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文档简介

作 业(注：手写，考试当天交)第一章 绪论1、中国对食品添加剂、营养强化剂的定义2、食品添加剂的有益作用3、食品添加剂的选用原则第二章 食品防腐剂1、防腐剂的定义。2、常用防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯、尼生素的防腐特性及安全性。3、使用防腐剂应注意的问题第三章 食品抗氧化剂1抗氧化剂的定义2酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ的特性、使用及安全性。3抗坏血酸及异抗坏血酸钠、茶多酚的特性、使用及安全性。4使用抗氧化剂应注意的问题第四章 食品着色剂 1、着色剂的定义和作用2、天然和合成着色剂的特点3、使用着色剂应注意的事项第五章 食用香料和香精1、香精、香料的定义。 2、香精按性能的分类及各类香精的特点。 3、一般什么情况下使用香精香料，使用时应注意什么问题。第六章 食品增稠剂1、增稠剂的定义。2、增稠剂在食品工业上的应用。3、常用增稠剂的主要特性、应用。第七章 食品乳化剂1、乳化剂的定义和种类。2、HLB值的定义和意义。3、乳化剂的作用及其主要应用食品。第九章食品调味剂一、酸度调节剂1、酸度调节剂和酸味剂的定义。2、我国允许使用的酸味剂的种类及常用酸味剂的味感。3、酸味剂的功能作用。二、甜味剂1、甜味剂的定义。2、糖醇类甜味剂和非糖类甜味剂的特点。3、甜味剂的选择应考虑哪些因素？三、增味剂1、增味剂的定义和
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