有关大学生饮食健康的调查报告.doc

目录一、绪论 3二、有关调查的说明 32.1调查的目的与意义 32.2调查方法 42.3调查时间 4三、概念注释 43.1健康饮食新定义43.2科学膳食结构43.3健康饮食习惯53.4东方膳食结构5四、调查问卷分析 54.1大学生对饮食健康的认识程度54.2大学生日常饮食习惯中存在的问74.3大学生健康饮食的途径和建议13五、个案分析 145.1案例陈述145.2案例分析14六、 调查结果与结论15七、 对策和建议15附录118附录221附录324附录425有关大学生饮食健康的调查报告摘要大学生是国家宝贵的人才资源，是民族的希望、祖国的未来，肩负着人民的重托、历史的责任。健康的体魄是大学生为祖国、为人民服务的基本条件，是中华民族旺盛生命力的体现。让大学生重视饮食健康和自身的生活习惯，从而养成科学、合理的健康饮食理念，使大学生拥有更好的身体素质。有意识地去突破传统的饮食结构，去尝试更科学更合理的饮食方法。关键词：大学生，日常饮食习惯，健康一、绪论生命首先在于营养，没有营养就没有健康。营养是保证人体健康长寿的物质基础，而要达到营养平衡，必须养成良好的饮食习惯。只有保持健康、规范的饮食习惯，才能拥有健康的体魄，由此可见健康饮食是至关重要的！大学生是国家宝贵的人才资源，是民族的希望、祖国的未来，肩负着人民的重托、历史的责任。全面建设小康社会和实现社会主义现代化需要大学生的参与，中华民族的伟大复兴需要大学生去奋斗。成为德智体美全面发展的社会主义事业的建设者和接班人，是历史发展对大学生的必然要求，是党和人民的殷切希望，也是大学生需要确立的成才目标。“德是人才素质的灵魂；智是人才素质的基础；体是人才素质的条件；美是人才素质的重要内容。”由此可见，健康的体魄是大学生为祖国为人民服务的基本条件，是中华民族旺盛生命力的体现。所以说只有健康体魄做保证，我们才能胜任今天的学习任务和明天的工作职责，因此我们开展了一次有关大学生饮食健康调查的活动。二、有关调查的说明2.1调查的目的与意义通过此次调查，了解大学生饮食现状，及时发现存在的问题，并进行分析与讨论，提出适时可行的解决方法，从而改善大学生的饮食习惯。2.2调查方法我们对西安南郊地域所属的各大高校进行了一次题为“陕西高校学生日常饮食调查问卷”的抽样调查，发放问卷350份，收回321份，有效率为91.71%,调查普及多所高校并与个别同学进行了交流,能够真实反映出当代大学生在饮食健康方面的情况。2.3调查时间2009年2月28日至3月6日三、概念注释3.1健康饮食新定义进食分时间，吃饭讲顺序，营养比口味更重要，勤换花样养身体，缤纷多彩添口味。3.2科学膳食结构科学膳食平衡是指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。日常生活中人们将必需食物分为五类：粮食类、富含动物蛋白质的食物、豆乳及制品、蔬菜与水果、油脂类，只有真正做到粗细搭配、有荤有素，健康才会更有保障。3.3健康饮食习惯饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好，包括不喝或少喝浓茶、咖啡和烈酒(20度以上)；注意饮食规律，尤其注重早餐，每餐吃七成饱；经常吃露卡素营养食品，特别是鱼类、肉类、蛋类和大豆；严格控制糖和淀粉；增补多种维生素、矿物质、抗氧化剂和上网啊必需脂肪酸(EPA，DHA)等营养素。3.4东方膳食结构以我国为代表的东方膳食结构是以植物性食物为主，动物性食物为辅，食品不作精细加工的一种饮食结构。四、调查问卷分析4.1大学生对饮食健康的认识程度我们在调查中对陕西高校的大学生首先进行了下面几个问题的调查，并且和他们进行了探讨,因为只有正确的认识饮食健康才能指导大学生实践活动的正确性，只有深刻认识健康体魄对大学生的重要意义才能为我们将来的生活工作打下坚实的基础。(1) 您平时注重饮食健康吗？(2)您有阅读关于饮食健康书籍的习惯吗？(3) 对饮食健康知识讲座您的态度是什么？根据我们对西安南郊地域所属的各大高校学生的调查，在校大学生对饮食健康知识的认识情况如下：对饮食健康的重视程度非常重视17.75%重视70.40%无所谓11.85%对书籍关于饮食健康知识的程度很重视14.02%稍浏览76.32% 不关心9.66%对饮食健康知识讲座的态度很必要58.26%无所谓38.32%完全没有必要3.42% 图表1从这三个问题的调查中可以看出：饮食健康知识的完善有利于我们更好的把握健康，但只有88.15%的人意识到饮食健康知识的必要性和重要性，只有14.02%的人愿意去认真学习这方面知识，58.26%的人对知识讲座很重视,大多数人只是被动地去涉猎而已。调查中，一名刚走出大学校门的学生告诉我们：“大学4年，我只听过一次饮食健康教育讲座，发现没什么意思，去的同学也不多。”而且不少健康专家认为，大学生存在不良饮食习惯，其主要原因是缺乏正确的饮食健康知识，这是一个很容易被忽略的“隐形杀手”。而在大多数高校中，饮食健康知识的普及率比较低，饮食健康教育缺失严重。据路透社报道，荷兰的一份研究报告称：鱼、水果和蔬菜的食用量不足对健康的危害与吸烟一样严重。这份研究报告显示，荷兰出现的大多数严重疾病病例和死亡病例都是由于饮食结构不合理所造成的。由此可见，大学生的饮食健康水平亟待提高！4.2大学生日常饮食习惯中存在的问题(4)您是否吃早餐？调查分析显示60.43%的人能坚持每天吃早餐，32.10%的人偶尔吃早餐，7.47%的人不吃早餐。图表2仅从这个问题的调查来看，少吃或不吃早餐已经极大的伤害了我们的身体，因为每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，非常需要大脑尽早地兴奋起来，早餐则是启动大脑的“开关”。机体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，激素分泌已经进入了低谷，大脑难为无米之炊，记忆机能组织只好暂且进入冰冻状态。由此可见，早餐是绝对不可敷衍和随意推迟的，更不能不吃早餐。长期不吃早餐会导致营养不均衡，抵抗力低，而且会引起全天能量和营养素摄入不足。一般到上午的九十点钟就会出现饥肠辘辘的现象，造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统的疾病而引起营养不良，这样全身的免疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降。而且长期不吃早餐的人，胆汁发生变化，胆汁浓缩胆固醇积累在胆囊中形成胆结石，易患心肌梗塞，因早晨胃是空的，体内会形成更多的日型血栓蛋白，能导致血栓形成，诱发心肌梗塞，还会引起代谢失调而肥胖。因此同学们养成每天吃早餐的好习惯是非常重要的。(5)如果您吃早餐，通常喜欢吃什么（多选）？ 在我们实际调查中，我们发现在350名大学生中，有193名同学在早餐中选择豆类食品，242名同学喜欢奶制以及谷类制品，78名选择油炸食品和即食食品，而170名同学则更偏好于清淡的粥、水果等。如下图所示：图表3大学生大部分选择吃馒头、油炸食品、豆浆，也有不少人吃些蛋类、肉类、奶类，虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，酸性食物在膳食中超量容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡失调，出现缺钙症。因此，如果我们选择含碱性物质的蔬菜、水果，这样就能达到膳食酸碱平衡及营养素的平衡，为我们一天的生活学习打好基础。(6)您平时如何吃早餐？调查中，有52%的同学在食堂进餐，41%的同学在去教室的路上边走边吃，7.6%的学生选择在上课时间吃早餐。大学生早餐进餐方式52.00%41.00%7.60%0.00%20.00%40.00%60.00%1choicepercentageCBA图表4由调查可见，接近一半的同学吃早餐时都是边走边吃的，这样会引起很多疾病。因为早晨对人的能量供应是非常重要的，它提供从早上开始到中午所需的所有能量，如果长时间不好好吃早餐易诱发低血糖以及多种营养不良及代谢疾病。边走边吃必然是吃些简单的快餐，这样既满足不了人体所需的营养，走着吃又容易引起消化不良，长时间可造成胃下垂，而且现在城市污染比较严重，在路上吃东西容易吸收细菌，对身体有害。不少同学因为晚上熬夜学习或上网而耽误休息的时间，导致第二天早晨不能够及早起床，因而吃早饭也变得匆匆忙忙。这些不良的习惯直接影响了早晨的状态，进而影响学习，带来一系列的不良后果。故而选择正确的早餐进食方式变得尤为重要。 (7)您平时每顿饭大概吃几成饱？一般三餐时间安排和热量分配餐次早餐午餐晚餐时间7:30-7:3012:00-12:3018:00-18:30占全日热量的比值/%3035402530图表5 在我们调查中大学生一日三餐用餐量如下图：一日三餐进食量30.97%3.96%16.77%57.41%55.45%60.78%11.62%40.59%22.55%0.00%20.00%40.00%60.00%80.00%吃少30.97%3.96%16.77%吃饱57.41%55.45%60.78%过饱11.62%40.59%22.55%早餐中餐晚餐图表6从图中我们得知，大学生对三餐的标准食量并不了解，定时定量就餐的同学很少，大多数都是很随意的选择就餐的数量，这样会对胃功能的消化造成不良的影响。饭量的改变，必然会影响人体“生物钟”的规律性，大学生饮食普遍存在着暴饮暴食、吃饭速度快等不良习惯。据我们了解逢年过节、宿舍就餐、同学生日会有一些大学生暴饮暴食、大吃大喝 ，易造成吃的多、吃的杂，打破正常的一日三餐的饮食规律，而且就餐时间大部分都会选择在晚上。同时大部分学生晚餐吃得特别丰盛，一时的暴饮暴食轻则引起急性胃炎，出现上腹饱胀，腹痛、恶心、呕吐等。重则引起急性胃扩张和急性胰腺炎。同时进餐速度过快一直都是引发肥胖的“罪魁祸首”之一。所以说暴饮暴食对身体有非常大的危害，进餐应该定时定量。(8)您是否有减肥的经历？如果有，那么减肥期间你的日常饮食如何安排？ 当代大学生没有减肥经历36.01%有减肥经历63.99%A素食为主，没有荤食32.40%B只吃少量主食26.79%C仅靠零食水果充饥4.80%图表7爱美之心人皆有之，我们大学生正处在人生最美的季节，而大家总是无法克制追求更美的诱惑，肥胖被许多大学生视为最大也是最难对付的敌人，因而减肥也就成了大学生活中从不缺少的一部分。大多数同学都会选择节食减肥，但节食减肥会使体力下降，运动量下降，造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、维生素B12和肉碱等的缺乏，长时间还会造成皮肤干燥、肌肉松弛、面色苍白、脑细胞死亡、头发脱落、反应迟钝、骨质疏松和月经停止，以及诱发胆结石等严重后果。由此可见节食减肥是不可取的。 (9)饭后您有那些不良习惯（多选）？在321份有效调查中，有45名同学饭后急饮茶，35名同学饭后洗澡刷牙，129名饭后吃水果，200名同学饭后急于睡觉。图表8如果饭后立即饮茶，茶水会冲淡胃液，影响胃内食物的正常消化，甚至有可能换贫血症，一次应待1小时后胃内食物消化的差不多时再饮用茶水。饭后洗澡，体表血液流量会增加，胃肠道的血流量便会相应减少，从而使肠胃的消化功能减弱。牙冠的表面有一层珐琅质，刚吃过饭后，尤其是食用了酸性食物减少，珐琅质会变软，这个时候刷牙，势必造成珐琅质的流失。牙齿珐琅质的减少，容易患上牙齿本质过敏症，吃东西时牙齿就会出现酸、痛症状。食物进入胃里需要1到2小时的消化过程，如果人们在饭后立即吃水果，容易造成其在胃内阻滞，不能正常消化。水果在胃内停留时间过长，极易腐败变质。大学里，由于作息习惯不好，尤其是在中午饭后马上睡觉，饭后就睡觉会使大脑的血液流向胃里，由于血压降低，大脑的供养量也随之减少，易引起心口灼烧及消化不良，还会发胖。如果血液已有供应不足的情况，这种静止不动的状态极易招致中风。(10)您是否有挑食偏食的习惯？调查中，10.30%的大学生有很严重的挑食偏食习惯，48.60%的同学存在着偶尔的偏食习惯，40.5%同学没有挑食偏食习惯。 您是否有挑食偏食习惯？10.30%40.50%40.50%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%系列1情况110.30%40.50%40.50%严重挑食偏食偶尔挑食偏食没有图表9大多数同学不挑食和偏食，这样的饮食习惯有助于身体的健康成长。因为人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物；不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。4.3大学生健康饮食的途径和建议(11)您认为解决这些饮食健康问题的有效途径有哪些？有哪些建议？调查中各院校学生积极配合，提出了很多建设性的建议或意见: 1、大学生应该根据自己具体情况制定适宜的食谱，因时而异因人而异。2、学生会工作人员应该定时给学生发放饮食健康资料和宣传单。3、学校应广泛开展关于饮食健康相关的讲座、活动和选修。4、学校食堂就全校学生健康状况应该增加些特色饭菜或者在食堂中开辟营养搭配套餐，以保证学生营养充足。5、就大学生个人而言，应该加强自我管理，认真学习健康书籍上的知识，同时还可以浏览网页进行健康知识的学习。五、个案分析5.1案例陈述阿飞（化名）同学是陕西高校的一名普通的大学生，由于相对优越的家庭条件，日常消费很大一部分就投资到了对食品的消费上。早上喜欢油炸食品例如煎饼等，并且除该正餐之外上课期间也爱吃膨化食品等零食，正餐和晚餐他更多的是选择荤菜，以大鱼大肉为主。平时闲暇时间经常外出去买街边小摊食品，不洗手直接进食。日复一日身体越来越胖，整天浑浑噩噩，没有精神。平时运动量少，经常进出网吧生活规律一片糟糕。5.2案例分析（1）该同学总的来说一日三餐都以高热量特点是以高热量高脂肪食物为主，平时再加油炸食品即时食品，这样很容易引起热量过剩却营养不良，而且由于他身体本身肥胖的缘故很容易得如糖尿病、脂肪肝等疾病，影响在身体完善发展定性阶段记忆力和思维的发展。另一方面该同学也有吃零食的习惯这些食物没有哪一种可以称得上是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素及膳食纤维素的含量齐全、搭配合理。因为“垃圾食品”中含有很多香料、色素、调味剂、膨化剂等人工添加剂，很容易使人上瘾并且不易消化造成便秘严重伤害身体健康。（2）从饮食习惯来讲，该同学由于上网打游戏常常吃饭时间不固定，多食多餐并暴饮暴食，这种不规律的的饮食可能引起慢性胃病，影响到学习与生活。从饮食卫生来讲，该同学对饮食卫生完全不重视。很容易吧不健康不卫生带来的细菌传到身体内，饭前洗手是一种良好的习惯，保证我们饮食的卫生安全。六、 调查结果与结论通过对陕西高校学生日常饮食健康的调查，我们可以清晰的了解到目前大学生对健康饮食的认识、了解不够重视，仅两成学生坚持一日三餐，近半学生习惯喝啤酒，七成女生吃零食排解无聊，这些不良的饮食习惯带来的问题从出不穷，日趋严重。作为当代大学生，我们应该提高对饮食健康问题的重视程度，并且在日常生活中培养良好的饮食习惯，构建一个健康的体魄。七、 对策和建议当代大学生必须要学会科学膳食。针对以上大学生生活中存在的诸多饮食不良习惯，我们通过查阅书籍、网络搜索、咨询专业人员等方式提出了一些解决的方法：（一）、大学校园应该加大对饮食健康的宣传与教育力度，引导在校大学生了解饮食健康知识，并且提倡开一些关于健康知识的竞赛等活动帮助大学生重视饮食健康和自身的生活习惯，从而养成科学、合理的健康饮食理念，使我们拥有更好的身体素质。要有意识去突破传统的饮食结构，去尝试更科学更合理的饮食方式。（二）、合理膳食，营养搭配，做到不挑食、不偏食，各种食物所含的营养成分多少不同，所以说人体需要的营养素必须从品种众多的食物中摄取，吃的食物越复杂，摄取的营养素就越丰富，适应的生活环境能力就越强。早餐前应先喝水，因为人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早餐起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即饮500800毫升凉开水，既可补充生理缺水之需，又对人体器官起到洗涤作用，从而改善器官功能，防止疾病的发生。（三）、早餐要吃得像皇帝，早餐对人的身体健康是非常重要的，所以说早餐不仅必须要吃，而且要吃好，针对大学生的早餐问题，我们提倡早餐时把握以下原则：1、就餐时间：一般来说，起床后20到30分钟再吃早餐最适合，因为这是人的食欲最旺盛的时候。2、保证水分：早餐要摄入至少500毫升的水分，既可以帮助消化，又能为身体补充水分，排除废物，降低血液粘稠度。起床后先喝一杯蜂蜜水或者白开水，滋润肠胃是养生秘诀之一。如果早晨进行体育锻炼，最好先喝水再出门锻炼。3、容易消化食物：早餐食物必须容易消化，要做到营养丰富又不过于油腻，特别要注意食物不易过凉，因为凉食物会减低肠胃的消化能力。4、营养搭配:这是早餐中最重要最值得关注的原则。早餐讲究营养搭配，也就是要做到主副相辅，干稀平衡，荤素搭配。追求早餐的质量，最重要的一点是讲究食物组合的合理性，按照膳食金字塔分类吧食物分为谷类、肉类、奶类、果蔬类，如果全部使用这四类则为早餐营养充足；食用了其中三类则为早餐质量较好；食用了其中两类或者少于两类，就算早餐质量较差。为了保证大学生的正常上课和身体健康状况，我们必须重视早餐，让早餐吃的像皇帝，使营养得到充分的补充。（四）为了保证身体的健康，我们每天必须得保证进食一定量的主食，但是不要暴饮暴食、大吃大喝 ，尤其是在逢年过节、宿舍就餐、同学生日时更应该注意控制食量，而且将这些聚餐尽量避免在晚上举行。最好将晚餐时间安排在晚上6点左右，尽量不要超过晚上8点。同时，晚餐后4个小时不要睡觉，这样可以使晚上吃到东西得到消化和吸收。注意晚餐所供给的热量不要超过全天总膳食热量的30%为佳，晚上避免吃零食。晚餐最好是素吃，一般以富含碳水化合物的食物为主，并以多吃一些新鲜的蔬菜，尽量少吃过多的蛋白质、脂肪类食物。同时尽量少吃面食，适量吃一些粗粮。晚上尽量不要吃水果、甜点、以及油炸食物，不要喝酒。因为酒精在夜间会阻碍人体的新城代谢，导致睡眠不好。（五）在吃饭时，专心吃饭，保证身体足够的能量，这样才能保证学习时能够全神贯注，从而有更好的效果。同时刻意放慢速度，多咀嚼食物，不要急于吞咽食物，长久以往，速度就会降下来，从而养成良好的习惯。（六）饭后不要喝茶，减少用清水漱口，待1到2小时后再刷牙，吃水果。饭后休息一会儿再进行午睡。在体育运动后或身体很热时，不要进食过多的冷饮和冷食，同时注重平时冷饮冷食要适量。附录1：陕西高校学生日常饮食调查问卷请问您的就读院校_年级_近年来，陕西高校学生由于日常饮食引发的各种健康问题层出不穷，给家长、学生带来了很大的身心压力，同时这些问题影响了他们正常的学习和生活。为了让更多的学生意识到日常饮食的主要性，并且积极参与培养健康生活的活动，现特地进行一次问卷调查！让我们携起手来，一起为大学生的健康生活的发展而努力吧！【1】您平时注重日常饮食健康吗？ A、非常重视 B、重视 C、无所谓【2】您有阅读关于“饮食健康”书籍的习惯吗？A、有，逛书店会特别留意并且经常买此类书B、偶尔，随意翻阅 C、不屑一顾【3】对饮食健康知识讲座您的态度是？A、很必要开展 B、无所谓 C、完全没有必要根本不参与【4】您是否吃早餐？ A、每天都吃 B、有时吃 C、很少吃甚至不吃【5】如果您吃早餐，通常喜欢吃什么(可多选)A、豆浆、豆腐脑等豆类食品 B、牛奶 C、鸡蛋 D、米饭、馒头、面包等谷类制品 E、方便面等即食食品 F、油条、炸糕、煎饼果子等油炸食品 G、咸菜 H、粥 I、水果 J、饮料【6】您平时如何吃早餐？A、和同学在食堂进餐B、去教室的路上边走边吃C、上课时间吃【7】您平时每顿吃饭大概吃几成饱？A、早餐_B、午餐_C、晚餐_【8】您是否有减肥的经历？减肥期间您的日常饮食是如何安排的？A、素食为主，没有荤食 B、只吃少量主食C、甚至没有主食，仅靠水果、零食等充饥【9】饭后您有下列那些不良习惯？（可多选）A、急饮茶 B、洗澡、刷牙 C、吃水果 D、睡觉【10】您是否有挑食偏食的习惯？A、很严重，只吃自己喜欢的B、看情况，有时也会尝试其他C、没有【11】您是否同意“口味比营养更重要”这句话？ A、很同意 B、同意 C、不同意 D、很不同意 【12】您平时抽烟酗酒吗？ A、有，很严重 B、偶尔 C、没有【13】您平日常喝的饮品是（多选）：A、茶 B、咖啡 C、碳酸饮料 D、果汁饮料 E、牛奶及乳饮料 F、酸奶及乳酸饮料 G、功能饮料 H、其他【14】下面是街边十大有毒食品，你曾经食用过哪些？ A、麻辣烫B、毛鸡蛋C、烧烤D、臭豆腐E、油条油饼 F、煎饼果子 G、烤红薯H、海鲜排档I、炸鸡翅J、肉包子【15】您经常吃下列哪种食品(多选)：A、方便面 B、甜点 C、油炸食品D、腌酱菜品 E、罐头F、火腿肠G、膨化食品 H、腊肉制品I、水发海鲜 J、冰激凌【16】您认为解决这些饮食健康的有效途径有哪些（多选）：A、各大高校应该加强教育和宣传 B、自己加强对饮食健康知识的了解学习 C、参加有关健康教育的讲座和活动 D、其他_【17】您对当代大学生饮食健康问题有哪些建议？_真诚感谢积极参与并帮助我们的同学们！相信在我们大家的共同努力下，大学生的身体素质会得到提高！附录2：街边十大有毒食品对大学生的危害在调查中，我们发现大学生存在一个严重的问题，那就是同学们对街边十大有毒食品情有独钟。根据调查显示，100%的同学都吃过街边十大有毒食品，吃过麻辣烫、毛鸡蛋、烧烤、臭豆腐、油条油饼、 煎饼果子、烤红薯、海鲜排档、炸鸡翅和肉包子中13中的学生占44.01%，47中的同学占45.98%，810中的同学占10.01%。这些食物或多或少对当代大学生身体健康都存在着威胁。1、油炸食品危害健康大学生经常接触的街边烧烤臭豆腐、油条油饼、煎饼果子、炸鸡翅都属于热量很高的油炸食品，里面含有致癌物，吃大量的油炸食物会使身体的PH值下降导致酸性体制，人的身体体液的PH在7.35-7.45之间，如果身体的PH值下降到6.8时，是癌细胞扩散最快的时候，具一些报道说，所有得癌的人100%都是酸性体制。 同时油炸食物不易消化，容易造成消化不良，以致引发肠胃疾病。不仅如此，油炸食物（油条、油饼等）在制作过程中需要加入含铝的膨化剂，而铝元素在脑细胞中的沉积与老年痴呆症有关；食物经过高温煎炸处理，会产生大量丙烯酰胺，甚至还会产生出有致癌作用的多环芳；油炸食物所用的食油往往反复使用，导致脂质过氧化物的产生和积累，这些过氧化脂质可促使脑细胞早衰。2、街边卫生条件差，食物不卫生在学校周围我们都可以经常看到街边小吃摊老板把洗好切好的豆腐干、洋葱、香菜、土豆等食品用塑料筐装着摆放在展台上，灶台后面是分罐装的各种调味品，锅、调料、食品都没有遮盖，直接裸露在空气中。更严重的是这些