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文档简介

调酒课教案总 课 时 排 序五课时授课时间： 年 月 日课型理论实训课课 题六大基酒白兰地的基本知识教 学 目 标认识朗姆酒在调酒中作用1. 了解白兰地的历史2. 掌握白兰地的生产工艺3.掌握白狼地的分类教 学 重 点 白兰地的生产工艺、分类教 学 难 点掌握白兰地的分类教 学 手 段讲解、展示与案例相结合教 学 流 程教 学 内 容时 间 分 配1、 白兰地简介（一）白兰地的由来海上贸易（荷兰人运输白葡萄酒）战争浓缩（阿拉伯人发明的蒸馏术）（二）定义白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。（三）特点白兰地的特点以水果为原料经过橡木桶陈酿、熟化（成长的过程）40-43琥珀色白兰地的香：1. 原料香：不同葡萄品种2.蒸馏香3.陈酿香：橡木（四）白兰地的分类葡萄白兰地其他水果白兰地：苹果白兰地、樱桃白兰地，统称：水果白兰地。二、白兰地的生产工艺（一）原料1. 中性干型（涩涩的）白葡萄2.弱香型或中香型3.浆果成熟后酸度高4.高产抗病性好5.无病害、无腐烂（二）生产流程干邑区又分六个小区一等产区：大香槟区、小香槟区二等产区：边缘区、优质林区三等产区：优良林区、普通林区干邑白兰地呈：琥珀色，酒度43左右干邑白兰地原料：圣爱米伦、哥伦巴、白福尔干邑的酒质标志1.星级表示法一星、二星、三星2.字母表示法E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(
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