蝎子药用价值.doc

一、 药用价值 早在2700多年前我国劳动人民就认识到喝蝎子是防病、治病的良药。全蝎能穿筋透骨、逐湿除风，疗诸风隐疹及中风、半身不遂及口眼歪斜、手足抽搐等病症。目前，用全蝎配制的中成蒶已达30多种，例如，治疗面部神经麻痹的牵正散，治疗蛇伤的南通蛇药片及一些特效药：再造丸、大活络丹、七珍丹、止痉散等；全蝎还可以与其他中药配制出100多种药方，用于治疗急慢性惊风（小儿惊风）、偏头痛、破伤风、高血压、牙痛、动脉硬化、顽疮恶疸、烧烫伤、风湿、淋巴结核等，另外，全蝎还是治疗肾炎、血管石硬化、乙肝、肝硬化、癌症等疑难病的要药。随着现代医学科技的发展，国内外对蝎毒进行分离纯化的研究证明，蝎毒中毒蛋白不仅含量高，而且还肯有独特的生理活性，临床上主要用于神经系统，脑血管系统，对恶性肿瘤、顽固病毒和艾滋病等有特殊疗效。在农业生产中，蝎毒主要用于制造绿色农药。我国对蝎毒的研究起走较晚，应用技术研究相对落后，这已经引起了我国科学工作者的高度重视，其应用技术已进入试生产阶段。二、 食用价值在饮食方面，可谓五花八门，花样百出。餐桌上，中华蝎子宴被列入国宴，已享誉全球；油炸全蝎、椒盐全蝎、全蝎神功被作为各大宾馆、饭店，酒楼的名菜，备受国内外食客的青睐。现已逐渐向老百姓餐桌转移，食用量将超过药用量。若是将来药用方面主要应用活性蝎毒，通过人工活蝎采毒后，蝎子又可用为餐桌美味佳肴，两全其美。经常食用蝎子，对人机体有良好的袪风、解毒、止痛通络、消除疲劳、保健等功效。目前，已成为产品的有全蝎罐头、蝎精口服液、蝎酒等几十种，全蝎作为产品开发，已形成“星火燎原”之势，其前途不可估量。另外，蝎子在工艺美术方面也有了应用，如蝎子艺术品等。三、 蝎子的市场发展概况近年来，由于蝎子有良好的药用价值和食用价值，以及其实用价值的广泛开发，使蝎子身价倍增，市场需求量也逐年递增，从而极大地刺激了人们捕捉野蝎的积极性。野蝎在自然条件里寿命为9-13年，一只蝎一生可吃掉几万条蝗虫、棉铃虫等多种农作物害虫，而人们无计划地捕捉，加上荒山大量开垦，农药化肥污染，致使野生资源遭到严重破坏，据统计，在全国范围内70%以上的野生蝎资源被连续多年捕捉，产量在以每年30%的速度锐减，但价格逐年上升，又刺激人们大量捕捉，这种恶性循环，致使生态平衡遭到严重破坏。为了保持生态平衡，也为满足人类健康和食用的需要，国家科委将：“人工养蝎”列入国家“星火计划”。据20世纪80年代全国中药普查统计显示，当时全国野生全蝎蕴藏量为470吨，而年销量仅有120吨，进入90年代以来，全国全蝎的年销量增加至160吨以上。目前，据有关人士估计，全国全蝎蕴藏量已不足300吨，现野生和饲养的全蝎上市量只有120-130吨，如果加上食用全蝎的急剧增加，国内外商品蝎的市场仅占需求的30%左右。蝎子（干蝎）的市场价格发展如下：1974年国家收购价5元/千克，1983年9.5元/千克，1992年200元/千克，1995年360元/千克，1996年480元/千克，2001年5月18日据中国中药材交易中心清水蝎价格为520元/千克，目前在广州市场，作为食疗和茶肴食用的鲜活蝎子每千克为440-550元。早在1997年3月27日中国医药报第五版报道：据国家农牧发展中心预测，今后20年内，蝎子的市场价格只会上升，而决不会下跌。随着我国即将加入WTO，中医中药将走向世界，全蝎的需求量也将会逐年增加，因而发展全蝎人工养殖的前景十分看好。附录二全蝎药方汇集【方1】牵正散 白附子、白僵蚕、全蝎等份，研细，合散剂。每服2-3克，日服2或3次，用热酒调服。也可作汤剂，水煎服，具有袪风痰、解痉挛等功效。主治中风，口眼歪斜，面部肌肉抽动。目前临床常用于治疗面神经麻痹、三叉神经痛等。【方2】止痉散 蜈蚣、全蝎等份，研细，合成散剂。每服11.5克，日服24次，温开水冲服，具有祛风解痉、止痛功效。主治痉厥、四肢抽搐，以及顽固性头痛、关节痛等。近年来，临床上又常用于破伤风、乙型脑炎等引起的抽搐、角弓反张等。止痉散另有两个处方，一方加天麻、僵蚕，另一方中地龙。服用量均可加大一些。【方3】撮风散由蜈蚣、全蝎、僵蚕、钩藤、朱砂、麝香组成。有祛风解痉开窍之功能。适用于破伤风、小儿脐风及高热惊厥等。【方4】钩藤饮钩藤9克，羚羊角3克，全蝎6克，天麻6克，人参3克，甘草3克。水煎服，每天1剂，温服。有熄风定惊之功能，适用于小儿急惊，牙关紧闭，手足抽搐，惊悸壮热，眼目窜视等。【方5】五虎追风散由蝉蜕、天麻、南星、全蝎、僵蚕组成。有祛风痰、止痉搐之功能。适用于破伤风抽搐、角弓反张等。【方6】牛黄清心片由牛黄、朱砂、黄连、山栀、郁金、全蝎组成。片剂。每服2片，日服1或2次。功能是清心开窍，熄风镇惊。适用于热盛神昏迷抽搐，小儿惊厥等。【方7】牛黄惊风片由牛黄、朱砂、胆南星、天竺黄、全蝎、僵蚕、麝香、琥珀、茯苓组成。片剂。每服2片，口服12次。有镇惊熄风、化痰开窍之功能。适用于小儿急惊抽搐，或咳喘痰多者。【方8】琥珀惊风片由琥珀、朱砂、川贝母、天竺黄、僵蚕、天麻、胆南星、白附子、钩藤、防风、全蝎、甘草、麝香、冰片组成。片剂。每服2片，日服12次。功能镇惊熄风，化痰开窍。适用于小儿急惊，四肢抽搐，神昏痰多者。【方9】小儿回春丹牛10克，冰片15片，朱砂，羌活30克，僵蚕30克，天麻30克，防风30克，全蝎30克，白附子30克，30克，天竺黄100克，川贝母100克，甘草100克、胆南星200克，钩藤200克，蛇含石80克，麝香15克。诸药答，制成丸剂，每粒0.2克。每服23粒，日服12次，开水送服。具有熄风镇惊、化痰开窍之功能。主治小儿惊风痰厥，或感冒发热，热痰上壅，喘咳气急等。【方10】抱龙丸加味（七珍藏珍丹）胆南星15克，僵蚕30克，天竺黄15克，全蝎30克，雄黄15克，巴豆霜6克，朱砂30克，麝香3克，寒食曲30克。水丸。周岁小儿每服0.1克，日服12次。主治肝胃热盛，乳食停滞，发热腹胀，大全酸臭，及痰涎壅盛，惊风抽搐等。【方11】再造丸白花蛇、青皮、何首乌、香附、乳香、僵蚕、穿山甲、虎骨、没药、龟板、母丁香、玄参、熟地黄、黄芪、竹节香附，大黄、骨碎补、红曲、细辛、三七、豆蔻仁、川芎、甘草、黄连、葛根、麻黄、檀香、天竺黄、地龙、防风、姜黄、茯苓、桑寄生、藿香、赤芍药、全蝎、制附子、沉香、天麻、神曲、肉桂、白术、白芷、羌活、人参、橘红、血竭、威灵仙、草豆蔻、当归、乌药、松节、牛黄、麝香、冰片、犀角、朱砂。密丸。每服9克，日服2次，主治风痰阻滞，中风不语，口眼歪斜，手足拘挛，筋骨酸痛，肢体瘫痪。【方12】白花蛇散白花蛇（酒不浸，去皮骨、炙）、天南星（炮）、天雄（炮），白僵蚕（炒）、全蝎、麻黄（去根节，汤煮掠去沫、焙）、蜂子、炙甘草、炮干妆各50克。上散研粉，每服15克，温酒调服。具有舒筋活络，祛风止痛之功效。主治筋脉拘急、挛缩疼痛等。一、钳蝎竹板鱼（一）原料 鲜活蝎40克，草鱼1条1500克，火腿25克，水发香菇20克，花生油500克（实耗约100克），清汤2000克（活全蝎吐泥沙用），鲜毛竹30厘米长、6厘米宽，鲜大叶竹叶2片。（二）制作 用2000克清汤加150克盐水化开，将蝎40只放入，使其叶净肚里泥沙和去毒，一般46克小时即可下油锅炸酥，捞出斩茸待用。将草鱼制净去骨皮修成4厘米厚、6厘米米宽“一”字开，用刀切成4刀花刀，共10块，放入碗内加料酒、精盐、味精，胡椒粉、葱姜汁腌制15分钟。把水发香菇修成3厘米长、1.5厘米宽的长方形片，把火腿切成与香菇同样大小的片，取出腌制的4刀鱼，边夹1片火腿，中间夹新斩好的蝎茸，再夹1片香菇，把蝎茸分为10份1次做完，取鲜毛竹用刀劈两半，一半用刀拍成竹板，另一半用刀修好，刻出“全蝎竹板鱼”字样的竹板，上秡蒸18分钟至熟，即可点缀几片竹叶上桌。（三）特点 造型新颖，蝎香鱼嫩。（四）技术要领 鱼要鲜活，蝎子要鲜活，毛竹要鲜，对鱼要刀工处理好，上蒸笼火候要准，才能使蝎香鱼嫩。（五）营养价值 高蛋白，低脂肪，含有一定量的维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C，是一道营养丰富，具有保健作用的高级菜肴。二、钳蝎鸾凤珠（原料） 鲜活蝎40只，鸡脯肉300克，蘑菇20克，红樱桃2颗，绿樱桃1颗，黄瓜1段，粗盐3克，料酒5克，白糖3克，花生油500我，葱、姜丝各5克，竹叶24片，鸡头、翅（造型用），清汤2000克加150克盐（鲜蝎吐泥沙用）。（二）制作 用200克清汤加150盐水化开，放入鲜活蝎，让蝎吐净肚子里的泥沙，下油锅炸栈，用刀斩茸待用。鸡头、翅下油锅烽熟待用。把鲜鸡脯肉，蘑菇切片，放入碗内加精盐、味精、料酒、白糖、花生油、葱丝、姜丝，加入斩好的蝎茸，抓均匀，取20片竹叶洗净清毒，10片修成15厘米长，10片修成20厘米长，所拌匀的鸡脯肉分另包入1