各种猪肉的简易鉴别方法1 (1)1.doc_第1页
各种猪肉的简易鉴别方法1 (1)1.doc_第2页
各种猪肉的简易鉴别方法1 (1)1.doc_第3页
各种猪肉的简易鉴别方法1 (1)1.doc_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

各种猪肉的简易鉴别方法新鲜猪肉 脂肪洁白，肌肉红色均匀，有光泽，手指压后凹陷立即恢复。煮熟后肉汤透明澄清，无混浊。次鲜猪肉脂肪缺乏光泽。手指压后的凹陷不能立即或完全恢复。煮熟后肉汤稍有混浊，脂肪成小粒浮于表面，无鲜味。注水肉 肌肉表面发胀、发亮，非常湿润。切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。鉴别方法：1、 观察法。若瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，有水慢慢地从肉中渗出来，就是注水的。2、 纸贴法。用纸巾贴上去很快被水湿透，就是注水的肉。公猪肉 公猪肉常有腥臊的气味，皮薄，肉暗红，无光泽。毛孔粗而稀。母猪肉 皮厚，皮下脂肪薄，肌肉瘦且呈砖红色，失去弹性。皮与皮下脂肪结合处有一层薄脂肪呈粉红色，俗称“红线”。黄疸猪肉与黄脂肉 “黄疸” 猪肉是指血液中胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色。此类肉体放置时间越长，黄色越深，不能食用。“黄脂肉”是由于生猪宰前喂食含有胡萝卜素等添加剂的饲料，宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的，肉体放置1-2天，黄色逐渐消退，可以食用。变质肉表皮干黑或有粘液，甚至有霉层。脂肪发暗无光泽，有哈喇油气味。肌肉弹性减弱。煮后肉汁混浊。轻度变质的肉，必须按规定高温处理后方可食用，重度变质肉应作工业用或销毁，不得食用。病猪肉 急宰的病猪宰杀时放血不全，肌肉色泽深或呈暗红色，明显特征为脂肪呈玫瑰红色。脂肪内有余血，手指按压有暗红色血液渗出，淋巴结肿大且有暗红色等病理变化。死猪肉脂肪和肌肉因极度放血不全呈黑红色甚至篮紫色，切面有黑红色血液浸润并流出血滴。骨髓呈暗红色。部分皮肤上有淤血斑。淋巴结肿大呈紫红色且有其它病理变化。“瘦肉精” 猪肉鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是：（1）看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能；（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论