第三章食用菌的生理生态.ppt

1 第三章食用菌的生理生态 第一节食用菌的生长发育第二节食用菌的生长发育条件 一 菌丝体生长阶段 一 菌丝生长特性孢子在适宜条件下萌发出芽管后 继续生长逐渐形成菌丝体 二 菌丝生长时期1 生长迟缓期 菌丝伸长的准备阶段 菌丝没有明显的生长 菌丝生长缓慢 2 第一节食用菌的生长发育 2 快速生长期 菌丝呈顶端生长 快速生长 在快速生长期中的某一时间范围内 菌丝生长量还存在一个指数生长期 3 生长停止期 菌丝体干重逐渐减少 菌丝老化 最后停止生长 3 三 菌丝生长的测定方法1 直线生长测定法 又分为平板培养测量法和培养管测量法2 菌丝干重法 通过单位体积培养液中菌丝体干重的方法来表示菌体的生长量 四 菌丝拮抗现象 不同种的食用菌在菌丝生长发育中 菌丝会相互限制对方的生长蔓延 产生拮抗 在交接处常形成拮抗线 这就是拮抗现象 4 拮抗实验常常被用来育种 对杂菌的早期鉴别或鉴定菌种是否产生变异 并且可用于分类研究 二 子实体发育阶段 一 原基形成期原基 指子实体的原始体或者器官形成的胚胎期 常呈颗粒或针头状 原基形成需要菌丝具备两个条件 内在条件 菌丝体生理成熟 体内合成并积累了大量物质基础 外在条件 即促成菌丝体内进行生理质变形成原基的必要条件 如养分 温度 湿度 光照等原基形成期的养分主要由菌丝体提供 6 二 子实体分化期 原基形成后 由原基逐渐分化为菌柄和菌盖 菌盖分化时 所需碳氮养分不能从外界培养基中吸收 而是从菌丝体的细胞贮存物质中获得 菌盖伸展时 不仅从菌丝体中吸取营养 还从附近发育不良的子实体中吸收养分 7 三 子实体成熟期 子实体进一步发育 菌柄加粗 菌盖伸展长大 并迅速从菌丝体中吸收养分 使子实体干重增加 而菌丝体干重减少 子实体成熟时开始释放孢子 子实体充分成熟 菌盖展平 菌摺颜色加深 大量孢子释放 子实体老熟 菌盖向外翻卷 最后萎缩死亡 8 9 营养条件环境条件 第二节食用菌的生长发育条件 10 一 营养条件 返回本节 11 一 碳源 返回本节 12 玉米芯 返回本节 各种原料碳源种类与比例 粗纤维木质素多糖粗蛋白灰分麻栎52 720 33 51 00 1稻草31 65 042 36 617 6米糠7 9 43 914 29 1棉籽壳38 030 023 57 3 14 二 氮源 来源 辅助氮源 返回本节 尿素 用量控制在0 1 0 2 无机氮 NH4 NO3 有机氮 尿素 氨基酸 蛋白胨 蛋白质等 胞外酶 吸收利用 食用真菌学 氮素水平对食用菌影响 菌丝体生长期 0 016 0 064 为宜 不宜低于0 016 子实体发育期 宜0 016 0 032 食用真菌学 碳氮比影响食用菌生长发育 菌丝体生长期C N20 1子实体发育期C N30 40 1 食用真菌学 C N比值过大 菌丝生长受抑需加腐熟的畜 禽粪 米糠 麸皮等 食用真菌学 C N比值过小 抑制子实体生长发育引起细菌 霉菌 酵母菌等污染细菌不能直接利用木质素 纤维素N素过高 引起基质酸化 适宜霉菌生长 19 返回本节 20 牛粪 返回本节 食用真菌学 各种原料C N NPKCC N稻草0 630 110 8545 572 3木料0 100 20 449 18491 8谷壳0 640 190 4941 6465牛粪1 78 38 621 70猪粪0 5625 044 64鸡粪1 34 13 15花生饼6 3249 047 76 22 三 无机盐 返回本节 23 四 生长因素 概念 生长必需的微量有机物质 返回本节 24 五 水分 返回本节 25 对营养物质的需求规律 返回本节 26 返回本节 27 二 营养类型 一 腐生菌 1 概念从无生命的有机物中吸取养料的菌 2 种类 返回本节 28 返回本节 29 二 寄生菌 生活于寄主体内或体表 从活细胞中吸取养料的菌 1 概念 2 种类 专性寄生兼性寄生 以腐生为主 蜜环菌 兼性腐生 以寄生为主 冬虫夏草 多为兼性 返回本节 30 兼性腐生的虫草菌 返回本节 31 兼性寄生的蜜环菌 返回本节 32 与相应生物形成相互依存 互惠有利关系的菌类 三 共生菌 1 概念 2 菌根 菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体 返回本节 33 鳞柄口蘑 橙盖鹅膏 外生菌根 菌鞘 返回本节 34 天麻 36 三食用菌的生理环境条件 一 温度二 湿度三 酸碱度四 空气五 光照 返回本章 37 一 温度 孢子萌发 菌丝体生长 子实体发育 二 菌丝体对温度的需求 返回本节 38 表2 1香菇菌丝在不同温度下长速 返回本节 39 二 子实体对温度的需求 1 温度类型 2 温度反应 返回本节 40 返回本节 41 返回本节 42 一 培养料含水量 返回本节 基质含水量 各种培养基质本身含水量棉籽壳13 8 稻草13 5 蔗渣13 麦麸13 5 培养基含水量调节方法 原料加水量 培养基含水量 基质含水量 原料重量 1 培养基含水量如用棉籽壳 1吨 栽培平菇加水量 0 65 0 138 1 1 0 65 1 463即 1吨棉籽壳中加入1 463吨水 即配成含水量65 的培养基质 培养基含水量异常对食用菌影响 含水量过少菌丝生长受阻 不能吃透培养基 含水量过多培养料腐烂发臭影响堆温上升 菌丝生长减慢引发菇蚊 螨滋生 危害菌丝 46 二 空气湿度 47 返回本节 水质对食用菌的影响 要求清洁25 35 水质差容易造成污染培养料中加入海水 子实体不能形成 单盐毒害 49 三 空气 需求规律 返回本节 1 菌丝体生长阶段 平菇等一些食用菌能耐较低氧分压 在二氧化碳20 30 时 生长量增加 超过30 迅速下降大部分食用菌在二氧化碳浓度过高环境中生长受抑 如蘑菇 二氧化碳10 时比正常空气条件下 二氧化碳0 23 生长量少60 2 子实体分化阶段 比正常空气中略高的二氧化碳浓度 对子实体分化有利 甚至是必要的条件如蘑菇 草菇子实体分化 3 子实体生长发育期 需要充足氧气 否则子实体生长受抑 畸形通风 温度 湿度相互矛盾 需兼顾 53 返回本节 54 四 酸碱度 所以影响着营养物质的吸收等 pH范围适宜pH蘑菇5 8 56 8 7香菇3 74 5 4平菇3 85 5 6 5金针菇3 8 45 6猴头3 74 5 6 5黑木耳4 75 6 5银耳5 95 6草菇5 87 5 8 pH值异常对食用菌影响 改变细胞透性抑制酶的活性营养物质的吸收受抑 57 五 光线 影响 是分化的必要因素光照足 颜色深 健壮光照弱 色浅 弱 畸形或不分化 返回本节 1 菌丝体生长发育与光照 在完全黑暗的条件下 生长良好直射光对菌丝体生长有害 因为含紫外线 杀死菌丝引起水分蒸发而降低湿度 2 子实体生长发育与光照 大部分食用菌子实体的生长发育需散射光完全黑暗蘑菇可形成正常子实体金针针 灵芝 平菇能形成畸形子实体 长柄不长盖 不产生孢子香菇 草菇不能形成子实体 3 光质 蓝光 380 540nm 抑制菌丝生长 促进子实体分化红光 570 920nm 对菌丝生长无影响 不利子实体分化 4 光量 影响子实体色泽不足引起颜色变浅草菇灰白黑木耳变淡风尾菇白色 62 四食用菌的生物环境条件 一 食用菌与微生物二 食用菌与动物三 食用菌与植物 63 一 食用菌与微生物 注意控制杂菌 这些对食用菌造成危害的其他微生物 细菌 放线菌 霉菌 酵母菌 统称为杂菌 在食用菌制种 栽培及产品加工等过程中都要注意控制杂