边的房台列表中列出了开台情况，输入台号后回车，或者点击房台列表中相应的房台，右边即列出此台号未上菜和已上菜。 （2）传菜时，把焦点移到右边上方的未上菜列表中相应的菜品上，按回车后光标定位到数量上，这时可以指定传多少菜，再次按回车键，这道菜的相应数量就移动到已传菜列表中。（3）要恢复已传菜为未传菜，可以把焦点移到右边下方已传菜列表中要恢复的菜品上，按回车键，操作方法与传菜类似。 （4）点击“查询未上菜”按钮或“*”键，弹出“未上菜查询”窗口。输入“菜品编码”及“排序方式”（点菜时间、台号、菜品和餐厅），则右边显示出此菜未上的台号和其他明细。 2、未上菜查询说明：能够打印未上菜品（1）在“未上菜查询”窗口，输入“打印序号范围”，则打印右边显示此菜未上的台号和其他明细，按“*”键开始打印。 3、销售设置说明：设置菜品的估清和急推，由于一些特殊的原因，菜品供应不足，可做沽清处理。（1）选中“可销售”项，用上下方向键或者“+”号和“-”号选择需要沽清的菜品，按回车键，选择“沽清原因”，确定后，此菜品即从“可销售”菜品中消失，出现在“不可销售”中。（2）如果要取消沽清的菜品，选中“不可销售”项，用上下方向键或者“+”号和“-”号选择取消沽清的菜品，按回车键即可。沽清的菜品在“服务员点菜”和“楼面收银”的入单操作中可以查看。（3）急推： 由于蔬菜的保鲜期内还有存量，对应的菜品需要急推或海鲜快不行了，等等一些特殊原因，可做急推处理。（4）选中“可销售”项，用上下方向键或者“+”号和“-”号选择需要急推的菜品，按回车键，确定后，此菜品即从“可销售”菜品中消失，出现在“急推”中。（5）要取消急推的菜品，选中“急推”项，用上下方向键或者“+”号和“-”号选择取消急推的菜品，按回车键即可。急推的菜品在“服务员点菜”和“楼面收银”的入单操作中可以查看。第二节：订餐管理功能介绍：登记客人的预订信息。记录客人的到达时间，餐位安排等预定信息。1、订餐服务说明：此功能能定义客户订餐的一系列操作，如增加，修改预定等。（1）界面左边的“订餐管理”为已经订餐的用户列表，右边的“订餐单”为订餐新增客户的资料填写单。（2）选择“订餐服务”的增加即可以在界面右边的“订餐单”中填写预定的台号和客户资料，完成后点“订餐服务”的“保存”选项完成该新预定客户的增加。点“取消”即可取消当前已经预定的客户。“刷新”即能刷新当前页面。（3）“选择电话预定”功能，选择上了后，客户来电预定后就会显示客户的电话号码，如果是老客户或者会员，则会显示该客人的历史消费记录和忌口等个人信息。（4）选择“订餐服务”下拉框中的“显示电话订餐”即能手工增加需要用电话预定的客户，在此增加的客户，在下次打电话预定时能显示客户的各种信息，做到全面掌握客户动向。注：电话预定功能需要电话盒等硬件才能实现。输入“菜品编码”及“排序方式”（点菜时间、台号、菜品和餐厅），则右边显示出此菜未上的台号和其他明细。 2、订餐明细表说明：能够查询到订餐的所有信息。（1）选择“订餐查询”，到该界面后，选择查询日期，和销售员，点检索即能出来该时间段的订餐信息，勾选“已取消的订餐”选项后能显示出该时间段已经取消的订餐信息。3、当前开台情况说明：能查询当前餐位已开台情况。（1）点击主界面的“开台查询”或用快捷键“ALT+Q”，到“当前开台情况”界面，能查看到现在正在使用的台号，点击“刷新”即可刷新该界面，按“退出键”或快捷键“ALT+R”退出该界面。第三节：服务员点菜功能介绍：服务员点菜是为点菜服务员所设的模块，主要的功能是点菜，通过服务员点菜，确定客人的消费；同时我们的点菜系统中含有开台功能。1、登录点菜系统说明：只有有点菜权限的人员才能进入点菜。（1）输入相应的工号和密码，即可登入。（2）点击“改密码”在弹出的“修改口令”界面修改密码。注：此界面不能取消，如不输入系统设定的退出该界面工号和密码，将退不出此界面。2、开台说明：服务员可以直接开台进行点菜。（1）在“台号”处输入需要开的房台号敲“Enter回车”键，弹出入单对话框点击“是”开台，点击“否”取消。（2）点击“是”后在弹出的空台对话框中输入相应的信息后点击“确定”完成开台。（3）会员开台：在输入完相应的台号人数和最低消费后点击“刷卡”即可把该客人的个人信息导入到开台信息中，点击“确定”完成会员开台。点击“取消”即取消该开台操作。注：会员刷卡开台需要刷卡机等硬件支持。（4）在“台号”处为空的情况下敲“Enter回车”键，会弹出已开房台界面，选择某个已开台敲“Enter回车”即可显示该客位的开台信息。，点击“客户资料”也可显示该客位的开台信息。3、点菜（1）品名栏目中输入相应的菜牌编码，按回车键，如果该菜牌是时令菜，在价格栏目中输入相应的价格，在数量栏目中输入相应的数量，按回车键完成该菜式的输入。（2）要输入其他台号的菜品，按数字键盘上的热键“/”，光标自动移回到台号栏目，重新输入台号，组号等信息。（3）选中一道未上传的菜品按“Delete”键，可以删除该菜品。（4）“Esc”键，返回“餐饮收银”菜单。4、退菜（1）输入需要取消菜式的台号及组号，按回车键；在品名栏目中输入需要取消的菜式编码，按回车键，在数量栏目中输入需要取消的菜品数量（注意：数量应为负数，即数量前加一减号），按回车键完成该菜式的取消；如果未发送的菜品需要取消，则选中右边已点的菜品按“Delete”键删除。 （2）如果需要取消其他台号的菜品，按数字键盘上的热键“/”，光标自动移回到台号栏目，重新输入台号，组号等信息，重复以上步骤。4、赠菜（1）输入需要赠送菜品的台号，选择你要赠送的菜品按回车键，在右边的菜单栏目中选中要赠送的菜品，按回车键，选择赠送理由按回车键；取消赠送同如何赠送菜式相同，只是选择的时候选择已经有赠送标志的菜品（赠送标志是在菜品的编码前面有一个*号）。5、发送进入“点菜系统”后，在确认点菜无误后，点击“*”发送。把所点的菜发送到厨房、吧台及各个出品单位，系统以返回“*”确认发送成功；在菜单栏“发”的一列中有“*”的为发送的菜品，没有“*”为未打印的菜品点菜热键：（*发送）（，修改价格）（。修改折扣）（F5数量确认）（F6补打）(F7摧菜)（F8听菜）（ESC撤销退出）。注意：退出“服务员点菜”可以点击“”型关闭按钮，或者按（Alt+X）键，或者按“.”键，但是点菜系统是放在公共场所，所以以上操作并未退出系统，只是退出界面，重新出现登录框，如要退出，必须要有特定的密码。另外，每次登录都会提醒你查看沽清的菜品。第四节：收银功能介绍：餐厅收银主要功能是预结和结账。咨客开台，服务员点菜，在楼面收银处都会显示，并最终通过它来结算，结束客人进餐厅消费的过程。同时在此模块中含有服务员点菜的入单功能。本着操作快捷、工作效率高的设计理念，系统在操作方面进行了大量优化设计，只利用小键盘和键盘的某一部分功能键，即可轻松完成加单及收银操作，可以缩短从点菜到厨房制作到最终出品直到结帐收银之间的时间间隔，大大缩短了客人等待时间，提高了顾客满意度。本系统使用图形化界面，通过图形化的操作界面，前台人员可以直观的了解到当前酒店内的客位、包厢、雅间的使用情况。1、登录收银系统说明：只有有点菜权限的人员才能进入点菜。操作请参阅：第四章-第四节-1、登录点菜系统。1、更换收银点说明：能临时性的改变楼厅的收银点，适用于某个收银点突然不能正常工作的情况。（1）点击主界面的“更换收银点”，到“收银点设置”界面，在收银点列表中选择某个收银点，点“确定”就能开始处理该收银点所属的房台号的账务。（2）点菜机列表中勾选某个打印机后，点击“确定”可以使收银点的打印机临时更换，如收银点的打印机突然坏了，就可以通过该功能及时更换成某个正常打印机出单。2、入单说明：入单功能即点菜功能。（1）选中某个台号后，点击入单或（F2）即可进入点菜界面具体点菜操作请参阅第四章-第四节：服务员点菜。3、预结说明：该功能实现对客位的预结。（1）点击主界面的“预结”或按“F3”，如果在第三章-第三节：基础设置-1、收费方式设置中勾选了“打全折”则在预结时会有这个提示，选择了“是”后，该帐单则全单打折，“否”则不打折。（2）在预结界面，输入相应的折扣和折扣理由后就能打印出该台号的预结单，会员客户预结单需要输入会员卡号和密码或从刷卡机直接导入会员信息，再进行预结。 （3）选择“折扣设置”出现“打折设置”对话框选择“普通打折”后可以选择打全折，和贵宾卡打折，选择“特殊打折”后会在打折选项中出现在系统设置中设置好的打折类别（设置方式见第三章-第四节-3、特殊打折），选择某种打折方式后点“选择”即可以对该台实现该种折扣方式。（4）在预结界面中“实收金额”栏中输入多少钱就是收多少钱，如客人消费128元，收银员在“实收金额”栏中输入120元，则表示只收取客人120元，少收的8元钱就是抹零，在结账单中能显示出客人应付128元，实收120元，抹零8元。如有打折还会显示打折多少。注：打折时必须输入折扣理由，只有有打折权限的人才能打折。按快捷键“F4”能快速预结4、结账埋单结帐支持多种付款方式，即结帐时可将一个单按不同的方式结帐。（1）按数字键盘上的热键“1-9”选择不同的结账方式，或选择完结账方式后勾选该结账方式结账。输入相应的金额后点击“确定”。（3）在选择完付款方式后点击“结账打印”或按快捷键“pagedown”即完成该客位的结算。注：1-6为人工添加的付款方式可自由更改，7-9为固定的结算方式不可以更改，勾选多种结账方式即为多种方式付款结账。 5、换并台（1）按“F6”换台，依次输入需要转台或转单的台号信息，按回车键。（2）选择是换台还是转单，输入目标台号，按回车键。（3）如果是转部分单的话用“”键移动蓝色的光标带至需要转台的菜式，按空格键一次表示选中该菜品（再按空格见键一次表示取消选中该菜式），按回车键。（4）弹出提示“是否确定将以上所选菜品转入xxx台？”，用 “”键移动光标选择“是”，按回车键完成转台。（5）如果需要转其他台号的菜式，按“F6”，光标自动移回到台号栏目，重新输入台号，组号等信息，重复以上步骤。（6）按“ESC”键，返回“餐饮收银”菜单。6、撤台（1）按“F7”键，弹出可撤台的台号（只有在台号里无菜品的情况才可撤台）；（2）选择需要撤消的台号，按“Alt+O”键或点“确定”，弹出“是否确定撤掉该台/组？”，选择“是”。按“退出”返回“餐饮收银”菜单。7、恢复结账（1）按“F8”或点击主界面的“恢复结账”出现恢复结账界面选择要恢复的账单点击“确定”完成恢复。此功能适用于结帐完成后，发现帐单有错误，可以把帐单恢复，然后重新进行操作。注意：需要恢复结账的账单所在客位有客人就餐的情况下不能恢复结账。7、交班报表说明：提供营业当天，当班收银员的收款情况。（1）根据收银当日班次进行开关班次！当日营业日期根据日转结时间（打烊时间）来定。比如打烊时间为4：00.则营业日时间为进入凌晨4：00到第二日凌晨4：00.不按照自然日计算。（2）点击“打开钱箱”能够开启钱箱（需要和本系统连接）具体设置参考第三章-第三节-8、钱箱设置。（3）点击“打印”在弹出的设置打印方式中选择“确定打印纸规格”里合适的打印纸张大小和右边的“打印机类型“里选择打印交班报表的打印机然后点击“确定”完成打印。具体的打印格式参见第三章-第三节-9、交班报表设置。注：营业完后一定要关闭班次并打印交班报表不要乱开关班次。以免交班时影响营业的金额。8、查询结账单说明：在结完帐后有时需要检查下之前的结账情况，该功能就能实现即时的结账单查询。（1）在主界面点击“查询结账单”，弹出账单查询界面，选中左边“当日结账记录”里的某个房台号后在右边就能显示出该房台号消费过的菜品。9、添加菜品说明：在此功能中能实现客人需要点当前酒店菜谱中没有的菜品，在系统中能快速添加。（1）在主界面点击“添加菜品”出现“添加菜品”界面，依次选择需要添加的菜品的“菜品类别”、“出品部门”、“菜品编号”、“名称”、“价格”、“单位”等信息，在“其他选项”中选择该菜品的属性，点击“保存”即可完成一道新菜品的增加。返回到点菜界面即可输入该新加菜的编号或助记符将该菜品出售。10、菜品设置说明：在此能设置菜品的当前状态，如该菜品估清等。（1）在主界面点击“添加菜品”旁的“”在出来的“菜品设置”中点击即可进入到“菜品查询/设置”界面（1）选中“可销售”中的某道菜品，按“Enter回车”在出来的状态中选择“估清”或者“急推”即这道菜品成为估清或急推菜品。（2）选中“不可销售”中的某道菜品，按“Enter回车”即取消该菜品的估清。（2）选中“急推菜”中的某道菜品，按“Enter回车”即取消该菜品的急推。11、相关功能1. 划单说明：在前台收银界面有个快速划单界面方便快速的执行上菜管理。（1）划单操作可以参阅第三章-第一节-传菜管理。2. 会员卡充值说明：方便前台直接进行会员卡的充值和查询。（1）选择客户姓名或客户编码后点击查询即可查询出该会员的资料。客户姓名和编码都可以手工输入。（2）点击“充值”在弹出的会员充值界面里输入会员卡号后，选择“原币金额”输入相应的充值金额后点击“保存”即可。赠送金额即在充值的基础上赠送的金额。（3）选择“余额打印“按钮，在弹出的客户余额打印界面输入相应的卡号后，即可以打印出该会员的余额信息。该票据将从收银点设置的打印机打印出来。注：赠送红金额不能大于充值金额。3. 预定信息处理说明：可以对已经预定的客位进行开台操作，查询和取消预订信息。（1）点击收银主界面的“预定相关”，在弹出的“预定信息处理”界面，输入查询条件后点击“查询”即能查询出相应的预定信息。（2）选中一条查询预定信息点击“取消预订”即可取消该预定信息，选中一条查询预定信息点击“预定开太”即可使该预定台号开台。（3）点击“退出”退出该界面4. 会员积分抵扣（1）点击收银主界面的“相关功能”，在弹出的“会员积分抵扣”界面，选择客户编码后即能调出该会员的相应信息。（2）选择“抵扣礼品”里的“积分抵扣”输入相应的积分及礼品明细后，点击抵扣，即抵扣相应的积分兑换礼品，在“抵扣现金”的“积分抵扣”里输入抵扣的积分后按“抵扣”按钮，则完成现金抵扣。注：抵扣后可以在“第四章-第四节-会员相关-积分抵扣明细查询”中查询，抵扣现金需要权限操作。第五节：咨客开台说明：咨客开台就是为领位所设的模块。主要功能有开台，预订，留言，等位四个方面。其中以开台最为常用。与服务员点菜模块一起实现客人入店消费需求项目。1、开台（1）点击“开台”或ALT+1，弹出开台界面。依次输入台号、人数、备注，下拉选择客户、姓名、称谓，按“确定”保存。（2）具有刷卡功能，有会员卡的可以进行刷卡操作，按“*”键即可，当选择的客户为会员，则喜好、忌讳、特征、备注会自动显示。注：其中在留言处可以实现留言。如果输入的房台号不存在或者有人在使用，就会出现提示信息，要求你重新输入。2、预定说明：进行预定操作。（1）预定的操作参考第四章-第二节：订餐管理里的预定查询。3、留言说明：能够查看客人的留言信息。（1）点击主界面的“留言”在弹出的“查看留言”对话框中能查看各个台的留言。4、等位说明：发放等位的号码，进行放号的管理。（1）点击“等位”或ALT+4，弹出等位界面。输入“流水号”及人数。（2）若要取消一个流水号，只需在“流水号”框中输入44后按Del键，便可取消该流水号。 第六节：收银功能键说明说明：键盘可以让您更简单地与计算机交互和操作软件。提高工作效率。本软件快捷键如下：（ / 点单）（ * 预结）（ . 收款）（F2 点单）（F3 预打印）（F4 快速预打印）（F5 收款）（F6 转换台）（F7 撤台）（F8 恢复）（F10 催补打）（