25-第八章-平衡膳食

第八章 平衡膳食第二节 平衡膳食一、食物种类二、膳食指南和膳食宝塔三、特殊人群膳食指南一、食物种类第一类食物：谷类、薯类、杂豆第二类食物：动物性食物第三类食物：豆类和坚果第四类食物：蔬菜、水果和菌藻类第五类食物：纯能量食物二、膳食宝塔和膳食指南（1）膳食宝塔按照大体比例吃同类互换非同类互换【例】依据中国居民膳食指南，每人每天应摄入（ ）谷类食物。A.100-150g B.150-300g C.250-400g D.300-500g【例】为人体主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A.B族维生素和维生素D的是哪一类食物（ ）A.纯能量食物 B.谷类和薯类 C.动物性食物 D.豆类和坚果（2）膳食指南（简答）食物多样，谷类为主吃动平衡，健康体重多吃蔬果、奶类、大豆适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉少油少盐，控糖限酒杜绝浪费，兴新食尚三、特殊人群膳食指南备孕妇女膳食指南调整孕前体重到适宜水平常吃含铁丰富食物，选用碘盐，孕前3个月开始补充叶酸禁烟酒，保持健康生活方式孕期妇女膳食指南补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的食物孕中晚期适当增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入适量身体活动，维持孕期适宜增重禁烟酒，愉快孕育新生命，积极准备母乳喂养哺乳期妇女膳食指南增加富含优质蛋白及维生素A的动物性食品和海产品，选用碘盐。产褥期食物多样不过量，重视整个哺乳期营养愉悦心情，充足睡眠，促进乳汁分泌坚持哺乳，适度运动，逐步恢复适宜体重忌烟酒，避免浓茶和咖啡6月龄婴儿母乳喂养指南产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳坚持6月龄内纯母乳喂养顺应喂养，建立良好的生活规律生后数日开始补充维生素D，不需补钙婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择监测体格指标，保持健康生长724月龄婴幼儿喂养指南继续母乳喂养，满6月龄起添加辅食从富含铁的泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样提倡顺应喂养，鼓励但不强迫进食辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入注重饮食卫生和进食安全定期检测体格指标，追求健康生长学龄前儿童膳食指南规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯。每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。食物应合理烹调，易于消化，少调料，少油炸。参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。经常户外运动，保障健康生长。学龄儿童膳食指南认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养。三餐合理，规律进餐，培养健康饮食行为。合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料。不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长。保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间。老年人膳食指南少量多餐细软；预防营养缺乏。主动足量饮水；积极户外活动。延缓肌肉衰减；维持适宜体重。摄入充足食物；鼓励陪伴进餐。素食人群膳食指南谷类为主，食物多样；适量增加增加全谷物增加大豆及其制品的摄入，每天5080克；选用发酵豆制品常吃坚果，海藻和菌菇蔬菜水果应充足合理选择烹调油【例】学龄前儿童膳食指南不包括（ ）A.多吃新鲜蔬菜和水果B.不挑食、不偏食、培养良好的饮食习惯C.每天饮奶、常吃大豆及其制品D.确保饮食卫生，严格餐具消毒第三节 保健食品一、我国保健食品的发展历史二、功能食品概念的比较三、我国保健食品的分类四、如何看待和选择营养与保健食品五、如何鉴别保健食品保健食品的概念保健食品：是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。一、我国保健食品的发展历史20世纪80年代中期卫生部提出保健食品概念1995年食品卫生法列入保健食品管理有关内容1996年卫生部开始审批保健食品2000年，食品药品监督管理局要求自2004年1月1日起保健药物不得在市面上流通2003年食药局开始鲁行保健食品注册审批职能2005年7月保健食品注册管理办法颁布2008年卫生部将承担的保健食品监管职能移交食药局2009年食品安全法规定食药局负责监管保健食品二、功能食品概念的比较1、美国膳食补充剂包括维生素类、矿物质类、氨基酸类、天然药物及其它植物类。膳食补充剂的标签特点：需要标识营养素、食品成分可以标识生理功能不可标识具有诊断、治疗或预防疾病声称【例】天然健康食品指（ ）。A.含有一定已知的传统营养素以外的生物活性物质B.营养强化食品C.少加工、无添加人工色素、香精和防腐剂的产品D.降低某种疾病风险的食品2、日本特定保健用食品：膳食纤维、寡糖、糖醇、多肽和蛋白质、糖苷、维生素、矿物质、胆碱、乳酸菌、脂肪酸、植物提取物和抗氧化剂等。可以声称：改善胃肠道功能、改善高血压、改善血清胆固醇、改善血糖、促进矿物质吸收、改善甘油三酯、预防龋齿共七类。营养素功能食品包括12种维生素和两种矿物质（钙和铁）3、中国台湾功能食品又叫健康食品，是指提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标书或广告，而非以治疗、矫正人类疾病为目的的食品。要求：具有明确保健成分，摄取量有科学依据三、我国保健食品分类营养素补充剂：维生素和矿物质声称具有特定保健功能的食品保健食品审批由食药局负责，保健食品必须符合以下要求：经必要的动物和（或）人体功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。四、如何看待和选择营养和保健食品1、保健食品不是药品，不要相信“疗效”“速效”字样2、选择保健食品，必须针对自己的身体状况3、学会理性购买保健食品4、从科学角度讲，平时注意合理饮食、规律生活、适量运动、平衡心态才是健康根本保证。五、如何鉴别保健食品蓝帽子标志蓝帽子下方有批准文号和批准部门到国家食品药品监督管理局网站查询第四节 食品安全一、食源性疾病三个基本特征食物本身不致病，只是携带和传播的媒介致病的是各种致病因子主要引起急性中毒和急性感染两种病理变化包括：生物性、化学性、动物性毒素和植物性毒素等。二、食物中毒（1）中毒特点：季节性、爆发性、相似性、非传染性（2）中毒分类：细菌、真菌及其毒素、动物、植物（3）中毒预防：采购新鲜卫生食物合理储存彻底加热怎么判断鱼是否新鲜？油放久了有哈喇味是因为？油脂酸败的早期指标是？食品腐败变质最重要的原因是？常见防腐措施有？冷藏、冷冻、脱水、高温、提高渗透压冷藏要注意哪些细节？生熟分开、食品分装、温度分区煮鸡蛋要达到中心温度多少可以杀死沙门氏菌？70热藏要使中心温度保持在多少以上？60四季豆、鲜黄花菜、绿皮