清淡小菜的做法.doc

洋葱黄瓜炒鸡蛋（1、黄瓜洗净后，用刀背轻轻刮去表面的刺，然后切小块；（只刮去小刺，多保留一点绿皮，比较漂亮）洋葱撕成小片，小米辣切末。 2、鸡蛋磕入碗中，加葱花和一点点白糖，打成蛋液；（加点白糖，能使鸡蛋更蓬松） 3、锅中倒适量油，油烧热后，倒入鸡蛋液，并用筷子快速打散； 4、鸡蛋定型后，推至锅的一边，下入小米辣和洋葱，炒3-4分钟； 如果喜欢吃嫩一点的鸡蛋，则先把鸡蛋盛起来，再下小米辣和洋葱。 5、最后下入黄瓜，加适量盐，翻炒均匀；（快速炒几下就行了哈，黄瓜咱要吃脆一点滴） 6、淋入一勺蒸鱼豉油（或生抽），翻炒均匀； 7、喜欢的话，最后撒一点胡椒粉即可。 酸豆角炒肉末1、里脊肉切末或小丁，自己随意。加1勺芝麻油、少许老抽、生粉、盐、黑胡椒，和肉末拌均匀，腌10分钟左右。 盐一次放足，因为酸豆角是咸的，待会儿炒的时候就不另外加盐了。 2、蒜和小米辣切末，酸豆角切小段。 3、锅烧热，倒适量油，下入肉末，快速滑炒2-3分钟，至肉变色，分开，即可盛起芹菜千张肉丝1. 蒜切末，瘦肉切丝。加适量老抽，食用油，少许生粉，蒜末，将瘦肉丝腌制10分钟左右； 2. 将芹菜茎叶分离，茎切段，叶子切碎，备用；（我个人喜欢碎一点的芹菜叶，也可不分开切，直接切段也行） 3. 准备小半锅开水，将千张下锅煮1-2分钟，捞起，切丝，抖散。（焯水一是为了去豆腥味，二是千张丝会比较湿润，不会那么干。要是买的千张湿润度比较好的话，也可以省去这一步） 4.锅烧热，倒油，下入肉丝，用筷子快速滑散，至肉变色即可盛起； 5.用锅中底油，加入1勺豆瓣酱炒香，然后下入芹菜茎和千张丝，翻炒均匀； 6.下入瘦肉丝，芹菜叶，加少许盐，炒至进味即可。 腊肠炒藜蒿（1、将藜蒿洗净，摘去比较老的茎，留下嫩的处理成小段； 2、腊肠上蒸锅蒸熟后，切成片状；蒜切小片，小米辣切末，备用； 3、锅中加少许油，下入蒜片和腊肠片，炒2分钟后下入藜蒿，加适量盐，继续炒3分钟左右，撒入小米辣略炒即可。 PS:起锅之前，撒少许白糖（一点点即可），可以提鲜，试试吧，真的很不错的口感哦！ 腊肠丁炒四季豆1、 腊肠用温水冲一遍，对半切开，上蒸屉，蒸熟；（蒸米饭的时候一起蒸，米饭熟了，香肠也就熟了） 2、将四季豆洗净，摘去两头，撕去老筋； 3、锅中加水烧开，下入四季豆，煮熟后捞起沥干；（如果是做“干煸四季豆”，那么先把四季豆过油炸熟也行。四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制时必须加工熟透才能食用，否则易发生中毒。） 4、煮熟的四季豆斜切成段（斜切是为了方便进味），备用；蒜切末； 5、腊肠蒸熟后，切成小丁； 6、锅中倒适量油（普通小汤匙2匙），下入蒜末和四季豆，煸炒； 7、炒至四季豆表皮呈微皱状，有些许“虎皮”，加适量盐调味； 8、此时下入腊肠丁，翻炒均匀，继续炒3分钟左右即可。麻辣鸡丁（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论10| 浏览215073个人觉得这很赞!显示较早之前的评论加载中10/10举报 夏婷蒾糊 2010-11-02 03:281、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右； 2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁； 3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度； 4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起； 5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香； 6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀； 7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀； 8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。回复炒素三丝（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论9| 浏览20471显示较早之前的评论加载中9/9举报 夏婷蒾糊 2010-11-02 03:241、茭白切丝；胡萝卜去皮切丝；香菇去蒂切丝；蒜切末； 2、锅中放2勺油，下入蒜末和胡萝卜丝，炒2-3分钟； 3、2分钟后，加入香菇丝和茭白丝一起翻炒； 4、加适量盐调味，炒至菜熟透即可。回复葱白芫荽爆鸡肝（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论1| 浏览18648显示较早之前的评论加载中1/1举报 夏婷蒾糊 2010-11-02 03:221、将葱白切段，香菜梗切段，胡萝卜切片，生姜切丝，备用； 2、将鸡肝用2勺淀粉，少许盐搓洗，再用清水洗净，切片； 3、锅中加水，放入1/2的生姜丝，水煮沸后，下入鸡肝片，煮2分钟后捞起，盛入碗中，加1勺料酒，适量胡椒粉，抓匀，腌制5分钟； 4、锅烧热，倒适量油，下胡萝卜片，葱白，姜丝；炒至胡萝卜断生即可下入鸡肝，加适量盐调味； 5、鸡肝炒2分钟后，下入香菜梗，加1勺辣椒酱，翻炒均匀后淋上一点点起锅醋，即可盛起。回复茶树菇混蛋烧肉（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论7| 浏览18595显示较早之前的评论加载中7/7举报 夏婷蒾糊 2010-11-02 03:201、茶树菇剪去根蒂，用淡盐水浸泡10分钟左右，冲洗干净，切段；红椒切丝，姜和蒜切片，备用； 2、五花肉切片，备用； 3、锅中加凉水，鸡蛋洗净后放入，开煮；水沸腾后继续煮5分钟，捞起鸡蛋（晾凉后剥壳备用），将茶树菇下入沸水中，焯5分钟即可，倒入洗菜篮中沥干； 4、平底锅烧热后（不放油），将五花肉下入，煸炒出一部分油后，下入八角，干辣椒（掰碎），葱段，姜片，蒜片炒香； 5、倒入茶树菇，加盐，翻炒均匀后，下入鸡蛋和红椒丝，加适量酱油（不必太多）调味上色，继续炒至茶树菇水分收得比较干即可。回复毛豆米炒肉末（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论6| 浏览17990显示较早之前的评论加载中6/6举报 夏婷蒾糊 2010-11-02 03:171、肉末加1/2勺生粉，1/2勺酱油，1/2盐，1勺料酒，少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右；（剁瘦肉末的时候适量加一点肥肉，这样炒出来不至于发干） 2、葱白葱绿分开处理，切末； 3、锅中放2勺油，下入腌制过的肉末，炒至肉末变色，并粒粒分明时，盛起； 4、用锅中底油，下入葱白和毛豆，加适量盐，炒3分钟左右； 5、倒入200ml开水，煮至水干； 6、水基本烧干时，下入炒过的肉末，翻炒均匀；（此时可以尝一下咸淡，味淡则可加适量盐） 7、撒入葱花，继续翻炒2分钟左右即可。回复蚕豆炒蛋（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论1| 浏览17567显示较早之前的评论加载中1/1举报 夏婷蒾糊 2010-11-02 03:141、葱和生姜切末，备用；将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀； 2、锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，一手拿筷子搅散蛋液；带蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起； 3、用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水（水量没过蚕豆），盖上盖子焖煮； 4、至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分钟即可。回复口味土豆条（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论10| 浏览19285显示较早之前的评论加载中10/10举报 夏婷蒾糊 2010-11-02 03:111、土豆去皮，切条，粗一点比较好； 2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。 3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味； 4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右； 5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上； 6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。 啰嗦一句，葱花一定要多多的哈！再就是一定要是小火煸，否则土豆没入味就糊掉啦！ 回复蚝油蒜苗炒鸡丝（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论9| 浏览18498显示较早之前的评论加载中9/9举报 夏婷蒾糊 2010-11-02 03:081、锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开； 2、鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟； 3、鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用； 4、蒜苗洗净，切段； 5、锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿； 6、下入蒜苗，翻炒2-3分钟； 7、然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右蒜苗要炒得表面微微发皱，那个香甜味儿才会出来； 8、在起锅之前，加入1勺蚝油； 9、将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火蚝油不能放太早，否则加热时间过长就会失去鲜味。 酱炒平菇肉丝（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论7| 浏览18087显示较早之前的评论加载中7/7举报 夏婷蒾糊 2010-11-02 02:591、里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右； 2、姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒； 3、待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用 4、锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起； 5、锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅。回复芝香椒油西葫芦（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论9| 浏览212224个人觉得这很赞!显示较早之前的评论加载中9/9举报 夏婷蒾糊 2010-11-02 03:531、将西葫芦洗净，切成5mm厚的片；（不用去皮） 2、干辣椒切末，姜切末； 3、将西葫芦平铺在锅中，均匀撒入辣椒末，姜末，芝麻，并加入2勺油，轻晃锅子，使油均匀铺开； 4、开小火，撒适量盐，开始煎； 5、中途记得翻面，将西葫芦煎至略带金黄色，熟透即可。 手撕包菜（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论15| 浏览22607显示较早之前的评论加载中15/15举报 夏婷蒾糊 2010-11-02 03:471、蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片； 2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用； 3、锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出； 4、当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。 PS:包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好。回复豉香肉丝豇豆（做法一楼有注明）窗体顶端窗体底端上传于 2010年11月02日评论 | 分享 |赞 | 举报 评论12| 浏览231952个人觉得这很赞!显示较早之前的评论加载中12/12举报 夏婷蒾糊 2010-11-02 03:451、豇豆洗净，切段；蒜切薄片；猪肉切条或块，加少许酱油，料酒，生粉拌匀腌制10分钟左右； 2、锅中烧水，水开后，下豇豆，加一点盐或几滴食用油（目的是保持翠绿的颜色），2分钟后即可将豇豆捞起；（之所以要进行这一步，有二个目的：一是去豇豆的豆腥气，二是焯水后更易熟，可以缩短炒制的时间） 3、锅洗净烧干后，倒入适量的食用油（加点猪油会更香），下猪肉，煸炒至变色； 4、猪肉变色后下蒜片，豇豆，翻炒，中间加入半勺料酒，适量食盐调味；待豇豆煸炒至微微皱皮，或有部分“虎皮”出现时，加入一勺豆豉香辣酱，少许胡椒粉，炒均匀即可。回复葱香藕片（做法一楼有