酒店餐具酒杯更换流程(doc 1页)_第1页
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酒店餐具酒杯更换流程餐具的更换1.餐具的准备：对照食品定单准备好客人所需的餐具，确保餐具上无污迹，水迹，指印，并整齐的码放于铺有干净口布的托盘上。2.餐具的更换：a.给客人定完单后及时更换。b.更换前须向客人礼貌地示意。c.从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先。d.先将客人进餐中不使用的餐具撤掉，再将客人所需的餐具摆放好。 e.撤换时一次只允许手拿两件。f.持餐具时须用食指和拇指捏握餐具的两侧，严禁直接用手握住餐具接触食品的部位。g.根据客人所定菜肴的服务的先后次序，从客人两侧有外及里码放。酒杯的更换工作程序：1.干净酒杯的准备：a.根据客人所订的酒水和饮酒的客人人数备好相应的干净酒杯。 b.将酒杯的杯口向上整齐地码放在铺有干净的口布的托盘上。2.酒杯的撤换：a.撤换前服务员须礼貌地示意客人。b.从客人右侧按顺时针方向进行撤换，女士优先。c.首先将台面上不用的酒杯撤下，放在托盘上。d.将干净的所要使用的酒杯轻放在客人右手侧。e.撤换时一次只允许手拿一只酒杯。f.拿酒杯时使用右手的拇指和食指捏握杯角或杯子的底部，严禁用手接触杯口部分。g.撤换时不允许酒杯相互碰撞，以免发出声响影响客人。
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