每日一菜：皮蛋瘦肉粥.doc

皮蛋瘦肉粥好吃容易做，最近大家一直对馒头套餐里的粥很有意见，要么就是清粥一碗，要么就是青汤稀水的青菜粥。人家不给咱吃，咱就自己做给自己吃，照着这个方法做顿可口的粥会让你忘记馒头套餐里那令人不愉快的清水稀粥。中午继续关注馒头套餐质量，请大家顶贴刘继宁广州人爱吃粥众所周知，而潮汕人对粥的喜爱其实并不亚于广州人，只是，潮汕人更多的是喜欢吃白粥，潮汕人中的普宁人则超喜欢吃番薯丝粥，还不错，白粥的清香加上番薯的甘甜，吃起来蛮爽口。不过，今天咱不吃番薯粥，咱要吃的是在广州大名鼎鼎的“皮蛋粥”。对于习惯吃白粥的潮汕人来说，“皮蛋粥”的“入侵”，绝对是一种口福，不用很长时间，居然便形成潮流。我不知道，这潮流始于何时，它悄然而生，就象昨夜的春雨悄悄飘进小窗，润物无声。突然间，走在揭阳市区的新街桥头、天福路、进贤门大道一间间“皮蛋粥”摊点如雨后春笋般涌现，只是，它已经不是纯正的广州“皮蛋粥”，经过改良，变成具有浓郁潮汕特色的“皮蛋粥”了，很明显的标志就是招牌上和它并肩的还有“厚弥粥”。这是只有潮汕人才看得懂的特色粥。“厚弥”是用盐腌制的小鱿鱼，很咸香，可以做菜，可以下粥，是潮汕人非常喜欢的食品。我第一次在夜宵摊吃“皮蛋粥”是今年的正月初三，那天晚上从朋友家出来已经11点多，因为喝多了茶，看见那些写着“皮蛋粥、厚弥粥”的招牌，便抵不住诱惑了！走进去，老板问要怎么吃。我心里就纳闷了，不就两种粥吗？我好奇地问：“可以怎么吃？”老板忙回答：“皮蛋瘦肉粥、皮蛋厚弥粥、咸蛋厚弥粥、皮蛋咸蛋厚弥瘦肉粥、鲜虾粥、蟹粥、田鸡粥或者这些东西你自由搭配都行！”嘿嘿！广州人一听该晕倒吧？咱们潮汕人就是这么牛，“皮蛋粥”到了潮汕就被这样改良了！我要了一份“皮蛋厚弥瘦肉粥”。做法和广州的也大不一样，广州人卖粥就是那么一大锅白粥，煮得几乎看不见米粒般烂熟，客人要下什么料就舀一勺在小锅里，加上料继续煮，然后盛到碗里送上桌。咱这边不是这么做，咱们用小沙锅，一锅锅的煮，米汤很浓稠了米粒依然看得见，吃起来清香爽口，回味无穷。最后付钱，并不贵，5块。吃了那一次便让我惦记上了，后来又去吃了两三次。总想找个时间自己在家里也做一次皮蛋厚弥瘦肉粥，恰好买在家里的那把沙锅也可以启用了。于是一大早就到市场去买原料，皮蛋买了，瘦肉买了，姜和葱也买了，遗憾的是找遍市场却买不到“厚弥”，看着已经买在手里的其他材料有点沮丧，怎么办呢？突然想起家里还有小的干鱿鱼，做替代品应该不错！于是，马上回家泡小鱿鱼，再泡几个香菇。中午11点半，袖子捋起来，开工了！先洗米下锅煮白粥。把瘦肉、香菇切成小丁，小鱿鱼和稚姜切成细丝，葱切成葱花，皮蛋去壳，哗！发现皮蛋上的天然松花简直是巧夺天工的艺术品，先拍几张照片，然后再忍痛割爱把漂亮的皮蛋捣烂待用。趁白米粥还没熟，用另一个炉子把香菇丁和鱿鱼丝炒香，加少许酱油待用。一切准备就绪，白米粥差不多熟了，按照顺序下捣烂的皮蛋、瘦肉、姜丝、鸡精、盐、油，差不多好的时候把炒熟的香菇丁和鱿鱼丝加进去，搅拌均匀，炉就可以关掉了，最后再洒上胡