全脂乳粉生产过程监视和测量工作流程图和相应节点标准.doc

全脂乳粉预处理工序暂存理化指标检验工作标准（技术部） 编号： 6.3.1.1任务名称节点工作程序和重点说明时限（工作日）相关制度相关记录取样B2工作程序：10分钟过程检验取样方法1、 生产开始后检验员进行上岗的准备；2、从储奶仓中取样。任务重点：1、核实脂肪离心机的完好性；2、核实试验用试剂和器皿的备用量；3、每仓截仓后取样。检验B3工作程序：30分钟酒精试验测定、感官测定、牛乳硝酸盐和亚硝酸盐的测定、GB 5413.34-2010乳和乳制品酸度的测定、GB 4789.2-2010菌落总数测定、NY/T 1331-2007 乳与乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽孢数的测定过程检测反馈单1、 理化指标：酒精试验、感官、亚硝酸盐；2、 微生物指标：菌落总数、嗜冷菌3、 执行中规定的检验方法。3、记录检测数据；4、检测结束后将器皿清洗干净备用。工作重点：1、 酒精试验（72%V/V 1：1）:阴性；2、 感官：煮沸后观察无不溶小白点，滋味和气味具有应有的滋味和气味；3、 酸度（以T计）：14-16；4、 亚硝酸盐：比色卡3号色以下的颜色。5、 频次：每4小时/1次6、 菌落总数CFU/g：实测值7、 嗜冷菌CFU/g：实测值数据反馈B4工作程序：10分钟1、将检验结果反馈工序操作工工作重点：1、即时反馈记录整理B5工作程序：2小时1、 生产结束后将记录第二联交与部门内勤；2、 内勤按月整理装订成册。工作重点：1、 每月31日下班前归档；2、按照时间顺序不允许漏页。全脂乳粉预处理工序杂质度指标检验工作标准（技术部） 编号：6.3.1.1任务名称节点工作程序和重点说明时限（工作日）相关制度相关记录取样B2工作程序：10分钟过程检验取样方法1、 生产开始后检验员进行上岗的准备；2、从储奶仓中取样。任务重点：1、 调试杂质度机的完好性；2、 每仓截仓后取样。检验B3工作程序：10分钟GB 5413.30-2010乳与乳制品杂质度的测定 GB 5413.392010乳和乳制品中非脂乳固体的测定过程检测反馈单1、 执行中规定的检验方法；2、 记录检测数据；3、 检测结束后清洗并维护设备。工作重点：1、 杂质度/( mg/kg)：22、 排渣干物质：实测值数据反馈B4工作程序：1、将检验结果反馈工序操作工工作重点：1、即时反馈记录整理B5工作程序：2小时1、生产结束后将记录第二联交与部门内勤；2、 内勤按月整理装订成册。工作重点：1、 每月31日下班前归档；2、按照时间顺序不允许漏页。全脂乳粉预处理工序标准化前理化指标检验工作标准（技术部） 编号： 6.3.1.1任务名称节点工作程序和重点说明时限（工作日）相关制度相关记录取样B2工作程序：10分钟过程检验取样方法1、 生产开始后检验员进行上岗的准备；2、从储奶仓中取样。任务重点：1、核实脂肪离心机的完好性；2、核实试验用试剂和器皿的备用量；3、每仓截仓后取样。检验B3工作程序：30分钟酒精试验测定、感官测定、GB 5413.34-2010乳和乳制品酸度的测定、GB 5413.3-2010婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定、GB 5413.332010生乳相对密度的测定、GB 5413.392010乳和乳制品中非脂乳固体的测定过程检测反馈单1、理化指标：酒精试验、感官、比重、酸度、脂肪、非脂乳固体、亚硝酸盐；2、执行中规定的检验方法。3、记录检测数据；4、检测结束后清洗并维护设备工作重点：1、酒精试验（72%V/V 1：1）:阴性；2、感官：煮沸后观察无不溶小白点，滋味和气味具有应有的滋味和气味；3、比重（20/4）：实测值4、酸度（以T计）：实测值；5、脂肪%（g/100g）：实测值 亚硝酸盐：比色卡3号色以下的颜色。数据反馈B4工作程序：1、将检验结果反馈工序操作工工作重点：1、即时反馈记录整理B5工作程序：2小时1、生产结束后将记录第二联交与部门内勤；2、内勤按月整理装订成册。工作重点：1、 每月31日下班前归档；2、按照时间顺序不允许漏页。全脂乳粉预处理工序标准化后理化指标检验流程（技术部）： 编号：6.3.1.1任务名称节点工作程序和重点说明时限（工作日）相关制度相关记录取样B2工作程序：10分钟过程检验取样方法1、生产开始后检验员进行上岗的准备；2、从储奶仓中取样。任务重点：1、核实脂肪离心机的完好性；2、核实试验用试剂和器皿的备用量；3、每仓标准化后取样。检验B3工作程序：15分钟酒精试验测定、感官测定、GB 5413.34-2010乳和乳制品酸度的测定、GB 5413.3-2010婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定、GB 5413.332010生乳相对密度的测定、GB 5413.392010乳和乳制品中非脂乳固体的测定过程检测反馈单1、理化指标：酒精试验、酸度、比重、脂肪、非脂乳固体；2、执行中规定的检验方法。3、记录检测数据；4、检测结束后清洗并维护设备工作重点：1、酒精试验（72%V/V 1：1）:阴性；2、感官：煮沸后观察不溶小白点，滋味和气味具有应有的滋味和气味；3、比重（20/4）：1.0284、酸度（以T计）：14-16；5、脂肪%（g/100g）：3.0-3.4；6、非脂乳固体：8.17、亚硝酸盐：比色卡3号色以下的颜色。数据反馈B4工作程序：10分钟1、将检验结果反馈工序操作工工作重点：1、即时反馈记录整理B5工作程序：20小时1、生产结束后将记录第二联交与部门内勤；2、内勤按月整理装订成册。工作重点：1、每月31日下班前归档；2、按照时间顺序不允许漏页。全脂乳粉包装工序半成品理化和大肠菌群指标检验流程（技术部）： 编号：6.3.1.1任务名称节点工作程序和重点说明时限（工作日）相关制度相关记录取样B2工作程序：10分钟过程检验取样方法1、 生产开始后检验员进行岗前准备；2、包装工序操作工取样。任务重点：1、核实脂肪离心机、杂质度机的完好性；2、核实试验用试剂和器皿的备用量；检验B3工作程序：1小时酒精试验测定、牛乳硝酸盐和亚硝酸盐的测定、GB 5413.3-2010婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定、GB 5413.342010乳和乳制品酸度的测定、GB 5413.292010婴幼儿食品和乳品溶解性的测定、GB 5009.32010食品中水分的测定、GB 5413.302010乳和乳制品杂质度的测定、GB 4789.32010食品微生物学检验 大肠菌群计数过程检测反馈单1、 理化指标：酒精试验、酸度、脂肪、水分、不容度指数、杂质度、冲调性和亚硝酸盐；2、 理化检验频次：每1.5小时/1次3、 微生物指标：大肠菌群4、 微生物检验批次：合格后的5-7袋，5、 执行中规定的检验方法。6、 记录检测数据；7、 检测结束后清洗并维护设备工作重点：1、冲调性：经搅拌迅速溶解于水，不结块。2、亚硝酸盐：比色卡3号色以下显色范围。3、72%酒精试验：阴性4、酸度（以T计）：12-165、脂肪%：26.0-28.56、水分%：2.8-4.07、不溶度指数：0.58、杂质度：129、大肠菌群MPN/100g：40数据反馈B4工作程序：10分钟1、将检验结果反馈工序操作工工作重点：1、 理化指标即时反馈；2、 微生物指标于第3日反馈。记录整理B5工作程序：2小时1、 生产结束后将记录第二联交与部门内勤；2、 内勤按月整理装订成册。工作重点：1、 每月31日下班前归档；2、按照时间顺序不允许漏页。全脂乳粉工艺监管工作标准(技术部)： 编号：7.3.1.1任务名称节点工作程序和重点说明时限（工作日）相关制度相关记录暂存温度C5工作程序：10分钟加工工艺说明HACCP计划过程检测反馈单工作重点1、 暂存温度：2-7.2、 监控频次： 4小时/1次冷藏温度C8工作程序：10分钟工作重点：1、冷藏温度：2-7.2、 监控频次：4小时/1次冷藏温度C11工作程序：10分钟工作重点：1、冷藏温度：2-7.2、 监控频次：4小时/1次杀菌温度C12工作程序：10分钟工作重点：1、 杀菌温度：88-90；2、 监控频次： 4小时/1次波美度C13工作程序：10分钟工作重点：1、 浓奶浓度：10-13Be；2、 监控频次：4小时/1次压力温度C15工作程序：10分钟工作重点：1、 进风温度:165-180，2、 排风温度:65-80，3、