红葡萄酒种类.doc

红葡萄主要品种Main Varieties of the Red Grape赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：君王之尊赤霞珠别名卡本纳苏维翁、解百纳苏维浓、解百纳索维浓。赤霞珠是有君王之尊的红葡萄品种，因波尔多梅多克地区的陈酿葡萄酒而闻名，在1855年梅多克地区葡萄酒分级中，赤霞珠占据了绝对的优势比例。它能在任何一种不太冷的气候下生长，在全球范围内被广泛种植。除波尔多外，在澳大利亚和美国加州由此品种所酿造的葡萄酒也有出色表现。赤霞珠葡萄颗粒小、皮厚、晚熟，由其酿成的葡萄酒色泽深浓，富含单宁酸，香味丰富、老道并充满个性。其富有黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体适中或丰满，酒力强劲。由于赤霞珠葡萄酒的单宁酸含量丰富，浅嫩时单宁酸味激烈，需在橡木桶和瓶中分别陈化一段时间，以柔和单宁的涩味，同时培养醇香味。由赤霞珠酿造的葡萄酒有藏酿的潜质，真正的赤霞珠可以陈化15年甚至更久。由于赤霞珠的单宁酸含量较高，所以它常常与其他葡萄品种相混合，与单宁酸含量较少的梅乐堪称“最佳拍档”，与西拉子葡萄品种也能很好的结合。梅乐（Merlot）：总是年轻梅乐别名梅诺，美乐、梅鹿汁、美露、梅洛、美洛。梅乐也是波尔多地区种植最广泛的葡萄品种之一，特别在波尔多右岸的圣-艾米隆，梅乐在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅乐的果实皮厚、颗粒比赤霞珠稍大，早熟、鲜嫩且多产，在较凉的地方长势良好，可以用来大量酿制圆润而柔和的葡萄酒。颜色较深、酒体丰满、酒精含量高、单宁酸含量低是梅乐葡萄的显著特点，由其酿造的葡萄酒，气味与味道常常是纯李子或巧克力的味道，有时带有茶叶的味道，口感圆润，有淡淡的天润感，比较适合喜欢饮用年轻新酒的爱好者，也比较容易吸引入门级的葡萄酒爱好者。很多葡萄酒爱好者对梅乐的喜爱要胜过赤霞珠，主要是因为它的单宁酸含量低。也有部分葡萄酿造者认为梅乐本身不够理想，将其与赤霞珠等其他葡萄品种混合才能酿成平衡的成熟的红葡萄酒。西拉子（丝赫）（Syrah/Shiraz)：古典红酒王子西拉子原产于法国罗讷河谷的北部地区，它属于晚熟品种，喜温暖的气候，在花岗岩土壤中生长最佳。西拉子别名丝赫、席拉、希哈、设拉子，是古典红酒用葡萄中的王子。除法国外，澳大利亚、阿根廷、美国、墨西哥等也是西拉子的主要种植国家，其中属澳大利亚最为出色，其种植面积远大于赤霞珠，是当地种植最广泛的葡萄品种。西拉子的葡萄果实相对较大，果皮深黑，富含单宁酸，完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。由其酿造的葡萄酒颜色深、单宁重、具有强烈的抗氧化性，需要在橡木桶中耐心培养。顶级的西拉子红葡萄酒具有极强的陈酿价值，其复杂的结构和细腻的层次，使其足以媲美波尔多一级特等酒庄的出品。黑比诺（Pinot Noir）：酿造红葡萄酒的皇后黑比诺是酿制名贵红酒所用葡萄中的皇后，别名黑彼诺、黑品诺、黑皮诺、皮诺瓦，黑品乐。黑彼诺的代表产地是勃艮第，那里的一些小型葡萄庄园出产完全有黑比诺葡萄酿造的稀世珍品葡萄酒。由于这种葡萄对气候和土壤十分挑剔，所以它的产量十分有限。除法国外，新西兰、澳大利亚、美国、德国等地也种植这一葡萄品种，但其他地方所产的黑比诺葡萄与原产地有较大差异，所以各地黑比诺葡萄酒在风味上也不尽相同。最被看好的是新西兰，那里相对寒冷的气候十分适合黑比诺葡萄的生长。绝妙的黑比诺可以酿出全世界最出色的红葡萄酒，但他是公认最难以栽培的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂，许多葡萄酒酿造者把种植黑比诺葡萄视为一种挑战。由黑比诺酿造的葡萄酒酒体温柔清雅，年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈和复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气，或者泥土和木本的味道。黑比诺葡萄酒适合年轻时饮用，比较容易赢得人们的普遍接受，但它同样经得起时间的考验，顶级的黑比诺葡萄酒可以存放十几年到几十年。内比奥洛（Nebbiolo）：意大利的秘密内比奥洛起源于意大利，名字源自“nebbia”，在意大利中文的意思是“雾”。内比奥洛称得上是意大利葡萄酒行业隐藏最深的一个秘密，它只在西北部的皮埃蒙特（Pied-mont）高原地区种植，知道十几年前才流传到世界其他地方。遗憾的是，经实验证明，内比奥洛在意大利以外的国家都表现不好，因为内比奥洛需要最好的种植环境，否则它是不会完全成熟的。内比奥洛葡萄的单宁酸、核酸含量都比较高，由内比奥洛酿制出来的葡萄酒层次丰富，具有果香味（草莓和果酱）、泥土味、木本味（柏油和块菌）、草本味（薄荷、桉树、茴香）和玫瑰花香。稳健的单宁结构，能够和较高的酸度相互平衡，酿造出最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿，巴罗洛酒（Barolo）和巴巴莱斯科酒（Barbare Sco）的出色表现证明了这一点。如今，内比奥洛是酿造意大利最优质的DOC级葡萄酒的首选。桑娇维塞（Sangiovese）：需要温暖桑娇维塞别名三吉优维烈，圣祖维斯、桑乔维亚、是意大利最好的葡萄品种之一，在托斯卡纳(Toscana）和意大利南部大部分地区广为种植。桑娇维塞属于晚熟型葡萄品种，如果采收于相对寒冷的年份，它通常很难完全成熟，然而用温暖季节所采摘的桑较为塞酿制的红葡萄酒，则显得活力十足。由桑娇维赛酿制的葡萄酒酸度适中或较高，单宁酸的强度高，因不同的产地和制作工艺，其酒体可能很清淡，也可能很丰满。它的香味中带有肉桂、黑胡椒、纯李子和黑樱桃的气息，以及新鲜饱满的泥土芬芳。较新的酒有时还散发着花的香气。佳美（Gamay）：清单之魅佳美别名黑佳美、红加美、加美，在法国博酒莱（Beaujolais）地区长势良好。由佳美酿造的葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。佳美红葡萄酒容易入口，通常不适宜长久存放，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成岩、石灰含量少的土质上，佳美也能酿制出丰厚浓郁耐久存的红酒。至于加州产的佳美博酒莱（Gamay Beaujoolais）是黑品诺（Pinot Noir）的一种，并非真正的佳美葡萄。仙粉黛（Zinfandel）：种植在加州仙粉黛于19世纪从意大利传入美国加州，目前为当地种植面积最大的葡萄品种之一。主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红葡萄酒。由其酿造的葡萄酒酒精含量高、单宁酸的含量适中，具有黑莓或悬钩子的味道，或带有香料、果酱的香气，陈年后常有各类的香料味。佳丽酿（Carignane）：源于西欧佳丽酿别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。佳丽酿原产自西班牙，是西欧各国的古老的酿酒优良品种之一。有时，由佳丽酿酿造的葡萄酒颜色较淡、酒精含量高、味道清淡。在适当的条件下，由它所酿造的葡萄酒呈深色，酒的质感如丝绒般柔滑，带有悬钩子的气味与味道。佳丽酿宜与其他葡萄品种混合，去皮可酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒。添帕尼奥（Tempranillo）：爱在西班牙添帕尼奥原产于西班牙北部，是里奥哈（Rioja）最重要的葡萄品种之一，但在西班牙之外的国家并不著名。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植地，它不同于其他西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。用它酿造的葡萄酒颜色深、酒精含量适中，不过酸度不足也是其常有的缺点。有时与其它葡萄品种混合酿酒。巴贝拉（Barbera）：广为种植巴贝拉别名巴比拉，在意大利西北部的皮诶蒙特（Piedmont）曾经被制成日常饮用品，现成为继桑娇维赛后最被广为种植的一个葡萄品种，主要种植于意大利西北部的皮诶蒙特或意大利南部地区。在过去的二十年中，巴贝拉一直是最高品质的葡萄品种之一，由巴贝拉酿造出来的红葡萄酒口味复杂，酒体结实并带有水果红的光泽，其陈酿价值和潜质都不错。遗憾的是，在意大利以外的其他地区酿造的巴贝拉红葡萄酒则显得比较平凡，酸度含量较高，特别是在阿根廷和加州。多姿桃（Dolcetto）：宝石一般在意大利西北部的皮埃蒙特，多姿桃是继内比奥洛和巴贝拉之后的第三大葡萄品种。多姿桃是最为早熟的葡萄品种，它含有很多单宁酸，并会在酿制过程中生成很多沉淀物。因此，酿酒师通常都是有较短的时间去发酵，并尽快将其装瓶，从而避免酿造出来的红酒有此问题发生。由多姿桃酿造的葡萄酒是非常吸引人的，泛深宝石红色，散发着香甜的浆果和柏树香味ie，并带有一种杏仁的味道。玛尔贝克（Malbec）：赢在阿根廷玛尔贝克别名玛碧，起源于法国，曾经在波尔多广泛种植，由于它容易染病、康霜冻能力不强，后来被梅乐取代。现在玛尔贝克在法国的主要种植地集中于西南部地区，主要是用来酿造当地最著名的“黑葡萄酒”。玛尔贝克在阿根廷被大量种植，并生产一些品质非常优异的单品种酒，另外，智力和澳大利亚种植玛尔贝克也比较多。玛尔贝克属于中产量的葡萄品种，由其酿造的葡萄酒有相当好的陈年价值。神索（Cinsaut）：混合为主神索别名森索尔，起源于法国，在意大利、摩洛哥、塔尼西亚和中东有比较多的种植，在东欧，澳大利亚和南非也有一定规模的分布。神索主要用于和歌海娜、佳丽酿等葡萄相混合酿酒，但有时也用于生产单品种的红葡萄酒。其果实比其它红葡萄品种要大得多，甚至有时被当做鲜食葡萄。用神索葡萄酿制的葡萄酒的色泽有时会显得浅淡，因此可以用神索葡萄来生产桃红葡萄酒。用神索葡萄酿制的葡萄酒口感柔软、成熟，且富浆果气息，单宁含量低，略带草莓酱和纯李子的风味年轻时有时表现出一种湿毛巾味，但会在与空气接触后迅速消失。歌海娜（Grenache）：适合陈酿歌海娜别名格那希、格纳许、歌丽那史、格兰纳希。歌海娜源自于西班牙东北部的阿拉贡（Aragon）地区，是西班牙栽培最多的红葡萄品种。歌海娜是勾兑西班牙著名的Vega Sicilia葡萄酒的原料之一。它在炎热、多风、干燥的条件下能够生产出优质的葡萄酒。歌海娜可以酿造单品种的红葡萄酒和桃红葡萄酒，但更多的是用于和佳丽酿、神索和西拉子相结合。由歌海娜酿造的葡萄酒的颜色与其他红葡萄品种相比浅、酒精含量高、味道清淡，特别是在产量比较高的条件下表现明显，酿出的