第二节蒸馏酒.doc

第二节蒸馏酒轩尼诗HENNESSY轩尼诗是世界销量第一干邑，拥有世界规模最大的陈年生命之水酝藏。始创于一七六五年，轩尼诗秉承其家族对酿制干邑一丝不苟、力臻完美的优良传统，严格控制生产的每一个环节，并贯彻轩尼诗之原创精神，例如以星来划分干邑的等级，就是源自轩尼诗。此外，被誉为世界酒坛创举的X.O级干邑，亦是由轩尼诗于一八七零年首创，为高级干邑之标准。轩尼诗X.O始创于一八七零年，是世上最先以X.O命名的干邑，原是轩尼诗家族款待挚友的私人珍藏，于一八七二年传入中国，自此深受国人喜爱。轩尼诗X.O酒质醇厚，气派高贵，任何重要节日或喜庆宴会，不可或缺。【商品名称：】轩尼诗V.S.O.P 【商品品牌：】HENNESSY V.S.O.P 【上市日期：】2004年12月1日 【商品等级：】精 品【市场价格：】￥368元 【会员价格：】322元 【商品名称：】人头马VSOP 【商品品牌：】REMY MARTIN VSOP 【商品简介：】人头马VSOP特级香槟干邑 【上市日期：】2005年04月1日 【商品等级：】精 品 【商品型号：】 【浏览次数：】4887 【售出次数：】4 【市场价格：】￥328元 【会员价格：】288元 【马上节省：】40元 【产品折扣：】88.00% 级别特优香槟干邑说明:恰到好处的酝酿期 VSOP是VERY SUPEROIOR OLD PALE的简称，人头马VSOP可说是此级干邑中世界性公认的参考标准。品尝由于保存在林茂山橡木酒桶内，此干邑具有诱人的金黄琥珀色泽。 带有轻淡的香草和林茂山橡木香草。花香：紫罗兰、玫瑰、青柠果香：杏、桃带有波兹酒、榛子和甘草的香味。 此酒具有特优香槟干邑的特色。醇和、余味可以在口中持续二到三分钟。【商品名称：】轩尼诗李察 【商品品牌：】轩尼诗 【上市日期：】2005年1月17日 【商品等级：】精 品 【商品型号：】【市场价格：】￥11000元 【会员价格：】9450元 【马上节省：】1550元 【产品折扣：】86.00% 轩尼诗是世界销量第一干邑，拥有世界规模最大的陈年生命之水蕴藏。始创于一七六五年，轩尼诗秉承其家族对酿制干邑一丝不苟、力臻完美的优良传统，严格控制生产的每一个环节，并贯彻轩尼诗之原创精神，例如以“星”来划分干邑的等级，就是源自轩尼诗。此外，被誉为世界酒坛创举的X.O级干邑于1870年首创，为高级干邑之标准。 历史轩尼诗李察干邑是家族的灵魂。时间与轩尼诗的技术紧密的连接在一起。轩尼诗李察干邑象征着过去的丰盈与美好的未来的永恒联系，是对前人的崇高致敬，也是我们后人的灵感源泉。颜.费尔沃是酒窖总艺师历代世家的继承人。他的家族七代以来孜孜不倦的追求统一理想，在永无休止的创造中保留了珍贵的遗产，用一贯的激情和不断的创造力使它丰富起来，让我们从中略见轩尼诗精神的精髓。轩尼诗李察干邑体现着轩尼诗家族的现代性、真实性、豪华和感性的特质。于1996年传制的轩尼诗李察干邑，对经验丰富何苦爱惜尼的鉴赏家而言，充分演绎轩尼诗的灵魂。 谱制轩尼诗李察干邑混合了百多种非凡的“生命水eaux-de-vie”, 再经无限的精心孕育年早所得。这些“生命之水”部分来自李察。轩尼诗于1774年设立的创始人酒窖，大多数源自大香槟区（La Grande Champane）的最佳葡萄园，少数源自小香槟区(La Petite Champagne)、边缘区(Les Borderies)及良木区(Les Fins Bois)的葡萄园。 轩尼诗李察干邑揭示了陈年“生命之水”的深邃、协调和细腻，其中一些“生命之水”更有200年的历史。它的珍贵和品质透过1830和1860年份的“生命之水”得以充分地展现出来。这两种“生命之水”主要采用La Fole Blanche葡萄品种，但在瘤蚜虫祸出现后，这品种已绝迹，几乎全部由Ugni Blanc 品种取代了。 品酒注释色泽 实在而和暖的灿烂黄金。酒香 香味：香草、花卉精华、糖渍水果、香料的浓郁气息完美的结合在一起。结构与层次分民的香熏包括：微妙的花卉、香料和胡椒的香气接连在一起，核桃和糖渍果香略微明显。香料味道隐约，非独领风骚。这干邑有如雨后翠林般清香。滋味在口中留存良久，渐渐披露其味道的精华，舌头上留下点点浓郁的果甜味道，和谐有致。质感质感丰厚如丝绸佳肴匹配适合用牛杆菌制作的佳肴搭配 【商品名称：】芝华士12年威士忌 【商品品牌：】 【上市日期：】2004年11月21日 【商品等级：】精 品 【商品型号：】 【浏览次数：】9704 【售出次数：】13 【市场价格：】￥270元 【会员价格：】220元 【马上节省：】50元 【产品折扣：】81.00% 1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的创造者。2001年，芝华士突破传统，推出了以“旋转”为主题，颠覆习惯性视沉观念的顶极苏格兰威士忌芝华士REVOLVE 每一次享受芝华士Revolve，就如同再次亲历，他所独有的酿造艺术经年醇化特选麦芽及谷物威士忌三重调和低温过滤每一点滴，都传承芝华士百年酿造精髓。【商品名称：】轩尼诗X.O 【商品品牌：】轩尼诗 【商品简介：】轩尼诗X.O 【上市日期：】2004年01月1日 【商品等级：】精 品 【商品型号：】 【市场价格：】￥900元 【会员价格：】838元 【马上节省：】62元 【产品折扣：】93.00% 轩尼诗X.O始创于一八七零年，是世上最先以X.O命名的干邑，原是轩尼诗家族款待挚友的私人珍藏，于一八七二年传入中国，自此深受国人喜爱。轩尼诗X.O酒质醇厚，气派高贵，任何重要节日或喜庆宴会，不可或缺。干邑白兰地（Cognac）众所周知，白兰地最著名的产地当属法国，然而当人们提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地（Cognac）。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省（Charente）境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界首屈一指的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰地。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。 干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43? 。 干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有： 人头马V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、马爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、轩诗V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、拿彼仑V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、普利内V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、长颈F.O.V（F.O.V）、蓝带马爹利（Ribbion Martell）、人头马俱乐部（Remy Martin Club）、轩尼诗X.O（Hennessy X.O）、马爹利X.O（Martell X.O）、人头马X.O（Remy Martin X.O）、卡米X.O（Camus X.O）、拿破仑X.O（courvoisier X.O）、人头马路易十三 Remy Mattin Louis x （Par- adise） 、天堂轩尼诗（Hennessy Paradise）、天堂马爹利（Martell Paradise）、金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像X.O（Otard X.O）、海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、海因X.O.（Hine X.O.）、卡姆斯V.S.O.P（Cames V.S.O.P）、大将军拿破仑（Courvoisier Napolone）、奥吉尔 V.S.O.P（Augier V.S.O.P）、金路易拿破仑（Louis Por Napolone）等。 V.S.O.P以下级别的杂牌较多，质量也参差不齐。 （四）雅邑白兰地（Armagnac） 仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省（Gers）境内，以产深色白兰地驰名，虽没有干邑著名，但风格与其很接近。酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长。留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43? 。当地人更偏爱雅邑。雅邑也是受法国法律保护的白兰地品种。只有雅邑当地产的白兰地才可以在商标上冠以Armagnac字样。雅邑自兰地的名品有：卡斯塔浓（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、索法尔（Sauval）、桑卜（Semp）。白兰地（Brandy）在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地、例如苹果白兰地，但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。罗姆酒（Rum）罗姆酒是以甘蔗糖料为原料，经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒、入像木桶陈酿后形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒。又译为兰姆酒或罗姆酒。（一）罗姆酒的起源据说甘蔗最早产于印度，阿拉伯人于公元前600年把热带甘蔗带到了欧洲。1502年由哥伦布又带到了西印度群岛，在这时人们才开始慢慢学会把生产蔗罗姆酒是以甘蔗糖料为原料，经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒、入像木桶陈酿后形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒。又译为兰姆酒或罗姆酒。（一）罗姆酒的起源据说甘蔗最早产于印度，阿拉伯人于公元前600年把热带甘蔗带到了欧洲。1502年由哥伦布又带到了西印度群岛，在这时人们才开始慢慢学会把生产蔗糖的副产品“糖渣”（也叫“糖蜜”）发酵蒸馏，制成一种酒，即罗姆酒。据最早的资料记载，在1600年由巴巴多斯岛（Barbados）首先酿制出罗姆酒。当时，在西印度群岛很快成为廉价的大众化烈性酒，当地人还把它作为兴奋剂、消毒剂和万灵药，它曾是海盗们以及现在的大英帝国海军不可缺少的壮威剂，可见其倍受人们青睐。当时，在非洲的某些地方，以罗姆酒来对换奴隶是很常见的。在美国的禁酒年代，罗姆酒发展成为混合酒的基酒，充分显示了其和谐的威力。另外，在举世闻名的法式烹饪中罗姆酒也占一席之地。（二）罗姆酒的分类罗姆酒根据不同的原料和酿制方法可分为罗姆白酒（White Rum）、罗姆老酒（Old Rum）、淡罗姆酒（Light Rum）、传统罗姆酒（Traditional Rum）和浓香罗姆酒（Great Aroma Rum）五种。罗姆白酒是一种新鲜酒，酒体清澈透明，香味清新细腻，口味甘润醇厚，酒度55B左右；罗姆老酒需陈酿3年以上，呈橡木色，酒香醇浓优雅，口味醇厚圆正，酒度在4043B之间；淡罗姆酒是在酿制过程中尽可能提取非酒精物质的罗姆酒，陈酿1年，呈淡黄棕色，香气淡雅，圆正，酒度4043B，多作混合酒的基酒；传统罗姆酒陈年812年，呈琥珀色，在酿制过程中加焦糖调色，甘蔗香味突出，口味醇厚圆润，有时称为黑罗姆，也用来作鸡尾酒的基酒；浓香罗姆酒也叫强香罗姆酒，是用各种水果和香料串香而成的罗姆酒，其风格和干型利口酒相似，此酒香气浓郁，酒度为54B。根据风味特征，罗姆酒又分丰满型和清淡型两种类型。丰满型罗姆酒的生产，首先是将甘蔗糖蜜经过澄清处理，再接入能产生丁酸的细菌和能产生酒精的酵母菌，发酵12天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得到酒度约86B的无色原罗姆酒，再放入经火烤的橡木桶中贮陈3年、6年、10年不等后兑制，有时用焦糖调色，使之成为金黄色或深棕色的酒品。丰满型罗姆酒酒体较重，糖蜜香和酒香浓郁，味辛而醇厚，以牙买加罗姆酒为代表。清淡型罗姆酒以糖蜜或甘蔗原汁为原料，在发酵过程中只加酵母，发酵期短，用塔式连续蒸馏，原酒液酒精含量在95以上，再将原酒在橡木桶中贮存半年至1年以后，即可取出勾兑，成品酒酒体无色或金黄色。清淡型罗姆酒以古巴罗姆酒为代表，酒体较轻，风味成份含量较少，无丁酸气味，口味清淡，是多种著名鸡尾酒的基酒。（三）罗姆酒的产区及特色：1波多黎各（Puerto Rico Rum）是以其酒质轻而著称，有淡而香的特色。2牙买加（Jamaica Rum）味浓而辣，呈黑褐色。3维尔京群岛（Virgin Island Rum）质轻味淡，但比波多黎各产的罗姆酒更富糖蜜味。4巴巴多斯（Barbados Rum）介于波多黎各味淡质轻和牙买加味浓而辣之间。5圭亚那（Guyana Rum）比牙买加产的罗姆酒味醇，但颜色较淡，大部分销往美国。6海地（Haiti Rum）口味很浓，但很柔和。7巴达维亚（Batauia Rum）是爪哇出的淡而辣的罗姆酒，有特殊的味道（是因为糖蜜的水质以及加了稻米发酵的缘故）。8夏威夷（Hawaii Rum）是世面上所能买到的酒质最轻、最柔以及最新制造的罗姆酒。9新英格兰（New England Rum）酒质不淡不浓，用西印度群岛所产的糖蜜制造，适合调热饮。（四）罗姆酒的名品罗姆酒的名品有：百家得（Bacardi）、摩根船长（Captain Morgan）、海军罗姆（Lambs Navy）、唐Q（Don Q）、朗利可（Ronrico）、船长酿（Captains Reserve）、老牙买加（Old Jamaica）、密叶斯（Myerss）、皇家高鲁巴（Coruba Royal）。 在生产罗姆酒的国家，人们多喝纯的未加任何调合的罗姆酒。他们认为罗姆酒的独特风味是要直接品味的；而在美国，则更多地用罗姆酒来调制鸡尾酒，很少净饮。另外，因为烧焦的蔗糖有强烈的香味，所以罗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。除此之外，罗姆酒饮用时还可加冰、加水、加可乐和加热水。据说用热水和黑色罗姆酒兑在一起，便是冬天治感冒的特效偏方。威士忌（Whisky） “威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁，逐渐演变成今天的Whisky一词。不同的国家对威士忌的写法也有差异，在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音区别在于尾音的长短。“威士忌”一词，意为“生命之“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁，逐渐演变成今天的Whisky一词。不同的国家对威士忌的写法也有差异，在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音区别在于尾音的长短。“威士忌”一词，意为“生命之水”，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌。 威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140180proof，装瓶时稀释至8086proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。 几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类 加拿大威士忌加拿大威士忌在国外比国内更有名气，它的原料构成受到国家法律条文的制约。主要酿制原料为玉米、黑麦，再掺入其它一些谷物原料。但没有一种谷物超过50的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。加拿大威士忌在酿制过程中需两次蒸馏，然后在橡木桶中陈酿2年以上，再与各种烈酒混合后装瓶，装瓶时酒度为45度。一般上市的酒都要陈年6年以上，如果少于4年，在瓶盖上必须注明。加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽加拿大威士忌在国外比国内更有名气，它的原料构成受到国家法律条文的制约。主要酿制原料为玉米、黑麦，再掺入其它一些谷物原料。但没有一种谷物超过50的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。加拿大威士忌在酿制过程中需两次蒸馏，然后在橡木桶中陈酿2年以上，再与各种烈酒混合后装瓶，装瓶时酒度为45度。一般上市的酒都要陈年6年以上，如果少于4年，在瓶盖上必须注明。加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。 据专家分析，加拿大威士忌味道独特的原因，主要有以下几点：（1）加拿大轻冷的气候影响谷物的质地；（2）水质较好，发酵技术特别；（3）蒸馏出酒后，马上加以兑和。加拿大威士忌的名品有：加拿大俱乐部（Canadian Club）、西格兰姆斯特醇（Segrams V.O）、米盖伊尼斯（Me Guinness）、辛雷（Schenley）、怀瑟斯（Wisers）。加拿大之家（Canadian House）。 加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用。美国威士忌（American whiskey）美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低。 1纯威士忌（Straight whiskey）是指不混合其它威士忌或谷类制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后贮放在炭化的橡木桶中至少两年。此酒又细分为四种： （1）波本威美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低。 1纯威士忌（Straight whiskey）是指不混合其它威士忌或谷类制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后贮放在炭化的橡木桶中至少两年。此酒又细分为四种： （1）波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿48年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度，波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料中，玉米至少占51：第二，蒸馏出的酒液度数应在4080度范围内；第三，以酒度40 62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。所以伊利诺、印地安那、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称Kentucky Straight Bourbon whiskey。 （2）黑麦威士忌（Rey Whiskey）是用51以上的黑麦及其它谷物制成的，颜色为琥珀色，味道与波本不同，略感清洌。 （3）玉米威士忌（Corn Whiskey）是用80以上的玉米和其它谷物制成，用旧的炭橡木桶贮陈。 （4）保税威士忌（Bottled in Bond）是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，是在美国政府监督下制成的。政府不保证它的质量，只要求至少陈年四年，酒精纯度在装瓶时为100? ，必须是一个酒厂所造，装瓶也为政府所监督。 2混合威士忌（Blended whiskey）是用一种以上的单一威士忌，以及20的中性谷物类酒精混合而成的。装瓶时酒度为40，常用来作混合饮料的基酒，共分三种： （1）肯塔基威士忌是用该州所产的纯威士忌和中性谷物类酒精混合而成的。 （2）纯混合成士忌是用两种以上的纯威士忌混合而成的，但不加中性谷物类酒精。 （3）美国混合淡质威士忌是美国的一种新酒种、用不得多于20纯威士忌和80的酒精纯度为100proof的淡质威士忌混合而成。 3淡质威士忌（Lightwhiskey）是美国政府认可的一种新威士忌、蒸馏时酒精纯度高达161一189Proof，口味清淡，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的100Proof的纯威士忌用量不得超过20。 在美国还有一种酒称为SourMashWhiskey，这种酒是用老酵母加入要发酵的原料里蒸馏而成的，其新旧比率为1：2。此种发酵的情况比较稳定，而且多用在波本酒中，是由比利加克莱（Belija Craig）在1789年所发明使用的。 美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区，水中含有石灰质成份，这是制造威士忌最重要的条件，所以这几个区为美国制造成士忌的中心。美国威士忌的名品有：美格波本威士忌（Makers Mark）、天高（Ten High）、四玫瑰（Four Roses）、杰克丹尼（Jack Danie）、西格兰姆斯7王冠（seagvams 7 Crown）、老祖父（Old Grand Dad）、老乌鸦（Old Crown）、老林头（Old Forster）、老火鸡（Old Turkey）、伊万威廉斯（EvanVilliams）、金冰（Jim Bean）、野鸡（Wild Turkey）。 美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致相同，有时也常加可乐兑饮。爱尔兰威士忌（Irish whiskey）爱尔兰制造威士忌据说至少已有700多年的历史了，还有一些专家和权威人士认为蒸馏技术起源于爱尔兰，而后传到苏格兰的。 爱尔兰威士忌是以80的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料，制作程序与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，是因为在熏麦芽时爱尔兰制造威士忌据说至少已有700多年的历史了，还有一些专家和权威人士认为蒸馏技术起源于爱尔兰，而后传到苏格兰的。 爱尔兰威士忌是以80的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料，制作程序与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，是因为在熏麦芽时，所用的不是泥煤而是无烟煤，爱尔兰成士忌陈酿时间一般为815年，成熟度也较高，因此口味较绵柔长润，并略带甜味。蒸馏酒液一般高达86度，用蒸馏水稀释后陈酿，装瓶出售时酒度为40度，名品有：约翰波尔斯父子（John Power and sons）、老布什米尔（Old Bush Mills）、约翰詹姆森父于（John Jameson and Son）、帕蒂（Paddy）、特拉莫尔露：（Tullamore Dew）等。 爱尔兰威士忌口味比较醇和、适中，所以人们很少用于净饮，一般用来作鸡尾酒的基酒。比较著名的爱尔兰咖啡（Irish Coffee），就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。其制法是：先用酒精炉把杯子温热，倒入少量的爱尔兰威士忌，用火把酒点燃，转动杯子使酒液均匀地涂于杯壁上，加糖、热咖啡搅拌均匀，最后在咖啡上加上鲜奶油，同一杯冰水配合饮用。苏格兰威士忌（Scotch Whisky）【商品名称：】轩尼诗V.S.O.P 【商品品牌：】HENNESSY V.S.O.P 【商品简介：】 【上市日期：】2004年12月1日 【商品等级：】精 品 【商品型号：】 【浏览次数：】5413 【售出次数：】2 【市场价格：】￥368元 【会员价格：】322元 【商品名称：】人头马VSOP 【商品品牌：】REMY MARTIN VSOP 【商品简介：】人头马VSOP特级香槟干邑 【上市日期：】2005年04月1日 【商品等级：】精 品 【商品型号：】 【浏览次数：】4887 【售出次数：】4 【市场价格：】￥328元 【会员价格：】288元 【马上节省：】40元 【产品折扣：】88.00% 级别特优香槟干邑说明恰到好处的酝酿期 VSOP是VERY SUPEROIOR OLD PALE的简称，人头马VSOP可说是此级干邑中世界性公认的参考标准。品尝由于保存在林茂山橡木酒桶内，此干邑具有诱人的金黄琥珀色泽。 带有轻淡的香草和林茂山橡木香草。花香：紫罗兰、玫瑰、青柠果香：杏、桃带有波兹酒、榛子和甘草的香味。 此酒具有特优香槟干邑的特色。醇和、余味可以在口中持续二到三分钟。【商品名称：】轩尼诗李察 【商品品牌：】轩尼诗 【商品简介：】 【上市日期：】2005年1月17日 【商品等级：】精 品 【商品型号：】 【浏览次数：】5481 【售出次数：】1 【市场价格：】￥11000元 【会员价格：】9450元 【马上节省：】1550元 【产品折扣：】86.00% 【上货数量：】100 件 【剩余数量：】99 件 【赠送积分：】 分 详细说明： 1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的创造者。2001年，芝华士突破传统，推出了以“旋转”为主题，颠覆习惯性视沉观念的顶极苏格兰威士忌芝华士REVOLVE 每一次享受芝华士Revolve，就如同再次亲历，他所独有的酿造艺术第二节 蒸馏酒蒸馏酒俗称烈酒，它是以水果或谷物发酵制成的低度酒，再蒸馏制成的酒度为40度左右的酒。按酿酒原料可划分为六大类：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、郎姆酒、特吉拉酒。一、 白兰地（一） 法国白兰地1. 科涅克干邑（1）科涅克的命名 ：1909年5月1日，法国政府公布了一条法令：只有科涅克地区（包括夏朗德省境内及附近七区，其中以大香槟和小香槟区最出名）生产的白兰地才能成为国家名酒，并受到国家的保护。（2）科涅克的生产过程1） 发酵：葡萄酒要在大酒缸中发酵3-5周，既不添加酵母，也不加入二氧化碳。得到酒精度低、酒酸含量高的葡萄酒。葡萄酒要在春天之前争流，每生产1升干邑需要9升的基酒。2） 蒸馏：用壶式蒸馏器，先粗馏得到26%-32%的酒。再精馏，酒头含醛类较多要单独分装，占总量的0.4-2%；中馏酒最好；酒尾再加到粗馏酒中。3） 老熟（陈化）：在橡木桶中进行。氧化、酯化反应。4） 调配：调酒度、调香（不同年份的），调配后还要贮存一段时间，使风味调和。（3）科涅克的著名品牌：（52页）人头马系列、轩尼诗系列、马爹利系列。拿破仑与白兰地 拿破仑一生东征西讨每当他出征时，必携带大量的干邑白兰地来犒赏士兵，因此欧洲人亦跟着喜爱干邑。而拿破仑作为高档白兰地标志则是由于1811年，恰好该年葡萄丰收，一直喜爱有一个儿子的拿破仑亦在这一年喜得贵子，因而该年生产的白兰地中选出较好的称拿破仑，之后一直延续下来。（4）三种酒的简介（51-52页，学生互动讲故事）（5）酒标：雨果我们看到科涅克白兰地商标上有Grand Champagne字样，便知道这是大香槟产区产品，是科涅克中的姣姣者。科涅克的特点：色-琥珀色、清澈透明；香芳香浓郁、弥漫；味口味圆润精细；器酒体优雅，风格独特；度一般为43度。 白兰地的成熟期在就标上的记号：抵挡。酒龄：5年以下。VO中档。5-10年。V.S.O.P较高档。10-20年。F.O.V高档。20-30年。X.O特档。40年以上。Extra特高档（极品）。40年以上。Napolen同ExtraV Very（纯真）；S Superior（优质） O Old 陈年；P Pale 淡色E Especial 特别；X Extra F Fine（优质） 2.亚马涅克男性的风味。科涅克具有女人风味。（二）其他国家的白兰地知名产品有：Stock意大利 斯多克 Metaxa希腊 麦塔克斯； Black bottle Brandy澳大利亚 黑牌白兰地； EJ美国；教徒白兰地（美国） Suntory日本三得利 （三）白兰地的品饮与服务操作1.白兰地的品尝方式(1)对环境的要求：时间最好是上午11点左右，此时人有些饥饿，是人体器官最易吸收的时候。光线应暗淡，周围不能有太多的颜色，应安静。（2）酒杯：高型郁金香杯，一是白兰地的香型缓缓上升。酒倒入1/3，让杯子留出足够的空间，使酒香环绕不散。（3）品尝程序：1）观色：上乘的白兰地应是金黄色，晶莹剔透。2）闻香：科涅克白兰地素有“可喝之香水”的美称，香气应丰富多彩，有层次，香味不断翻滚，经久不散。3）尝味：第一口少喝，酒沿舌尖经整个舌头进入喉咙，感受其酒香；第二口可多喝，感受其温暖的带有橡木桶香味的酒香。2.白兰的服务操作规范1）白兰的杯白兰地专用杯或郁金香型杯。2）净饮方法_倒1盎司（OZ）白兰地，餐后不加任何东西饮用。3）作为酒基调制鸡尾酒。二、威士忌Whiskey特吉拉酒香飘五洲 用龙舌兰作原料酿制的特吉拉烈性酒，是墨西哥国酒。现在特吉拉酒已经销售到世界多个国家，其中包括亚洲的中国、韩国、日本、越南、泰国、菲律宾等，说它香飘五洲绝不为过。从墨西哥城去巴亚尔塔港采访亚太经合组织贸易部长会议需途经特吉拉，我们慕名前往采访。 特吉拉是个小城，坐落在哈利斯科州首府瓜达拉哈拉西北公里处。特吉拉是当地土著语言，意思是劳作之地。至于先有特吉拉酒，还是先有特吉拉城，谁也说不清。可能是酒因产地而得名，就像中国的茅台酒一样。 接待我们参观的是墨西哥历久悠久、规模最大的何塞奎尔沃酒厂。该酒厂由何塞奎尔沃于年创建，至今一直为奎尔沃家族所有。酒厂拥有公顷土地，种植龙舌兰，雇佣名工人，其中人种植龙舌兰，人在酒厂从事加工，日产特吉拉酒万公升。 公关部索妮亚小姐陪同我们参观了酒厂运行的全过程。我们先来到种植园。龙舌兰是一种耐干旱、不怕土地贫瘠、易于种植的作物。据种植园工人伊斯梅尔介绍，龙舌兰的生长期为至年。在一棵生长了年的成熟的龙舌兰下面先铲出龙舌兰幼苗，在一块空地上挖一个浅浅的小坑，把幼苗栽上，既不用浇水，也不用施肥，它就能成活、生长。用砍刀将大龙舌兰叶子砍掉，再从根部铲下一个像菠萝样的龙舌兰，这就是做酒用的原料。据介绍，一公顷土地可种植棵龙舌兰，长得好的龙舌兰芯每棵约有公斤重，小的也有公斤，平均每公斤龙舌兰产一公升特吉拉酒。哈利斯科州大部分土地在海拔多米，适宜龙舌兰的生长。 在酒厂，人们首先将收获来的龙舌兰一劈两半，投入锅炉蒸小时。新鲜的龙舌兰果肉微甜，蒸熟的龙舌兰呈酱红色相当甘甜。然后是粉碎榨汁，把榨出的汁放到发酵罐里发酵小时。最后是蒸馏，蒸馏出来的酒是无色的，这就可以销售了。但要获得高品质的酒，就必须把新鲜酒放在木桶里存放。木桶都是用从美国或法国进口的橡木制作的，存放时间越长，酒的颜色越深，品质越好。不同品牌的特吉拉酒有不同的酿造秘方，但政府明确规定，只有用以上的龙舌兰为原料的酒才能叫特吉拉酒。特吉拉酒一般在度至度，墨西哥法律规定，烈性酒不得超过度，但因出口需要，可达度。 近年来，墨西哥特吉拉酒生产和出口增长迅速。年，墨西哥生产特吉拉酒万公升，去年已经达到亿公升，其中以上供出口。特吉拉酒业的发展给主要产地哈利斯科州带来了巨大收益。仅特吉拉小城万人口中就有的人从事与特吉拉酒有关的行业。全城有多家颇具规模的酒厂，还有许多家庭作坊。 从生产方法上看，洋酒可以分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类1、蒸馏酒蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯做成的，酒精含量较高，根据原料的不同，又可分为谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒以及其他蒸馏酒。饭店里常用的蒸馏酒有以下几种：（1）威士忌酒 威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全相同，主要品种有以下四种，北京市场上比较多的是苏格兰威士忌和美国威士忌。A苏格兰威士忌 是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。此酒的陈化时间最少是8年，通常时10年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。苏格兰威士忌的名牌有：黑方，芝华士，老牌，特级。B爱尔兰威士忌 是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的，经三次蒸馏并在木桶中陈化8-15年。风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子，波威尔，老不殊苗，吐拉摩。C加拿大威士忌。 加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。它是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是4-10年。主要品牌有：加拿大俱乐部，西格兰姆斯，王冠。D美国威士忌。 尽管美国只有200多年的历史，但因为其移民多数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌美国肯塔基州的一个地点，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌。波本威士忌的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸馏后陈化2-4年，不超过8年。其名牌有：四玫瑰，老爷爷，吉姆.宾，野火鸡。 威士忌要加冰块和苏打水喝，这样喝起来才不会那么烈，口感比较平和。苏打使酒产生出大量二氧化碳气体，喝下去，冰凉的酒气从鼻腔里冲出来。与喝饱了冰镇啤酒后打嗝的感觉有些近似。但打出的气味香得多，特别舒服。（2）金酒 金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。A荷兰式金酒。 采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化发酵后蒸馏，在蒸馏时加入杜松子果和其他香草类，经过两次蒸馏而成。花兰式金酒色泽透明清亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮。其名牌有：波尔斯，波马，汉斯。B英国式金酒。 采有稞麦、玉米等为原料，经过发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入单式蒸馏酒器中蒸馏而成。英国金酒既可以音饮，也可用于调酒 。英国金酒也称为千金酒，酒液无色透明，气味厅异清香，口感醇美爽适。较流行的名牌有：哥顿金酒，将军金酒，布多斯金酒，坦卡里金酒。3）伏特加酒 伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的上等伏特加，另一类是加入各种香料的伏特加伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8个小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯净的伏特加酒。伏特加酒无色、无异味，是酒类中最无杂味的酒品。伏特加酒较有名牌子有：皇冠，斯金里施那恶毒工牌，莫斯科伏斯卡亚绿牌。（4）朗姆酒 朗姆酒是制糖业的一种副产口，以甘蔗提练而成，大多数产于热带地区。朗姆酒的生产工艺与大多数蒸馏酒相似，经过原料处理，酒精发酵，蒸馏取酒之后，必须再陈化1-3年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三类，即淡朗姆酒，中朗姆酒、浓朗姆酒。朗姆酒按颜色也可分为三类，即白朗姆酒、金朗姆酒、和黑朗姆酒。朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒，麦耶黑朗姆酒，摩根船长。（5）特吉拉酒 特吉拉酒产于墨西哥，是用一种叫龙舌的仙人掌类植物为原料制成的烈性酒。龙舌兰的成长期为8-10年，酿酒时用其球状仙人掌 类，先劈开放入蒸馏器中蒸馏，取出的龙舌兰放入滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再次蒸馏，用木桶陈化。特吉拉酒呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈。常见的特吉拉酒有：特吉拉安乔，欧雷，玛丽亚西，索查。（6）白兰地 白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。法国人引为自豪的白兰地叫干邑，有白兰地之王之称。干邑原是法国南部一个古老城市的名称。法国人认为，只有在这一地区酿造并选用当地优质葡萄为原料的酒才可以称作干邑。法国另一个很有名的白兰地产区是岩马纳。 法国白兰地用字母或星印来表示白兰地酒贮存时间和长短，贮存时间越久越好。“V.S.O”为12-20年陈的白兰地酒；“V.S.O.P”为20-30年陈的白兰地酒；“X.O”一般指40年陈的白兰地酒；“X”是Extra的缩写，是格外的意思。 白兰地酒用星印来表示贮存时间：一星表示3年陈，二星表示4年陈，三星表示5年陈。目前世界上最有名的白兰地有：柯罗维锡，海轩尼诗，T .F.马天儿，人头马，开麦士。2、酿造酒 酿造酒也可以称为原汁酒，酿造酒中最大的一类是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少，可分为干型、半干型、半甜型和甜型4种口味。按照国际上的分类方法，葡萄酒可分成佐餐葡萄酒（无气葡萄酒）含气葡萄酒、强化葡萄酒和加味葡萄酒等四类。（1）佐餐葡萄酒 包括红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，由天然葡萄发酵而成，酒度在15度以下。在温度20度的条件下，瓶内气压低于一个大气压的都是无气葡萄酒。佐餐葡萄酒的生产国很多，法国是红、白葡萄酒的著名产地，生产出上百种名牌葡萄酒。除此之外，意大利、德国、西班牙、美国等，都是葡萄酒的主要生产国。（2）含气葡萄酒 包括香槟酒和各种含气的法国香槟地区生产的葡萄汽酒，其制作工艺讲究，酒味独特。法国政府以法律形式规定，只有在香槟地区生产的汽酒才可称为香槟酒，其他地区生产的只能称为葡萄汽酒。 香槟酒是用去皮和种子的紫葡萄和白白葡萄酿制面成的，由于葡萄汁在发酵过程中产生大量的气体，酒液中的二氧化碳气体是天然形成的，所以独具一格。酒度是11度左右。饮用温度以4-8度为宜。酿造香槟酒一般需要3年时间，以6-8年的陈酿最受人欢迎。香槟酒一般以生产者命名，较著名的有：莫埃武当，宝林歇，佩里埃.汝爱，查理.海德西克。（3）强化葡萄酒 此类酒在酿造过程中加入白兰地，使酒度达支17度-21度。包括波特酒、雪利酒等。A、波特酒。 以葡萄七生产的最为有名。波特酒大都为红葡萄酒，也有少量干白波特酒。波特酒根据生产工艺的不同，有陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特和茶波特。干白波特酒适宜作开胃酒品，而茶色波特酒则宜在食用奶酪时饮用。名牌的波特酒有：克罗夫特，圣地门，泰勒。B、雪利酒。 产于西班牙的加的斯，双当地所产葡萄酒勾兑白兰地酒制成，陈酿时间长达15年左右。该酒分为两大类，一类呈金黄色而明亮，给人以清新之感；另一类呈金黄棕色，透明度极好，香气浓郁扑鼻，肯有典型的核桃仁香味，越陈越香。该酒的名牌有：天杯雪利酒，潘马丁雪利酒，圣地门雪利酒。（4）加味葡萄酒 这类酒是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的则添加烈酒。比较有代表性的加味葡萄酒是味美思酒，这类酒严格说来也不是纯粹的葡萄酒。味美思 味美思酒是以白葡萄酒为主要成分，加上大约有近30种各种各样的香料配制而成。生产味美思的配方从来都是保密的，味美思酒分四类。白味美思酒在西餐中是作为餐前开胃酒来饮用的。味美思的著名产地是意大利和法国。 著名的味美思酒：用蒸馏酒或酿造酒作为主酒加上其他材料制成。3、配制酒前面介绍的强化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。配制酒可以分成三类，即开胃酒、甜食酒和利口酒。（1）开胃酒 能够作为开胃酒酒品很多，如香槟酒、威士忌、金酒、伏特加，以及某些品种的葡萄酒和果酒，还有一些以食用酒精为主酒的开胃酒，像茴香酒、比特酒、味美思酒。（2）甜食酒 甜食酒一般是西餐在用甜食时饮用的酒品。其主要特点是口味甜。甜食酒与利口酒的区别是，甜食酒大多以葡萄酒为主酒。利口酒则是以蒸馏酒为主酒。著名的甜食酒大多产于欧洲南部，主要有：A波特酒。B雪利酒。C马德拉酒。马德拉酒产于大西洋中的马德拉岛，是用当地产的葡萄酒和蒸馏酒为其酒勾兑面成。酒色从淡琥珀色到暗红褐色，味型从干型到甜型。它既是世界上优质甜食酒，又是上好的开胃酒。酒精含量在16-18度之间，其主要品种有：马德拉酒，舍西亚尔。（3）利口酒 利口酒是一种以食用酒精和其他蒸馏为主酒，配以各种调香材料，并经过甜化处理的含酒精饮料多在西餐餐后饮用，能起到帮助消化的作用。利口酒按昭配制时所用调香材料，可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒3种。酒度在30-40度之间。著名的酒品产于法国和意大利。较著名的品种有：意大利杏红利口酒，法国茴香利口酒，法国修道院酒，法国本尼狄克丁酒，君度酒，金标利酒，荷兰蛋黄酒。第三节 配制酒 配制就是以各种酿造酒、蒸馏酒或是用酒精为酒基，加入一定量的水果、香精、药材等，经浸泡、贮存、陈年后，以过滤或复馏的方式制成的酒精饮料。如香甜酒和各类药酒如味美思等。3、配制酒前面介绍的强化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。配制酒可以分成三类，即开胃酒、甜食酒和利口酒。（1）开胃酒 能够作为开胃酒酒品很多，如香槟酒、威士忌、金酒、伏特加，以及某些品种的葡萄酒和果酒，还有一些以食用酒精为主酒的开胃酒，像茴香酒、比特酒、味美思酒。（2）甜食酒 甜食酒一般是西餐在用甜食时饮用的酒品。其主要特点是口味甜。甜食酒与利口酒的区别是，甜食酒大多以葡萄酒为主酒。利口酒则是以蒸馏酒为主酒。著名的甜食酒大多产于欧洲南部，主