2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 教学资源 阳照东.ppt

第二节生命活动的主要承担者 蛋白质 第2章组成细胞的分子 1 你们还能够说出哪些食品中含蛋白质比较多 2 你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些 3 为什么有些食品中要添加某些氨基酸 问题探讨 1 提示 富含蛋白质的食品有大豆制品 如豆浆 豆腐 腐竹 奶类制品 如奶粉 酸奶 袋装奶 还有肉 蛋类食品 如烤肉 肉肠 鸡蛋 等等 2 提示 有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分 如结构蛋白 有些蛋白质能够调节生命活动 如胰岛素 有些蛋白质有催化作用 如绝大多数酶都是蛋白质 有些蛋白质具有运输载体的功能 如红细胞中的血红蛋白 有些蛋白质有免疫功能 如人体内的抗体 3 提示 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位 在人体内约有20种氨基酸 其中有8种是人体需要而不能自己合成的 必须从外界环境获得 如赖氨酸 苯丙氨酸等 它们被称为必需氨基酸 所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸 思考 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 蛋白质要分解成氨基酸 才被人体吸收 一 氨基酸及其种类 1 组成蛋白质的基本单位 氨基酸2 氨基酸的结构 一 氨基酸及其种类 1 组成蛋白质的基本单位 氨基酸2 氨基酸的结构 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 一 氨基酸及其种类 1 组成蛋白质的基本单位 氨基酸2 氨基酸的结构 甘氨酸 丙氨酸 R侧链基团 缬氨酸 一 氨基酸及其种类 侧链基团 羧基 氨基 C 氨基酸的结构通式 一 氨基酸及其种类 羧基 氨基 C 氢原子 侧链基团 氨基酸通式的特点 1 至少含有一个 NH2与 COOH 且 NH2与 COOH连在同一个 C 上 2 不同种类的氨基酸具有不同的R基团 1 氨基酸的结构通式 一 氨基酸及其种类 3 氨基酸的种类 人体不能自身合成的氨基酸 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 非必须氨基酸 共12种 20种氨基酸 必须氨基酸 共8种 人体可自身合成的氨基酸 1 组成蛋白质的基本单位 氨基酸2 氨基酸的结构 一 氨基酸及其种类 思考 1 有些食品中要添加某些氨基酸 请回答添加的是哪些氨基酸 为什么要添加这些氨基酸 2 有些同学有 偏食 的习惯 请分析这种习惯好不好 3 氨基酸的种类 1 组成蛋白质的基本单位 氨基酸2 氨基酸的结构 一 氨基酸及其种类 20种氨基酸是怎样构成种类如此众多的蛋白质的呢 二 蛋白质的结构及其多样性 1 蛋白质的结构 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 二 蛋白质的结构及其多样性 C C 二 蛋白质的结构及其多样性 C C 二 蛋白质的结构及其多样性 C C 二 蛋白质的结构及其多样性 二 蛋白质的结构及其多样性 C C HOH C C 二肽 肽键 二 蛋白质的结构及其多样性 氨基酸 肽键 H2O H2O 二肽 三肽 二 蛋白质的结构及其多样性 氨基酸 肽键 多肽 H2O H2O H2O H2O H2O H2O H2O 在一条肽链中 肽键数 好 如果n个氨基酸形成一条肽链 则脱掉 个水分子 形成 个肽键 如果n个氨基酸形成m条肽链 则脱掉 个水分子 形成 个肽键 脱去的水分子数 氨基酸总数 1 n 1 计算公式 n 1 n m n m 二 蛋白质的结构及其多样性 螺旋结构 折叠结构 螺旋折叠结构 二 蛋白质的结构及其多样性 氨基酸 多肽 脱水缩合 一条或几条 折叠 蛋白质 蛋白质的结构 二 蛋白质的结构及其多样性 蛋白质多样性 氨基酸种类不同 肽链结构不同 氨基酸数目不同 肽链结构不同 氨基酸排列顺序不同 肽链结构不同 肽链空间结构不同 蛋白质种类不同 二 蛋白质的结构及其多样性 结构功能 羽毛 肌肉 蛛丝 头发 三 蛋白质的功能 调节功能 胰岛 催化功能 胃蛋白酶结晶 三 蛋白质的功能 4 运输功能 血红蛋白 5 免疫功能 抗体与抗原 三 蛋白质的功能 课堂练习 例1 甲硫氨酸的R基是 CH2 CH2 S CH3 则它的分子式是 A C5H11O2NSB C3H7SC C4H11O2SD C5H10O2NS 解析 甲硫氨酸的R基是 CH2 CH2 S CH3 所以它的结构简式是NH2CHCH2CH2SCH3COOH 所以分子式是C5H11O2NS 例2 右图所示为一种蛋白质的肽链结构示意图 问该蛋白质分子包括几条肽链 多少个肽键 A 1124B 8124C 1123D 8116 解析 该蛋白质的肽链结构