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果冻生产的生产工艺流程是怎样的？ 2012-07-07 本文行家：范福海果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。目录 基本生产流程 容易出现的质量安全问题 常识知识 事件回放果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。基本生产流程果冻 喜欢分享原料混合煮胶调配灌装、封口杀菌冷却包装成品1、原料混合：先调粉果冻粉主要成分为卡拉胶或魔芋胶，用量为0.8-1%与砂糖干混。2、煮胶：在搅拌状态下加入，加热溶解（90-100度，保持10分钟）3、调配：依次加入甜味剂、防腐剂、乳酸钙、柠檬酸钠，再加色素、香精，最后加入酸味剂4、过滤：100-150目粗滤，再精滤（原水最好经过系统处理），到过度桶（缸）保温、暂存5、灌装、封口6、常压杀菌，温度80-85，时间10-15分钟，杀菌后用冷水喷淋，使果冻表面迅速降温到35度左右（凝胶温度），最后用50度左右的热风吹干7、冷却、包装、成品容易出现的质量安全问题1微生物污染（检验项目：菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母）2超范围使用食品添加剂（允许使用的添加剂种类：甜味剂、防腐剂、着色剂、酸味剂、香精）3凝胶果冻的规格不符合标准要求产品相关标准：食品添加剂使用标准GB2760-2011；GB19299-2003果冻卫生标准；GB19883-2005果冻（2006年10月1日实施）；备案有效的企业标准。常识知识常用增稠剂：明胶、卡拉胶、魔芋胶、黄原胶食用明胶：胶原蛋白煮后的产物，从动物鲜皮、骨料内提胶，经过蒸发、干燥而混合形成成品。日常生活中的果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品，都含有食用明胶。工业明胶：一些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料，当做生产工业明胶的
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