第六章 运动与能量.ppt

第六章运动与能量 本章主要介绍了食物的卡值 ATP与能量代谢 氧热价 呼吸商等基本知识 论述了影响人体能量需要量的因素 包括维持基础代谢所需的能量 从事活动包括日常生活学习 体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊动力作用所消耗的能量 根据不同劳动强度的能量补充量以及能量平衡 本章提要 第一节基本概念与术语 人类为了维持生命 从事劳动以及体育运动必须每天从各种食物中取得能量 以满足机体的需要 事实上 不仅劳动或运动时需要能量 就是机体处于安静状态 也要消耗一定的能量 例如心脏跳动 血液循环 等都需要消耗能量 其来源就是每天摄取食物中的糖类 脂肪和蛋白质三种营养素 对人类来说 机体可以从食物中获得能量 食物中能作为能源物质的只有糖 脂肪 蛋白质三大类物质 这三类物质又统称为热源物质或能源物质 能量的单位 营养学上用 卡 cal 表示 按照量和单位国家标准 能量的单位应采用 焦耳 Joule 表示 营养学上仍习惯采用卡或千卡 千卡 kcal 4 18千焦耳 kJ 千焦耳 kJ 0 24千卡 kcal 一 能量与能量单位 通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量 称为该物质的卡价 糖 脂肪 蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为 糖4 1千卡 克 17 14千焦 克 脂肪9 3千卡 克 38 87千焦 克 蛋白质4 1千卡 克 17 14千焦 克 二 食物的卡值 人体能量需要量主要决定于下列三个方面 1 维持基础代谢所需的能量 2 从事活动包括日常生活学习 体育锻炼和劳动所消耗的能量 3 食物特殊动力作用所消耗的能量 其中最主要的是活动所消耗的能量 所占比重较大 第二节影响人体能量需要量的因素 基础代谢能量 机体处于安静状态时 18 25 的环境中 在12小时前已停止进食 用于体温维持 心脏跳动 肺的呼吸和肌肉紧张度的维持 所消耗的能量 称之为基础代谢能量 一 维持基础代谢所需要的能量 基础代谢率 BMR 人体在清醒而极端安静情况下 不受精神紧张 肌肉活动 食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率 基础代谢率的单位为KJ m2 h 千焦 平方米 小时 即每小时每平方米体表所散发的热量千焦数 基础代谢率 脉率 脉压差 111脉率 是每分钟脉搏的次数 正常情况下与心率一致 健康成人在安静状态下脉率为60 100次 min 脉压差 指收缩压与舒张压之间的差值 一 维持基础代谢所需要的能量 根据劳动强度不同 一般将劳动分成五级 1 极轻体力劳动 2 轻体力劳动 3 中等体力劳动 4 重体力劳动 5 极重体力劳动 二 从事体力活动所消耗的能量 食物的特殊动力作用是指食物经过消化吸收后 单体在机体内合成有机大分子过程中消耗的能量 不同食物特殊动力作用消耗的能量 蛋白质的特别动力作用最高 为其产热的30 糖类者次之 为 脂类最低 只有 正常混合膳食约为10 在计划一个人的膳食时 其能量的供给比其基础代谢与劳动所需者的总和应高约10 以补偿食物特别动力作用耗去的能量 三 食物特殊动力作用的能量消耗 第三节能量需要量的计算方法 一天的能量需要量 基础代谢率 体表面积 24 体力活动所消耗的能量 食物特殊动力作用的能量消耗 基础代谢率 体表面积 24 体力活动所消耗的能量 1 10 体力活动所消耗的能量采用较为简便的 活动观察法 来计算能量消耗 对调查对象进行24小时的跟踪观察 详细计算各项活动的持续时间 参照各种动作能量消耗率 查算出一日的能量消耗 活动观察计算法 1小时各项运动消耗热量 千卡 散步150 逛街110 慢走255 快走555 慢跑655 快跑700 午睡48 工作76 打扫228 洗碗136 读书88 购物180 开车82 泡澡168 单车245 插花114 郊游240 溜狗130 看电视72 看电影66 洗衣服114 烫衣服120 爬楼梯480 买东西188 推荐进行的减肥运动 散步148大卡跳舞266大卡打扫家居207大卡有氧操354大卡自行车 休闲 236 羽毛球266 篮球177 排球472 游泳472 第四节能量来源 鲜奶250ml155Kcal脱脂奶250ml88Kcal低脂鲜乳250ML120K原味优酪乳250克215K甜豆浆1杯120纯味乳酪1杯160Kcal乳酸菌饮料1杯140甜面饱1个 60克 210Kcal咸面饱1个 60克 170Kcal白面包1片120白土司 一片40克72K蜂蜜蛋糕 大卡 个 苏打饼乾 六片热量135大卡蛋一只75Kcal蛋黄一只60Kcal蛋白一只15Kcal煎蛋一只105Kcal米粉1碗 135g 132面1碗 135g 280凉面 一盘热量300大卡玉米一根107Kcal小笼包 小的5个 200Kcal 低能量食品1 苹果100克 50CAL 卡路里 2 香蕉100克 125CAL3 葡萄柚100克 28CAL4 凤梨100克 32CAL5 奇异果100克 50CAL6 柠檬100克 24CAL7 番茄100克 35CAL 儿童少年 生长发育迅速 代谢旺盛 能量代谢相对较高 年龄越小基础代谢和活动所消耗的能量也越多 因此 在确定儿童少年能量需要时 除根据基础代谢 食物特殊动力作用及各种活动等三方面的消耗外 还应考虑供应生长发育所需的能量物质 这一部分能量增加 学前期儿童15 16 小学阶段10 中学阶段13 15 五 不同年龄阶段能量供给量 人体进入中年以后 基础代谢率逐渐降低 体力活动减小 因而体内能量消耗也随之减少 目前国际上采用年龄变化来校正能量供给量的方法 以20 39岁成人 男子体重为65千克 女子体重为55千克的能量供给量为基础 超过此年龄的 能量摄取逐年递减 防止能量摄取过多 其减少标准为 40 49岁减 50 59岁减10 60 69岁减20 70岁以上减30 所谓能量平衡是指机体消耗和摄入的能量趋于相等 当能量的摄入量与消耗量相当时 人体的体重保持恒定 能量摄入量大于消耗量时 体重和体脂会增加 能量摄入量小于消耗量时 则体重会减轻 两者都有损于身体健康 六 能量平衡 摄入能量过多 其多余部分在体内转变为脂肪 使体脂增多 体重增加 形成肥胖 肥胖对健康不利 因为身体肥胖 不但有大量脂肪积聚在皮下 而且还有许多脂肪沉积在一些内脏上 如果大量脂肪沉积在肝脏里 使之变成脂肪肝 肝脏的许多重要生理功能就会受到影响 一 能量不平衡的危害 1