自助餐厅卫生标准.doc

自助餐厅卫生标准自助餐厅卫生标准1、菜点在供应前和供应过程中应用盖遮挡，以防灰尘、苍蝇、咳嗽等。2、用过的食物不能使用。3、分菜工具清洁，不同口味色泽的菜肴，其分菜工作要调换。4、养成良好的个人卫生习惯，服务员不能就手咳嗽、抓头、摸脸。5、使用适当用具供应食物，如刀、叉、勺、筷子，夹子等。6、服务员进出应检查仪容、仪表，工作服、健康证，工号牌要求整洁、齐备。7、卫生交接应双方检查签字认可。8、每天开餐前应检查“餐具、餐炉、玻璃器皿、台布”等卫生。 9、每天收市后进行灭“四害”但应注意不能污染食品。自助餐厅后厨卫生标准1、食品生熟分开，切割、装配生熟食品必须双刀、双墩、双抹布。2、厨房地面无积水，无油腻，无杂物，保持干燥。3、厨房天花板、墙壁无吊灰、无污斑。4、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其它器材设备保持清洁明亮。5、切配、烹调用具，保持干燥，墩子、木面工作台尽显本色。6、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。7、每天煮抹布1-2次，并洗净晾干，炉灶调料缸每天换一次。8、员工衣着必须整洁，无大块油迹，每周衣裤换洗2次。9、进入工作间衣帽、鞋卫生、健康证、工号牌、领结必须穿戴整齐。10、上下班卫生交接班必须双方检查签字认可。自助餐面点厨房卫生制度1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将用具消毒。2、严格检查所用原料，严格过筛，挑选，不用不合标准的原料。3、烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、压面机、打蛋机、炉子等用前洗净，用后及时擦拭干净，并定期拆洗。4、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁。5、面点、糕点、绍子等熟食品放入专柜，保管食用前必须热蒸、煮透彻。6、使用食品添加剂，必须符合国家标准。自助餐冷菜间卫生制度1、冷菜间的生产保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒单独冷藏。2、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%酒精棉球消毒，x作中接触生料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后再次消毒。3、冷菜制作、保管严格做到生熟分开，生熟刀具、墩子严禁混用。4、冷菜专用刀、墩、抹布每日用后洗净，次日前消毒，墩子定期用碱水消毒。5、冷菜用具使用前检查消毒。6、生吃食品洗净后方可放入冰箱。7、生吃凉菜及海蜇洗净后消毒。8、冷菜间紫外线消毒，定时开关，进行消毒杀菌。9、保持冷菜间及冰箱整洁，定期洗刷、消毒。10、非冷菜间工作人员禁止入内。自助餐厅安全预防1、检查自助餐厅的各项设备使用情况，预防为主。2、用餐客人的手机和物品需及时提醒或帮助客人妥善保管。3、发生意外，保持冷静，首先引导客人疏散。4、为客人服务食品、饮料及倒咖啡、茶等时，需先示意客人。5、开酒时应注意安全。6、检查自助餐炉上酒精燃烧情况，避免火情隐患。7、擦拭餐具及玻璃器皿时，应注意安全。8、为客人点烟时，注意避免烫伤客人。9、为客人服务的餐具不允许任何破损，以免割伤客人。10、不让儿童拿到锋利刀具，避免小孩割伤。自助餐厅安全操作规章:1、员工上岗前应按要求穿着衣、帽、鞋，健康证要备齐。2、员工当班时应保证精力充足集中，不得打闹、嬉戏。3、设备应由主管、部长，定期检查，以防意外事故发生。4、使用设备严格遵守操作规程，新员工需由主管对其进行设备使用培训。5、油炸锅在使用过程中应保证人员不离岗。6、搬运油锅、热汤、汁时不要一人x作，以免扭伤和烫伤。7、刀具和锋利器皿、落地途中不能用手接拿。8、保持刀具锋利，不锋利刀具最易受伤。9、员工不得随意处理突发断电事故。10、注意天然气炉灶、蒸箱、开水器、烤箱等的使用。11、工作时应注意保持地面整洁，以免滑倒受伤。12.工程人员挂牌断电x作时，派人监督总闸，不得随意合闸。餐厅清洁卫生标准是:1小料： 调料充足，做到料内无膜、无杂物； 容器外(嘴、面、边)要清洁，无污物，完好无损； 容器外部无粘连物。2烟缸： 内外无污迹、明亮； 要保证完好无缺损。3席位牌： 字号之间要无尘土，无缺无损； 面上无手迹、污迹，做到席牌明亮。4意见卡： 要清洁无污迹； 字迹要明了、清晰。5花瓶： 要做到内无杂物，外无油渍、手印，要保证完好无损 瓶内插花要做到叶无尘土。6牙签盅： 做到牙签洁净充足； 盅内外清洁锃亮，无指痕，完好无损。7护墙板： 窗台、框、板面要保证清洁，无灰尘； 门从上到下，横楞及面要保证无尘土、污迹； 花架要做到无尘土，套盆要没有水痕、杂物，无破损： 大叶花要做到无尘土，衣钩要齐全无缺损； 屏风上下要保证无尘，板面锃亮。8地毯： 要保持在无破损状态； 做到地毯边无尘土，没有顽劣污渍和口香糖胶渍。9窗帘： 要清洁，要悬挂美观； 遮光布要保持没有漏洞烫痕； 窗帘钩要保证没有松脱，绳要保持操作自如状态。10座椅： 座套要做到没有破损，要平整无污渍； 座椅要保证无晃动。位置放置合理； 座椅腿无尘土，摆在一条直线上。11餐桌： 餐桌结构要做到无损坏，桌腿要保证无尘土； 桌面底部要做到无积尘，摆放位置要符合要求。12接手桌： 外面要做到无尘。无污渍：桌内物品摆放要整齐有序； 桌内边角要保持无积尘清洁。13台布： 要保持清洁无污迹(渍)。无洞无损； 餐桌下垂部分四周要均匀一致。14更衣室、休息室： 物品要摆放整齐，地面要保持无杂物； 四角要做