食物营养学试题B.doc

食物营养学试题B姓名 学号 成绩_一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题2分，共20分）1下列哪项不是维生素的特点 （ ）A天然食物组成成分；B维持健康所必需；C每日需要较多；D维持人体生长；2维生素A的主要来源是 （ ）A马铃薯 B梨子 C小麦 D动物肝脏3以下属于脂溶性维生素的是( )。A维生素B1 B维生素C C维生素B2 D维生素D4下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 （ ）A在成人发生骨软化症 B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病 D在老年人可发生骨质疏松症5钙的最好来源是 （ ）A鱼 B各种瓜子 C奶及奶制品 D白菜6下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （ ）A促进必需氨基酸吸收 B胆固醇是合成维生素D的原料C每克可提供9kcal能量 D可提供脂溶性维生素7以下为必需氨基酸的是( )。A丙氨酸 B甘氨酸 C丝氨酸 D蛋氨酸 8下面那种食物中蛋白质含量最高（ ）A肉类 B奶类 C水果 D大豆9具有抗氧化作用的维生素是（ ）A维生素A B维生素D C维生素E D叶酸10在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。A维生素A B维生素B1 C维生素D D维生素E二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内。每题2分，共18分） 1必需脂肪酸有以下哪些 （ ）A亚油酸 B硬脂酸 C-亚麻酸 D二十碳五烯酸 E二十二碳六烯酸2铁的良好来源应包括 （ ）A动物血 B菠菜 C牛肉 D动物肝脏 E鱼肉3食品营养强化的意义和作用是（ ）A弥补天然食物的营养缺陷； B补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失；C适应不同人群生理及职业的需要； D简化膳食处理，方便摄食； E防病、保健及其它。4以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （ ）A肉类 B谷类 C豆类 D蔬菜类 E蛋类5下列说法正确的是 （ ）A蛋类中含胆固醇高 B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D鸡蛋中的铁吸收很差 E牛奶是铁含量很低的食物6维生素D缺乏在人体的表现有 （ ）A婴幼儿发生佝偻病 B在青年人发生骨质疏松症C在儿童发生癞皮病 D在成人发生骨质软化症 E在老年人发生痤疮7不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （ ）A高脂血症 B骨质疏松症 C缺铁性贫血 D糖尿病 E便秘8下列哪些不是维生素的特点 （ ）A天然存在于食物中 B人体每日合成的量不能满足机体需要C不参与机体组成 D每克维生素可提供1681（4kcal）热能E每日需要较多9下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 （ ）A骨质软化症 B痤疮 C缺铁性贫血 D性发育迟缓 E坏血病三、填空题（将正确答案填入空格中。每空2分，共30分）1烹饪的方法主要有_和_两种。2适宜摄入量一般大于 ，而小于 。3蔬菜水果主要提供人体所必需的 、 和无机盐。4举出膳食中铁的两种良好来源为 、 。5人体所需的必需脂肪酸有 和。 6谷类食物是_，_，_和_的重要来源。7食物中钙的含量最高是 。四、判断下列说法是否正确（正确的打，错误的打。每题1分，共10分）1摄入的的维生素C越多越好。2、谷物中不含蛋白质。3、为了除去疏菜中可能残留的农药等，应切碎后在水中充分浸泡。4、小麦中含有大量的蛋白质，所以以面食为主的人群就可以不再需要摄入其它含蛋白质的食物了。5、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。6、非必须氨基酸是人体不需要的氨基酸。7、果蔬在贮存期损失最多的是Vc。8、珍贵水产品的营养价值比一般鱼肉高。9、植物脂肪的营养价值对动物脂肪的营养价值高。10、食品在冷冻状态下贮存时营养素不损失。五、名词解释（每题2分，共10分）1 膳食纤维；2 维生素；3必需氨基酸_；4营养；5食物的营养价值六、简要回答下列问题（每题2分，共12分）1、人体需要的营养素有那几类？2、体内蛋