丹尼斯克小码匠.doc

编号：（ ）丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛产品设计计划书目 录一、创新食品简介2二、产品描述2三、构思3四、配方3五、丹尼斯克产品添加的目的和方法3六、市场潜力3七、价格/成本3八、营养成分评价4九、生产过程5十、包装形式5十一、其它说明6题目： 小码匠subject: Cute Blocky Fondant摘要：本产品名称为“小码匠”，是一种以豆浆和胡萝卜为主要原料的三层软糖，产品外形为圆柱形，下层金黄色，中层乳白色，上层是新颖的表情图案。产品与普通软糖不同之处在于不添加任何色素和香精，并且用发酵凝固的豆浆代替大部分的糖分，从而使产品具有高营养、低热量，外形美观等特点。产品的生产流程，主要基于对软糖和酸奶制作的改造和创新。考虑到对软糖产品的喜好，和家长对于儿童食品的重视，我们的目标顾客群体主要定位于儿童及青少年。Abstract：The product ,cute blocky fondant , is a kind of three-layer soft candy which is mainly composed of soya-bean milk and carrot .The outlook is a cylinder whose middle layer is milk white while the bottom layer is golden ,and the surface is stamped with cute expressions. Our product differs from common kinds due to the excluding of pigment and essence and adopting fermented soya-bean milk instead of the sugar content, which guarantees it high nutrition and low calorie, whats more, the cute appearance. The production flow chart is innovated and reformed from the making of fondant and yogurt. Allowing for the childrens preference for fondants and the parents attention on food health, our product is mainly designed for children and adolescents.一、创新食品简介（对其独特性以及市场运营和技术流程的可行性进行重点描述）：本产品名称“小码匠”中，“码”代表着一粒粒可人的小糖果；“匠”代表着匠心独具的外表及内在营养。本产品以软糖为模板，分上中下三层：中层是经过乳酸菌发酵并加入果胶的凝固豆浆，来解决普通软糖高能量，低营养的不足，而且发酵产生的乳酸菌素和乳酸分别可以起到抑菌和增加风味的作用；而下层凝胶中加入胡萝卜汁，来代替软糖中常用的色素和香精，美观的同时更加营养。此外，我们在产品的上层加入丰富的表情图案，使产品更具观赏性。“小码匠”软糖不添加任何色素香精，低糖高营养，且其独特的外形特征，必定吸引不少消费者，市场潜力广阔。我们把产品定位于儿童和青少年，他们对于糖果类食品消费量大，且本产品价格适中，适合大众消费能力。产品的制作安全可控，主要是基于对软糖和酸奶制作流程的改造和创新，并且工艺简单方便.二、产品描述：本产品是一种圆柱形的三层软糖，圆柱高10mm,底圆半径为15mm。产品下层占1/4，为半透明金黄色固体；中层为乳白色固体；表面是一层薄薄的金黄色的表情图案。三、构思：普通软糖只含白糖、淀粉糖浆和一些凝胶剂，并以色素和香精来调色增味。为了改善这个缺陷，我们以凝固的豆浆作为软糖的主体，用胡萝卜中的类胡萝卜素和发酵产生的特殊风味来代替香精和色素并加入丰富的表情图案，使软糖成为一种既营养又风味独特的“小艺术品”。四、配方（含所需丹尼斯克产品的种类与数量）：中层：黄豆、乳酸杆菌、果胶、山梨酸钾下层：胡萝卜、白糖、淀粉糖浆、琼脂、山梨酸钾上层：胡萝卜、白糖、淀粉糖浆、琼脂、山梨酸钾五、丹尼斯克产品添加的目的和方法：琼脂 ：增加产品上下两层的凝胶强度，使其成为半透明固体。在熬煮好的糖浆中加入。果胶 ：增加产品中层的凝胶强度（并在酸性条件下凝胶性好且不降解），使其成为固体。豆浆发酵完成后加入。乳酸杆菌：使豆浆中的糖类发酵产生有抑菌作用的乳酸菌素和乳酸，增加豆浆的抑菌作用和凝胶强度并产生特殊的酸甜风味。在豆浆发酵时加入。山梨酸钾：抑制产品中微生物的繁殖，增加保存时间。在产品冷却凝固前加入。六、市场潜力：“小码匠”软糖与市场上传统的软糖相比在营养含量和外形上有其独特的优势，现从产品因素和环境因素两个维度对其进行市场潜力分析。产品因素:特色一：营养又健康，小码匠软糖用胡萝卜汁和凝固的豆浆来取代传统软糖的成份，满足了消费者对高营养价值和低热量糖类的需求。特色二：图案多样，构思新颖，我们以各种QQ笑脸为图案加入我们的产品中，让消费者在享用营养美食的同时，也体验着一场美妙的视觉盛宴。环境因素：宏观环境分析：随着生活水平的显著提高，人们对生活质量尤其是饮食健康方面也日益关注，因此低热量且高营养价值的产品愈来愈受到青睐，而我们的产品正好迎合了这部分消费者的需求，其市场发展空间大。微观环境分析：第一、现有企业和竞争者，目前市场上的同类产品中，基本都是高含糖且低营养，因此在这方面具有绝对优势；第二、供应商，产品原料都简单易得，基本上不存在缺货问题；第三、买方，我们的目标顾客群体定位为儿童及青少年，对于儿童，其家长在挑选糖果的时候，对营养丰富且质量有保证的产品比较偏好，对于青少年，尤其是上网一族，当看到他们熟悉的QQ表情软糖时，会产生一种亲切感，小码匠此时作为一种上网时的消遣零食尤为贴切。七、价格/成本：根据现市场原料价格及生产成本和税收估计：本产品成本价 12.85元每公斤现定散称每公斤30元，大包装4.8元/包（15个/包）。八、营养成分评价：胡萝卜：富含类胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，还有抗“三C”保健功能,即抗癌、抗心血管疾病和抗白内障功能。而其中的-胡卜素具有很强的抗氧化能力，在体内可消除单个氧的活性，抵抗由辐射引发的氧自由基及光敏作用，能破坏体内自由基的活性和清除体内多余的自由基，降低脂质过氧化物的损伤1。胡萝卜中还含有丰富的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。其中的木质素，可提高巨细胞的吞癌能力，能使体内的巨细胞吞癌细胞的活力提高23倍2。此外，还含较多的钙、磷、铁等矿物质。另外，胡萝卜汁中还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。豆浆：一种营养价值极高的日常营养饮品，且易于消化吸收。含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2、烟酸及铁、钙等矿物质。含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品；豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质，既能防治高血压，又能治疗高血压。此外豆浆中大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”。不仅是中国人民喜爱的一种饮品，而且是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。果胶：是一种高档的天然食品添加剂和保健品，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用。 乳酸杆菌：是指能使糖类发酵产生乳酸的细菌，是人体肠道内的一种益生菌，能促使肠壁蠕动、帮助消化、排尽粪渣，杀灭病原菌，在肠道内合成维生素、氨基酸和提高人体对钙、磷、铁离子等营养素的吸收。乳酸菌能分解乳糖，产生半乳糖，并有助于儿童脑及神经系统的发育。因为乳酸菌群具有抗感染、除毒素、协助营养摄取的独特功能，所以能有效地调节肠道微生态平衡；消除致病原，大大地减少亚硝胺类和腐败细菌毒素对癌的诱发性；同时可激活免疫反应，增强人体免疫力。在国内外市场上乳酸菌饮料、酸奶、泡菜、酸菜、酱、酱油以及口服液等乳酸菌及其制品巳被公认是一类比较好的保健食品。琼脂 ：可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。综上所述可知本产品是一种富含蛋白质、抗氧化物质、膳食纤维和一些特殊保健因子的创新的营养健康食品。九、生产过程（品质与安全的控制步骤等）：白砂糖淀粉糖浆水黄豆黄豆溶化过滤熬糖浇注到表情模具中过滤冷却至55，加适量山梨酸钾琼脂溶化预处理煮开加适量糖制作豆浆冷却至40，加适量乳酸杆菌在40保温箱里发酵4小时过滤冷却凝固加适量山梨酸钾和果胶蒸煮榨汁胡萝卜浇注冷却凝固包装浇注并放入4度冷藏柜冷藏10小时上下层的制作：1、把琼脂在25左右的清水中浸泡10小时左右，浸透膨胀后，洗净待用3。2、胡萝卜清洗、去皮、切块、蒸煮，压榨取汁，备用。3、将白糖和淀粉糖浆溶化过滤,并加入处理好的琼脂和胡萝卜汁放入锅中进行熬煮。中层的制作：1、选择优质的黄豆，在20左右的水中浸泡4小时左右。2、用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆，再煮开并加入适量白糖。3、把煮开的豆浆置于冷水中冷却至40左右，加入适量乳酸杆菌，并把豆浆放入40保温柜里发酵4个小时。产品的制作：1、在熬煮好的上下层材料冷却至50中加入适量山梨酸钾并浇注到做好的表情模具中，冷却凝固。2、把制作好的中层加入果胶和适量山梨酸钾并浇注到凝固好的下层上。并放入冷藏柜中冷藏10小时，以增加其风味。3、再把熬煮好的上下层材料浇注到中层上。4、完全凝结干燥之后，进