葡萄酒、种植土壤介绍,值得您一看!免费!.doc

肖邦，十几岁离开波兰，华沙音乐学院的学生们，用一只银杯承着波兰的土壤，送给肖邦。他一直带着这杯土壤，随着他孱弱的身躯流浪欧洲，生前不曾返乡。他三十九岁死亡，遗体被葬在巴黎，遗嘱要求将那杯波兰土壤，洒在其墓地之上。而他的心脏，则由姐姐带回华沙，葬于一所教堂内。 一杯土壤，一颗心。土壤是陆上所有生物扎根的地方。没有土壤，大地将是一片死寂。 绝大部份的人，对土壤，感觉就是土土的，没什么特别，没什么兴趣。其实，土壤远远比一般人所想象的来得复杂。法国人因种葡萄喝酒，很久以前就发现，葡萄生长跟土壤关系很大。虽然说，基本上，葡萄藤在任何土壤里几乎都能活得好好的。但是，果农、酒师、科学家都承认，土壤是葡萄生长、葡萄酒质与量的重要变因。大部份的特级酒庄，如什么X大酒庄，能出产优质葡萄酒，让你掏钱掏的心甘情愿，消费完还会堆砌花言巧语来赞叹，最主要原因就是其葡萄园的”风水”。风水(Terroir)代表的是葡萄园的地形、土壤、微气候、与葡萄藤的组合。而这其中又以土壤的影响最敏锐，最容易被查觉。常常一大片的葡萄园互相邻接，拥有类似的地形与微气候。但是，很抱歉，偏偏只有其中一部份土地才有那种风水，能成为特级葡萄园。这大多都是土壤不同的原因。 地形、土壤、与微气候，这三个变因，互相影响，但之间的配合又没有一定准则。这就像NBA篮球所谓的”Chemistry”一样。你知道有些球员真的很棒，但有时把这些球员组成一队，他们就是打不好球。有些球员实在是不怎么样，可是有时跟某些球员配合起来，表现就是超级棒。土壤对葡萄园的影响也是一样。我接下来所要说的土壤概念，都不是绝对的。葡萄园的”风水”，是一种由经验累积的”艺术”。风水好不好，酒喝了才(就)知道。-物质上来说，土壤是无机矿物质、有机质、水、空气、及其中繁生的生物。其中最主要的无机矿物质，原本都是由岩石风化而来。虽然说，这些无机矿物质，可能经由水与风的传送与堆积，而来自其他地方。当以宏观的角度，来探讨葡萄酒产区与土壤时，地质来源，就会便成首要的考虑了。当你看一些介绍葡萄酒产区的书，常常一开始都是先介绍地质。什么第几世、第几纪，什么石灰岩、沉积岩、火成岩。因为一个地方的地质，决定了当地可能生成的土壤基质。 葡萄藤虽然地上是低矮匍匐，根系却扎得非常深。一般至少是二至三公尺。所以，葡萄藤需要深土。有时土壤会含很多石头，这没有关系，葡萄藤还是能扎根，只要不是岩层就可以。葡萄藤对这土壤厚度的需求，主要是跟土壤的水份供给有关。葡萄大多种植于夏天无雨或少雨的地方，需要少量、稳定的水份供给。深厚的土壤，就像水库一样，可以储存水份，发挥调节稳定的功能。就算一整个夏天都不下雨，深土还是能稳定地提供必要的水份。万一，夏天下了一场不小的雨，深厚的土壤也比较容易排水，使葡萄藤不易受水伤。 有一点，大部份的人可能不会有概念的，就是土壤的层次问题。绝大部份的土壤，都有三到五层不同的土壤层。每层厚度不一样也不一定。有些土壤，是因为经过水流长时间堆积而成的。这时每一层土壤的来源与质地结构，都可能差异很大。土壤的层次，在新辟马路的边坡，或河洲的截断面，都可以得到很清楚的概念。三十公分、一公尺、二公尺以下的土壤，一般都不是我们所看到的表层土壤。葡萄藤真正吸收水份与养份的地方，是在表土三十公分之下。所以，不要被表层土壤给骗了。真正葡萄藤感受到的土壤，我们要钻洞才看得到。 除了深厚的土壤，葡萄藤也喜欢排水良好的土壤。土壤的排水性，跟土壤的质地有很大的关系。土壤依质地，分为Sand(砂土)、Silt (不知道中文专有名词)、与clay (黏土)。Sand表示土壤颗粒在直径2至0.05公厘之间，直径2公厘以上就算石头了。Silt颗粒在直径0.05至0.002公厘之间。直径0.002公厘以下就叫clay。土壤颗粒越大，排水力越好，含水力越差。不过实际上，土壤是由许多大小不同的颗粒所混合而成的。所以，要形容土壤的质地，一般都得要用到好几个字，组合在一起。譬如说，loam, loamy sand, silty clay, sandy clay loam等等。有一个土壤质地三角形，把这个土壤质地的分类，说的蛮清楚的。有兴趣可以看看 法国波尔多(Bordeaux)，基本上是一个含砂砾很多的冲积平原。波尔多最好的葡萄园，都位在河道旁边。(Bordeaux = border to water)(Les meilleures vignes regardent la riviere = The best vines see the river) 河道旁边，一般土壤沉积深厚，而且富含砂砾，所以垂直排水性良好。加上河道就在旁边，水平排水性也很好。雨量低时，河水又能提供邻近土壤稳定水气。伴随着良好稳定的气候，这样的风水真的是完美的组合。难怪可以生产特质的葡萄酒，赚那么多钱。类似波尔多这样的土壤特质，在全世界各优等葡萄产区，都常常可以见到。 有些地方土壤基质虽然细致，但是如果排水良好，一样也有机会成为优等葡萄园。最好的例子，就是波尔多的一个小产区，Pomerol。Pomerol土壤的基质是黏土，可是优等葡萄园的土壤都含有很多砾石与砂土。属于sandy clay, gravelly sandy clay之类。所以排水性也很不错。在石灰岩地质的法国勃艮地(Burgundy)，也是一样的情形。虽然土壤基质很细，但是富含砂石，排水良好。所以，同样可以种好葡萄赚大钱。 土壤中的小石头，除了可以帮助土壤排水外，还可以帮助土壤与葡萄藤稳定温度。我们一般站着所感受到的温度，跟地表温度，常常有摄氏一二度的差距。石头远比土壤更容易吸收热量。在春天，白天石头所吸收的热量，会在晚上释出，避免葡萄藤结霜。在夏天，晴天石头所吸收的热量，会在转阴时释出，确保葡萄有足够温度成熟。这种好处，在比较凉爽的葡萄产区尤其重要。如果是地表有很多石头。春天时暖暖的春阳，经由石头吸收，可以帮土壤早点回春，葡萄藤早点停止休眠，早点开始生长。在比较暖热的葡萄产区，石头还是可以帮忙稳定温度。石头比干土壤更容易传送热量。在天气很热时，土壤中的小石头可以把热量向下传送，避免表层土壤过热。当然，如果石头是在地表上，那就不好了，反而会加本变厉了。 另外，有一个很有趣的土壤物理性质，就是土壤的颜色。法国人说，红土种红酒，白土种白酒。(红肉配红酒，白肉配白酒。这句话也是法国人说的)他们传统上认为，红葡萄属阳，需要较多热量。白葡萄属阴，所以需要较少热量。红土比较能够吸热，所以能散发较多热量，帮助红葡萄成熟。灰土或黄土比较不能吸热跟散热，所以比较适合白葡萄。这种看似中国阴阳五行学说的唬烂之词，最近发现也有理论根据。红土会散发较多的红光(可见光谱上，长波的那一段)。由于一连串复杂的生化反应，(就原谅我不详述