国际100款鸡尾酒.doc

阿美利堪诺 5/10马天尼红酒，5/10马天尼苦酒。 在加有冰块的坦布勒杯中加入上述材料，加满冰镇苏打水。放入半片橙片和1条柠檬片。 布郎克斯 1/10鲜橙汁 2/10马天尼干酒 2/10马天尼红酒 5/10金酒 摇酒壶-鸡尾酒杯。 佛妙3 3/10西柚汁 2/10草莓甜酒 5/10俄得克酒 将上述材料依次放入加有冰块的坦布勒杯中，加满汤力水。 干马天尼 调酒杯 2/10马天尼干酒 8/10金酒 搅拌，鸡尾酒杯，装饰：拧绞柠檬皮或加入橄榄（根据口味而定）。 NEGRONI3/10马天尼红酒 3/10马天尼苦酒 4/10金酒 将上述材料倒入加冰块的坦布勒杯中混合，装饰半片橙片。 波尔图菲利蒲 1茶匙优质糖粉或1茶匙糖浆 1个鸡蛋 2点干邑白兰地酒V.S.O.P. 1份红钵酒（40mL） 摇妥，双量鸡尾酒杯，撒上少许豆蔻粉。 螺丝刀 4/10俄得克酒 6/10橙汁 坦布勒杯，加冰块，将上述材料倒入。 亚历山大 20mL鲜奶油 20mL棕色可可甜酒 20mL白兰地酒 摇和法进行调制，栽杯为鸡尾杯，在酒上面撒上一些肉豆蔻粉。 比基尼 60mL鲜桃汁 140mL冰镇香槟酒或葡萄汽酒 兑和法，将上述材料按配方所给先后顺序依次倒入笛形香槟酒杯中。 霸克费兹（含羞草） 80mL鲜橙汁 120mL冰镇香槟酒或葡萄汽酒 兑和法，用笛形香槟酒杯盛载，在操作过程中应先将鲜橙汁倒入杯中，最后加入香槟酒或葡萄汽酒。戴可丽 8mL糖浆 20mL柠檬或青柠果汁 40mL白老姆酒 摇和法，用鸡尾酒杯盛载。 盖日宝典 40mL金巴利苦酒 100mL橙汁 兑和法，载杯为加满冰块的平底高杯或加满冰块的古典杯，装饰物为半片橙子片。 色美梦 15mL鲜奶油 15mL橙汁 15mL君度利口酒 15mL千里安诺利口酒 摇和法，载杯为鸡尾酒杯。 青草蜢 20mL鲜奶油 20mL白色可可甜酒 20mL绿色薄荷甜酒 摇和法，滤入鸡尾酒杯中。爱尔兰咖啡 1吧匙糖粉 40mL爱尔兰威士忌酒 80mL热咖啡 25mL泡沫鲜奶油 在1个特制爱尔兰咖啡杯或高脚水杯中，将糖粉、爱尔兰威士忌酒和热咖啡混合并搅至糖粉溶化，再将泡沫鲜奶油漂浮在上面。 不要再搅拌，配1个咖啡勺和1支吸管奉客。 曼哈顿 1点安哥斯特拉苦酒 15mL红色味美思酒 40mL美国裸麦威士忌酒 调和法，栽杯为鸡尾酒杯，杯中加入1粒红樱桃装饰。 品那稞拉达 25mL椰子奶 40mL白老姆酒 65mL菠萝汁 搅和法。先将上述各种材料放入搅拌机内，最后放入碎冰，打开电动搅拌机，在高速挡运转20s，之后将冰融状的酒液倒入1个大号高脚大杯中。装饰1块菠萝角和2粒红樱桃，插上1支吸管奉客。 侧车 5mL柠檬汁 20mL君度利口酒 40mL干邑白兰地酒 摇和法，用鸡尾酒杯盛载。 特其拉日出 40mL特其拉酒 80mL橙汁 10mL红石榴糖浆 兑和法，先将特其拉酒和橙汁胰爰勇榈钠降赘弑校玫骶瓢舻骰欤尤牒焓裉墙尤胫笪扌柙俳涟琛?杯口装饰1片橙片和1粒红樱桃，杯中插入1支吸管和1支调酒棒奉客。 猫爪 1个生鸡蛋黄 2点红石榴糖浆 30mL柠檬汁 30mL青柠汁 80mL橙汁 摇和法，摇妥之后将其滤入高脚杯中或加满冰块的平低高杯中。杯口装饰1片橙片和1片柠檬片、1粒红樱桃，插入1支吸管奉客。秀兰邓波 20mL红石榴糖浆 180mL冰镇姜汁汽水 兑和法，栽杯为加满冰块的平底高杯，先将红石榴糖浆倒入杯内，然后加入冰镇姜汁汽水，用调酒棒轻轻调和，杯口装饰1粒红樱桃。 香槟库勒（Champagne Cooler） 坦布协杯中加入适量冰块 28mL白兰地酒 28mL君度利口酒 180mL冰镇香槟酒 搅拌，杯中饰以几支新鲜薄荷叶。阿拉斯加（Alaska） 摇酒壶 1/3黄色沙度士酒 2/3金酒 摇妥，鸡尾酒杯。 丁香俱乐部（Clover Club）摇酒壶 1/2新鲜鸡蛋白 1点红石榴糖浆 半个鲜柠檬的汁 1份金酒 摇妥，鸡尾酒杯。 杜本内鸡尾酒（Dubonnet Cocktail）调酒杯 1/2杜本内酒 1/2金酒 调混，滤入鸡尾酒杯内。 杰克玫瑰（Jack Rose）摇酒壶 1点石榴糖浆 半个柠檬的汁 1份苹果白兰地酒 摇妥，鸡尾酒杯。毕恩毕 白兰地酒杯 5/10香草甜酒 5/10干邑白兰地V.S.O.P. 德思威他 1/10草莓甜酒 3/10金酒 6/10马天尼玫瑰红酒 将上述材料在坦布勒杯中混合，用1片橙片和1片柠檬片装饰。 金菲士 1吧匙糖粉或1吧匙糖浆 1个柠檬的汁 1份金酒 摇酒壶，坦布勒杯，加满苏打水。 美的或完美马天尼 调酒杯 3/10马天红酒 3/10马天尼干酒 4/10金酒 搅拌，鸡尾酒杯，装饰：拧绞柠檬皮或1粒樱桃（根据口味而定）。 尼格龙尼 3/10马天尼红酒 3/10马天尼苦酒 4/10金酒 将上述材料倒入加冰块的坦布勒杯中混合，装饰半片橙片。 罗伯洛尹 2点安哥斯特拉苦酒 2/10马天尼红酒 8/10苏格兰威士忌酒 调酒杯，鸡尾酒杯，加入1粒樱桃。 汤姆可冷士 1吧匙糖粉或1吧匙糖浆 1个柠檬的汁 1份金酒 将上述材料连同冰块一并放入坦布勒杯中，加满苏打水，装饰：1片柠檬，加入1粒樱桃。 百家得鸡尾酒 5mL红石榴糖浆 20mL柠檬或青柠果汁 40mL百家得白老姆酒 摇和法，载杯为鸡尾酒杯。 黑俄 60mL咖啡利口酒（甘露咖啡利口酒） 120mL俄得克酒 兑和法，栽杯为加满冰块的古典杯。 公牛子弹 根据口味准备适量的李派林急汁、辣椒仔辣汁、芹菜盐、盐和胡椒粉，10mL柠檬汁，40mL俄得克酒，80mL浓缩清炖牛肉汤或牛肉浓汤（冷）。 摇和法，滤入加有适量冰块的平底高杯中（在寒冷的天气里，这款鸡尾酒可根据情况做成热饮鸡尾酒）。 法国情怀 20mL杏仁甜酒 20mL法国干邑白兰地酒 兑和法，载杯为加满冰块的古典杯。 金恩法兰西 30mL干味美思酒 40mL金酒 不经过冷透过程而直接将上述材料倒入载杯中或使用调和法调制。用鸡尾酒杯盛载，用柠檬油调香并将柠檬片放入酒液中。 教父 20mL杏仁甜酒 40mL苏格兰威士忌酒 兑和法，在古典杯中加满冰块调制。 哈维沃编歌 10mL千里安诺利口酒 30mL俄得克酒 120mL橙汁 兑和法，将俄得克酒和橙汁依次倒入加满冰块的平底高杯中，用调酒棒搅和一下，再倒入10mL千里安诺利口酒，杯口装饰1片橙片和1粒红樱桃，杯内插1支吸管奉客。凯歌 10mL黑醋栗甜酒 90mL冰镇干白葡萄酒 兑和法，按配方所列原材料先后顺序，依次倒入葡萄酒杯中即可。 玛格丽特 15mL柠檬或青柠果汁 25mL君度利口酒 40mL特其拉酒 摇和法，将上述材料放在摇酒器中摇妥之后滤入沾有一圈盐边的鸡尾酒杯中。 佛罗里达鸡尾酒 20mL糖浆 20mL柠檬汁 20mL橙汁 40mL西柚汁 100mL冰镇苏打水 摇和法，将苏打水之外的其他材料摇妥，滤入加满冰块的平底高杯中，加入苏打水并用调酒棒调混，杯内装饰1支鲜薄荷枝叶，插1支吸管奉客。 橙花（Orange Blossom） 摇酒壶 1个鲜橙的汁 1份金酒 摇妥，鸡尾酒杯。 粉色佳人（Pink Lady）摇酒壶 1点石榴糖浆 半个柠檬的汁 1份金酒 摇妥，鸡尾酒杯。 玫瑰鸡尾酒（Rose Cocktail）调酒杯 1/6樱桃烈酒 1/6樱桃白兰地酒 2/3干味美思酒 搅动，滤入鸡尾酒杯内，酒内装饰1粒红樱桃。 红狮（Red Lion）摇酒壶 1/6鲜橙汁 1/6鲜柠檬汁 1/3格林曼聂利口酒 1/3金酒 摇妥，鸡尾酒杯。 黑天鹅绒（Black Velvet）在冰镇坦布勒杯中加入160mL冰镇黑啤酒，然后再加入160mL冰镇香槟酒即可。种植者潘趣 5mL红石榴糖浆 20mL柠檬汁 40mL黑色老姆酒 140mL冰镇苏打水 兑和法或使用摇和法，载杯为加满冰块的平底高杯，冰镇苏打水最后加入，搅匀，装饰1片柠檬片和1片橙片。 新加坡司令 20mL柠檬汁 10mL樱桃白兰地酒 30mL金酒 60mL冰镇苏打水 摇和法，将除苏打水之外的其他材料用摇酒器摇妥，滤入加满冰块的平底高杯中，加入冰镇苏打水并搅和，杯口装饰1片柠檬片和1粒红樱桃。 白色佳丽 15mL柠檬汁 25mL君度利口酒 40mL金酒 摇和法，用鸡尾酒杯盛载。 牧师特饮 1个生鸡蛋黄 30mL红石榴糖浆 30mL冰镇苏打水 120mL橙汁 摇和法，将生鸡蛋黄、红石榴糖浆和橙汁在摇酒器中摇妥，滤入加满冰块的平底高杯中，最后加入冰镇苏打水并用调酒棒搅混。 白兰地霸克（Brandy Buck） 摇酒壶 1茶匙白薄荷甜酒 1/4鲜柠檬汁 3/4白兰地酒 摇妥，滤入加有冰块的海波杯中，加满姜汁啤酒，饰以数粒新鲜葡萄。 老姆可冷士（Rum Collins）坦布勒杯中加入适量冰块 1茶匙糖粉 1个柠檬的汁 1份白老姆酒 加满冰镇苏打水 1支调酒棒，搅拌，装饰1片柠檬片。 波本可冷士（Bourbon Collins）坦布勒杯中加入适量冰块 1茶匙糖粉 1个柠檬的汁 1份波本威士忌酒 加满冰镇苏打水 1支调酒棒，搅拌，装饰1片柠檬片。 威士忌库勒(Whisky Cooler)将切削成螺旋状的整个柠檬皮挂在海波杯内，加入冰块数块，威士忌酒40mL，冲满冰镇苏打水，1支吸管。 高地库勒（Highland Cooler）坦布勒杯中加入适量冰块 2点安哥斯特拉苦酒 1茶匙糖粉 2茶匙鲜柠檬汁 1份苏格兰威士忌酒 加满冰镇姜汁啤酒 1支调酒棒 迈卡（Macca）坦布勒杯中加入适量冰块 1点黑醋栗甜酒 1/3干味美思酒 1/3红味美思酒 1/3金酒 加满冰镇苏打水，将1条柠檬皮中的芳香油挤入酒中，然后将拧成螺旋状的柠檬皮放入酒中，调酒棒1支。 飘仙1号（Pimms No.1）在飘仙酒杯中加入适量冰块 1份飘仙酒，加满冰镇苏打水（或汤力汽水或雪碧汽水） 杯中装饰半片橙片、2粒樱桃、柠绞的柠檬皮、1条新鲜黄瓜条、鲜薄荷叶若干，调酒棒1支，吸管1支。 蓝泻湖（Blue Lagoon)摇酒壶 1茶匙糖粉 1/10蓝色橙味利口酒 2/10鲜柠檬汁 7/10俄得克酒 摇妥，鸡尾酒杯。 俄国咖啡（Russian Coffee） 摇酒壶 1/3浓质奶油（液态） 1/3咖啡利口酒 1/3俄得克酒 摇妥，鸡尾酒杯。 威士忌鸡尾酒（Wisky Cocktail）摇酒壶 1点安哥斯特拉苦酒 半茶匙糖浆 1份裸麦或波本威士忌酒 摇妥，鸡尾酒杯。 把1条鲜橙皮的汁挤入酒内之后，拧绞成螺旋状放于酒中。 血玛丽 2点李派林急汁 1/10鲜柠檬汁 3/10俄克酒 6/10番茄汁 适量芹菜盐，美国辣椒仔辣汁，盐和胡椒 将上述材料依次加入加有冰块的坦布勒杯中。 干洌的玫瑰 1点草莓甜酒 5/10马天尼干酒 5/10俄得克酒 调酒杯，调和法，鸡尾酒杯，拧绞橙皮。 金和义 3/10马天尼红酒 7/10金酒 调酒杯，调和法，鸡尾酒杯，加入1粒樱桃。 甜马天尼 调酒杯 5/10马天尼红酒 5/10金酒 搅拌，鸡尾酒杯，装饰：1粒樱桃。 古典鸡尾酒 有1个古典杯中，将1点安哥斯特拉苦酒倒在1/4块的方糖上，用1点苏打水将其化开，杯中加满冰块，加入1份威士忌酒。 搅拌，装饰：半片橙片，1条柠檬皮，2粒樱桃。 苏格兰酸 1茶匙优质糖粉或1吧匙糖浆 3/10柠檬汁 7/10苏格兰威士忌酒 摇妥，鸡尾酒杯，装饰：1粒樱桃。 俄得克天尼 2/10马天尼干酒 8/10俄得克酒 调酒杯-搅拌，鸡尾酒杯，装饰：拧绞的柠檬皮。 香蕉得贵丽 半只新鲜香蕉 5mL柠檬或青柠果汁 20mL香蕉甜酒 40mL白老姆酒 搅和法，将上述材料和碎冰一起放入电动搅拌机中混合，之后一起倒入高脚大水杯中，用香蕉装饰，酒中插1支短吸管奉客。 白兰地蛋诺 1个生鸡蛋黄 10mL糖浆 50mL鲜牛奶 40mL白兰地酒 摇和法，摇妥之后将酒液滤入一加满冰块的平底高杯中，撒少许肉豆蔻粉。 香槟鸡尾酒 在笛形香槟杯或碟形香槟杯中，用2甩或称2点安哥斯特拉苦酒浸渍一小块方糖，20mL白兰地酒，180mL冰镇香槟酒或葡萄汽酒。 兑和法，杯口装饰1片橙片和1粒红樱桃。 福赞戴可丽 8mL糖浆 20mL鲜青柠果汁 40mL白老姆酒 搅和法，将上述材料和碎冰一并在电动搅拌机中完成制作，载杯为高脚杯，插1支相应长度的吸管奉客。 金色卡迪拉克 20mL鲜奶油 20mL白色可可甜酒 20mL千里安诺利口酒 摇和法，用鸡尾酒杯盛载。 教母 20mL杏仁甜酒 40mL俄得克酒 兑和法，在古典杯中加满冰块调制。马颈 安哥斯特拉苦酒（使用与否和用量多少依客人口味和具体情况而定）。 40mL白兰地酒 160mL姜汁汽水 将一个整个的柠檬皮呈螺旋状旋切下来，将其末端插架在平底高杯的杯口，然后将整个柠檬皮盘成螺旋状放入杯中，杯中加满冰块，将白兰地酒和姜汁汽水依次倒入，如果需要加入安哥斯特拉苦酒，请最后放入。 插入1支吸管以方便饮用。 皇家凯歌 10mL黑醋栗甜酒 90mL冰镇香槟酒或葡萄汽酒。 兑和法，栽杯为笛形香槟酒杯。先将黑醋栗甜酒倒入杯中，而后加入冰镇香槟酒。 吉布森 5mL干味美思酒 40mL金酒 调和法。滤入鸡尾酒杯中适宜于纯饮；滤入加有冰块的古典杯中作为洛克类鸡尾酒饮用。酒中加入1粒珠状洋葱是该鸡尾酒必不可少的装饰内容。 咸狗 咸狗（Salty Dog） 摇酒壶 2点菠萝汁 1/2西柚汁 1/2俄得克酒 摇妥，滤入加有盐边的鸡尾酒杯内。 天使之吻（Angels Kiss） 在钵酒杯中加入40mL咖啡利口酒，再将10mL优质淡奶沿匙柄轻轻倒入，使淡奶浮在咖啡利口酒之上。 自由古巴（Cuba Libre） 坦布勒杯加入适量冰块 半个青柠的汁 1份老姆或黑老姆酒 加满可口可乐 饰以1片青柠片 调酒棒1支 奥地威金巴利（Eau De Vie Campari）调酒杯 半茶匙石榴糖浆 1/5鲜柠檬汁 1/5樱桃烈酒 1/5覆盆子烈酒 2/5金巴利苦酒 搅动，滤入加有冰块的坦布勒杯中，加满冰镇苏打水，杯内投入1条拧绞成螺旋状的橙皮、1支调酒棒。 橙味香槟酒（Orange Champagne）将半个橙子的皮呈螺旋状旋下，垂于郁金香型香槟杯内，加入2茶匙橙味利口酒，倒入120mL冰镇干香槟酒（Brut）。 锈钉 25mL杜林标利口酒 40mL苏格兰威士忌酒 兑和法，栽杯为加满冰块的古典杯，杯中加入1条拧绞成螺旋状的柠檬皮。 痛击 20mL白色薄荷甜酒 40mL白兰地酒 摇和法，用鸡尾酒杯盛载适宜于纯饮者。 兑和法，用加满冰块的古典杯盛载，适宜于喜好加冰都饮用。 白俄 15mL鲜奶油 25mL甘露咖啡利口酒 40mL俄得克酒 兑和法，载杯为加满冰块的古典杯，最后放入奶油并使其漂浮在酒上面。 莫斯科佬（Moscow Mule）在铜质带柄大啤酒杯中加入适量冰块，倒入1块俄得克酒，将半个青柠的汁挤入之后连皮投入杯内，加满姜汁啤酒，用调酒棒搅拌。 奇奇（Chi Chi）电动搅拌器 1/7椰子乳 2/7俄得克酒 4/7菠萝汁 加碎冰搅妥，一并倒入潘趣酒杯内，装饰1片菠萝和1粒红樱桃，吸管1支。 玫瑰（Rose）调酒杯 3点马天尼红酒 3点樱桃烈酒 3点干雪利酒 1份金酒 搅动，鸡尾酒杯，装饰1粒红樱桃。 夏威夷人（Hawaiian）摇酒壶 1点橙味利口酒 5/10鲜橙汁 5/10金酒 摇妥，鸡尾酒杯。 猎人（Hunter） 调酒杯 1/3樱桃白兰地酒 2/3裸麦威士忌酒 搅动，鸡尾酒杯，1粒红樱桃。 小公主（Little Princess）调酒杯 5/10马天尼红酒 5/10白老姆酒 搅动，鸡尾酒杯，1粒红樱桃。 天堂 15mL橙汁 25mL杏子白兰地酒 40mL金酒 摇和法，用鸡尾酒杯盛载。啤酒杯(Beer Mug或Beer Glass) 啤酒杯有两种。一种是带把柄的(Mug)，其底部直径比上口直径要大，材料可以是玻璃的，也可以是金属的或瓷质的。另一种是高脚无把的，叫啤尔斯那杯(Pilsner Glass)。这两种杯子的容量都在10盎司左右。 啤酒杯在用前应放在冰箱内或放在冰块中冰镇一段时间，这样便能保持杯内啤酒的温度不会骤升。炎炎夏日，一杯冰凉的啤酒下肚会使你顿觉身心清凉。当然还有更简便的啤酒降暑法，这就是直接从冰箱里取出一听冰镇透了的原装啤酒，拉开听盖，嘴对嘴地喝下肚去，则更会觉得其凉爽的淋漓痛快。香槟酒杯(champagne Glass) 香槟酒杯基本上有两种。一种容量在48盎司左右，是大口的高脚杯，杯体从侧面看呈倒三角形；另一种容量7l 0盎司左右。前者的体形设计是为了便于气泡散发，而后者纤长的体形设计不在于给人以雅致的形象，而是为了这种杯形可以使得香槟酒中缓缓上升的泡沫能在杯中逗留得更为长久。 大口的香槟酒杯不但可用来盛装香槟酒，也可用来盛装香槟鸡尾酒(Champagrle Cocktail)及一些奶乳饮料，如白兰地亚历山大(Brandy Alexander)。三角鸡尾酒杯(cocktail Glass) 鸡尾酒杯的外形与香槟酒杯近似，两者很容易混淆。但仔细观察，鸡尾酒杯要浅一些，从侧面看其杯体近于倒三角形，底部尖尖，而香槟酒杯从侧面看，杯体虽近于倒三角形，但底部却比较圆钝一些。调酒师应当能够精确地辨别这两种酒杯，否则就会显得外行了。 鸡尾酒杯长长的杯柱可以让你的手指有充分的空间握住酒杯，而不至于用手掌托着酒杯，使得杯中物升温。这种酒杯常用以盛装手钻(Gimlet)、吉布森(Gibson)、马提尼(Martinis)及曼哈顿(Manhattans)类型的饮料。白兰地杯(Brandy Snifter) 白兰地杯的容量为68盎司不等，用此杯之意在于嗅(sniff)。与鸡尾酒杯和香槟酒杯相反，白兰地杯圆大的杯体底部正适于托在温暖的手心当中，此时缓缓挥发的芳香从酒中升腾，却又被相对窄小的杯口限制在杯中，使这杯内洋溢的世界只能为托杯人所独享。除白兰地以外，这种酒杯还可以用来盛装热带饮料(Tropical Drinks)和奶乳饮料(Creamy Drinks)。 中国有一句古谚：“工欲善其事，必先利其器”。这是一条真理，它同样适用于我们的鸡尾调制。在具体切入鸡尾酒和无酒鸡尾这两大主题之前，我不妨先介绍一些有关调制鸡尾的工具、盛装鸡尾的酒杯以及调制鸡尾必须注意的事项等信息。 应该说这些是调制鸡尾饮料获得成功的关键之一。 好的外科大夫要刀具齐备，好的调酒师也应当工具齐全。没有什么比在问过客人要喝些什么之后，却到处找不出一个开塞器来那样发窘的事了。 调制鸡尾所用的工具样样看来都很简单，但要熟练地运用它并能自如地配制出种类众多的鸡尾酒和无酒鸡尾来，却还需要经过相当一段刻苦练习直至熟练的过程。 我要谈到的调制工具主要有如下10余种。这些工具除了电动混打机价格较高之外，其他都相当便宜。1大量酒杯(Jigger。)和小量酒杯(Pony)。2量匙(Measuring Spoons)和量杯(Meastlring Cups)。3配酒垫(Serving Pad)。4摇混器(Shaker Set)。5滤冰器(Strainer)。6电动混打机(Electric Blellder and Mixer)。7调酒匙(Bar Spoon)。8冰匙(Ice Spoon)。9刀具(Knives)和切板(Cutter Board)。10碎冰刀(Ice Pick)。11倒酒塞(speed Pours)。12开塞器(Cork Remover)。13其他器具(Others)格丽特杯(Margarita Glass)玛格瑞塔杯的正式称呼是九盎司杯(9 ozcoupette)，在美欧非常流行。除了玛格瑞塔(Margarita)外，它还是草蜢(Grasshopper)、桃红女郎(Pink Lady)和白兰地亚历山大(Brandv Alexailder)一类奶乳饮料的理想盛具。酸威士忌杯(Whiskey Sour Glass) 酸成士忌杯是容量在4至6盎司之间的高脚杯，杯体从侧面看近乎椭圆形，杯柱比大多数高脚杯的杯柱要短，但仍给手指把握留下了足够的空间，以0免给杯中物升温。 酸威士忌杯多用于盛装酸性酒类，有的要加冰块，有的不加冰块。除了酸威士忌(Whisky Sour)外，还有酸杏(Apricot Sour)、酸阿玛瑞涛(Amaretto Sour)等。 小酒杯(Pony Glass) 小酒杯又叫科代尔杯(Cordial Glass，意为“真诚杯”)，容量为l或2盎司，是酒吧中最小的高脚杯，常用来饮用烈性甜酒(Liqueurs)，例如本尼的可汀(Berledictine)、薄荷乳酒(Creme de Metlthe)、娣娅玛丽娅(TiaMaria)等，而且常常要斟满一杯为止。 雪梨酒杯(sherry Glass) 雪梨酒杯的容量有34盎司，从侧面看杯体略呈倒二三角形，它是完美的正餐前后饮料的容器。从各式雪梨酒到波特酒(Port)，只要是小份量的甜性酒，雪梨酒杯就是最佳的选择。 波特酒杯(Port Glass) 既然谈到了雪梨酒杯，也就应当提到波特酒杯。波特酒杯同前者相像，只不过从侧面看其杯体底部为圆形，容量为2盎司。常用来盛装波特酒一类甜点类酒。但波特酒杯与雪梨酒杯串着使用并不算是有乱章法。爱尔兰咖啡杯(Irish Coffee Glass) 爱尔兰咖啡杯是杯体长直的高脚杯，杯体底部呈圆形，并在侧方有把柄，容量为810盎司，常用来盛装热饮料，以杯把拿杯不至于烫手。烈酒杯(Shot Glass) 烈酒杯的主要特征是壁厚、平底、容量小，容量有1盎司和2盎司两种。它是酒吧内最小的平底无脚杯。功能有二：一是用以代替大量酒杯来量酒，二是用以饮用不经稀释的烈性酒，如博本、苏格兰威士忌、杜松子酒或威士忌。美欧一带给用这种酒杯饮酒的方式起了一个很形象的名称一直饮(straigtlt shot)。可以想象，用这种小小的酒杯满满地斟上一杯浓浓的烈性酒，直起脖子来一口一杯，一饮而尽，又再来一杯，再一饮而尽，此时饮者会直觉得火在舌头，火在嗓口，火在脏腑，迫使得他不得不松开领带，向外猛呼其热气。宾治饮具(Punch Set) 最后谈到的是宾治饮具，它是由宾治盆(PunchBowl)、多只宾治杯(Punch Gasses)和宾治勺(Punch Ladle)组成的一套饮具。宾治盆的容量一般在l2加仑以上。宾治杯有的有把无脚，有的有脚无把，容量为4盎司以上。 宾治(Punch)是家庭派对或小型聚会常备的果汁或蛋汁类饮料，多为无酒精鸡尾，但也有含酒精的。聚会的主人家经常事先在旁曲盆中调配好一大份可供一、二十人饮用的鸡尾。客人到达后，可以随意地拿起陈放在一侧的旁曲杯，自己用旁曲勺从旁曲盆中舀取鸡尾，再从前食台或点心台上拿一小块伴饮的小吃，然后转身漫步走进聊天的人群中去边饮边聊。这种悠闲的待客方式在美欧国家是相当普遍的。 酒吧中的酒杯众多，我这里谈及的只是常用的若干品种。这恰如林中一木。但对于家庭酒吧或小型商业酒吧来说，这几类酒杯已足够派上大用场了。 最后要谈几句关于酒杯的正确端法问题。对于多种带脚的酒杯来说，正确的端法是用手指攥着杯身下部的杯柱(即杯脚)，而不应当用手掌托着杯身。这种端法是为了防止手掌本身的热量传导到杯内，将冰凉的杯中物无端地升温，而酒在升温以后其美味会随之减少。但是白兰地杯的端法却是一个例外。白兰地酒杯的杯身肥大，杯身下的杯柱较短，最适当也是最可意的端法是用手掌托住杯身，这样杯内的白兰地会在手心的微热的烘熨下弥散出它特有的气息，使你在饮用白兰地时能口鼻共享其芬芳。此外，酒杯通常都是透明的(只有少数啤酒杯例外)，采取正确的端法，就会使得杯中物的华丽色调在饮者眼前一览无遗，令你赏心悦目。先观后饮最富有戏剧效果，而这一台台精彩戏剧的导演者正是你-精明能干的调酒师。一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种： 1. highball （通常用的是普通的大玻璃杯） 烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix（各种juice，soda，coke或milk）混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball（酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball），或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常见的鸡尾酒（highball类的），比如Tom collins，John collins，Mai Tai，killer koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze, zombie，sling，tequila sunrise，long island iced tea， godfather， blue lagoon，（bartenders） rootbeer（跟beer无关） 等等很多名字。 点酒的时候，直接说名字就可以，比如“tequila sunrise，please”（通常1 盎司烈酒）或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise，please”（此时调酒师会用2盎司的酒，也可以说“double tequila sunrise，please”同样的意思，double指的是用2盎司酒） 一般有冰块。 2. martini martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的，所以点martini的时候，你不用说2盎司）。 用的杯子是martini glass（锥形的高脚杯）。martini根据不同调法，有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie，到酒吧点的martini总是cosmopolitan 。其他常见的一些martini有：Manhattan， crantini（用的是cranberry juice），sicilian kiss， water melon，rob roy等等。 如果你到酒吧只说“one martini，please”，服务员一般都会问你“Gin or Vodka”，所以你也可以具体的说“gin martini，please”或“vodka martini，please”。 有的martini里经常用到一点苦艾酒（vermouth，含草药成分的甜酒，分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth，跟葡萄酒类似的颜色），有的martini 用sweet vermouth，有的用 dry vermouth。如martini里有vermouth的话，通常是1/4 盎司的vermouth（dash of vermouth）。如果用的 sweet vermouth和dry vermouth的量相同（the same dash），此时叫perfect martini，又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth，又有dry vermouth，其它还有perfect rob roy。 一般martini里没有冰。 3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料) 常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada 等等. 跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。 4. shooter 纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的shot.也有一些比较常见的shooter。 5. beer 去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为: lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子blue beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等. 在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫black and tan(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout 和1/2 ale或别的) 6. wine 葡萄酒7.点酒时用到的说法： “2 ounces scotch on the rocks，please” 要一杯两盎司加冰的苏格兰酒 “scotch over，please”一杯加冰的苏格兰酒 “scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒 8. 洋酒的小常识 一般鸡尾酒(highball, martini, margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成. 主要的liquor: vodka(伏特加) gin(金酒) scotch(苏格兰威士忌whisky, 中文里最常见的牌子芝华士,就是scotch) Irish(爱尔兰威士忌whisky) rye(加拿大威士忌whisky) bourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels) rum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark, 其中属amble rum 最贵,因为加工的工艺较其它复杂) tequila(墨西哥龙舌兰酒) 甜酒liqueur: 甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种 kahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子) Triple Sec(橘子味的甜酒) Amaretto(榛子味的甜酒，有不同的牌子) Baileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒) Martini vermouth(苦艾酒,分红白两种) creme de cocao (奶油味甜酒) creme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint schnapps) peach schnapps（桃子味的甜酒） creme de banana (香蕉味的甜酒) blue curacao(兰色的甜酒,橘子味的) Melon liqueur（绿色的，哈密瓜味的甜酒） Grand Marnier（橘子味的带有白兰地味的甜酒） . 一般的liquor store有四五个区（liquor，liqueur，wine and champagne，beer，other） 其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或 liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice，soda等什么的.网上可能有很多recipe，学着调调酒情调一下吧。(1)Base：鸡尾酒是以某一种烈酒为主体，通称之为基酒。 (2)Bartender：即酒保、调酒师。(3)Chaser：即在引用酒精度高的酒类时，辅饮的饮料称之。(4)Daiquiri：鸡尾酒种类之一，通常以水果为主，加香甜酒和大量的碎冰，用果汁机调制而成。(5)Dry：用在葡萄酒中，意为不甜；用在琴酒和啤酒中，则意为烈。(6)Fizz：混合饮料之一，特色是有气泡。(7)Frappe：将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。(8)Half & Halh：即一半水、一半酒。(9)Night Cup：即睡前的饮料。(10)On the Rocks：以老时髦杯盛酒，杯内加有冰块称之。(11)Proof：美国较常使用之酒精计量单位，是酒精度数的两倍，如100 Proof表示酒精度50度。(12)Punch：一种混合饮料，可大量调制，是宴会场合的最佳饮料。(13)Recipe：即酒谱配方，指调制鸡尾酒时所使用之配方。(14)Rimming a Glass：即杯口加糖圈或盐圈，称之为雪糖杯或雪盐杯。(15)Straight up：指纯喝之意。(16)Sober up：指醒酒之意。(17)Sweet & Sour：指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。(18)Tie me up：点同样的酒，喝完了酒保自动再斟一杯。(19)Twist of Peel：即为扭擦一片水果皮。(20)Up or Down：Up指鸡尾酒杯，而Down指为老时髦杯，也就是加冰或不加冰之意。白羊座-欲火焚身热情、有魄力、爱冒险是白羊座的素描，你就像一辆开足马力的兰宝坚尼，风驰电掣，只留下一抹红色魅影，一闪而过却让人难以忘怀。要寻找活泼爽快的热辣情人，白羊座的你必定是人群中最惹眼的身影，献上白羊座的特调酒，一场近身热舞之后，用吸管饮下蓝色火焰后的狂热，仿佛吻上情人炽烈的唇，够烈够危险才衬得上午夜的精彩。性感提示：白羊座的性感往往带着一点点骄傲，所以床第厮磨的主导就放心交给白羊情人好了，他(她)必定会给你一场全情投入的完美演出金牛座-完美的呻吟激发金牛座情人骨子里的激情，需要耐心和时间的考验，但只要曾经与她(他)共度，你就从此难忘那一身含香润玉的肌肤和耳畔娇羞的完美呻吟。金牛座情人品味超然，偏好有质感的精致环境，精心设计的约会才不会让她(他)扫兴。此款红酒做基酒的鸡尾酒，从色泽看来还是一杯普通红酒，必定成功攻下情人心防，共同陷入激情戏码。性感提示：主攻她(他)的耳垂、脖颈、肩胛骨，别忘放慢步调和耳边私语，体味透骨销魂。双子座-吹箫引凤多才多艺的双子座，机智敏捷，充满知性魅力，喜欢新鲜事物的你必然会爱上这款层次鲜明、色泽漂亮的鸡尾酒。喝酒也不能无趣，丰富的话题和带点挑逗的游戏方可赢得双子座情人的芳心，她(他)野性而多情，讨厌一成不变的亲密方式，如果并非个中高手，或者自信不足，不要轻易挑战双子座的情爱游戏哟性感提示：从牵手开始，从指尖到手臂内侧不要遗漏每一个细节，用你唇齿的温柔攻陷双子座情巨蟹座-胸若桃花巨蟹座情人看似温柔乖顺，极富同情心的你会为了迁就别人而改变做法，但骨子里其实非常固执于自己的想法和坚持。此款富含水果香气的鸡尾酒，爽口的味道不但可以迎合她(他)敏感的味蕾，基酒的后劲同时可以唤醒她(他)沉睡的情欲，腼腆娇羞的巨蟹座情人同样可以激情十足。性感提示：能够让巨蟹座情人放松的环境是情爱成功与否的关键，巨蟹座情人倾向于配合对方，重点要记住流连她(他)胸前春色，以及激情后的细语会让必然让情人为你加分。狮子座-石榴裙下华丽耀眼的狮子座情人需要百分百的关注，自信的她喜欢热闹和人群，常常是party上的女主角，热情的她并不急迫，只有懂得赞美的嘴唇才能得到尊贵女皇的钦点。细心留意狮子座情人的情绪，趁她开怀大笑、滔滔不绝时献上此款鸡尾酒，再加上由衷的赞美，必然让狮子座情人另眼相看。性感提示：狮子座情人不会轻易沦陷，对于她给与的激情和快乐要积极回应，才会有下一场近身博爱的机会处女座-素女心经处女座是细致、严谨、以敏锐著称的完美情人，一般而言，都是敬酒精而远之，如果她答应邀约，那么你已经把有得分机会。处女座情人反感酒气熏天的场所，而男人醉后的狼狈模样也会让你名字立刻爬上黑名单。此款口味香甜、干净清透的鸡尾酒是送给处女座情人的上选，在冰块融化前一饮而尽，柔顺的香瓜味道留在齿颊间久久不散。性感提示：干净整久就可见情人的娇羞媚态了。洁的环境是前提，屏气凝神的前戏必不可缺，灵巧的手指挑逗肚脐和小腹，不久就可见情人的娇羞媚态了天秤座-颈间唇印优雅的天秤座情人对饮酒的礼仪可谓早已熟稔在心，你会留意他人饮酒时的一言一行，对方不一定非要是富商名流，但仪态不过关的人必然在你情场候选名单上落马。此款苹果香气浓厚的鸡尾酒，以伏特加作为基酒，伏特加无色无味，不会留下恶劣口气，完全满足了你对情调的追求。性感提示：天秤座情人注重协调、公平、与人的互动，所以相互的调情和彼此的配合也成了共享云雨的重点。天蝎座-蛇蝎美人深藏不露的天蝎座情人，与生俱来一种让人难以抗拒的危险气息，含蓄而低调的外表之下，不难看见天蝎座情人谜样的诱惑眼神。此款天蝎座专属的特调鸡尾酒，葡萄的口感带有神秘的诱惑风情，酒精蔓延后，卸下面具的情人亲密无间时，给你一种全情投入的晕眩性感提示：天蝎座主管肉体激情，所以天蝎座情人的感官异常灵敏，无论探索身体何处，都会引发意外反应。射手座-狩猎者游戏无拘无束的射手座情人总是像匹脱缰的野马，四处自由驰骋，不要天长地久的承诺束缚，而是寻找同样野性的情人。你可以成为有趣的伴侣，总是带着旺盛的好奇心和天真，如果饮酒席间还有游戏助兴，马上迫不及待的动手尝试。可以将配合Tequila的盐和柠檬片，放在颈间、唇边、胸口任何期待情人挑战的地方，接着，携手主演一幕Pub热辣高潮秀！性感提示：用手缓缓抚摩情人大腿，滑过