世界级酒庄及酒庄酒.doc

世界级酒庄及酒庄酒一、酒庄“酒庄”一词源于波尔多，法文是Chteau，原意是城堡的意思。由于波尔多的葡萄种植和酿造者传统上喜欢把酒厂和住所建在葡萄园中，因此在波尔多Chteau有一个更准确的意思，那就是“酒庄”。根据杰西丝罗宾森1999年第二版的牛津葡萄酒词典，Chteau 法文意思可以指“城堡”。在葡萄酒用语中，Chteau一般指一个种植葡萄、酿葡萄酒的庄园，包括葡萄园、酒窖，常常包括葡萄酒本身，以及地产上的任一建筑或多栋建筑，这类建筑可以从不复存在(例如Lovill-Barton酒庄) ，到最基本的简易房屋，以至玛戈酒庄Chteau Margaux的豪华经典建筑。这个词在波尔多最常用，波尔多第十三版的Fret指南中列举了七千个Chteau。虽然这个词成为惯用仅仅是在十九世纪下半叶，随着那些顶级酒业者可以盖大型居住建筑而来。例如1855年进行分级时，梅多克、格拉夫和苏玳的原始79个葡萄业主中，只有5个是以Chteau列入。波尔多的葡萄酒业者迅速理解到Chteau这个前缀词的价值，并且一直采取重新对产业命名，特别是将姓作为后缀；如Chteau Mouton-Rothschild和Lafite-Rothschild。Chteau这个词在波尔多以外并不是没有用，但这个词主要是在法国使用，有时法国以外也有用。根据法国法律，Chteau只能用于土地的一个特定地块，这意味着这块地完全可以合作操作例如，生产一种标为Chteau的葡萄酒。一些生产者以产业的名字生产多种葡萄酒，但保留Chteau这个词用于最高档的酒。由此可见，波尔多Chteau的特点是自有葡萄园就环绕在酿酒坊及居住建筑的周围，因为Chteau是指某一地块。Chteau意为种植葡萄和酿造葡萄酒的产业集成，包括葡萄园、酿酒坊、以及在产业上的居住建筑这种建筑后来设计宏伟，如城堡一般，也是Chteau一词的原源。理解Chteau的最典型例子是波尔多五大顶级酒庄之一的拉图酒庄。在葡萄园环绕中，是酿酒设施。不远，则是拉图酒庄和拉图闻名的标志Saint-Lambert塔。在波尔多的长期发展中，Chteau形成声誉价值，成为高档葡萄酒的象征。Chteau的商业特征是不拥有其它产业，就是说一个酒庄不拥有另外一个酒庄。因此，波尔多葡萄酒业发展到后来是以控股公司的形式拥有更多的酒庄、产业和波尔多以外的产业。例如，随着木桐酒庄的成功，庄主菲利普男爵在葡萄酒业上扩大发展时成立了一个控股公司Baron Philippe de Rothschild SA，在这个公司旗下拥有多个产业。一般酒庄的组成主要有三部分：生产场所、生活场所和娱乐场所。生产场所主要指车间和酒窖，生活场所指主人的生活区，娱乐场所是指酒庄周围的小山丘、河流和公园等。酒庄也有新旧之分，法国、意大利等“旧世界”国家，当初建酒庄的目的只是出好酒，旅游功能是以后增加的；而美国、澳大利亚等“新世界”国家，建酒庄时就已经考虑到旅游因素，选址时对酒庄的参观路线、展示内容等作了精心的设计。二、酒庄酒所谓酒庄酒是由酒庄控制从葡萄栽培到葡萄酒生产（酿造、灌装、陈年）全过程而酿造出来的酒。酿造优质葡萄酒的关键在于全程管理、控制葡萄的栽培和生长。一般说来，能称为酒庄酒必须具备三个条件：1. 在适合种植葡萄的地域，拥有属于自己或能够100%控制的葡萄种植园；2. 所种植葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；3. 酿造、灌装全过程，必须都在自己的酒庄进行。那些著名酒庄为了确保酿酒葡萄的质量，打造顶级的葡萄酒，往往进行严格的葡萄园管理和采用经过长期实践而得的独特酿酒工艺，同时，限制葡萄的单位产量和成品酒的产量。法国、意大利等旧世界国家的酒庄往往历史悠久，背后有着一部部厚重的家族史和一个个动人的传奇故事，本身就是极富文化内涵的博物馆。而美国、澳大利亚等新世界国家的酒庄在吸取传统酒庄的精髓外，更赋予酒庄美食、休闲度假、娱乐、旅游等功能，使葡萄酒及其文化进一步推向大众。三、法国八大名庄一般对葡萄酒稍有了解的人都知道所谓法国的“五大”名庄，它们被公认是顶级葡萄酒的经典代表，它们分别是拉斐酒庄、拉图酒庄、玛歌（玛高）酒庄、奥比昂（红颜容）酒庄、木桐（武当红）酒庄。前四家是在1855年法国世界博览会那次著名的分级中确定的顶级酒庄五个等级中位列第一等级，这个名单百年来没有变动，只有在1973年时唯一一次增加了木桐酒庄。(一) Chteau Lafite Rothschild (拉斐)一谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉斐。成熟的拉斐红酒特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特，被认为是“五大”中最典雅的。酒庄拥有178公顷土地，其中有103公顷葡萄园，在列级酒庄中是最大的，位于梅多克风景最胜处。酒庄历史的最好记录是陈年酒窖，拉菲的酒窖里保存着上至1797年最古老年份直至现在的每一个年份的酒。在拉菲送走二十世纪的那个晚上，开了一瓶1799年的酒。经过200年岁月的陈年佳酿，品起来“新鲜得如同漂亮的姑娘”。酒有如丝般的常年陈年能力，唯有拉菲酒庄。拉菲创出世界拍卖记录的那瓶酒便是有杰佛逊总统签字的1787年份酒。这瓶酒1986年6月4日由英国著名的佳士得拍卖公司在伦敦拍卖，经过激烈的竞叫，最后美国福布斯(Forbes)杂志出版人马康姆福布斯(Malcolm Forbes)的儿子克里斯多佛福布斯(Christopher Forbes)以10.5万英镑（156,450美元）叫价，将酒收入自家酒窖。拉菲分正、副牌，正牌为：罗斯柴尔德拉菲堡酒(Ch. Lafite Rothschild, 1er cru class, Pauillac)；副牌为：拉菲卡许阿德(Carruades de Lafite, Pauillac)。酒庄还在智利创立了Los Vasco，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。(二) Chteau Latour(拉图)在法文中，Latour的意思是指“塔”，如果用六七十年叫法，Latuor就相当于“塔牌”(因酒庄之中有一座历史久远的圣兰伯特塔Saint-Lambert而得名)。不要取笑这个名字老土，在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒王中的酒王！因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，Latour便成了他们的首选。Latour酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。拉图早在清末就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为“大酒”，音译为“拉都”，似乎更有王者之气。拉图酒庄在吉伦特河畔，离河岸大约300米，地处河流入海口。现有葡萄园66公顷，其中48公顷环绕着酒庄，称为“Enclos”，顾名思义是被围墙围起来的葡萄园，所种植的葡萄主要酿拉图的头牌酒。拉图的酒有三种：Chteau Latour，头牌，即Grand Vin；Forts de Latour，副牌；Pauillac de Chteau Latour，三牌。(三) Chteau Margaux (玛歌)Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，自然有其过人之处，历史也非常悠久。其独特之处如同酒庄的建筑一样，是一种优雅迷人与气势磅礴的完美结合。在梅多克的四个顶级酒庄中，玛歌酒庄独处玛歌村，与位于波亚克村的拉菲、木桐和拉图酒庄遥遥相守。玛歌是法国国宴指定用酒，中国国家主席胡锦涛在法国波尔多访问时，所参观的酒庄就是玛歌。而当时酒庄给胡锦涛品尝的酒，就是1982年的玛歌。玛歌酒庄有262公顷土地，在顶级酒庄中拥有最大片土地。只有100公顷种植了葡萄，其中5-6公顷为轮流休耕葡萄园，其它有100公顷是森林，包括酒庄和花园，余下的土地饲养家畜。为了酒庄的发展，近来又新建了78公顷红葡萄园。玛歌红酒以芬芳复杂的香气如果碰到上佳年份，会有紫罗兰的花香，细致而浓郁的质地，丝滑而又劲道的单宁为特点，是将优雅迷人与浓郁醇厚，细腻柔美与劲道结合得独特的酒。当然每个年份的酒不同。副牌为：Pavillon du Chateau Margaux。玛歌酒庄白酒名为Pavillon Blanc，中文译为“玛歌白亭”，香气芬芳，清新而层次丰富，非常独特。如果说Latour是梅多克“酒王”的话，那么Margaux就应该是“酒后”了。玛歌酒窖非常大，里面摆放着几千个小木桶，珍藏的1872年酒还在长眠。(四) Chteau Haut-Brion(奥比昂)1855年在波尔多分级时列级的61个酒庄，除一个例外，所有酒庄都在梅多克(Medoc) 。这个例外就是在佩萨克-雷奥良（Pessac-Lognan，1987年从格拉夫Graves划分出独立的AOC）列为一级酒庄的奥比昂酒庄。因此奥比昂有着“格拉夫之王”的美誉。奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，因为离波尔多市最近，历史上从来是葡萄成熟早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节开始。奥比昂的葡萄园有43公顷，在顶级酒庄中最小，现在为美国人所拥有。出产的红酒与梅多克风格不同，有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。奥比昂除了红酒知名外，出产的Le Bahans du Chteau Haut-Brion Blanc白酒也是小波尔多公认最顶级的白酒之一。奥比昂酿造的第二葡萄酒是Le Bahans du Chteau Haut-Brion。(五) Chteau Mouton Rothschild (木桐)“木桐”是法文Mouton的音译，它的原意是指“羊”(酒庄所在地原来是给牧羊人放羊的山坡)。在1973年，法国才破例让木桐升格为一级酒庄，到目前为止也是惟一一座获此殊荣的酒庄。木桐庄主非常有商业头脑，酒庄每年会邀请一位世界知名的艺术家，替招牌酒Mouton Rothschild设计当年的标签。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，所以就算那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍贵的藏品。据悉现在要集齐由1945年至今全套的Mouoton酒，需人民币50万元以上。此外，木桐开发品牌酒，兼并法国酒庄，在美国建立合资酒庄，将葡萄酒事业从一个酒庄发展成拥有系列品牌的企业。Mouton红酒的特性，就是开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香，熟美的黑色浆果香，形成非常独特的“木桐香气“(Mouton aroma)，令人一闻便知道是木桐酒。说到木桐的酒，1945年的木桐酒是二十世纪的世纪之酒。1945年二次大战胜利，也是波尔多二十世纪中最佳年份之一，木桐酿出完美无缺，被酒评家评为100分的酒，大大高于顶级酒庄拉菲和拉图的评分。世界著名酒评家小罗伯特帕克(Robert Parker, Jr.) 评论这款酒时认为，1945年的木桐酒是一款持之以衡的100分酒(因为他的评分范围只到100分) ，是二十世纪真正流芳百世的酒。到52年后的1997年帕克品评时，果香依然丰富，口感浓郁醇厚，酒却依然年青，令帕克认为可以再收藏50年，那得到2045年了。木桐酒庄现在拥有82公顷葡萄园，其葡萄酒艺术博物馆也非常闻名，专门收藏与葡萄酒相关的各类艺术品，是欣赏葡萄酒与艺术的上佳博物馆。波尔多“五大”主评的是左岸的红葡萄酒。但1855年评级中，伊甘酒庄是唯一被评为一级酒庄的甜白葡萄酒酒庄。另外，未参评的右岸酒庄圣达美里安区有两家酒庄白马、奥松被业界公认水准不逊于“五大”，加起来故称“八大”。(六) Chteau Cheval Blanc(白马) 1947年份的Cheval Blanc，在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多最好的酒！在1996年的Saint Emilion区等级排名表之中，Cheval Blanc位列“超特级一级酒”。Cheval Blanc标签是白底金，十分优雅，与酒的品质非常相符。白马酒庄的红酒以品丽珠葡萄为主，有的年份品丽珠达60%，自成一派。现在品丽珠的比例一般在50%以上，一直保持传统风格。在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅。这Saint Emilion顶级酒庄原来是有名的菲萨克酒庄(飞歌Chteau Figeac) 的一部分，共拥有40公顷葡萄园。(七) Chteau Ausone(欧荣/奥松)在1996年的Saint Emilion酒庄排名之中，与白马同级的只有奥松一个，奥松也是八大酒庄里最少人认识的。因为新任酒庄主人在20世纪90年代中后期，对酒庄进行大幅革新，从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒，或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下，变得异常珍贵。Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。(八) Chteau dYquem（伊甘）全世界最著名的甜酒“伊甘酒”是白葡萄酒中的极品，是吉伦特省唯一被列入“极品至尊(Superior First Growth)”类别的葡萄酒。这一至高荣誉使“伊甘酒庄”较拉图(Latour)、拉菲(Lafite Rothschild)、玛歌(Margaux)、奥比昂(Haut-Brion)和木桐(Mouton Rothschild) 五大名庄高出一个等级。伊甘甜酒价格昂贵，经常超过波尔多“五大”，其拍卖价更是惊人。伊甘酒庄所在的Sauterne地区是波尔多贵腐甜酒的“黄金产区”，就位于波尔多市南方20多公里外的Garonne河左岸。伊甘酒庄占了Sauterne村内最好的位置，酒庄所有的188公顷土地中，有110公顷的葡萄园，几乎环绕在城堡周围的砾石圆丘上。跟所有Sauterne区所生产的贵腐甜酒一样，伊甘酒庄主要是以赛美蓉（Smillon）葡萄为主，赛美蓉的皮薄，方便霉菌的菌丝穿透成为贵腐葡萄，而且常带有迷人的蜂蜜香气，加上能非常耐久存放的特性，是波尔多地区最重要的白葡萄品种。另外五分之一则种植长相思（Sauvignon Blanc），虽然不是特别适合产贵腐甜酒，但是可以在最后混合时增添“伊甘酒”的丰富性。浓重质感