猴头菇管理.doc

猴头菇出菇期管理猴头菇出菇期管理：猴头菇子实体形成和生长的适宜温度范围仅5摄氏度，即16摄氏度至21摄氏度。低于16摄氏度，菌丝不能正常生长发育，形成秃头菇，同时，子实体易变为粉红色，商品性降低；高于22摄氏度，头小、柄长、刺长，菇体变黄，肉质疏松。因此，出菇期应保持菇房温度17到21摄氏度。猴头菇生长的适宜大气相对湿度为85到95，过干子实体生长缓慢，菌刺变黄，过湿则容易引发杂菌感染。出菇期水分管理的原则是看天喷水，看菇喷水，每次喷水后进行较彻底的通风。喷水时要注意切不可将水喷于料表面。否则，易引发污染，二潮菇发生困难。出菇方式猴头菇出菇的方式无外乎直立和卧式两种，每种方式又因菌袋的不同而有所区别，具体简介如下。 直立式出菇方式一:将架层设计为宽1米、层高0.5米，上铺较厚塑膜，垫一层厚约510厘米肥土，将小规格菌袋从中切断，断面向下，用力使之与土层接触紧密，以便能从土壤中吸收营养及水分。 直立式出菇方式二：装袋时即采用方底定型塑袋，出菇时可直接让其密密排于架层上，该方式省除了衬垫肥土的工序。但为了菌袋能得到额外补水也可在其底部切开大十字，或将菌袋底部环割后去掉袋底，此后同方式一。 直立式出菇方式三：菌袋细长时，可直接稍倾斜立于地面，在地面上间隔80厘米打两个木桩，离地面约40厘米处横架一根竹竿或木棒，将菌袋一头进行环割后斜立于地上，上部靠在竹竿上，每排间隔约30厘米，以方便管理及采收。 卧式出菇方式一：小规格菌袋可单层卧排、两头出菇，也可根据其现蕾部位随时用刀片切口，但层架须是“空心式”，使菌袋中间部位悬空,上下两面均可出菇,左右侧位因菌袋密排而不宜出菇。 卧式出菇方式二：大规格菌袋单层、卧排于层架上，亦采取上下两面出菇方式，但由于该菌袋装料多、营养充足，故极易发生菌袋周身出菇的现象，如要求菌体肥大时可将两侧菇蕾从料表切去，即采取疏蕾方式，只允许上下面出菇，为防营养流失、浪费，可不予疏蕾，另外，两头扎口处如有菇蕾现出时，亦应解开袋口，培养出菇。 催蕾将完成发菌的菌袋移入菇棚层架上，采取一切措施进行催蕾，使该批菌袋尽可能一致的整齐现蕾，便于管理。基本措施是：将接种穴封口胶带揭开一半，棚内喷灌大水，棚顶不覆草苫类遮阳物，2天后覆一层遮阳网，并打开所有通风孔，或采取强制通风措施，持续5天左右，使菌袋自进棚后处于先湿后干、先强光后遮阳、先密闭后多氧以及温度先高后低的不利环境条件下，很快由营养生长转向生殖生长，此时可见菌袋两头及开口处有菇蕾现出，但尚不具子实体特征。 幼菇管理现蕾后，及时将封口胶带揭去，或解开扎口，其他有菇蕾的地方，用刀片将塑膜切开十字口，严格控制棚温在1518，最大浮动温度范围为1224，并尽量保持较稳定状态；调控空气湿度在9095，但不可对菇蕾直接喷水，否则，易造成“秃头”现象；棚内保持良好的通风条件，既需要保持空气新鲜，又不可使强风吹过；调控光照强度在200400勒克斯。随着温度的不同，36天，幼菇整齐地长出并分化出菌刺，菌球直径约24厘米，菌刺长约1厘米，色泽一致，整齐地“披挂”在菌球上，此时应控制棚湿在8890，亦不允许直接对菇体喷水，其他条件不变。 成菇管理进入成菇阶段后，子实体长速加决，菌球增大，菌刺亦稍有加长，该阶段可适当调控光照在500勒克斯左右，最大可至1000勒克斯。但随着光照的增强，菌刺与菌球不能同步生长，往往显得毛刺偏长，外观来看，子实体健壮程度提高了，但至成熟时，子实体略有暗黄色泽，但转潮快，长速亦快。该阶段可直接对子实体喷雾但不可使用温差过大的水，以免发生生理性病害，尤其温度低于15时更是如此，喷水时喷雾要细，不可使菇体上沉落或聚集水珠。随着子实体不断长大，需氧量也不断增加，应密切观察和严格控制通风情况，使棚内空气保持新鲜、无异味。其他正常管理即可。 当子实体直径512厘米、菌刺长约15厘米，已基本长大，但尚未成熟时即应及时采收。 采收及潮间管理采收的最佳时机是七八分熟，还应根据产品的去向或商家的要求，也可五六分熟时即采收幼菇，此时的子实体无论外观形态还是鲜嫩程度，无论蛋白质含量还是口感，均处最佳时机，最适于超市鲜销或外销，虽然对产量有一定影响，但其商品价值高，生产效益不但不会因产量降低而受影响，反而会有一定幅度的上升。如果采收老熟的子实体，其肉质松涩，苦味极重，商品价值很低，且因成熟的子实体从基料中吸取更多的营养及水分，导致转潮困难，也将影响总产量，并因商品价值低下而使效益不佳。 采收时轻轻旋转采下后，随即将基料表面进行清理，除去菌皮等杂物，尽量覆盖或将扎口处内缩，也可在架层上覆盖大幅塑膜，停止喷水，密闭光线，大通风2天，使棚湿降至70左右时，关闭菇棚，使菌袋进入一个较合适的“养菌阶段，约一周后，再度进行催蕾，即可进入下潮菇的管理。一般每批投料可采收3潮菇，生物学效率在80120，商品率可达90左右。主持人：听众朋友们，大家好！我是田园，欢迎您收听“致富早班车”节目。猴头菇是我国著名的食、药用真菌。猴头菇营养十分丰富，含人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，而且脂肪含量较低，是一种良好的保健食品，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。国内已经用猴头菇菌丝体制成“猴头菌片”，用于治疗胃炎等疾病。猴头菇是一种木腐菌，在自然界多生于柞树等树杈的枯死处，人工栽培技术已很成熟。今天我们邀请河北师范大学生命科学学院的王立安教授给大家详细介绍猴头菇人工栽培的主要步骤及关键技术。现在王老师已经来到了演播室，王老师您好！猴头菇高产栽培技术专家：田园你好，听众朋友们大家好！1.主持人：王老师，节目的开始，您先给大家介绍一下这种菇名字的来由？专家：猴头菇子实体肉质、内实、无柄、白色，基部狭窄，体外覆盖下垂的针形菌刺，菌刺长15cm，看上去像猴子脑袋，故因此得名。2.主持人：猴头菇正常生长需要那些营养物质？专家：猴头菇所需要的营养物质包括：碳源、氮源、矿质元素和维生素等。3.主持人：那什么物质可作猴头菇的碳源？专家：麻栎、栓皮栎、青刚栎、槲树等阔叶树木屑，以及棉籽壳均是人工培养猴头菇经济而优良的碳源。其他如甘蔗渣、酒糟、玉米芯、高粱壳等，也能作为猴头菇的碳源。4.主持人：哪些物质可作为猴头菇的氮源呢？专家：能被猴头菇利用的氮源主要是有机氮源，如麸皮、豆饼、玉米面等。猴头菇利用无机氮源的能力较差，所以栽培过程中尽量不要添加硫酸铵、硝酸铵等化肥。猴头菇菌丝体生长阶段要求碳源、氮源的比例以20:1左右为宜，子实体形成阶段以3040:1为宜。5.主持人：猴头菇生长发育需要那些矿质元素和维生素呢？专家：猴头菇生长发育需要的矿质元素有磷、钙、钾、镁、锌、钴、钼、铁、铜等，它们的主要功能是构成细胞成分；作为酶的组分，维持酶的作用及调节细胞渗透压等。通常情况下，基料中含有的矿质元素足够用了，不必另外添加。维生素主要是B族维生素。但其用量较少，一般培养基中最大浓度为0.010.1毫克/升。栽培时由麦麸或玉米面提供。6.主持人：猴头菇正常生长发育需要的环境条件有哪些？专家：环境条件包括温度、湿度、空气、光线、酸碱度等。7.主持人：您先给大家将一下猴头菇正常生长发育需要的温度条件好吗？专家：好的。猴头菇是中温型和变温结实性真菌。菌丝体生长温度范围为633，最适温度为2426。低于16或高于30菌丝体生长缓慢；低于6或高于35菌丝体停止生长。子实体生长温度范围为1224，最适宜温度1520，超过25子实体生长受到抑制，低于16子实体变成微红色，生长缓慢。温度偏高时，子实体生长很快，但个体较小，菌刺长；温度偏低，子实体较大，菌刺短，品质好。经代料栽培和人工定向培育后，子实体形成和生长的温度幅度更广，适应性更强。8.主持人：猴头菇正常生长发育对栽培料的水分有什么要求？专家：水分是猴头菇生长的必要条件。但是，栽培料的水分过多又会影响培养料内空气流通，致使菌丝呼吸困难而无法生长；同时还会降低菌丝的抗逆能力，并加速其衰老。木屑培养基质地紧密，要求含水量低些，含水量以55%60%为宜；棉籽皮等较疏松的培养基，含水量以65%左右为宜。甘蔗渣培养基要求较高的含水量以65%75%为宜。测定猴头菇培养料的含水量是否合适，用手握法即可。即用手抓起一把调好的培养料紧握，指缝间有水渗出不往下掉，便是正好。挤不出水来，是太干；一挤有水滴往下掉，就太湿了。9.主持人：猴头菇正常生长需要什么样的湿度条件呢？专家：空气相对湿度对猴头菇的生长发育有很大影响。猴头菇在不同的生长发育阶段，对空气相对湿度的要求不同。菌丝体生长阶段，培养室内空气相对湿度保持60%左右即可。子实体形成阶段，培养室（菇房、菇棚）内的空气相对湿度要求到85%90%。在这样适宜的湿度条件下，子实体生长迅速，菇体洁白。10.主持人：通分换气对猴头菇的正常生长有什么作用呢？专家：猴头菇是一种好气性真菌。在生长发育过程中，需要不断通过通风换气补充氧气，排出二氧化碳。在菌丝体生长阶段，猴头菇能忍受较高的二氧化碳浓度，可以在含二氧化碳0.3%1%的空气中正常生长。但在在子实体阶段，猴头菇对二氧化碳浓度十分敏感。通气不良或空气中二氧化碳含量高时，对原基分化和子实体生长都有很大影响。所以，猴头菇培养室每天要定时通风换气，以排除过多的二氧化碳和其他代谢废气。11.主持人：猴头菇的正常生长对光线要求的特点有哪些？专家：猴头菇没有叶绿素，不能进行光合作用，不需要直射光线。如果将其培养在直射阳光下，一方面由于阳光中的紫外线会伤害它，另一方面由于水分急剧蒸发，又会使菌体很快干萎。所以，人工栽培猴头菇，发菌阶段菌丝体生长阶段不需要光线。出菇阶段只需有散射光即可，一般在200400勒克斯的光照条件下，子实体长得洁白；但如果光照超过1000勒克斯，子实体发红，生长缓慢，品质变差。12.主持人：猴头菇的正常生长对酸碱度要求的特点有哪些？专家：猴头菇是比较喜欢酸性的一种真菌，在平常栽培的食用菌中，猴头菇需要的pH最低。只有在酸性条件下，猴头菇才能很好地分解培养基中的有机物质。猴头菇的菌丝体，在pH值3.55.5范围内生长最好，不但菌丝好，而且利于子实体原基形成和产量提高。大于7.5时菌丝难以生长。根据培养料经灭菌后pH值下降0.51左右的特点，拌料后的pH值最好为6.0左右。13.主持人：能给大家推荐几个猴头菇常用栽培配方吗？专家：好的。（1）棉籽皮麦麸配方：棉籽皮82%，麦麸15%，尿素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。（2）棉籽皮玉米粉配方：棉籽皮82%，麦麸11%，玉米芯4%，磷肥1%，石膏粉2%。（3）棉籽皮酒糟配方：棉籽皮40%，酒糟38%，米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%。（4）玉米芯麦麸配方：玉米芯86%，麦麸11%，石膏粉2%，磷肥1%。 （5）木屑棉籽皮配方：木屑42%，棉籽皮42%，麦麸14 %，石膏粉1%，蔗糖1%。（6）玉米芯豆饼粉配方：玉米芯88%，豆饼粉10%，石膏粉1%，蔗糖1%。（7）木屑麦麸配方：木屑78%，麦麸20%，石膏粉1%，蔗糖1%。上述配方中，料水比以1:1.21.3为宜。配方所用酒糟、棉籽皮、玉米芯、麦麸、米糠、豆饼粉等都要求新鲜、无霉变、无虫害。但是，木屑却要求陈旧，最好是在室外堆置数月，经日晒、雨淋，除去了芳香性物质。木屑要过23目的竹筛或铁丝筛，剔除小木片、短枝条及其他硬物，以防装袋时刺破塑料袋。其他原料中，均不应有硬物、尖物。14.主持人：人工栽培猴头菇对场所及设施有什么特殊要求吗？专家：一般顺季节栽培多采用旧房、地下室、山洞、日光温室大棚栽培。要求结构严实，清洁、卫生，能保温、保湿、有散光，能通风换气，保证温度、湿度即可。如进行常年生产或反季节栽培，需要建菇房，同时安装调温、调湿装置和通风换气设备。15.主持人：下面给大家讲一下猴头菇人工栽培与管理的技术要点好吗？专家：好的。猴头菇人工栽培步骤和大多数木腐菌一样，方式主要采用熟料袋栽，步骤包括：配料、装袋、灭菌、接种、发菌、出菇、采收等。16.主持人：先给大家介绍配料的技术要点吧！专家：要按配方要求选料、备料。料备好后，进行以下配料操作。（1）翻晒。配制培养料前，所用主料均应在太阳下翻晒35天。达到杀菌目的。（2）预湿。有些原料，如碎玉米芯吸水速度很慢，应将其装入尼龙编织袋，压入水池中，湿透后再用。这项工作应在堆闷前45小时进行。（3）拌料。棉籽皮配方拌料前先加辅料（麦麸、石膏粉、磷肥、玉米粉、蔗糖等）。方法是把干辅料搅拌均匀，撒在主料堆上；再把蔗糖溶于少量水中，洒在主料堆上；随后按料水比1.21.3加水。仔细搅拌。可用搅拌机搅拌，也可用铁锨、耙子等人工搅拌。搅拌均匀后建堆，并盖以塑料薄膜，以防水分散失。拌料速度要快，最好于早晨气温低时进行，以防培养料发生酸变。17.主持人：料拌好了，就该装袋了。人工栽培猴头菇装袋时应注意些什么？专家：选好塑料袋。一头开口菌袋规格：13厘米27厘米、17厘米37厘米，两头开口菌袋规格：17厘米40厘米。把塑料袋口张开，用手一把一把地把料塞进袋内。当装料1/3时，把袋料提起，在地面上轻轻抖动几下，用手将料向下压使料紧实。继续操作，再装料、再抖动、再压。装至满袋时，于袋口按几下，补充缺料，使袋料紧实无空隙。袋头留6厘米，捆口或加套环塞棉塞。栽培量大时一般采用装袋机完成。18.主持人：菌袋灭菌时的注意点有哪些？专家：菌袋灭菌可用高压锅，也可以用常压灶。生产上更常用常压灭菌。注意点有：（1）及时进灶。装袋完毕，要立即将料袋装进灭菌灶，并迅速加温开始灭菌。以防微生物繁殖，将物质分解，导致酸败。特别是高温季节，更应该注意这一点。（2）合理叠袋。料袋进灶应叠放成一行一行，自下而上排放。行与行之间，袋与袋之间要留有一定间隙，使蒸汽能自下往上畅通，防止局部“死角”，造成灭菌不彻底。（3）控制温度。上汽后，要注意放气，把冷空气排尽。排气后，使灶内温度尽快上升到100，做到中途不停火，不加凉水，不降温，持续灭菌，保持1214小时。随后将火埋住，焖24小时。灭菌过程中温度不能忽高忽低，并要注意锅中水位，勿烧干锅。19.主持人：给料袋接种时应注意哪些问题？专家：接种过程中的无菌操作是猴头菇栽培生产中最关键、技术性强的一项工作，可在接种室或接种箱进行，接种室操作程序如下：（1）将灭菌后的料袋送入接种室，用克霉灵杀菌剂进行喷雾或气雾消毒盒熏蒸消毒。（2）进入接种室前，工作人员要洗手，换消过毒的白大褂、帽子，换上拖鞋，带上菌种进入接种室。（3）接种前工作人员要用70%75%的酒精棉球擦拭双手、菌种瓶外壁；点燃酒精灯，通过火焰灼烧接种工具。（4）选择晴天晚上或清晨接种。在酒精灯火焰上方无菌区打开菌种瓶，刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体。当菌袋温度降至室温时即可接种。打开被接菌袋口，用接种工具将菌种迅速接入袋口内，然后封口。每瓶菌种可接3035袋。猴头菇菌袋也可用在料袋侧面打34个接种穴的方法接种。20.主持人：如何对接好的菌袋进行发菌管理？专家：接种完毕的菌袋进入培养室后，在适宜条件下，25天左右菌丝即可长满袋。为了使其顺利完成发菌，为高产优质打下坚实基础，应从以下几方面加强管理：菌袋堆放与检查。根据自然气温确定菌袋入培养室后的堆放方式。气温高时一般单层横排于架上，袋之间要有空隙，菌袋多时，也可取“井”字双层排放。气温低时可双层或多层排放。一定要根据气温的变化而灵活掌握。菌袋立体排放堆高812层，注意为防止菌袋发热，每两层菌袋放一层竹竿，并对菌袋起固定作用。发菌管理过程中还要对菌袋进行检查。菌袋入培养室后34天，一般不宜翻动。7天后检查菌丝生长情况和有没有杂菌污染。一旦发现杂菌污染菌袋立即清出，焚烧或深埋处理以防传染。21.主持人：发菌管理过程中又该如何调节温度、湿度和光线呢？专家：温度控制上主要以控制室温为主。菌袋初入培养室的14天，室温应调到2426，以使所接菌种，在最适环境中尽快吃料，定植生长，形成优势，减少杂菌污染。从第5天起，随着菌丝生长，袋内温度上升，比室温高出2左右，为此应将室温调至24以下。16天之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，应控制在2O23为适。春季栽培气温较低，可采取加温发菌促进菌丝正常生长发育;秋季注意防止高温。湿度控制方面。在发菌期，菌丝是依靠基内水分生长，不需要外界供水，所以室内空气相对湿度在60%左右即可。阴雨天湿度大时，应开窗通风。因湿度太大，往往会使棉塞潮湿，导致杂菌滋生。通风宜在夜间进行。光线控制方面。发菌期菇棚应尽量黑暗，以避免早出菇现象。22.主持人：猴头菇出菇期在管理上应注意哪些问题？专家：菌袋经过20多天发菌培养，菌丝达到生理成熟，即从营养生长转入生殖生长，开始猴头菇的生长发育。此时应从如下方面加强管理：（1）菌袋开口。将原来封口的套环、棉塞或绳子去掉，袋口松开后，换上直径45厘米的套环。以增加通气量，促进原基生长。（2）调整温度。菌袋开口后，温度要调至1420。（3）增加菇棚湿度。当菌袋开口后，需要向菇棚空间、地面喷水，使菇棚相对湿度达到85%90%，保持菌袋料面湿润，保证原基形成，子实体正常生长发育。（4）适当加强通风管理。当菌袋开口后，注意适当加强菇棚通风换气，保持菇棚空气新鲜。应先喷水后通风，保证菇棚内空气的相对湿度在85%90%。（5）保持一定散射光照。猴头菇子实体生长发育过程中，需要200400勒克斯光照。23.主持人：如何做好猴头菇出菇期的水分管理？专家：对猴头菇出菇期的水分必须进行科学管理。根据菇体大小、表面色泽、气候晴朗等不同条件，进行不同用量喷水。菇小勿喷。刺毛鲜白，弹性强，表明湿度适合，勿喷；若菇体萎黄，刺毛不明显，长速缓慢，则为湿度不足，就要喷水增湿。阴天少喷，晴天多喷。喷水必须结合通风，既要保证菇棚85%90%的空气相对湿度，又要保证空气新鲜，子实体茁壮成长。要严防盲目过量喷水，造成子实体霉烂。尽量不要直接向菇体喷水，而可采用畦沟灌水，增加地湿；喷头朝天，空间喷雾以增加菇棚湿度的办法补水。24.主持人：最后给大家讲一下什么时候采收最好？专家：猴头菇一般从原基形成到采收需1015天。子实体成熟的标志为：菇体色白，表面出现菌刺，菌刺长至1厘米左右，尚无大量孢子弹射即可采收。适时采收产量最高、品质最好。采收过迟，菌刺过长，孢子大量散发，子实体变得疏松，发黄，苦味浓，品质和食用价值均下降。猴头菇采收后，可直接鲜销，也可利用夏季高温进行晒干处理，还可加工成盐水菇、清水菇、罐头等进行销售主持人：听众朋友们，大家好!我是田园，欢迎您收听“致富早班车”节目。在今天的节目时间里，我们请河北师范大学生命科学学院的王立安教授继续为听众朋友们介绍猴头菇栽培管理过程中的一些技术问题。现在王老师已经来到了演播室，王老师您好！专家：田园你好，听众朋友们大家好！1.主持人：猴头菇人工栽培在什么季节好？专家：根据猴头菇的温度特性，顺季节栽培多选春、秋两季节出菇。也就是算好猴头菇出菇期对温度的要求最适在1520。猴头菇栽培一次，约需2个月。一般秋栽多在8、9月份制栽培袋，10、11月份出菇；春栽多在2、3月份制栽培袋，4、5月份出菇。人工栽培猴头菇的适宜季节在东北地区810月，华北地区911月，长江流域1012月，南方地区1112月至翌年1月。2.主持人：猴头菇人工栽培为什么多用塑料大棚？如何建造？专家：猴头菇人工栽培多用塑料大棚主要考虑到塑料大棚可满足猴头菇对温度、湿度、通风的需要，为其生长创造一个适宜的环境。除塑料大棚外，菇农也可利用库房、山洞、屋舍等场地作为栽培场所。建造栽培猴头菇的塑料大棚，应选地势平坦、靠近水源、环境洁净地方建棚。北方地区大棚规格要求：东西长2025米（根据栽培规模大小确定），南北宽8米，北墙高2.8米，南墙高1.6米。墙体要厚以利保温，南墙每隔3米设窗口以利通风。棚内地面下挖0.5米，棚顶采用无滴膜覆盖保温。3.主持人：猴头菇人工栽培的主要方式有哪些？专家：主要有两种，即瓶栽和袋栽。瓶栽：一般选用750毫升菌种瓶栽培猴头菇，用料210克，出菇时菌瓶口向上或菌瓶横放出菇。瓶栽多用于工厂化栽培。袋栽：一般选用13厘米27厘米、17厘米37厘米、17厘米40厘米的聚丙烯或聚乙烯袋栽培猴头菇。袋栽猴头是大多数菇农顺季节栽培的主要方式。4.主持人：如何判断猴头菇菌种的好坏？专家：目前判断菌种质量好坏常用感官指标。优良菌种菌丝洁白、浓密、粗壮、有光泽、生长旺盛。如有绿、黑、黄、灰等杂色斑块的菌种应一律淘汰。另外，菌丝若有吐红水现象，也不宜使用。栽培种允许有少量原基，但使用时要去除掉。5.主持人：人工栽培猴头菇能否用液体菌种？如何进行？专家：可以用液体菌种。液体培养基配方:200克/升的土豆煮汁，加萄萄糖3%，蛋白胨0.2%，磷酸二氢钾0.3%，硫酸镁0.15%，VB1 0.5毫克/100毫升，pH值5.5左右。分装到三角瓶中后向每个三角瓶中加玻璃珠30粒。灭菌冷却后，用接种针接入约0.5平方厘米的斜面菌种2块于三角瓶液面，2527下静置培养48小时，然后置摇床上120r/m培养10天左右，待菌丝球明显、菌液较清晰终止培养。无菌过滤收集菌丝球，分装于无菌水内，采用于注射接种方式对栽培袋进行接种。注意气温较高时液体菌种常温保存不可超过7天。6.主持人：为什么有的菌袋还没发满就出现原基？专家：猴头菇原基分化较早是它的一个特性。这种现象多出现在一端接种，且发菌期较长。为了防止这种现象，可采用打穴接种，即在装袋灭菌前在菌袋中央插入一杵形塑料棒，接种时将其拔出，将菌种接入穴中，这样保证发菌快速、均匀，避免早现原基。此外，使用老化菌种也可造成此现象。7.主持人：为什么有的猴头菇无菌刺？专家：无菌刺的猴头菇是一种畸形菇，称为无刺菇。出现的主要原因是由于菇棚通风差、温度高、湿度小造成的。防治方法：子实体生长发育期间保持菇棚温度在1522，空气湿度90%左右，并保持菇棚空气新鲜。8.主持人：为什么有的猴头菇菌刺呈珊瑚状？专家：这也是一种畸形菇，称为珊瑚丛形菇。形成的主要原因是由于菇棚通风差，二氧化碳浓度高造成的。另外，培养料中含有芳香族化合物时也会出现。防治方法：子实体生长发育期间注意通风换气，保持菇棚空气新鲜。在选择培养料时注意剔除松、杉、樟、洋槐等树种的木屑。对已出现的珊瑚丛形子实体要清除，重新培养正常菇。9.主持人：有的猴头菇菇柄较长且细，为什么？专家：这种畸形菇叫菇柄细长菇。严重影响菇的商品价值和栽培效益。发生主要原因：子实体原基开始分化时，遇到高温天气，菌丝忙于营养生长，菇蕾难以形成，促使菇柄伸长；培养料装的少，料面距瓶口或袋口较远，也往往形成细长柄菇。防治方法：保持菇房温度在25以下，同时注意通风换气；采用瓶栽，料面应距瓶口2厘米左右；袋栽要剪掉袋头或在扎口旁割口，使料面直接暴露。10.主持人：猴头菇人工栽培过程中还有哪些畸形菇？专家：常见的畸形菇还有：（1）基部狭长型。子实体基部狭长，不呈圆筒形。原因：菇房光线不足或光线不均匀。防治方法：给予200400勒克斯均匀的散射光线，或灯光补照。（2）长刺松散型。子实体菌刺细长，球块小而松软，且往往呈分枝状。主要是温度过高所致。防治方法：子实体分化和生长期间，一定要维持菇房1822的适宜温度。（3）刺粗散乱型。子实体菌刺粗长，而且散乱，球块分枝小或不形成球块。原因是：由于菇房空气湿度大于95%和通风不良而形成的。防治方法：在适宜条件下培养，菇房空气湿度不要超过95%，根据情况适当通风换气，喷水时不要把水洒在菇体上。11.主持人：为什么猴头菇中会出现这么多种类的畸形菇？如何避免？专家：这和猴头菇生长发育过程种对环境条件要求较严有关。在栽培过程中管理不当如湿度过大，而通风差，菇棚二氧化碳浓度超过0.1%时，就会刺激子实体基部产生分枝，形成珊瑚状菇。若温度高于25以上，加上空气湿度低，就会出现不长刺的光秃子实体；若温度低于14时，子实体即开始变红，并随温度下降而加深。要避免畸形菇的出现，主要是在出菇期控制好菇棚的温度、湿度、通风、光照，为猴头菇的生长创造一个优良环境。要注意协调温度、湿度、通风三者的关系。如外界气温较高，可改在夜间通风，同时增加喷水次数；如菇棚湿度较低，且通风不好，可采用先喷水，后通风的措施。切忌将喷水、通风等措施固定化。12.主持人：猴头菇栽培过程中菌袋为什么会出现杂菌污染现象？如何解决？专家：污染菌袋的杂菌主要有：绿霉、毛霉、根霉、链孢霉、青霉、曲霉等霉菌。发生的原因有这样几个方面：（1）培养料有霉块，灭菌不彻底。要选择新鲜、无霉变、无结块培养料。（2）菌种质量不好导致污染。选择质量好的菌种。一定要从有质量信誉的单位购买菌种。（3）接种无菌操作不严格。接种人员要经常培训，建立无菌操作概念，严格无菌操作，可减少这一环节污染。（4）菌袋质量不好，装袋、运输过程中扎袋。菌袋在装袋、运输过程中要轻拿轻放，防止扎袋。同时使用优质菌袋。（5）发菌环境杂菌多、条件差导致污染。选良好环境建，保持菇棚周围环境干净。菇棚要远离动物养殖场、垃圾场，远离污水源。发菌室（棚）周围环境干净，发菌前要做好消毒工作。（6）菇棚温度高、通风差导致污染。猴头菇发菌过程要控制袋温2025，棚温1822；出菇适宜温度1420。13.主持人：既然接种时无菌操作不严会增加菌袋的污染率，如何才能做好无菌操作呢？专家：第一，接种用的一切工具均应消毒并放入接种箱内，接种者的手也应消毒；第二，接种箱或无菌工作台也应消毒，可用福尔马林或高锰酸钾的混合液熏蒸或用紫外灯照射；第三，菌种瓶的消毒可用75%酒精或0.1%高锰酸钾溶液擦洗；第四，接种过程中菌种瓶口和栽培瓶口应尽量与酒精灯火焰无菌区靠近。第四，接种室使用45小时后应重新消毒。14.主持人：猴头菇栽培过程中会发生哪些虫害？如何控制虫害呢？专家：猴头菇栽培过程中常会发生如下虫害：螨类、跳虫、线虫、大谷盗。原因：出菇棚周围环境差，有虫源；出菇棚内不卫生，不及时清理废料、烂菇等均导致虫害。控制虫害方法主要有：(1)对菇棚周围环境、菇棚进行杀虫处理。采用高效、低毒、无公害杀虫农药处理。(2)菇棚通风口、门窗要安防虫网，挂黄板，粘飞虫，也可用诱杀灯杀虫。(3)保持菇棚内环境干净、卫生，及时清理废料、烂菇，湿度保持85%90%，不宜太湿。15.主持人：为什么有的猴头菇会出现黄斑或腐烂？如何防治？专家：猴头菇出菇期，如菇棚通风差、湿度大、温度高就容易出现黄斑或腐烂。防治方法：菇棚温度控制在1520；湿度控制在90%左右，菇体表面没有水珠；菇棚经常通风换气保持空气新鲜。16.主持人：为什么有的猴头菇子实体不是白色，而发黄？专家：猴头菇子实体发黄的主要原因是：（1）菇棚内湿度小，通风时间长。或通风时外界风大，造成菇体湿度降低。（2）光照强度大、光照时间长。防治方法：菇棚内湿度控制在90%左右；通风时如外界有风，要缩短通风时间，或通风前先向菇棚内喷水增加湿度。减少光照强度和时间。17.主持人：人工栽培猴头菇能否采用覆土方法？如何进行？专家：可以。具体这样操作。将发好菌的猴头菇菌袋搬入菇棚，脱去塑料袋后，摆入已挖好的，用水灌过的深30厘米、宽1米的坑内，覆土2厘米。注意覆土湿度控制在用手紧握能成团，落地散开为宜；覆土pH值以6.5左右为最佳。在调节覆土酸碱度时，可用2%过磷酸钙溶液进行酸化。覆土后，棚内湿度保持90%即可。如地面干燥，用喷雾器喷水，子实体形成后，水不能直接喷在子实体上，可喷在棚墙上及棚膜上。同时注意加强通风管理。18.主持人：什么是仿野生栽培？如何进行猴头菇的仿野生栽培？专家：食用菌仿野生栽培就是在食用菌出菇时，使其回到原始野生环境。猴头菇的仿野生栽培的技术要点如下：（1）菌袋的制作、培养。培养料以硬质杂木屑为主。可用78%木屑、20%麦麸、1%石膏和1% 蔗糖配方。随着气温升高，木屑含量可增加5%10%，麦麸含量相应减少5%10%。装料、灭菌、接种、培养等步骤与常规方法基本相同。（2）野外出菇管理。秋季当气温降至20以下时，将培养好的菌袋移入菇场（最好为阔叶树树林），码成高度60100厘米的菌墙，下层要架空10厘米，行距70厘米。上用遮阳网遮盖，并配适当遮雨设施。出菇场所搭好以后，进行开袋、催蕾、出菇管理。仿野生栽培温度靠自然调节，通风良好，还要加盖遮阳网以避免阳光直射。除菌袋本身含水量适宜外，关键是控制好菇棚内的空气相对湿度。菇发生期相对湿度应达90%以上，成形期控制在83%90%，菌刺长至0.5厘米时，再下降至75%83%。注意增湿不可将水直接洒在子实体上。为了保证仿野生栽培产品的品质，对付病虫害应尽量避免使用农药，可采用悬挂熏杀、灯光诱杀等方式进行处理。19.主持人：第一茬菇采收后如何进行潮间管理？专家：第一茬菇采收后，要将料面的残菇、碎菇清理干净。停止喷水34天，降低空气相对湿度，并加强通风，使菌丝体获得充分的新鲜空气，随后进行补水。一般经1015天，又可出第2潮菇。管理好了，可采收34潮。生物学效率达80%120%。20.主持人：有的菇农问出过一潮或两潮后的菌袋脱水严重，有无好的增产措施？专家：可这样操作：在地面筑10厘米高、20厘米宽的排袋土台，或平铺一层砖，再铺一薄层土，其上并排两袋整理过的菌袋，袋间距23厘米，袋间填实园田沃土，上覆土23厘米，浇透水后再排第二层，填土、浇水,如此可排68层高，两菌墙间走道宽7080厘米。抹平填实并排两袋端间的土层，最上一层用泥土封好后建一水槽，留作补水用，槽中每隔20厘米打一直径3厘米的补水孔。出菇前可先向槽中补充一次营养液（尿素200克，蔗糖200克，磷酸二氢钾100克，维生素B1 20片、水50升），出菇后每隔3天补水一次，同时加强菇棚的温度、通风、光照管理，保持适温1424，菇棚相对湿度85%90%，可继续出菇23潮，生物转化率可达120%140%。21.主持人：王老师，猴头菇出菇结束后的废料能否再被利用？如何利用？专家：可以。它不但可以做家禽、家畜的辅助饲料，还可以用来栽培其它食用菌。例如将猴头菇废菌棒晒干、打碎，可用来栽培鸡腿菇。22.主持人：猴头菇如何保鲜、储运？专家：猴头菇保鲜，一般先对猴头菇子实体打冷降温，使其处于4左右，随后在低温环境中用白纸包裹单个猴头菇，放于纸箱或泡沫箱，胶带纸封存，用带24冷藏箱的汽车储运销售。23.主持人：如何对猴头菇进行烘干加工？专家：采下的猴头菇如要进行烘干加工要立即进行，不能过夜，否则菇质下降，影响商品价值。起烘后8小时内，要慢火升温到40，8小时后升到50直至菇体表面干燥，温度最高不能超过70，否则菇体菌刺会焦黑，失去应有的色泽。菇体表面干燥后要冷却23小时，让菇心水分充分扩散软化后，再猛火升到60，直到菇体表面干燥为止。为了使菌刺保存良好，烘干后的猴头（含水量13%以下）可放置几小时，待菌刺受潮后（含水量18%以下）再进行密封包装。经这样处理的猴头菇，外形美观，菌刺完整，色泽淡黄，香味浓郁，深受市场欢迎猴头菇塑料大棚栽培猴头菇是一种具有特殊风味和较高营养保健价值的中高档食用菌。随着人们生活水平的提高，鲜猴头菇的销售市场逐步扩大。普及猴头菇栽培既可满足人们的消费需要，又可帮助菇农致富。猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约13厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.510厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，一、塑料大棚建造选地势平坦、靠近水源、环境洁净地方建棚。大棚规格：东西长45米左右（根据栽培规模大小确定），南北宽8米，北墙高（含下挖深度）2.8米，南墙高1. 6米，南北每隔15米砌一分隔墙。墙为砖结构，北墙为双层空心墙，以利保温；南墙每隔3米设两窗以便通风。棚内地面下挖50厘米，棚顶面采用无滴膜覆盖保温。有条件的菇农也可利用冬暖蔬菜大棚进行猴头菇栽培。 二、栽培季节根据猴头菇生长发育对温度的要求，应用塑料大棚栽培，在山东一般应于10月中旬制栽培袋，约经一个月的培养至11月中下旬开始出菇，翌年3月上中旬出菇结束。 三、栽培袋的制备1培养料配制 配方：棉子壳90，麸皮8，石膏1，过磷酸钙1。配方：棉子壳58，杂木屑30，麸皮10，石膏1，过磷酸钙1。配方：棉子壳50，玉米芯粉38，麸皮10，石膏1，过磷酸钙1。将上述各配方原料拌匀，按料水比1：1.21：1.4加水调至含水量65。 2装袋 采用15厘米32厘米34厘米0.04厘米的聚丙烯塑料袋，每袋装干 料重约0.4千克0.45千克。料要适度压紧，然后用绳所紧袋口。 四、灭菌1常压灭菌 将培养料袋分层置放灭菌锅内，加热至100，保持10小时，停火焖5小时6小时，然后将袋取出冷却接种。 2高压灭菌 用大容量高压灭菌锅，料袋亦分层放置，保持压力1. 2千克/平方厘米2小时，然后自然冷却至压力为零时，开锅盖将料袋取出冷却。大容量灭菌锅灭菌时，如将压力升至1. 5千克/平方厘米则易发生熔袋、胀袋现象，影响灭菌效果。 五、接种与培养当料袋冷却至30以下时移入接种箱接种，接种箱用高锰酸钾、甲醛熏蒸灭菌，20分钟进行无菌操作接种。接种从料袋两端进行，一般每瓶菌种可接25袋。接种后可将料袋直接移入大棚培养发菌。移入前大棚应充分消毒，开窗降低棚内温度，用石灰水喷洒地面和四壁，然后用甲醛或硫磺密闭熏蒸24小时。如采用冬暖蔬菜大棚栽培猴头菇，可先将接种后的料袋单独置于培养室培养至菌丝吃料深达2厘米左右，再移入大棚内继续培养。料袋呈墙式排放，每行叠放6层，底面铺一层砖，行间距60厘米，以便于管理。 发菌培养期间要加强通风管理，棚顶适当加放草帘遮荫，控制棚内温度不超过27，约经30天，菌丝接近发满时，倒袋检查，清除有较重杂菌污染的菌袋，生长健壮的菌袋即可进行出菇管理。 六、出菇管理将发满菌的菌袋两端所绳解开，轻拉袋口随即复位，以改善菌袋内部通气条件。将棚内湿度提高到85以上，保持棚内温度在1020。进入11月下旬后，北方地区日照增温强度明显减弱，白天可适当去草帘增加日照增温，夜间盖草帘保温。如光线强，棚内温度偏高，白天可适当加盖草帘遮荫。晴暖天气，轻开南面窗户适度通风。一般经7天10天即开始现蕾，再经10天15天猴头菇子实体菌刺长约0.5厘米1厘米时即应及时采收。采收后要消除菇根，继续培养。严冬季节，如大棚保温效果差，可暂停出菇管理，至2月上旬气温回升后再行管理。一般可收2潮3潮菇，生物学效率可达100。由于大棚保温性能好，冬季棚内蒸发量小，因此管理中应适当减少喷水次数，严禁向袋口、菇蕾 喷水，以免引起菇蕾腐烂。 对出过2潮3潮菇的菌袋，可采用覆土畦栽的办法，其生物效率一般可超过120。其方法是：在棚内挖宽1.2米，深25厘米的畦，将菌袋脱去塑料袋，3个4个一束竖置畦中，上盖约2厘米厚的细壤土，浇透水，以后保持畦内潮湿状态，约经15天左右，可出一潮菇，菇体大者直径可达25厘米以上。至菌刺长达0.5厘米时即可小心采收，将粘有泥土的菇柄部分用刀削掉，即可出售或加工。 应用此法可将出菇期延长至4月中下旬。该办法也可用于未出菇的猴头菌袋栽培，增产效果亦十分明显。猴头菇的生物学特性与栽培技术猴头菇是一种大型真菌，隶属猴头菌科猴头菌属。猴头菇子实体呈球形，上面布满像头发一样针状菌刺(又称菌发)。很像小猴子的头，故称猴头。其他名称还有猴头菌、花菜菌、对脸菇、刺猬菌、山伏菌、阴阳蘑。1 生物学特性1.1 形态和生活史猴头菌由菌丝体和子实体2部分组成。菌丝体在试管斜面培养基上，初时稀疏，呈散射状，而后逐渐变得浓密粗壮，气生菌丝短，粉白色，呈绒毛状。放置时间略长，斜面上会出现小原基并长成珊瑚状小菌蕾。在木屑或蔗渣培养料中，开始深入料层，菌丝比较稀薄，培养料变成淡黄褐色，随着培养时间的延长，菌丝体不断增殖，菌丝体密集地贯穿于基质中，或蔓延于基质表面，浓密，呈白色或乳白色。在显微镜下，猴头菌菌丝细胞壁薄，有分枝和横隔，直径10 20微米，有时可见到锁状联合的现象。子实体是猴头菌的繁殖器官，由双核菌丝在适宜条件下进一步发育而成。通常为单生，肉质，外形头状或倒卵形，极似猴子的头。新鲜时颜色洁白，或微带淡黄色，干燥后变成淡黄褐色。直径3.5 10厘米。人工栽培的有达14 15厘米，甚至更大。基部着生处较狭窄，象菌柄的样子。除基部外均布有针形肉质菌刺，刺直伸而发达，下垂如头发状，长l 3厘米，直径1 2毫米，刺面布以于实层，产生大量的孢子。1.2 对生活条件的要求1.2.1 温度。温度是猴头菌生长的主导因素。菌丝的生长虽然要求的温度范围较宽，但以25 28 最适宜。高于30 生长缓慢，菌丝体易老化，35 以上则停止生长。温度低则生长慢，但比较粗壮。置于0 4 的低温条件下保存半年仍能生长旺盛。子实体在10 24 的范围都能生长，而以1620为最适宜，温度低发育慢，生长健壮、朵大，高于25 生长缓慢甚至停止，即使能形成子实体也难长大。1.2.2 湿度。湿度对菌丝生长和子实体的形成长大以及质量等也起着很重要的作用。这里湿度是指培养料的含水量和空气相对湿度。孢子要在水分充足的培养基中才能萌发，在干燥的环境下不能萌发。菌丝生长以培养基含水量65% 70%最好。空气相对湿度保持85% 95%时，子实体生长迅速，颜色清白。湿度低于60%，不仅子实体的形成和发育受到抑制，而且颜色变黄，甚至很快枯萎干缩。但空气相对湿度高于95%时则菌刺过长，同时影响通气，易污染杂菌和产生畸形猴头菌，也明显影响产量和质量。因此，在栽培猴头菌中，既要满足水分要求，又要注意通气良好，做到水、气协调，保证子实体的正常生长发育。1.2.3 空气。猴头菌是一种好气性真菌，依靠氧化和分解现成的有机物作为自身的养料，只有在通气良好的情况下，才能促进菌丝体的生长和子实体的形成。特别是原基形成阶段，对二氧化碳的反应极为敏感，故在栽培中，当菌蕾开始形成时，要加强培养室的通风换气，瓶栽的还应及时拔去棉塞，以利于子实体迅速形成和良好发育。1.2.4 光照。猴头菌属于好光性菌类，但菌丝体生长阶段对光照条件的要求不很严格，甚至能在完全黑暗中生长。子实体发育阶段则需要一定的散射光。一般光照强度为200 400勒克斯时，子实体长得健壮洁白，过强的直射光则使子实体发育受阻和出现颜色变红等不良情况。1.2.5 酸碱度。猴头菌属喜酸性菌类，菌丝中的酶系要在偏酸条件下才能分解有机质。因此，只有在偏酸性培养基中，猴头菌才能正常生长发育，而在弱碱性条件下则受强烈抑制，不仅菌丝生长缓慢，而且对原基的形成也有不良影响。一般在pH值3 7的范围内菌丝都能正常生长，但以pH值4 6最适。据试验菌丝的生长速度以pH值为4 6时最快，子实体的形成和增大以pH值4 5为最好。1.2.6 营养。猴头菌为营腐生生活，在其生长发育过程中，必须不断地从培养基中吸收所需要的碳水化合物、含氮化合物、无机盐类和维生素等。猴头菌的营养菌丝在生育过程中能分泌一些酶类，将培养基中的多糖、有机酸、醇、醛等分解成单糖作为碳素营养。并通过分解蛋白质、氨基酸等有机物，吸收硝酸盐和铵盐等无机氮，作为氮素营养。据试验，以葡萄糖为碳源，菌丝前期生长较快，以红薯淀粉为碳源则后期生长较好。氮源对菌丝生长影响很明显。以酵母膏和麦麸等作氮素营养效果比较好。许多含有纤维素的农副产品，如木屑、蔗渣、稻草、金刚刺酒渣、棉籽壳等都是栽培猴头菌的良好原料。但松、杉、柏等木屑，因含有芳香油或树脂，未经处理不能利用。这是由于这些物质有抑制猴头菌生长发育的作用。 2 栽培技术2.1 配料栽培猴头菇的原料极为广泛，如棉籽壳、木屑、玉米芯、豆秸、野草、酒糟等，适量加入麸皮、玉米粉等辅助原料，以适当的比例配合后，猴头菇则能良好生长。若在这些培养料中加入少量的磷、钾、镁等矿物质，生长会更好。各地可根据当地的取材优势，选择经济配方：木屑78%、米糠或麦麸20%、白糖和石膏各1%。棉籽壳90%、石膏和白糖各1%。玉米芯或豆秸粉80%、麦麸18%、石膏和白糖各1%。上述配方任选一种，充分混合，使含水量达60%、pH值为4 6。注意：选用的材料要新鲜、无霉变、无虫蛀；拌料要均匀；装料要迅速，尽量在最短时间内进入灭菌处理阶段。2.2 栽培季节栽培猴头菇的季节，应根据其生育特性和当地的气候条件确定。一般春秋两季都可栽培。秋季应在自然气温23 25 时播种。具体地说，秋季应在9 10月间播种，春季应在气温回暖后的春分至清明开始播种。这时不仅气温条件适宜，而且空气相对湿度适合，有利于子实体生长发育。由于猴头菌丝体对温度的要求比实体高，若在春季栽培，培养菌丝体阶段应适当提早，加温培养，这样可以延长子实体的生长时间，提高产量。2.3 栽培方法猴头生产主要采用熟料栽培法，常见的有瓶栽和袋栽2种方式，瓶栽主要用于工厂化层架立体栽培，袋栽最为常用。2.3.1 瓶栽。瓶栽以用750毫升，口径4厘米的栽培瓶为好。口径小于4厘米，会导致菇体小、形差，部分出现黄色。装瓶。将搅拌均匀的栽培料装入洗净的菌种瓶或罐头瓶内，稍微压实，整理干净瓶口，用捣木在料中心处戳1个圆洞，以利于通气。料装好后，750毫升菌种瓶用棉塞封口，500毫升罐头瓶用聚乙烯薄膜和牛皮纸先后封好瓶口。装料时料面至瓶口1.5厘米处，不可以深，否则影