世界顶级品酒师.doc

世界顶级品酒师 “他也许是世界上惟一一个能真正影响葡萄酒市场的人，只要英语国家的人关注他的评酒结果，他的影响力就不会消失。麻烦的是，波尔多人，事实上还有美国的零售商和批发商，都认一个死理，那就是，没有帕克的鉴定，他们的一切努力都会付诸东流。”英国评酒师、葡萄酒杂志的出版商克利夫?考茨说。“既然不到法国来，我们把葡萄酒运到美国让你品评不行吗？”法国葡萄酒业最怕的人不是其它国家的葡萄酒生产商，而是一位美国人，他的名字叫罗伯特 帕克。葡萄酒圈内有一种说法：帕克既可以成就一个法国葡萄园，也可以毁灭它。在法国波尔多的葡萄园和大城堡里，每到一定季节，人们就开始奔走相告：帕克就要来了。他到访波尔多，已经被葡萄酒商和其它酒评师视为葡萄酒季节变换的自然规律：春季，他会到波尔多品尝刚刚出窖的新葡萄酒；夏季，他一定不会错过法国最大的葡萄酒展销会；或许到了秋季，还能再到波尔多巡游一回。今年春天，由于伊拉克战争打得如火如荼，法美关系剑拔弩张，帕克就只有赋闲在家了。但在波尔多，葡萄酒的厂商们却都惦记着他，他的缺席无疑给这座城市带来了不小的震动。没有了他的鼻子的精确一嗅，没有了他的嘴巴的绝妙一品，没有了他设定的葡萄酒等级，生产商们顿时失去了标准，不知该如何给自己的葡萄酒定价。而买家也犯了难，在波尔多2.4万种葡萄酒中，他们不知道究竟该选哪一种。波尔多顿时失去了主心，除了一两种葡萄酒外，其它葡萄酒的销量都有所下降。葡萄酒是波尔多人的摇钱树，帕克不来，他们当然最着急。近乎绝望的葡萄酒生产商自然不愿意白花花的银子就这样流失，他们于是向这位头号评酒师发出请求：既然不想到法国来，那我们把葡萄酒运到美国让你品评还不行吗？酒商们都知道，只有被帕克打90分以上，葡萄酒才能卖出好价钱。克就是不给波尔多人这个面子。他的回答是：“通过空运把四五百瓶酒送过来，我说了，这绝不可以。”他不到波尔多的理由其实很简单他的妻子几年来无怨无悔地承受着他跑东跑西给她带来的忧虑，而正在爆发的战争又令她十分不安，他要在家陪妻子。“她让我不要去，所以我就没去。”但是，他不到法国去，也不同意波尔多人把酒送到美国，这对法国葡萄酒生产商们的打击，简直是灾难性的。多年来，波尔多人都是利用春季的品酒会请商人和评酒师品尝新酒，然后再把酒装瓶放进酒窖里，两年后再销往美国等地。而美国人绝对相信知名评酒师的评语，评酒师说哪种酒好，哪种酒就会畅销。帕克虽然不是酒商和消费者惟一信赖的评酒师，但他在葡萄酒市场上的影响力还没人能超越。 帕克评酒的独特之处在于，他将葡萄酒分为从50分到100分不同的等级，而不是法国酒类学校一直采用的美国人也非常熟悉的20分制。他说，这主要是为了与英国品酒师那种模糊的评酒法分开。他所使用的评酒法得到了越来越多人的认可。读者还注意到，他主办的双月刊葡萄酒爱好者从来不刊载任何广告，其成本费完全由帕克自己负担。25年来，通过品评25万种葡萄酒，帕克自创的100分制评级法通过书籍或网站的形式传播开来。“我的大部分精力都用在了品酒上，用一种意味深长的方式去解释它，描述它。”酒商们都知道，只有被帕克打90分以上的葡萄酒才能卖出好价钱。而在他所品过的葡萄酒中，很少有获得满分的，获得满分的概率不到千分之一。 一些精明的评酒师现在已经形成了一种习惯，就是不和帕克一起出现在同一个评酒会上，他们会选择到帕克不参加的那些品酒会上去评酒。具有特殊嗅觉和味蕾的帕克当然对美食欣赏也有天赋，他对葡萄酒与美食的搭配自有一套欣赏之道。例如，去年三月他介绍巴黎LAmi Louis餐馆的一次欣赏拉图酒庄1961和1982两款酒的晚宴，是用拉图1982年酒配黄油欧芹蒜汁鲜贝这道海鲜菜，从一个侧面说明顶级红葡萄酒在国外配海鲜的情况，与中餐用顶级红葡萄酒配鱼翅有异曲同工之妙。这家LAmi Louis餐馆是帕克的最爱，谈起那里的美食如数家珍，特别提到美味的土豆糕，是将土豆在鹅油中炒熟，然后在奶酪盘中做成糕型，在烤炉中烤到外表焦脆，散上欧芹蒜末。能将土豆描述得如此美味引人的，恐怕是帕克的绝招之一吧。友情推荐parker评酒师/zh/new