第七章营养平衡.ppt

第七章营养平衡 遵循的原则 1 能量平衡 遵循能量物质比例 2 碳水化合物 膳食纤维 3 蛋白质 动物蛋白与植物蛋白 消化率 4 脂类食物 饱和与不饱和比例 必须脂肪酸 5 维生素 脂溶性的A和D 水溶性的C B1和B2 6 矿物质 Ca Fe Zn 营养宝塔 食物种类数量 中国营养学会2000年提出中国居民膳食能量参考摄入量指出 成年男性轻 中体力劳动者每日需要能量为2400 2700kcal 女性轻 中体力劳动者每日需要能量为2100 2300kcal 婴儿 儿童和青少年 孕妇和乳母 老年人各自的生理特点不同 能量需要也不尽相同 一 能量正常需要量 人体每小时生活能量消耗 人体每小时运动能量消耗 68kg成人 活动观察计算法 五谷类 豆类热量表 蔬菜类热量表 点心 糖类热量表 奶 油脂类热量表 肉 蛋 禽类热量表 遵循的原则 1 能量平衡 遵循能量物质比例 2 碳水化合物 膳食纤维 3 蛋白质 动物蛋白与植物蛋白 消化率 4 脂类食物 饱和与不饱和比例 必须脂肪酸 5 维生素 脂溶性的A和D 水溶性的C B1和B2 6 矿物质 Ca Fe Zn 营养宝塔 食物种类数量 二 碳水化合物的食物来源 五谷类 如米 面粉 高粱 玉米与它们的制成品面包 饼干 糕点等豆类和根茎类 白薯 土豆等蔬菜 水果饮料中的碳水化合物 谷物中摄取碳水化合物 谷物约含70 左右的碳水化合物 是人体热能最经济的来源谷物含8 15 的植物蛋白 是人体植物性蛋白的重要来源谷物外层蛋白质含量较高 精加工会损失所含蛋白质不完全 应多种谷类混合 或与豆类混合使用谷类食物提供B族维生素和矿物质 维生素集中于谷皮 糊粉层和胚芽中 食物中糖的含量 食物纤维的来源 成人供应量每天30 40克适量食用粗杂粮和蔬菜水果 不吃过分精制的食物 一般均能满足 含食物纤维较多的食物 麦麸 大麦 燕麦 黄豆麸 嫩玉米 草莓 菠萝 葡萄 香蕉花生 核桃等 遵循的原则 1 能量平衡 遵循能量物质比例 2 碳水化合物 膳食纤维 3 蛋白质 动物蛋白与植物蛋白 消化率 4 脂类食物 饱和与不饱和比例 必须脂肪酸 5 维生素 脂溶性的A和D 水溶性的C B1和B2 6 矿物质 Ca Fe Zn 营养宝塔 食物种类数量 三 蛋白质的推荐摄入量 2000年中国营养学会推荐用量 蛋白质供应量应占总热量的10 15 存在个体差异 应根据特定人群的需要量设定 成人 每天1 16g Kg婴幼儿及儿童 每天2 0 3 0g Kg青春期的少年儿童 每天1 5 2 0g Kg老年人 每天1 27g Kg 蛋白质的食物来源 动物蛋白质 肉 鱼 蛋 奶植物蛋白质 豆制品 谷物 蔬菜 水果 硬果类 谷物 10 0 左右蔬菜 1 0 3 0 蘑菇17 8 38 7 水果 1 0 以下豆制品 豆浆1 8 豆腐8 1 豆腐皮 丝44 6 肉类 猪肉10 20 牛 羊肉15 20 鸡肉19 3 鱼类 15 22 海参 干贝55 左右蛋类 12 8 奶类 2 3 一 蛋白质的含量 猪肉及内脏主要营养素含量 100g含量 鸡 鸭 鹅主要营养素的含量 100g含量 蛋类主要营养素含量 100g食物 遵循的原则 1 能量平衡 遵循能量物质比例 2 碳水化合物 膳食纤维 3 蛋白质 动物蛋白与植物蛋白 消化率 4 脂类食物 饱和与不饱和比例 必须脂肪酸 5 维生素 脂溶性的A和D 水溶性的C B1和B2 6 矿物质 Ca Fe Zn 营养宝塔 食物种类数量 四 脂类推荐摄入量 50克 天供应量应占总热量的成人20 25 儿童25 30 必需脂肪酸占总热量的3 饱和脂肪酸 动物脂肪 1 3单不饱和脂肪酸 植物油 1 3多不饱和脂肪酸 海水鱼 1 3 4 脂类食物来源 动物性食物中含脂肪最多的是肥肉和骨髓 高达90 其次是肾脏和肠系膜等 鱼类含的脂肪量差别较大 低的像大黄鱼只有0 8 高的像鲥鱼达17 植物油料 硬果 黄豆中的脂肪量很丰富 猪肉及内脏主要营养素含量 100g含量 鸡 鸭 鹅主要营养素的含量 100g含量 蛋类中各主要营养素含量 每100g 食用油中各种油脂比例 食用油中都是脂类 遵循的原则 1 能量平衡 遵循能量物质比例 2 碳水化合物 膳食纤维 3 蛋白质 动物蛋白与植物蛋白 消化率 4 脂类食物 饱和与不饱和比例 必须脂肪酸 5 维生素 脂溶性的A和D 水溶性的C B1和B2 6 矿物质 Ca Fe Zn 营养宝塔 食物种类数量 1 维生素A 推荐摄入量 婴儿 400RE儿童1 3岁 500RE4 10岁 600 700RE成年女性 700RE成年男性 800RE孕妇 900RE乳母 1200RERE 视黄醇当量 含维生素A丰富的食物 RE视黄醇当量 1 维生素C 推荐摄入量 人体每日最低需要量10mg中国营养学会推荐摄入量 孕妇 80 120mg1 10岁 30 50mg少年 60mg成人 60mg吸烟 每10支 需维生素C132mg 食物中C含量 mg 100克 食物名称含量 食物名称含量 红辣椒144苜蓿118绿苋菜47香菜48甘蓝40大白菜47小白菜28油菜36 酸枣243猕猴桃62草莓47西红柿19红薯24西兰花51菠菜32菜花61 2 维生素B1 推荐摄入量 B1的需要量与能量摄入量有密切关系 推荐摄入量为0 5mg 1000卡儿童少年0 6mg 1000卡 食物中含维生素B1 mg 100克 3 维生素B2 推荐摄入量 成年男性为每天1 4mg 女性1 2mg 14岁以上少年 每天1 2 1 5mgB2的需要量与能量摄入量有密切关系 平均1000kcal需B20 55mg 即每人每天饮食中含1 6mgB2便足夠 食物中B2含量 mg 100克 遵循的原则 1 能量平衡 遵循能量物质比例 2 碳水化合物 膳食纤维 3 蛋白质 动物蛋白与植物蛋白 消化率 4 脂类食物 饱和与不饱和比例 必须脂肪酸 5 维生素 脂溶性的A和D 水溶性的C B1和B2 6 矿物质 Ca Fe Zn 营养宝塔 食物种类数量 钙的需要量 中国营养学会推荐的供给量标准 mg d 如下 10岁前 60010 13岁 80013 16岁 120016 19岁 1000成年男女 600孕妇 1500 乳母 2000 含钙丰富的食物mg 100g 锌的推荐摄入量 中国营养学会推荐摄入量 10岁以上男性每日15mg 10岁以上女性每日12mg吸收率一般为20 30 锌的来源 铁的推荐摄入量mg 铁的来源mg 100g 致谢 读书人的配餐 一 早餐 全麦面包 煎鸡蛋饺 牛奶 泡菜 青椒 藕 黄瓜午餐 芥蓝炒腐丝 配料为芥蓝和豆腐丝 肉末纯蛋 配料为肉 鸡蛋 麻油花卷晚餐 青椒羊里脊 配料为羊里脊 青椒 冬笋 鸡蛋 百合花生汤 配料为百合 花生米 白糖 米饭 读书人的配餐 二 早餐 热狗 面包加小红肠 艇子粥 配料为水发鱿鱼 蜇皮 鱼片 熟虾肉 油条 大米 午餐 什绵焖饭 配料为大米 猪肉 蘑菇 土豆 胡萝卜 白菜 豆腐鸡蛋汤 配料为豆腐和鸡蛋 晚餐 爆炒油麦菜 配料为油麦菜 蒜泥 排骨汤 饼或米饭 学生的配餐 早餐 枣豆发糕 豆腐脑 素拌四丝 配料为摊鸡蛋丝 青椒 胡萝卜 芹菜 午餐 五香鱼 配料为鲜海鱼 番茄 黄瓜 爆炒生菜 米饭晚餐 熘三片 配料为猪腰子 青椒 葱头 豆腐油菜汤 配