公共营养操作试题(2008年5月).doc

一、 综合应用题1、 如何合理利用蔬菜，并说明理由。（10分）2、 何为乳糖不耐受性？发生原因是什么？乳糖不耐受者如何饮用奶类？二、 食谱编制题（20分）1、设计一低胆固醇的膳食，并说明选用的人群。三、 应用题1、 某成年男性身高180厘米，体重57公斤。据此回答以下问题：问题一：根据成年人能量需要计算三大营养素所占能量的百分比和需要量。（5分）问题二：他的营养状况如何？（5分）问题三：请你针对他的营养情况对他提出膳食指导意见。（5分）2、 某患儿五个月，体重6公斤，请你对下列问题做出回答（10分）己知：该婴儿能量AI值为110Kcal/Kg。 该婴儿蛋白质AI值为3g/Kg。 每100毫升牛奶中能量为69 Kcal。问题一：该患儿全天应供给含糖8%牛奶多少毫升？请写出详细计算过程。（5分）问题二：除牛奶外，还应另加多少毫升水？请写出详细计算过程。（5分）四、 案例分析题案例分析题1（19分）1、2005年9月23日广东某中学学生上午从上第二节课开始陆续发生腹痛、腹泻、呕吐、发热、脸色苍白等症状。经调查，出现症状的学生早餐均吃了学校食堂的面条、河粉、鸡粥、黄豆。据此资料请回答以下问题：问题一：你认为出现该现象的原因是什么？（6分）问题二：分析其发生的原因？（6分）问题三：应怎样避免再次发生？（7分）案例分析题2（16分）2004年中央电视台报导了安徽阜阳“大头娃娃”事件，据调查，“大头娃娃”是由于使用了劣质奶粉导致的。问题一：从营养学角度分析，“大头娃娃”产生的原因是什么？（7分）问题二：婴儿最好的喂养方式是什么？为什么（9分）一、 简答题 1、 根据我国居民膳食指南原则为群众提供比较理想的膳食模式（指出各类食物的用量）（10分）2、 根据12-18岁人的生理特点和营养需要，为青少年提供平衡膳食指南（10分）二、 食谱编制题（20分）1、根据10-12岁人群的营养需要，应用下列食物和计算法为他们配制一日食谱。面粉、大米、牛奶、瘦猪肉、鸡蛋、豆腐、红小豆、白糖、香椿、芹菜、柿子椒、西红柿、紫菜、芫菜、苹果、菜子油。（写出一日三餐食谱及各种食物的用量，不必写出计算过程）三、 应用计算题1、 计算下列一日食谱的蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量。（15分）牛奶250g，鸡蛋60g，大米100g，面粉100g，橘子100g，苹果100g，瘦猪肉95g，豆油14g，白菜100g，韭菜50g。2、 己知下列食谱的食物含脂肪40g，碳水化合物175g，请计算它的蛋白质含量和三种物质的总以能量，并判断它是否满足4岁男童的蛋白质和能量需要（15分）牛奶100g，瘦猪肉100g，鸡蛋50g，大米150g，面粉50g，桃子100g，油菜200g，菜子油20g四、 案例分析题案例1（15分）某男子经常酗酒，不久后身体皮肤和口腔粘膜出现以下现象：咽喉炎、口角炎和裂纹，舌炎、唇炎、口腔粘膜溃疡及地图舌。丘疹或湿疹性阴囊炎，鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎。躯干和四肢皮炎。睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等。请回答下列问题：1） 该人得的是什么病？（4分）2） 请分析该病发生的原因？（5分）3） 饮食防治措施有哪些？（6分）案例分析题2（15分）2007年春季，某家庭携带肉罐头、面包、馒头、水果（苹果和橘子）和家庭自制的发酵豆浆，架车进行旅游。在旅游地吃了自带的食物12小时后，全家人不同程度表现为头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼无力、步态不稳、张口和伸舌困难、吞咽困难、呼吸困难等。试回答下列问题：1） 该家庭得了何种疾病？（4分）2） 分析其发生的原因？（5分）3） 应怎样预防？（6分）2008年11月一、 综合应用题（20分）（一） 某妇女士被确定为怀孕1个多月，特向你咨询如何如何饮食对胎儿和母体有利。请为她提供合理膳食指南（10分）（二） 某工作人员被医生诊断为VB1缺乏症，请为其设计食疗方案（10分）二、 食谱编制题（20分）根据60岁老年人的营养需要，应用下列食物原料和计算法60岁男性老人配制一日期食谱食物原料：面粉、粳米、牛奶、猪肉、鸡蛋、豆腐、绿豆芽、菠菜、韭菜、粉条、小米、小白菜、香菇、胡萝卜、冬笋、紫菜、橘子、豆油。写出一日三餐食谱及各种食物的用量，不必写出计算过程，但要求按照平衡膳食宝塔分类方法对食物进行分类并统计每一类食物的总量。三、 应用计算题（30分）（一） 某女士，年龄47岁，身高158cm，体重78Kg，劳动强度：轻体力劳动。某日进食情况如下：（1） 早餐：鸡蛋灌饼1个：鸡蛋60g，面粉75g，豆油15g 牛奶1袋：牛奶250ml 桃子1个：桃子175g（2） 午餐：米饭1碗：粳米100g油菜炒瘦肉1份：油菜100g，猪瘦肉15g，豆油25g栗子15颗：栗子75g西瓜2大片：西瓜625g（3） 晚餐：米饭1碗：粳米100g油菜炒瘦肉1份：油菜200g，猪瘦肉50g芹菜瘦肉1份：芹菜160g，猪瘦肉40g哈密瓜2片：哈密瓜250g。按照平衡膳食宝塔要求对食物进行归类，统计每一类食物的数量，并与平衡膳食宝塔标准进行比较，作出评价结论。（15分）（二） 用计算法计算4岁女童的3大营养素需要量和食物需要量。并回答下列问题（15分）1、 根据膳食营养素参考摄入标准，4岁女童需要蛋白质多少？能量多少？2、 如果脂肪供热比为30%，蛋白质和碳水化合物的供能比分别是多少？再根据脂肪和碳水化合物的供热比计算它们的需要量。3、 如果确定每天牛奶（含蛋白质3%，脂肪3.2%,碳水化合物4.6%）为250g，鸡蛋（含蛋白质12.7%,脂肪9%）为60 g，蔬菜（碳水化合物3.2%）为150g，水果（碳水化合物13%）为200g，谷类食物（含蛋白质8%，碳水化合物75%）需要多少g?猪瘦肉（蛋白质20%，脂肪28%）需要多少g?食