家常尖椒干豆腐的做法.docx

家常尖椒干豆腐的做法 将干豆腐（豆腐皮）改成菱形块，用开水焯过，控干尖椒、胡萝卜洗净，改成滚刀和菱形块，肉切片起净锅，锅热时下入油，待三成热时下入姜末、葱末和蒜末炒香，下入肉片炒至变色，下花椒粉、胡萝卜片翻炒均匀，下尖椒、干豆腐、生抽翻炒一会，加少量水、糖、盐，大火烧开，稍焖20几秒，淋淀粉炒匀即可出锅。（也可在出锅前淋上几滴麻油）干煸牛肉丝的做法 材料：黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml）做法：1、 将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。2、 芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。3、 锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。4、 放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。5、 加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。6、 芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。干煸四季豆1将四季豆切小段，辣椒切粒热锅放油，油热后倒入肉末，炒至金黄喷 加入四季豆一起翻炒，倒少许清水，盖上锅盖稍焖煮一会儿 加入两匙橄榄菜，翻炒均匀 放入辣椒粒炒匀，洒一点生抽调味即可 脆藕炒鸡米的做法 将鸡腿去骨，切成1.5cm的小块将腌鸡的调料(盐1/8小匙、生抽2小匙、砂糖1/2小匙、味精1/8小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1/2大匙)、姜蓉、鸡肉放入碗内抓匀，腌制30分钟将莲藕，胡萝卜，黄瓜，木耳切成小块 炒锅烧热，放入沙拉油转小火，放入鸡肉慢慢煎香，刚开始不要翻动，等鸡肉有些回缩时，再由底部铲起，直至煎的有些微黄盛出，锅中留油锅内剩下的鸡油，先放入莲藕丁翻炒约2分钟，再依次加入胡萝卜丁，黄瓜丁，木耳，盐少许翻炒均匀最后加入炒好的鸡米，大火翻炒几下干即可出锅凉拌芦笋将芦笋剥去老根和硬皮，切成三段，在淡盐水中滚煮5分钟，捞起，过冷水冲凉，沥干把姜、辣椒切成碎末，加入醋、米酒（或黄酒）、生抽、红糖、香油、植物油，调成酱汁 酱汁浇在焯过的芦笋上拌匀，腌制1小时 将腌入味的芦笋装盘，洒上芝麻即可食用芦笋炒茭白芦笋洗净，切段，茭白剥去外皮，切成条（芦笋茭白都买鲜嫩的）锅热倒食用油，放入姜丝爆香，倒入芦笋段和茭白段翻炒放适量精盐，少许水淀粉勾芡，收汁即可（喜欢味重的可加些生抽或耗油会更美味）江南小炒素什锦的做法 木耳、香菇分别泡发后改小块栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块莴笋、胡萝卜、小竹笋去皮后切小块、鲜榨菜切小块锅内热油，放入生姜、葱炒出香味，依次放入胡萝卜、黄花菜、木耳、香菇、小竹笋、栗子、榨菜、油豆腐果调入盐、生抽、糖调味，放少许水，闷上5分钟放入白芦笋、枸杞子炒匀大火将汁水稍许收干，加入鸡精，麻油炒匀，装盘即可笋干香菇炒青椒的做法 材料集合图：干笋丝用清水浸泡一夜，清洗干净，在开水里滚煮10分钟，捞起沥干，备用干花菇